| |
Croquettes au Thon
- PRÉPARATION = 20 MIN
- CUISSON = 60 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Dans un bol melanger pomme de terre ,ail , oignon,thon herbes.
- Former petites boules.
- Rouler dans la chapelure.
- Frire dans poele huile .
- Essuyer dans papier absorbant.
L'ASTUCE
Servez avec sauce de votre choix et salade .
HAUT DE PAGE
Chili Con Carne
- PRÉPARATION = 20 MIN
- CUISSON = 60 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Dans une sauteuse à feu moyen, faites revenir l'oignon et les poivrons 3 min dans l'huile.
- Ajoutez la viande, le paprika et l'origan, et laissez cuire 3 min en émiettant la viande.
- Ajoutez les tomates et l'eau, laissez blobloter 20 min.
- Ajoutez alors les haricots et le maïs, salez et poivrez et laissez cuire encore 10 min.
- Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre.
L'ASTUCE
Arrosez éventuellement de crème liquide.
HAUT DE PAGE
Curry Wurst
- PRÉPARATION = 15 MIN
- CUISSON = 20 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Peler et hacher finement l'oignon. Dans une casserole, le faire revenir 2 minutes sur feu moyen-vif dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 300g de coulis de tomates ou de tomates concassées et à l'ébullition, baisser sur feu moyen. Laisser mijoter 3 minutes.
- Dans un bol, mélanger soigneusement le reste des tomates, soit 100g, le curry, le vinaigre, la moutarde, le ketchup, le sucre et une bonne pincée de sel. Ajouter dans la casserole des tomates et mélanger. Poivrer. Laisser mijoter 15 minutes.
- Pendant ce temps, peler les saucisses et les couper en tronçons assez gros (2 à 3 cm de largeur environ). Faire revenir les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu au minimum pour les tenir au chaud.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Déposer les tronçons de saucisses dans l'assiette et napper avec la sauce. Saupoudrer d'un peu de paprika et servir avec des frites.
L'ASTUCE
Saupoudrer d'un peu de paprika et servir avec des frites.
HAUT DE PAGE
Chutney de Tomates
- PRÉPARATION = 15 MIN
- CUISSON = 20 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Lavez, séchez et ciselez les herbes.
- Mettez les tomates et les oignons coupés en dés dans une casserole avec le sucre, le piment, les raisins, du sel, du poivre, les herbes ciselées, le vinaigre et l'eau.
Faites bouillir environ 20 mn en remuant souvent.
- Mettez dans des pots, retournez-les pour chasser l'air et réservez-les à l'abri de la lumière.
L'ASTUCE
Mettez dans des pots, retournez-les pour chasser l'air et réservez-les à l'abri de la lumière.
HAUT DE PAGE
Concombre Thai
- PRÉPARATION = 15 MIN
- CUISSON = 20 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Toss cucumbers with 1/2 teaspoon kosher salt in a colander. Set aside to drain.
- Chop peanuts, cilantro and red-pepper flakes together until very fine. Set aside.
- In a large bowl, whisk together peanut butter, soy sauce, rice vinegar, sugar, garlic and 1/2 teaspoon kosher salt. Add up to 1 tablespoon water, if needed to thin mixture. Transfer salted cucumbers to the bowl with dressing and toss to coat.
- To serve, place half the cucumber salad on the plate, sprinkle with half the peanut mixture. Repeat with the remaining cucumber salad and peanut mixture.
L'ASTUCE
Mettez dans des pots, retournez-les pour chasser l'air et réservez-les à l'abri de la lumière.
HAUT DE PAGE
Chutney Abricots
- PRÉPARATION = 15 MIN
- CUISSON = 20 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Pelez, puis hachez l'oignon.
- Rincez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en dés.
- Mettez-les dans une casserole avec tous les ingrédients et faites cuire pendant 20 mn, à feu moyen en mélangeant souvent.
- Versez la préparation dans un ou plusieurs pots, fermez hermétiquement et retournez-le(s).
L'ASTUCE
Dans les verres ! Avec l'acidité du comté : un Macvin du Jura Domaine Berthet-Bondet (non millésimé) bio. Sucré, avec des notes de noix et noisettes.
OU BIEN
Chutney Abricots Poivrons
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Lavez les poivrons, coupez-les en petits dés et pesez 250g. Epluchez les oignons, hachez-les finement et pesez 100g.
- Lavez les abricots, dénoyautez-les, coupez-les en petits morceaux puis pesez 500g. Ciselez le thym.
- Lavez le piment puis coupez-le très finement. (le piment étant très fort, pensez à revêtir des gants pour le travailler).
- Versez un peu d'huile dans la poêle ou la sauteuse. Ajoutez les poivrons, les oignons et faites revenir.
- Ajoutez les abricots, le piment, le thym, le vinaigre, ajoutez le sucre gélifiant et mélangez bien.
- Portez à ébullition, laissez mijoter à gros bouillons pendant env. 3 min. en remuant régulièrement.
- Salez et poivrez. Versez immédiatement le chutney à ras bords dans des bocaux préalablement ébouillantés.
- Fermez les pots avec les couvercles (Twist Off) puis retournez-les et laissez refroidir pendant env. 5 min.
L'ASTUCE
Vous pouvez remplacer les abricots par des nectarines.
HAUT DE PAGE
Cuisson Boeuf
- PRÉPARATION = 15 MIN
- CUISSON = 20 MIN
- PORTIONS = 4
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- On sort la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu'elle reprenne température ambiante. On lui épargne ainsi un choc thermique traumatisant pour les chairs.
- On la sale avant de la poser sur le gril. Contrairement à la règle qui veut qu'on ne sale pas la viande avant cuisson pour ne pas risquer de l'assécher, en ce qui concerne les pièces de viande épaisses, ce n'est pas la même histoire. Afin qu'elle soit parfaitement assaisonnée à cœur, il faut la saler sur les deux faces avant de la mettre au gril. Le sel sera emprisonné dans la croûte qui va rapidement se former à la surface de la viande et pénètrera dans les chairs au fil de la cuisson.
- Combien de temps on cuit la côte de bœuf ? C'est le débat qui anime les grilladins du dimanche. On compte en moyenne 8-10 minutes pour une viande bleue, 12-13 minutes pour une viande saignante et 16 minutes pour une viande à point.
L'épaisseur de la pièce pourra faire légèrement varier ces temps de cuisson. Et évidemment, le barbecue n'étant pas une science exacte, l'oeil de l'expert reste indispensable.
- Côte de boeuf au barbecue : On vérifie la cuisson
Interdiction formelle de piquer la viande ! Pour toute manipulation, on utilise une pince et on laisse le jus de la viande là où il doit rester : dans les chairs !
- Et pour savoir si c'est cuit, on se sert de sa main comme repère. Si vous êtes droitier, ouvrez votre main gauche, paume vers vous, ouverte mais détendue, et tâtez la partie charnue sous le pouce. C'est la texture de la viande bleue.
Faites de même après avoir joint le pouce et l'index, et vous aurez la texture de la viande saignante.
Enfin, lorsque le majeur touche le pouce, c'est la texture de la viande à point.
Il ne vous reste plus qu'à poser un doigt sur votre côte de bœuf pour vérifier le stade de cuisson, et la prolonger éventuellement de quelques minutes.
Côte de boeuf au barbecue : Après la cuisson
Impossible de servir une côte de bœuf tout juste sortie du barbecue ! Au contact de l'extrême chaleur, le jus se sera concentré vers l'intérieur de la viande et les bords seront tout secs.
On la fait donc reposer autant de temps qu'elle a cuit, posée directement sur une planche en bois ou sur une assiette retournée (pour récupérer plus facilement le jus qui va s'écouler), couverte d'une feuille d'alu et d'un torchon. Le jus va se répartir dans tout le morceau de viande, un régal !
Un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, un petit pot de béarnaise, des frites maison... et si c'est pas le bonheur, franchement, ça y ressemble bien.
L'ASTUCE
Et pour savoir si c'est cuit, on se sert de sa main comme repère.
Si vous êtes droitier, ouvrez votre main gauche, paume vers vous, ouverte mais détendue, et tâtez la partie charnue sous le pouce. C'est la texture de la viande bleue.
Faites de même après avoir joint le pouce et l'index, et vous aurez la texture de la viande saignante.
Enfin, lorsque le majeur touche le pouce, c'est la texture de la viande à point.
HAUT DE PAGE
|
|
