Roti Cuisson Lente

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 120 MIN = 2H
• PORTIONS = 4+

Ingrédients

• Un beau Roti de 1 kg non barde , 1,5 kg
• 2 cuillère(s) à soupe huile d'Olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Sortir le rôti du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins deux heures


2. On peut preparer marinade sans citron evidement avec herbes , huile olive , poivre etc


3. Préchauffer le four et le plat de cuisson à 80°....
   60° si chaleur tournante ce qui desseche plus


4. Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le rôti 2 mn sur chaque face.


5. Déposer dans le plat de cuisson, piquer le thermomètre à sonde en le plaçant au cœur de la viande et de façon à contrôler la température par la porte du four.


6. Enfourner à 80° pendant 2h00 .... 60° si chaleur tournante ce qui desseche plus . Donc eviter chaleur tournante


7. Ne pas ouvrir le four pendant ce temps. Pour une viande saignante et rosée, la température sur thermometre au coeur de la viande atteindra 55°. Si vous la souhaitez plus cuite, prolongez la cuisson de 30mn pour atteindre 60° au coeur.


8. Si la viande n'est pas servie de suite, baisser la température du four à 60°. La cuisson s'arrêtera. ou 45°


9. Saler et poivrer en fin de cuisson.

ASTUCE