Préparation:

• 1 - Lavez, épluchez et coupez en cubes les pommes de terre et les carottes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 30 min. Plongez les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 25 min.


• 2 - Dans une cocotte, faites fondre les oignons émincés dans 40 g de beurre pendant 2 min puis ajoutez les carottes et les pommes de terre. Salez et poivrez puis mélangez avec une cuillère en bois.


• 3 - Au bout de 5 min de cuisson, écrasez le tout avec un presse purée et ajoutez le reste de beurre. Servez bien chaud avec des saucisses et des tranches de poitrine dorées à la poêle.


• 4 - Vous pouvez ajouter des herbes fraiches pour parfumer d'avantage votre plat.

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Tourte feuilletée aux champignons de Paris

• PREPA = 50 MIN
• CUISSON = 30 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 400 g de pâte feuilletée
• 40 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 500 g de champignons de Paris
• 1 petit jambonneau
• huile
• sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le lait dans une casserole. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et mélangez vivement puis versez le lait en continuant de mélanger pendant 2 à 3 min puis retirez du feu


2. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'œufs en mélangeant vivement au fouet. Salez, poivrez, incorporez le gruyère râpé et réservez.


3. Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les.


4. Faites-les revenir à feu vif dans une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent leur jus de végétation et commencent à dorer très légèrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.


5. Désossez le jambonneau, éliminez la graisse et taillez la chair en petits cubes. Mélangez-les avec la sauce et les champignons.


6. Divisez la pâte en deux pâtons et étalez-les en deux carrés de tailles égales.


7. Glissez une des deux abaisses sur la plaque du four chemisée d'une feuille de papier sulfurisé et versez-y la préparation en réservant un bord de 2 cm tout autour. Recouvrez avec la seconde abaisse en scellant les bords du bout des doigts.


8. Mélangez le dernier jaune avec 1 cuil. à café d'eau et dorez le dessus du feuilleté. Décorez-le délicatement à la pointe du couteau.


9. Glissez-le au four préchauffé à 210°C pour 20 min de cuisson puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10 min. Servez chaud avec une belle salade.

L'ASTUCE

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Gateau Invisible Aux Pommes

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 6 pommes
• 2 œufs
• 20 g de beurre fondu
• 10 cl de lait de soja
• 50 g de cassonade
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Battre les œufs avec la cassonade et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux.


2. Ajouter le beurre fondu et le lait de soja, mélanger.


3. Incorporer la farine mêlée à la levure et la pincée de sel.


4. Couper les pommes en lamelles à la mandoline.


5. Mélanger au fur et à mesure les pommes et la préparation aux œufs.


6. Verser dans un moule en silicone.


7. Cuire 40 min au four préchauffé à 200 °C.

L'ASTUCE

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Sandwich de pommes de terre et raclette

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 6 tranches de fromage à raclette
• 6 pommes de terre
• 6 fines tranches de jambon cru
• huile d'olive
• thym laurier
• sel, poivre

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Disposez une feuille de laurier sur chaque pomme de terre puis arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.


2. Enfournez 30 mn à 180°C. Retournez à mi-cuisson. Retirez le laurier.


3. Disposez les pommes de terre face coupée sur le dessus. Recouvrez chaque moitié de pomme de terre d'une demi-tranche de fromage. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que le fromage fonde.


4. Hors du four, rajoutez une tranche de jambon cru sur les 6 demi-pommes de terre, couvrez avec l'autre moitié de pomme de terre. Maintenez le tout à l'aide d'un pic ou d'une ficelle. Servez chaud.

L'ASTUCE

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Le rustique : gigot de 7 heures

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 435 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 gigot de 2 kg
• 1 bouteille de monbazillac
• 4 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillère(s) à soupe de poivre concassé
• 24 grosses gousses d'ail en chemise
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 3 clous de girofle
• 6 grains de poivre noir
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide

PRÉPARATION

1. Frottez le gigot de gros sel et de poivre concassé puis réservez-le 2 h à température ambiante.


2. Rincez le gigot et épongez-le. Versez l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d'ail et laissez-les à peine blondir.


3. Retirez le gigot et les gousses d'ail de la cocotte. Jetez l'huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l'ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.


4. Versez le vin dans une casserole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.


5. Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, le gigot peut se défaire). Eliminez le gras puis laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce couleur caramel brun. Allongez-la avec 1 dl d'eau et laissez reprendre l'ébullition quelques minutes.


6. Nappez le gigot de sa sauce et servez aussitôt.

L'ASTUCE

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Rösti

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 750 g de pommes de terre
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de farine
• 3 brins de persil ou ciboulette ou ...

PRÉPARATION

1. Epluchez et râpez les pommes de terre. Essorez-les au maximum et déposez-les dans un saladier. Ajoutez l'œuf, la farine et le persil ciselé. Salez et poivrez puis mélangez le tout.


2. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et versez une louche de préparation à la pomme de terre. Laissez-les cuire 5 min sur cette face.


3. Retournez ensuite les galettes avec une assiette ou une spatule et poursuivez la cuisson pour 5 min sur l'autre face. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

L'ASTUCE

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Le flan Parisien Ultra Facile

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 300 g de pâte brisée
• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille fendue
• 4 œufs entiers
• 125 g de sucre
• 90 g de fécule de maïs ou de poudre à flan (rayon pâtisserie)
• 1 noix de beurre pour le moule
• 1 moule de 20 à 22 cm

PRÉPARATION

1. Beurrez le moule, garnissez-le de la pâte étalée jusqu'au bord. Placez au réfrigérateur.


2. Préchauffez le four à 180°C (th 6).


3. Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 min hors du feu à couvert.


4. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, fouettez 2 à 3 m.


5. Ajoutez la fécule mélangez doucement, versez 1/3 du lait, remuez encore puis versez le reste du lait.


6. Remettez dans la casserole sur le feu, remuez constamment et à partir de l'ébullition comptez 1 min de cuisson. Laissez refroidir.


7. Mélangez bien la crème (éliminez la gousse de vanille) puis étalez sur la pâte bien froide. Enfournez. Après 5 min, baissez le four à 170 °C pour 40 min environ.


8. Laissez tiédir avant de démouler.

L'ASTUCE

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Légumes en Wellington

• PREPA = 45 MIN
• CUISSON = 80 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 petit potimarron 1/2 cuillère(s) à café de curry en poudre
• 2 oignons 2 branches de romarin
• 3 gousses d'ail 1 bouquet de thym
• 125 g de châtaignes au naturel 250 g de champignons de Paris
• 200 g d'épinards frais
• 500 g de pâte feuilletée
• 60 g de beurre
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron 10 cl de bouillon de volaille
• 1 oeuf battu poivre du moulin
• 50 g de pignons de pin 3
• 35 g de raisins secs

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Coupez le potimarron en 2, ôtez les graines, pelez-le, coupez-le en petits morceaux.


2. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile, salez, poivrez, ajoutez le curry, 2 gousses d'ail non pelées, 1 branche de romarin effeuillée. Faites rôtir 30 mn, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.


3. Pelez, hachez et faites dorer les oignons 5-8 mn dans le reste d'huile. Salez, poivrez, ajoutez le romarin restant et les châtaignes. Laissez cuire 3 mn.


4. Versez le bouillon, laissez s'évaporer, puis ajoutez les fruits secs.


5. Pelez et hachez la gousse d'ail restante.


6. Nettoyez et coupez les champignons en 2 ou en 4. Faites-les revenir 8 mn dans 30 g de beurre mousseux, ajoutez l'ail et le thym effeuillé. Salez, poivrez, arrosez d'1 trait de jus de citron.


7. Lavez, essorez et faites fondre les épinards dans un faitout avec le reste de beurre, 4 mn environ, jusqu'à évaporation de l'eau. Pressez-les un peu. Ajoutez-les aux châtaignes. Laissez tout refroidir.


8. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 2 rectangles, dont 1 plus grand que l'autre. Placez le plus petit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les légumes et les champignons dessus en laissant une marge de 3cm tout autour. Badigeonnez le tour d'œuf battu.


9. Recouvrez de l'autre rectangle, chassez l'air et scellez les bords. Repliez-les sur eux-mêmes en pressant avec les doigts. Dorez à l'œuf.


10. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de faire cuire.


11. Préchauffez le four sur th.6-7/190°. Faites cuire 45 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

L'ASTUCE

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