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ELLE CUISINE
 
 

Cuisson Lente Roti




 
 

Roti Cuisson Lente




  • PRÉPARATION = 10 MIN
  • CUISSON = 120 MIN
  • PORTIONS = 4+
    •

Ingrédients

  • Un beau Roti de 1.5kg non barde
  • 2 cuillère(s) à soupe huile d'Olive
  • Sel
  • Poivre
    •

Préparation

  1. Sortir le rôti du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins deux heures

  2. Préchauffer le four et le plat de cuisson à 80°.

  3. Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le rôti 4mn sur chaque face.

  4. Déposer dans le plat de cuisson, piquer le thermomètre à sonde en le plaçant au cœur de la viande et de façon à contrôler la température par la porte du four.

  5. Enfourner à 80° pendant 2h00. Ne pas ouvrir le four pendant ce temps. Pour une viande saignante et rosée, la température au coeur de la viande atteindra 55°. Si vous la souhaitez plus cuite, prolongez la cuisson de 30mn pour atteindre 60° au coeur.

  6. Si la viande n'est pas servie de suite, baisser la température du four à 60°. La cuisson s'arrêtera.

  7. Saler et poivrer en fin de cuisson.

    8.

ASTUCE

Et si les invités sont en retard, ou si l'apéro traîne un peu, pas de panique, il suffit de réduire le four à 60°,
la cuisson s'arrête et la température au coeur de la viande ne bouge plus

Orlande ajoute 1/2 heure par kg supplementaire



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