Soupe Thai pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 - l de bouillon de volaille
• 2 - 400 g d'escalopes de poulet (environ 4)
• 3 - gingembre en lamelles
• 4 - 5 bâtons de citronnelle
• 5 - 1 gousse d'ail
• 6 - 6 feuilles de citron kaffir
• 7 - 1 cuil. de sucre en poudre
• 8 - 3 cuillère(s) à soupe de sauce nuocmâm
• 9 - 3 citrons verts pressés
• 10 - 60 cl de lait de coco
• 11 - 150 g de champignons de paris tranchés
• 12 - une botte de coriandre
• 13 -2 piments rouges
• 14 - 1 carotte râpée
• 15 - gingembre râpé
• 16 - 2 cuillère(s) à soupe de dés de tomate
• 17 - sel.

Préparation

• 1. Faites bouillir le bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez les escalopes de poulet coupées en tranches, les lamelles de gingembre, la citronnelle coupée en tronçons, l'ail émincé et les feuilles de citron.
• 2. Laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
• 3. Assaisonnez avec le sel, le sucre, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert.
• 4. Versez le lait de coco et remuez doucement puis ajoutez les champignons.
• 5. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
• 6. Ajoutez la coriandre, les piments tranchés, la carotte, le gingembre et les dés de tomate. Servez immédiatement.

L'astuce

Soupe de carottes facile pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 - 500 g de carottes
• 2 - 1 pomme de terre
• 3 - 1 l de bouillon de légumes
• 4 - le jus de 2 oranges
• 5 - 1 oignon
• 6 - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 7 - sel, poivre.

Préparation

• 1. Épluchez la pomme de terre, les carottes et l'oignon.
• 2. Coupez le tout en rondelles.
• 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon durant 5 min.
• 4. Ajoutez la pomme de terre, les carottes et le bouillon. Laissez cuire 25 min à couvert à partir de l'ébullition.
• 5. Salez, poivrez, ajoutez le jus d'oranges et mixez.
• 6. Laissez refroidir et gardez au frais 2 h avant de servir.

L'astuce

Gratin de pâtes, légumes et chèvre pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 - 300 g de pâtes
• 2 - 4 oignons frais
• 3 - 1 petite tête de brocoli
• 4 - 2 courgettes
• 5 - 1 petit chou pak choï ou 1/2 chou vert pointu
• 6 - 250 g de pois gourmands ou de cocos plats
• 7 - 125 g de fromage frais type madame loïk
• 8 - 150 g de fromage de chèvre crémeux ou de saint-félicien
• 9 - poivre du moulin
• 10 - huile d'olive
• 11 - 1 bouquet de basilic
• 12 - piment de Cayenne

Pour la salade

• 13 - 2 poignées de pousses d'épinards
• 14 - 1/4 de chou vert
• 15 - 1 pomme
• 16 - 1 betterave crue
• 17 - 10 radis
• 18 - huile d'olive
• 19 - vinaigre de prune ume-su lima

Préparation

• 1. Faites cuire les pâtes selon les indications de l’emballage, puis égouttez-les.


• 2. Faites bouillir 5 mn le brocoli et les pois gourmands coupés en 4, puis égouttez-les.


• 3. Faites chauffer le four sur th. 7/210°. Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte allant au four avec de l’huile d’olive, ajoutez les courgettes lavées et coupées en bâtonnets avec une mandoline, le chou émincé, le brocoli, les pois gourmands et la moitié du basilic ciselé. Salez, poivrez, ajoutez 1 pointe de piment et remuez 2 mn sur feu vif.


• 4. Ajoutez les pâtes, le fromage frais, remuez bien, répartissez le chèvre en morceaux sur le dessus et glissez 30 mn au four.


• 5. Mélangez les pousses d’épinards avec la betterave coupée en fins bâtonnets (avec une mandoline), le chou, la pomme et les radis émincés, le reste du basilic ciselé et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de prune (ne salez pas) et un peu de poivre.

L'astuce

CROÛTE AU FROMAGE

• PREPA = 15 MIN
• CUISSON = 20 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 12 tranches de fromage à raclette
• 300g de gruyère
• 4 oeufs
• 4 belles tranches de jambon
• 1 bonne càs de moutarde
• 500g de pain (blanc, bis, de campagne), de la veille c'est encore mieux
• un peu de beurre pour les plats
• quelques cornichons et petits oignons pour le service
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 2dl de lait ou de crème
• 3dl de vin blanc
• poivre, paprika

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer les plats à gratin. Découper des tranches de pain d'environ 1cm d'épaisseur. Les poser dans les plats pour voir lesquelles vont le mieux les unes à côtés des autres, le but étant d'essayer d'occuper l'espace le mieux possible. Lorsque la combinaison parfaite est trouvée, tartiner généreusement les tranches avec la moutarde sur une face. Dans un grand bol, mettre le vin blanc et le lait ou la crème et mélanger. Tremper chaque tranche dans ce mélange une dizaine de secondes en les retournant pour qu'elles s'imbibent bien. Disposer les tranches dans les plats. A noter qu'il vous restera sûrement un peu de pain, moi je n'ai pas utilisé les 500g.


2. Découper les tranches de jambon en fonction des tranches de pain et poser dessus. Recouvrir avec les tranches de fromage à raclette (environ 3 par plat, voir photo ci-dessous).


3. Couper les tomates en rondelles. Peler l'oignon et le couper également en fines rondelles. Mettre une à deux rondelles de tomate sur chaque tranche (cela dépend de la grandeur de vos tranches bien entendu). Parsemer de rondelles d'oignon. Saupoudrer de paprika.


4. Râper le gruyère à la râpe à rösti par exemple et parsemer les croûtes. Ne pas hésiter à en mettre aussi dans les vides du plat. Poivrer généreusement.


5. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au milieu du four préchauffé durant 10 minutes. Après 10 minutes, ouvrir la porte du four et casser délicatement un oeuf sur chaque croûte. Enfourner encore pour 10 minutes environ, le temps que l'oeuf cuise. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Déguster directement dans les moules individuels (attention les enfants c'est chaud!) avec des cornichons et petits oignons blancs au vinaigre et ... une bonne salade verte.

L'ASTUCE

Bien choisir sa viande de boeuf

1. Collier : un morceau économique pour réaliser de délicieux braisés.


2. Gros bout de poitrine : une viande entrelardée et savoureuse à braiser.


3. Jumeau à pot-au-feu : il doit, contrairement à son jumeau, se contenter du pot, mais il est très moelleux.


4. Jumeau à bifteck : une viande un peu ferme, qui comme son nom l'indique, a les honneurs du bifteck.


5. Macreuse à bifteck : appelée aussi boule de macreuse, elle donne des…biftecks.


6. Paleron : la bande gélatineuse située en son centre lui donne, après une longue lente cuisson, un moelleux incomparable.


7. Macreuse à pot-au-feu : c'est un des morceaux gélatineux à ne pas oublier dans le pot-au-feu.


8. Basses côtes : une viande persillée qui peut être grillée ou braisée.


9. Côte et entrecôte La côte : un morceau de choix, à la viande persillée et parfumée. L'entrecôte : c'est la grillade par excellence, savoureuse et fondante.


10. Faux-filet : un morceau tendre et savoureux.


11. Filet : Le morceau le plus tendre du boeuf pour les tournedos, chateaubriand et rosbif.


12. Rumsteck : une viande maigre, tendre et savoureuse, idéale pour la fondue et les brochettes.


13. Rond de gîte : tendre, maigre et savoureux, il se consomme cru en carpaccio.


14. Merlan et poire Le merlan : ce petit muscle est long et plat comme le poisson du même nom. La poire : c'est un petit muscle en forme de poire, rond et charnu, un morceau très tendre et fondant.


15. Aiguillette baronne : elle doit la première partie de son nom à sa forme longue et conique, comme une grosse aiguille.


16. Onglet : il offre aux amateurs une viande délicate et tendre avec beaucoup de goût. Il se sert saignant.


17. Hampe : c'est une viande un peu ferme mais très goûteuse.


18. Bavette d'aloyau : elle se caractérise par ses fibres longues et peu serrées, sa jutosité et sa saveur. Sans elle, que deviendrait l'échalote.


19. Tranche Le plat de tranche : c'est l'un des trois muscles de la tranche, situé sur la cuisse. Le rond de tranche : voisin du plat de tranche, il fait aussi partie de la tranche. Le mouvant : avec le plat et le rond de tranche, il entoure et protège le fémur.


20. Araignée : c'est un petit muscle de forme très irrégulière dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes de l'insecte du même nom.


21. Gîte à la noix : il est le plus souvent destiné aux plats mijotés.


22. Gîte : il est l'un des piliers du pot-au-feu pour sa viande moelleuse et gélatineuse et son os à moelle.


23. Bavette de flanchet : elle est assez proche de la bavette d'aloyau par sa texture.


24. Flanchet : cette viande un peu grasse parfume le bouillon du pot-au-feu.


25. Plat de côtes : longuement bouillie, cette viande est savoureuse et permet de préparer de délicieuses salades.


26. Tendron et milieu de poitrine Le tendron : cuisiné avec ses os, il est aussi bon chaud que froid. Désossé, coupé en tranches très fines et mariné, il se fait griller au barbecue. Le milieu de poitrine : c'est un morceau long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé.

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