Spaetzles

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 5 MIN
• PORTIONS = 2

Ingrédients

• 200 gr de farine
• 2 oeufs
• 150 ml d'eau
• 1 toute petite pincée de muscade en poudre
• sel

Préparation

1. Verser la farine, le sel et la noix de muscade dans un saladier.


2. Faire un puits et y casser les œufs.


3. Mélanger le tout en ajoutant l'eau petit à petit.


4. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.


5. Pour former les spaetzles, vous pouvez utiliser l'appareil "spécial spaetzles" ou si comme moi, vous n'en avez pas, utilisez une planchette:


6. Mettre de la pâte sur une panchette placée au dessus de l'eau bouillante et pousser des lanières de pâte dans l'eau, à l'aide d'un couteau par exemple.


7. Faire cuire les spaetzles par petites quantités. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.


8. Les placer ensuite dans un saladier rempli d'eau bien froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux.


9. Faire revenir les spaetzles dans une poêle (anti-adhésive de préférence) avec du beurre.


10. Une fois bien dorés, servir immédiatement.

ASTUCE

DURÉE DE RÉALISATION

INGRÉDIENTS

LES PHASES TECHNIQUES

1. BATTRE LES OEUFS AVEC L'EAU ET LE SEL
   Dans un récipient battre les oeufs (5), l'eau (25 cl) et le sel (5 gr).


2. BAJOUTER LA FARINE
   Ajouter la farine (500 gr) et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.


3. BCUIRE DANS L'EAU BOUILLANTE
   Faire bouillir une grande quantité d'eau. Répandre une louche de pâte sur une planchette. A l'aide d'un couteau, faire « glisser » des filaments de pâte dans l'eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface (2-3 mn), les spaetzles sont cuits.


4. REFROIDIR LES SPAETZLES
   Une fois cuits, retirer les spaetzles de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les refroidir en les plongeant dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Répeter l'opération de cuisson et refroidissement autant de fois que nécéssaire pour le restant de pâte.


5. FAIRE REVENIR LES SPAETZLES À LA POÊLE
   Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre pour les chauffer et les colorer.

Smen

Plus le smen est vieux, plus il est fort en goût

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 5 MIN

Ingrédients

• 500 g de bon beurre doux, à température ambiante
• 2 cuil. à soupe de sel
• 2 cuil. à soupe de thym ou d'origan ou de zaatar

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition avec le thym (ou origan ou zaatar) pendant 5 minutes. Puis, hors du feu, laissez infuser jusqu'à refroidissement complet. Filtrez.
2. Déposez le beurre dans un plat creux ou saladier. Ajoutez le sel, pétrissez à la main. Versez de l'eau à hauteur et pétrissez. L'eau va peu à peu changer de couleur : c'est le petit-lait qui se sépare du beurre. Retirez l'eau, et renouvelez l'opération (autant de fois qu'il le faudra, jusqu'à ce que l'eau reste claire).
3. Egouttez le beurre ainsi clarifié, et ajoutez l'infusion. Malaxez et laissez reposer 15 minutes*.
4. * si vous souhaitez que votre smen ait un goût plus prononcé, laissez reposer jusqu'à 24h à température ambiante.
5. Retirez l'excédent d'infusion. Pétrissez encore le beurre en retirant l'excédent de liquide au fur et à mesure.
6. Lorsque le beurre est bien sec, formez des boulettes que vous presserez dans votre main. Déposez-les, bien égouttées, dans un pot en terre cuite propre et sec. Tassez-bien et fermez le bocal.

ASTUCE

Sabayon aux Poires

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 4 belles poires bien juteuses et mûres
• 2 cuillère(s) à soupe de custard powder (dans les épiceries anglaises ou sur www.epicerieanglaise.com)
• 150 ml de lait frais entier
• 2 blancs d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 1 giclée de rhum (en option)

Préparation

1. Préparez la custard powder suivant les explications du pot. (Mélangez la poudre avec un peu d'eau pour faire une pâte, ajoutez du lait, puis faites cuire quelques minutes.)


2. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la custard powder.


3. Epluchez les poires et taillez-les en longs quartiers.


4. 4. Montez les blancs en neige souple et incorporez-les à la custard powder.


5. Ajoutez un peu de rhum (si vous aimez).


6. Versez le sabayon chaud sur les poires et servez.

ASTUCE

SABAYON AUX GROSEILLES

Ingrédients

• 6 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 20 cl de marsala blanc
• 18 amarettis
• 6 grappes de groseille

Préparation

1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
2. Posez le bol sur un bain-marie frémissant et versez doucement le marsala dans la préparation, tout en fouettant.
3. Continuez de fouetter le mélange sans jamais faire bouillir pendant 10 min jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse.
4. Versez le sabayon dans de petites coupes, décorez avec les grappes de groseilles, et dégustez avec des amarettis.

Soupe persane au yaourt

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 500 g de yaourt entier
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de maïzena
• 1 boîte de pois chiches
• 100 g de riz complet cuit
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à café de menthe sèche
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet d'aneth
• graines de grenade
• oignon nouveau
• sel fin, poivre

Préparation

1. Faites cuire à feu doux, en mélangeant sans cesse, 500 g de yaourt entier, 50 cl de bouillon de légumes, 1 oeuf, 1 cuil. à soupe de Maïzena, sel fin et poivre.
2. Faites chauffer dedans, pendant 1 mn, 1 boîte de pois chiches égouttés et 100 g de riz complet cuit.
   A part, faites dorer, dans 2 cuil. à soupe de beurre, 1 oignon, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuil. à café de menthe sèche, ajoutez 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet d'aneth hachés.
3. Ajoutez à la soupe, parsemez de graines de grenade et d'oignon nouveau.

ASTUCE

SAUCE SICHUAN

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de pâte de piment (doubanjiang ou autre)
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 1 c. à café de poivre de Sichuan moulu
• ½ c. à café de fécule de maïs (optionnel pour épaissir)
• 50 ml d'eau

Préparation

1. Faire chauffer l'huile (2 min) . Dans une petite casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
2. Faire revenir ail et gingembre (3 min) Ajouter l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes.
3. Incorporer les saveurs sichuanaises (3 min) Ajouter la pâte de piment, le poivre de Sichuan et mélanger pendant 1 minute.
4. Ajouter les liquides (5 min) Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre brun. Ajouter l'eau et laisser mijoter à feu doux.
5. Épaissir la sauce (optionnel) (2 min) Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, ajouter la fécule diluée dans un peu d'eau et mélanger.
6. Déguster ! Retirer du feu et servir avec des nouilles, du riz ou en marinade pour viandes et légumes !

ASTUCE

SAUCE SESAME MIEL SOJA

• PRÉPARATION = 15 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 pincée de piment en flocons (optionnel)

Préparation

1. Mélanger les ingrédients liquides (2 min) :
   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le vinaigre de riz.


2. Ajouter les aromates (3 min) :
   Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et les flocons de piment (si vous aimez le piquant).
3. Finaliser la sauce (2 min) :
   Ajoutez les graines de sésame grillées et mélangez bien.


4. Repos et infusion des saveurs (10 min) :
   Laissez reposer à température ambiante avant de servir pour que les arômes se développent.

ASTUCE

SAUCE SATAY

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 100 g de beurre de cacahuète
• 150 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel ou de sucre de coco
• 1 c. à café de pâte de curry rouge (ou de piment en option
• 1 gousse d'ail, râpée
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile de sésame (optionnel)

Préparation

1. Faire chauffer la base (3 min) Dans une casserole à feu moyen, verser l'huile de sésame et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Incorporer les saveurs (2 min) Ajouter la pâte de curry et mélanger pour libérer les arômes.
3. Obtenir une sauce onctueuse (5 min) Ajouter le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja et le miel. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Finaliser et servir ?? Hors du feu, ajouter le jus de citron vert pour équilibrer les saveurs. Servir tiède avec vos plats préférés!

ASTUCE

Soupe de poivrons rouges

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 650 g de poivrons rouges
• 1/2 oignon
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• baies roses
• 60 cl de bouillon de volaille (avec 1 bouillon cube)
• 10 cl de lait
• 15 cl de crème liquide

Préparation

1. Lavez les poivrons et coupez-les en deux, ôtez les graines, puis coupez-les en morceaux.
2. Emincez le demi-oignon.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir doucement les lamelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
4. Ajoutez les poivrons et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
5. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (environ 25 mn).
6. Passez la soupe au mixeur, puis dans un chinois, enfin incorporez le lait.
7. Réchauffez la soupe, ajoutez la crème et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez aussitôt avec quelques baies roses.

ASTUCE

Soupe épaisse de maïs façon mexicaine

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• Grosse boîte de maïs en conserve (400 g) : 1
• Oignons nouveaux : 2
• Bouillon de volaille : 50 cl
• Beurre : 30 g
• Branches de coriandre (un peu)
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez le maïs égoutté et rincé (réservez quelques grains pour la présentation) et faites revenir quelques min.
2. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min puis mixez.
3. Répartissez dans des petits bols et servez parsemé de grains de maïs, de lamelles d'oignons nouveaux émincés et de coriandre effeuillée et ciselée.

ASTUCE

Sticky Toffee Pudding

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 225 g de farine
• 100 g de dattes fraiches hachées
• 250 ml d'eau bouillante
• 60 g de beurre
• 170 g sucre roux
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 oeuf

Pour la sauce

• 65 ml de crème fraiche entière
• 15 g de beurre
• 60 g de sucre roux

Préparation

1. Mettez dans une casserole tous les ingrédients de la sauce et faites fondre à feu doux. Versez dans un moule à pudding d'1,1 litre.
2. Petit aparté sur les moules à pudding : Les plus pratiques sont en plastiques. Vous en trouverez sur Amazon ou Lakeland par exemple. Mais un bol en Pyrex doit aussi pouvoir faire l'affaire.
3. Trempez les dattes émincées dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Mixez le tout (les dattes + l'eau) puis ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude.
4. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et fasse ruban. Ajoutez l'oeuf battu en omelette. Tamisez le farine et la levure et ajoutez ce mix à la préparation crémeuse en alternant avec les dattes et l'eau.
5. Verser le mélange dans le moule à pudding, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 1h30.
6. Pour la cuisson, qui est le côté délicat de la chose, je vous conseille cette vidéo de BBC Good Food : How to steam a pudding. C'est en anglais of course, mais il suffit de regarder et on comprend tout.
7. Point important : Il faut mettre de l'eau au moins à mi hauteur du moule à pudding, faute de quoi la cuisson ne sera pas réussie.
8. Servez encore chaud !

ASTUCE

... OU BIEN ... ALTERNATIVE ...

Ingrédients

• 225 g fresh dates , stoned
• 1 teaspoon bicarbonate of soda
• 85 g unsalted butter , softened
• 170 g caster sugar
• 2 large free-range eggs
• 170 g self-raising flour
• ¼ teaspoon ground mixed spice
• ¼ teaspoon ground cinnamon
• 2 tablespoons Ovaltine
• 2 tablespoons natural yoghurt


FOR THE TOFFEE SAUCE

• 115 g unsalted butter
• 115 g light muscovado sugar
• 140 ml double cream

Préparation

1. Preheat your oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Put the dates in a bowl with the bicarbonate of soda and cover with 200ml/7fl oz of boiling water. Leave to stand for a couple of minutes to soften, then drain. Whiz the dates in a food processor until you have a purée. Meanwhile, cream your butter and sugar until pale using a wooden spoon, and add the eggs, flour, mixed spice, cinnamon and Ovaltine. Mix together well, then fold in the yoghurt and your puréed dates. Pour into a buttered, ovenproof dish and bake in the preheated oven for 35 minutes.
2. While the pudding is cooking, make the toffee sauce by putting the butter, sugar and cream in a pan over a low heat until the sugar has dissolved and the sauce has thickened and darkened in colour. To serve, spoon out the pudding at the table and pour over the toffee sauce.

ASTUCE