Soupe de pois casses au lait de coco

Ingrédients:

• 75 g de pois cassés
• huile d'olive
• 50 cl d'eau
• 15 cl de lait de coco
• 1/2 oignon
• 1 pomme de terre moyenne
• sel, poivre

Préparation:

• 1 - La veille, faites tremper 75 g de pois cassés dans de l'eau, placez-les au frigo pour qu'ils doublent de volume. Le lendemain, égouttez-les.


• 2 - Taillez 1/2 oignon et 1 pomme de terre moyenne en morceaux. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir l'oignon, la pomme de terre et les pois cassés jusqu'à ce qu'ils commencent à compoter. Mouillez avec 50 cl d'eau. Laissez cuire 20 mn à feu doux.


• 3 - Hors du feu, mixez jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Salez et poivrez. Ajoutez 15 cl de lait de coco, mélangez et servez.

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Velouté de chou-fleur au comté

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 25 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 1 choufleur moyen
• 150 g de comté doux
• 1/4 de l de lait
• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 6 pincées de noix muscade râpée
• sel, poivre

PRÉPARATION

1. Rincez le chou-fleur et séparez-le en fleurettes. Réservez-en deux et mettez le reste dans une grande casserole avec le lait. Salez, portez à ébullition et laissez frémir 20 mn environ.


2. Emincez les fleurettes de chou-fleur réservées à la mandoline.


3. Coupez 16 tranches fines dans le morceau de comté et râpez le reste.


4. Assaisonnez de poivre et de muscade le chou-fleur cuit puis mixez-le finement en ajoutant éventuellement du lait selon la densité que vous souhaitez donner au velouté. Faites-le réchauffer sur feu doux et incorporez le fromage râpé.


5. Coupez les tranches de pain en quatre. Répartissez dessus les tranches de comté puis placez le tout sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde. Poivrez selon votre goût.


6. Servez le velouté chaud, parsemé de chou-fleur râpé et accompagné de tartines au comté.

L'ASTUCE

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Soupe de carottes, lait de coco et gingembre

• PREPA = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 5 belles carottes
• 10 cl de lait de coco
• 1 échalote
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère(s) à café de curcuma
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• 5 tiges de coriandre

PRÉPARATION

1. Pelez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'échalote. Pelez et rincez le gingembre, coupez-le en 4 morceaux.


2. Faites chauffer l'huile dans une petite cocotte. Ajoutez l'échalote et le gingembre. Laissez dorer 2 mn à feu doux. Ajoutez les carottes et faites dorer 3 mn en remuant. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma. Versez 50 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.


3. Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. Retirez les morceaux de gingembre avec une cuillère et mixez finement la soupe. Ajoutez le lait de coco, et rectifiez l'assaisonnement. Versez la soupe dans 4 bols, décorez avec la coriandre et dégustez chaud.

L'ASTUCE

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Velouté de potiron et carottes

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 600 g de chair de potiron
• 3 belles carottes
• 1 oignon jaune
• 60 cl de bouillon de légumes
• Quelques graines de cumin
• Quelques brins de cerfeuil
• 40 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Pelez et hachez l'oignon, faites-le suer dans une casserole avec le beurre, sans coloration. Ajoutez le potiron coupé en cubes et les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites rissoler à feu moyen 10 min, en mélangeant régulièrement.


2. Arrosez avec le bouillon, portez à frémissements. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 25 min.


3. Ajoutez 8 cl de crème liquide et mixez avec un mixeur plongeant, pour obtenir un velouté bien lisse. Répartissez dans des bols ou ramequins, ajoutez une tombée de crème liquide supplémentaire, quelques graines de cumin et un brin de cerfeuil en décoration. Servez immédiatement.

L'ASTUCE

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