Gratin Dauphinois

Ingr�dients

• 800 g de pommes de terre Charlotte
• 1 gousse d'ail
• 300 g de lait
• 300 g de cr�me liquide
• Sel, poivre

Etapes de pr�paration :

1. 1 Pr�chauffez le four � 150 �C (th.5)
2. 2 �pluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2 � 3 mm).
3. 3 Frottez le plat � gratin avec une demi-gousse d'ail d�germ�e juste �cras�e et hachez finement l'autre moiti�.
4. 4 Faites bouillir le m�lange lait, cr�me, ail hach�, sel et poivre (et muscade si vous le souhaitez). Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 10 minutes.
5. 5 Disposez vos pommes de terre dans le plat � gratin et versez le m�lange cr�me-lait par-dessus.
6. 6 Mettez le plat au four pendant 45 minutes- 1 h.

Gratin Dauphinois

1. 1. Le choix des pommes de terre On �vite les pommes de terre nouvelles (pas assez riches en f�cule), pour leur pr�f�rer des vari�t�s � chair farineuse, comme la ratte, la charlotte, l'agria ou la BF 15. Ou bien des pommes de terre dites "polyvalentes", � chair plus fondantes comme la samba. Une fois �pluch�es, on les passe � l'eau tr�s rapidement, et on les �mince au couteau ou � la mandoline, en rondelles fines de 2 mm d'�paisseur. L'id�e �tant qu'on puisse "voir" � travers.
2. 2. Lait, cr�me ou les deux ? En fait, on trouve les deux types de recettes. Soit, juste avec de la cr�me, soit, pour un r�sultat un peu all�g�, avec de la cr�me et du lait. Pour plus de gourmandise, il est recommand� d'utiliser du lait entier, mais �videmment, vous faites comme vous voulez.
3. 3. Et l'ail, on l'utilise comment ? Eh bien, l� encore, il y a deux �coles : celle qui pr�conise de mettre la gousse d'ail hach�e dans le lait, au moment de la premi�re cuisson des pommes de terre, ou la deuxi�me �cole qui propose de frotter le plat � gratin avec la gousse d'ail pel�e. C'est d'ailleurs cette mani�re de proc�der qu'on retrouve le plus. M�me si certains chefs comme Guy Savoy ou Anne-Sophie Pic font les deux : 1/2 gousse d'ail hach�e dans la casserole de lait et de cr�me o� les pommes de terre cuiront, et 12 gousse d'ail pour frotter le plat � gratin.
4. 4. La cuisson Elle se passe en deux temps. Une pr�cuisson sur le feu, avec le lait et la cr�me. L'id�e �tant d'y mettre les rondelles de pommes de terre et de porter � �bullition. Puis de verser tout cela dans un plat � gratin, de recouvrir �ventuellement de copeaux de beurre froid et d'enfourner tout cela pour terminer la cuisson et permettre au gratin de� gratiner.
5. 5. L� encore, il y a plusieurs �coles : une pr�cuisson rapide (jusqu'� l'�bullition pour Guy Savoy, par exemple) et une cuisson longue au four, ou le contraire. Une pr�cuisson longue et un passage au four plus rapide (comme le fait Anne-Sophie Pic). Perso, on n'a pas vraiment d'avis l�-dessus.

Ingr�dients

• Pommes de terre � chair ferme : 2 kg
• Cr�me fra�che �paisse : 60 cl
• Lait entier : 60 cl
• Ail : 1 gousse
• Muscade
• Sel
• Poivre

Etapes de pr�paration :

1. 1 Pr�chauffez le four th. 5 (150 �C).
2. 2 Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Gardez-les dans l'eau froide.
3. 3 Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'int�rieur d'un plat � four.
4. 4 Faites une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Recouvrez-la d'une couche de cr�me. Ajoutez sel, poivre et muscade. Recommencez l'op�ration jusqu'� �puisement des ingr�dients.
5. 5 Ajoutez le lait par dessus le tout. Enfournez 2 heures. Servez d�s la sortie du four.

PR�PARATION

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingr�dients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 75 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 1 pinc�e de muscade r�p�e
• Sel, poivre

Pr�paration

1. Lavez, pelez, et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.


2. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites bouillir le lait avec la muscade et les gousses d'ail finement ciselées dans une grande casserole ou une cocotte. Salez, poivrez. Dès les premiers frémissements, jetez-y les pommes de terre et cuisez environ 10 min sur feu moyen, en prenant garde que la préparation n'accroche pas au fond de la casserole..


3. Versez toute la préparation dans un grand plat à gratin. A part, battez la crème fraîche avec l'oeuf. Versez ce mélange sur les pommes de terre, puis parsemez de copeaux de beurre bien froid. Enfournez pour 1 h. Laissez tiédir 5 min avant de servir, et accompagnez d'une salade verte ou de graines germées..

ou bien ...

Ingr�dients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 40 cl de cr�me fra�che liquide
• 1 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Pr�paration

1. 1 - Pr�chauffez le four th. 5 (150 �C). Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines..


2. 2 - Frottez un plat � gratin avec la gousse d'ail pel�e puis beurrez-le. Rangez les pommes de terre en plusieurs couches. Salez et poivrez entre chaque couche.


3. 3 - Versez la cr�me, salez et poivrez � nouveau. Parsemez du reste de beurre coup� en morceaux. Enfournez 1 h 30. Servez tr�s chaud.

Boeuf au Curry Jaune Tha�

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingr�dients

Curry

• 500 g de filet de boeuf
• 30 cl de lait de coco
• 1 gros oignon
• 2 belles cuil. � caf� de p�te de curry jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• quelques brins de basilic tha�
• sel, poivre

Pr�paration

1. Détaillez le bœuf en lamelles. Épluchez et ciselez l'oignon.


2. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir le bœuf et l'oignon pendant 3/4 min à feu vif.


3. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 min.


4. Servez parsem� de basilic tha� effeuill� et cisel�.

Astuces et conseils pour Boeuf au curry jaune tha�

Poulet coco sauce curry jaune

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingr�dients

Curry

• 4 blancs de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuil. � caf� de p�te de curry jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 brin de basilic tha�
• sel, poivre

Pr�paration

1. Coupez le poulet en cubes. Lavez et coupez les champignons en 4. Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet et les champignons pendant 3 min.


2. Ajoutez le lait de coco, la p�te de curry puis salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min puis parsemez d'herbes fraiches et d�gustez.


3. Vous pouvez ajouter un petit piment hach� pour un plat encore plus piquant.
   Servez avec du riz tha�.

Filet de porc confit � l'ail

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingr�dients

Curry

• 1 filet de porc de 2 kg dans l'�chine
• 2 t�tes d'ail = 25 gousses
• 4 cuill�re(s) � soupe de graisse d'oie
• 10 feuilles de sauge
• poivre du moulin

Pr�paration

1. Allumez le four sur th. 6/180�.


2. Lavez les feuilles de sauge et s�chez-les.


3. S�parez les gousses d'ail des t�tes et coupez leur base sans les �plucher.


4. Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d'oie le filet de porc, sur toutes les faces.


5. Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d'ail avec leur peau, salez un peu et poivrez g�n�reusement.


6. Couvrez et enfournez pour 2 h 30.


7. A mi-cuisson, r�duisez le thermostat � 5/150�.

Pizzabombs

COMMENT FAIRE DES PIZZA BOMBS ?

La technique des pizza bombs n'a rien de bien difficile. Il suffit de d�couper des ronds de p�te � pizza, puis de les recouvrir de sauce tomate et de garniture. Ne reste qu'� enfermer la garniture � l'int�rieur de la p�te et de rouler le tout en boule. On peut ensuite s�parer chaque pizza bomb sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfuris�, ou les assembler c�te � c�te dans un plat, pour qu'� la cuisson, les pizza bombs s'unissent.

3 RECETTES DE PIZZA BOMBS

• Pizza bombs chorizo mozzarella. On place des tranches de chorizo et des morceaux de mozzarella au c�ur de disques de p�te � pizza. On referme en boules. On m�lange ensemble de l'huile d'olive, de l'ail en poudre, des �pices italiennes, et on badigeonne les pizza bombs. On les roule dans du parmesan r�p� puis on enfourne 15 min � 200�C (Th. 6,5). D�couvrir la recette

• Pizza bombs poivron oignon rouge. On m�lange ensemble du beurre fondu, de l'ail en poudre, du persil, de l'origan, du basilic, et on badigeonne le fond d'une po�le qui passe au four. On garnit des disques de p�te � pizza avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du poivron rouge et de l'oignon rouge �minc�s. On referme en boules. On place toutes les pizza bombs dans la po�le, jointure vers le fond, et on les badigeonne de beurre au herbes. Ne reste qu'� enfourner 15 � 20 min � 220�C (Th.7,5).

• Pizza bombs aux l�gumes. On garnit des disques de p�te � pizza avec de la sauce tomate et des l�gumes �minc�s. On ajoute des �pices italiennes, de l'ail en poudre, des flocons de piment et de la mozzarella. On referme en boules. On place les pizza bombs espac�es sur une plaque � p�tisserie couverte de papier sulfuris�. On m�lange du beurre fondu ou de l'huile d'olive, de l'ail �minc�, des �pices italiennes, et du sel, et on en badigeonne les pizza bombs. On enfourne 12 � 15 min � 200�C.

G�teau de pain perdu aux pommes et cannelle

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingr�dients

Curry

• 220 g de pain sec
• 75 cl de lait
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanill�
• 3 oeufs
• 2 pommes
• 2 cuill�re(s) � caf� de cannelle en poudre
• 2 poign�es de flocons d'avoine (facultatif)
• beurre

Pr�paration

1. Faites chauffer le lait au micro-ondes.


2. Trempez-y le pain coup� en morceaux, laissez-le s'imbiber de lait.


3. Pendant ce temps, fouettez les �ufs avec les sucres, ajoutez la cannelle.


4. Pr�chauffez le four � 180�C.


5. Versez l'appareil ainsi que les pommes coup�es en lamelles sur le pain imbib� de lait, m�langez et laissez reposer 5 min.


6. S'il reste encore trop de liquide, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine ou un peu de pain, attendez qu'ils s'imbibent de liquide.


7. Beurrez un moule � cake.


8. Versez-y la pr�paration.


9. Enfournez 45 min.

Pommes de terre farcies au Mascarpone

• PR�PARATION = 10 MIN
• CUISSON = 30 MIN
• PORTIONS = 4

Ingr�dients

• 6 pommes de terre bf 15
• 60 g de jambon de parme
• 60 g de mascarpone ou de cr�me fra�che
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 noix de beurre
• 1 pointe de muscade
• poivre

Pr�paration

1. Lavez les pommes de terre sans les �plucher.


2. Mettez-les � cuire � la vapeur pendant 20 � 30 min. selon leur grosseur.


3. Hachez le jambon de Parme.


4. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette.


5. Laissez ti�dir les pommes de terre. Coupez leur chapeau sur 1 cm d'�paisseur dans le sens de la longueur. Creusez-le en laissant 1 cm de chair tout autour. Allumez le four � 150� (th. 5).


6. Ecrasez � la fourchette la pulpe r�cup�r�e, m�langez-la au mascarpone, au jambon et � la ciboulette.


7. Poivrez, mettez de la muscade. Farcissez chaque pomme de terre de cette pr�paration.


8. Parsemez d'�clats de beurre avant d'enfourner 10 min.

Tartiflette aux pommes

• PR�PARATION = 15 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingr�dients

• 8 pommes (golden)
• 180 g de reblochon
• 160 g de lardons fum�s
• 2 �chalotes
• 1 cuil. � soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. � soupe de miel
• sel, poivre

Pr�paration

1. Pr�chauffez le four � 180 �C.


2. Pelez les pommes, �tez le trognon et coupez-les en rondelles tr�s fines, au robot ou � l'aide d'une mandoline.


3. Dans une po�le, faites chauffer l'huile d'olive. Ciselez finement les �chalotes, puis faites-les blondir 5 min dans l'huile chaude. D�glacez la po�le au miel, salez et poivrez et laissez confire 5 min.


4. Ajoutez les pommes et po�lez-les 5 min. Dans une autre po�le, faites griller les lardons 5 min.


5. R�partissez les pommes dans un plat � gratin. Surmontez d'une couche de lardons. Recouvrez de lamelles de fromage. Enfournez pour 20 min, jusqu'� ce que la tartiflette soit bien dor�e. Servez chaud.