Poulet Tikka Massala

Ingrédients pour 4 personnes

• Poulet (4 hauts de cuisse, cuisses ou 4 blanc de poulet au choix)
• 2 yaourts brassés
• 1 petit concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre rappé (3 cm)
• 1 gousse d'ail pressée
• 2 tomates (ou 1 petite boite de tomate concassée)
• 1 poignée de cacahuètes non salées
• 2 cs de ghee (ou d'huile végétale)
• 1 demi citron vert
• 1 poignée de coriandre fraîche
• épices : 2 cc de garam massala, 2 cc de curcuma, 1 cc de cumin en poudre, 2 cc de coriandre en poudre.
• sel

• 20 MIN
• CUISSON
• 35 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

Marinade sèche

• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue

Poulet

• 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes (ou poitrines)
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates ou au goût
• 1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 10%
• Sel et poivre

Préparation

Marinade sèche

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l'enrober du mélange d'épices. Réserver.

Poulet

2. Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver.
3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer l'oignon avec le piment. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment.
5. Servir sur un riz basmati.

Butter Chicken

SERVES

3-4

INGREDIENTS

For the chicken

• 2.5cm piece ginger, peeled
• 4 cloves garlic, peeled
• 1 green chilli, destalked
• 2 tbsp thick natural yogurt or Greek yogurt
• 2 tsp chickpea flour (gram flour)
• 1 tsp mild paprika
• ½ tsp chilli powder (or a little more if you'd like it spicy)
• ½ tsp garam masala powder
• 1 tsp coriander powder
• Pinch cinnamon powder
• Pinch saffron, crushed
• Salt to taste
• 450g skinless boneless chicken thighs, cut into bite-sized pieces
• Melted butter for basting
• 1 tsp chaat masala
• Juice of ½ a lemon
• Salad and chutney to serve
  

For the sauce

• 1½ tbsp unsalted butter
• 6 green cardamom pods, lightly crushed
• 2.5cm piece cinnamon
• 4 cloves
• 1 onion, finely chopped
• 1 heaped tbsp grated ginger (made from an 8cm piece of fresh ginger)
• 2 green chillies, slit lengthwise
• 1 tsp kashmiri chilli powder (or mild paprika)
• ½ tsp garam masala powder
• 3 tbsp tomato puree
• 150ml double cream
• 2 tbsp honey
• 1 tbsp dried Kasoori methi (dried fenugreek leaf)
• 50ml water
• Salt to taste
• Chopped coriander for garnish

METHOD

First prepare the tandoori chicken.

Place the ginger, garlic and green chilli in a wet grinder and blend to a smooth paste.

Mix the yogurt with the gram flour in a bowl to get rid of any lumps, until you have a thick paste.

Add the ginger, garlic and chilli paste, the paprika, chilli powder, garam masala and coriander powder. Also mix in the ground cinnamon, saffron and salt.

Stir well and tip in the chicken pieces and mix well, making sure to coat them in the thick marinade. Leave to marinate for a few hours or even overnight if you prefer.

Soak wooden skewers in water. Preheat the grill to medium. Shake off the excess marinade and thread the chicken pieces onto the skewers and place them on a wire rack.

Cook under the grill for 15-20 minutes. Turn the skewers every 5 minutes and baste with melted butter until the chicken juices run clear and the pieces are cooked through and slightly charred around the edges.

To prepare the sauce, place a deep saucepan over a low heat and add the butter. When hot, add cardamom pods, cinnamon and cloves. Fry for 20 seconds, then add the onions and sauté for 5-7 minutes over a medium heat until they take on a light brown colour.

Add the grated ginger and birds eye chillies. Fry for a further minute, add the chilli powder and garam masala, stir for 20 seconds and add the tomato puree. Mix well and cook for a couple of minutes.

Now gradually add the double cream, stirring continuously to mix it with all the spices. Simmer and cook for 2 minutes.

Stir in the honey and the fenugreek. Season to taste. Add the water as well.

Add the cooked chicken pieces and simmer the curry on a low heat for 6-8 minutes.

Garnish with coriander and serve with naan bread.

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Recipe from Indian Kitchen (Hodder & Stoughton, £20), available from Telegraph Books

Poulet Yassa

PRÉPARATION

• 20 MIN
• CUISSON
• 50 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

•  1 poulet
• 12 oignons
• le jus de 6 citrons verts
• 1 tomate
• 50 cl d’huile de tournesol
• 20 cl de vinaigre blanc
• 3 cubes de bouillon 
• 3 cuil. à soupe de moutarde
• 1 bouquet garni
• 2 piments verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer l'huile et faites-y frire les morceaux de poulet quelques min. Égouttez et réservez. Gardez 5 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte.
4. Mondez et épépinez la tomate. Coupez-la en dés. Faites-les revenir dans l'huile avec les oignons et les bouillons cube. Faites fondre doucement les oignons puis ajoutez la moutarde et le bouquet garni. Mélangez et faites mijoter 10 min à feu doux et à couvert. 
5. Ajoutez le poulet, le jus de citron, le vinaigre et du sel. Laissez mijoter 20 min à feu moyen et à couvert
6.  Servez bien chaud parsemé de piments verts épépinés et émincés.