Brioche tressee

• 500 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 oeuf
• 20 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de sel
• Dorure : 1 oeuf

Preparation :

1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes
2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre a temperature ambiante et coupé en dés. Pétrir a nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
3. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
4. Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson
5. Laissez reposer la brioche de 1h a 1h30 a temperature ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
6. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 a 30 minutes

Commentaires pour la recette “Brioche tressee”
1.La preparation de la pate etait facile a realiser malgre le manque de beurre et de sucre la brioche reste suculante !! En plus allegee et pas sucree !
2.J’ai realise cette recette hier et cuit mes brioches aujourd’hui. Je n’ai pas fait une brioche tressee, mais des briochettes avec des moules a muffins. Je n’ai pas resiste bien longtemps et a peine sortie du four j’avais mange la premiere. Le resultat est excellent, meme si cela manque un peu de sucre ou d’arome. La prochaine fois, j’ajouterai de la fleur d’oranger ou du rhum, et un peu de sucre. Mais bravo, j’adore !!
3.Bonjour, Novice en Viennoiserie, je me suis laisser tenter par votre recette. (1er essai) J’ai suivi vos dires au pied de la lettre. Le resultat est impeccable ! Le gout excellent ! Ma pate a plus que double au refrigerateur. Franchement, je ne comprend pas les personnes qui ont eu du mal a obtenir un bon resultat et les divers critiques negatives. J’en suis a ma 1ere fois, et je ne compte pas m’arreter. Merci beaucoup pour ce partage.
4.bonjour a vous, j’ai trouve votre recette par hasard en cherchant justement celle de la brioche tressee je viens de la faire a l’instant j’ai bien fait attention au grammes de tous les ingredients mai par contre pour le beurre ma pate a l’air extrement grace et je voulais savoir si cela etait normal. en tout cas votres recette et tres facile a refaire et tres explicite merci de me repondre sur mon adresse e-mail cordialement.
5.La brioche est bonne mais travaillant dans une boulangerie j’ai demande la vrai recette au patissier qui est : 500g de farine, 5 œufs, 100g sucre, 1c a cafe de sel, 200g de beurre, 20g de levure de boulanger, 15cl de lait petrir la pate environ 3 quart d’heure (en gros lui faire violence !!! lol ) temp�rature du four 200 laisser reposer la pate une nuit au frigo recouverte d’un torchon humide beurrer et fariner un moule a cake ou autre mettre la pate la dore avec un jaune d’œuf puis enfourne des qu’elle est dore planter un couteau si il ressort sec la brioche est cuite voila je vous assure que celle la na rien avoir avec l’autre bien meilleure a mon gout ... Bon appetit !!
6.J’aimerai essayer cette recette mais j’ai une question a propos de la levure. La recette demande 20g de levure pour 500g de farine. La levure que j’ai achete Vahine est de 8g par sachet (pour 500g). Dois-je prendre 3*8g=24g ou juste un sachet de 8g. Merci de m’aider.
7.Je viens juste de la gouter, cette brioche est delicieuse. Je pense que j’aurais du y mettre un peu plus de beurre mais bon, elle est vraiment tres appreciable.

Brioche du Boulanger

La recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d'obtenir une brioche bien moelleuse .
Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, vous privilégierez la recette de la brioche tressée , également moelleuse de part sa préparation mais beaucoup moins riche en matière grasse.

Ingrédients pour 2 brioches

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g de levure de boulanger
• 70 à 80 g de sucre
• 4 oeufs
• lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
• 250 g de beurre pommade (tempéré)

1. Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
2. Pétrissez à l'aide d'un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
6. Chassez l'air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
8. Façonnez les brioches selon votre envie
9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d'un torchon propre
10. Dorez la brioche à l'oeuf
11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C
12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d'amandes effilées grillées

Il est possible d'agrémenter votre brioche de pépites de chocolat ou des raisins secs, pour cela incorporez-les dans la pâte, à l'étape 6.

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