Veau sucré-salé aux haricots et miel

• 15 MIN
• CUISSON
• 180 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

• 1 jarret de veau arrière de 1,4 kg
• 300 g de haricots secs de votre choix
• 8 échalotes
• 2 cuillère(s) à soupe de miel : lavande, acacia…
• 1 dl de vin blanc sec
• 1/4 de l d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettez les haricots dans une marmite, couvrez-les largement d'eau froide et portez à ébullition. Comptez 2 mn puis retirez du feu et laissez refroidir 1 h sans y toucher.


2. Pelez les échalotes et hachez-en 4 très finement. Étalez-les dans une cocotte en fonte pouvant contenir le jarret. Posez ce dernier sur le lit d'échalotes, salez, poivrez, arrosez de vin et nappez de miel. Couvrez.


3. Allumez le four à 150° C (th. 5) et glissez-y la cocotte. Laissez cuire 2 h.


4. Égouttez les haricots au bout d'1 h et mettez-les dans la marmite en les couvrant à nouveau d'eau. Laissez mijoter 1 h.


5. Entourez la viande de haricots égouttés et poursuivez la cuisson au four encore 1 h.


6. Coupez les échalotes déjà pelées restantes en fines rondelles. Faites-les frire dans l'huile chaude puis égouttez-les avec une écumoire, sur un papier absorbant.


7. Servez la viande accompagnée des haricots que vous parsemez d'échalotes frites.

L'ASTUCE