Pate De Campagne

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 90 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de poitrine fumée ou non
• 500 g de viande de boeuf hachée
• 500 g de viande de porc hachée
• 100 g de chapelure
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil plat 2 oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce worcestershire
• 1 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 10 cl de lait
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Allumez le four sur th.7/210°.


2. Tapissez une terrine avec les tranches de poitrine, mélangez tous les autres ingrédients puis ajoutez ce mélange dans la terrine.


3. Couvrez d'un papier sulfurisé, mettez la terrine dans un récipient plus grand, ajoutez de l'eau chaude dans le fond du récipient et faites cuire au bain-marie pendant 1h30.


4. Laissez refroidir et réservez le pâté si possible au frais 2 jours avant de le consommer.

L'ASTUCE

Poulet au yaourt

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 60 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 6 morceaux de poulet)
• 1 oignon rouge 2 gousses d'ail
• 1 poireau 1 branche de céleri
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• 2 yaourts à la grecque 1 cuillère(s) à café de paprika
• 1 citron jaune huile d'olive
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites revenir 1 gousse d'ail hachée, l'oignon ciselé, le poireau et le céleri coupés en rondelles dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.


2. Ajoutez le paprika, la pulpe de tomate, du sel, du poivre, 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 50 mn.


3. Mélangez les yaourts avec la gousse d'ail restante hachée, le jus du citron, du sel, du poivre.


4. Au dernier moment, ajoutez les yaourts dans la cocotte, mélangez et servez.

L'ASTUCE

Poulet au four Cuisson

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 25 min pour 500g

INGRÉDIENTS

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 6 morceaux de poulet)
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Enfournez à four chaud : C'est la façon classique que je pratiquais avant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C / 190°C et pour le temps de cuisson, comptez 25 minutes par 500 g. Pour 1 poulet d'1,5 Kg cela fait donc 1h15 (C'est la règle mais perso j'ai tendance à cuire moins :p ).


2. Enfournez à four froid : Mettez votre poulet dans le four et allumez-le à 150°C. Pour le temps de cuisson, comptez 1 heure par kilo de poulet. Les 10 dernières minutes, montez le four à 200°C, cela fera croustiller la peau. Le fait de cuire doucement permet d'éviter que les graisses du poulet ne fondent et s'échappent de la volaille. Elles restent à l'intérieur et gardent le poulet moelleux. Là aussi c'est la règle et je cuis en général un peu moins.

L'ASTUCE

Poulet Curry Fenouil Coco

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4/5

INGRÉDIENTS

• 4 blancs de poulet
• ½ poivron rouge
• 2 c.à café de curry en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café morceau de racine de gingembre frais
• 1/2 jus de citron
• 4 fenouils
• 1 oignons
• 1 citron confit (facultatif)
• Une dizaine d'olives kalamata (facultatif)
• 40 cl de lait de coco
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel Poivre
• 1 botte de coriandre fraîche

PRÉPARATION

1. Étape 1 :Détailler les filets de poulet en morceaux. Les mettre dans un récipient et ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre râpé, le demi poivron rouge rapé, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélangez et réservez.


2. Étape 2 : Épluchez et émincez l'oignon, lavez le fenouil et émincez-le à son tour. Coupez le citron confit en fine lamelles.


3. Étape 3 : Allumez la plancha préalablement huilée et faîtes revenir à feu moyen le mélange oignon, fenouil et citron confit, salez et poivrez puis placez une cloche de cuisson dessus, baissez le feu et laissez cuire environ 10/12 minutes en surveillant en temps.


4. Étape 4 : À côté, faites revenir le poulet à feu vif de chaque côté pendant 3/4 minutes pour lui donner une jolie coloration, puis baissez le feu et laissez cuire encore 7/8 minutes en fonction de la taille des morceaux..


5. Étape 5 : Lavez ciselez la coriandre. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, ajoutez le lait de coco et les olives mélangez et placez dans un plat, parsemez le tout de coriandre au moment de servir. Bon appétit !!!

L'ASTUCE

Pommes Duchesse

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 25 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre
• 120 g de beurre ramolli coupé en morceaux
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• sel
• Noix de muscade

PRÉPARATION

1. Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
2. Cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.
3. Dès que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier.
4. Incorporer ensuite le beurre, le sel et la muscade et bien mélanger le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu et mêlé aux pommes de terre.
5. Ajouter d'abord un œuf entier, mélanger. Rajouter le deuxième œuf entier, mélanger encore.
6. Incorporer ensuite les deux jaunes tout en mélangeant encore parfaitement.
7. Verser cette purée dans une poche à douille (douille cannelée).
8. Déposer des petits tas en forme de choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
9. Enfourner au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

L'ASTUCE