Gratin Dauphinois

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre Charlotte
• 1 gousse d'ail
• 300 g de lait
• 300 g de crème liquide
• Sel, poivre

Etapes de préparation :

1. 1 Préchauffez le four à 150 °C (th.5)
2. 2 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2 à 3 mm).
3. 3 Frottez le plat à gratin avec une demi-gousse d'ail dégermée juste écrasée et hachez finement l'autre moitié.
4. 4 Faites bouillir le mélange lait, crème, ail haché, sel et poivre (et muscade si vous le souhaitez). Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 10 minutes.
5. 5 Disposez vos pommes de terre dans le plat à gratin et versez le mélange crème-lait par-dessus.
6. 6 Mettez le plat au four pendant 45 minutes- 1 h.

Gratin Dauphinois

1. 1. Le choix des pommes de terre On évite les pommes de terre nouvelles (pas assez riches en fécule), pour leur préférer des variétés à chair farineuse, comme la ratte, la charlotte, l'agria ou la BF 15. Ou bien des pommes de terre dites "polyvalentes", à chair plus fondantes comme la samba. Une fois épluchées, on les passe à l'eau très rapidement, et on les émince au couteau ou à la mandoline, en rondelles fines de 2 mm d'épaisseur. L'idée étant qu'on puisse "voir" à travers.
2. 2. Lait, crème ou les deux ? En fait, on trouve les deux types de recettes. Soit, juste avec de la crème, soit, pour un résultat un peu allégé, avec de la crème et du lait. Pour plus de gourmandise, il est recommandé d'utiliser du lait entier, mais évidemment, vous faites comme vous voulez.
3. 3. Et l'ail, on l'utilise comment ? Eh bien, là encore, il y a deux écoles : celle qui préconise de mettre la gousse d'ail hachée dans le lait, au moment de la première cuisson des pommes de terre, ou la deuxième école qui propose de frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail pelée. C'est d'ailleurs cette manière de procéder qu'on retrouve le plus. Même si certains chefs comme Guy Savoy ou Anne-Sophie Pic font les deux : 1/2 gousse d'ail hachée dans la casserole de lait et de crème où les pommes de terre cuiront, et 12 gousse d'ail pour frotter le plat à gratin.
4. 4. La cuisson Elle se passe en deux temps. Une précuisson sur le feu, avec le lait et la crème. L'idée étant d'y mettre les rondelles de pommes de terre et de porter à ébullition. Puis de verser tout cela dans un plat à gratin, de recouvrir éventuellement de copeaux de beurre froid et d'enfourner tout cela pour terminer la cuisson et permettre au gratin de… gratiner.
5. 5. Là encore, il y a plusieurs écoles : une précuisson rapide (jusqu'à l'ébullition pour Guy Savoy, par exemple) et une cuisson longue au four, ou le contraire. Une précuisson longue et un passage au four plus rapide (comme le fait Anne-Sophie Pic). Perso, on n'a pas vraiment d'avis là-dessus.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : 2 kg
• Crème fraîche épaisse : 60 cl
• Lait entier : 60 cl
• Ail : 1 gousse
• Muscade
• Sel
• Poivre

Etapes de préparation :

1. 1 Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
2. 2 Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Gardez-les dans l'eau froide.
3. 3 Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à four.
4. 4 Faites une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Recouvrez-la d'une couche de crème. Ajoutez sel, poivre et muscade. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. 5 Ajoutez le lait par dessus le tout. Enfournez 2 heures. Servez dès la sortie du four.

PRÉPARATION

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 75 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche entière
• 1 oeuf
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez, pelez, et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.


2. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites bouillir le lait avec la muscade et les gousses d'ail finement ciselées dans une grande casserole ou une cocotte. Salez, poivrez. Dès les premiers frémissements, jetez-y les pommes de terre et cuisez environ 10 min sur feu moyen, en prenant garde que la préparation n'accroche pas au fond de la casserole..


3. Versez toute la préparation dans un grand plat à gratin. A part, battez la crème fraîche avec l'oeuf. Versez ce mélange sur les pommes de terre, puis parsemez de copeaux de beurre bien froid. Enfournez pour 1 h. Laissez tiédir 5 min avant de servir, et accompagnez d'une salade verte ou de graines germées..

ou bien ...

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. 1 - Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines..


2. 2 - Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée puis beurrez-le. Rangez les pommes de terre en plusieurs couches. Salez et poivrez entre chaque couche.


3. 3 - Versez la crème, salez et poivrez à nouveau. Parsemez du reste de beurre coupé en morceaux. Enfournez 1 h 30. Servez très chaud.

Boeuf au Curry Jaune Thaï

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

Curry

• 500 g de filet de boeuf
• 30 cl de lait de coco
• 1 gros oignon
• 2 belles cuil. à café de pâte de curry jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• quelques brins de basilic thaï
• sel, poivre

Préparation

1. Détaillez le bœuf en lamelles. Épluchez et ciselez l'oignon.


2. Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir le bœuf et l'oignon pendant 3/4 min à feu vif.


3. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry puis salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter pendant 15 min.


4. Servez parsemé de basilic thaï effeuillé et ciselé.

Astuces et conseils pour Boeuf au curry jaune thaï

Poulet coco sauce curry jaune

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

Curry

• 4 blancs de poulet
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuil. à café de pâte de curry jaune
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 brin de basilic thaï
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez le poulet en cubes. Lavez et coupez les champignons en 4. Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir le poulet et les champignons pendant 3 min.


2. Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry puis salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 min puis parsemez d'herbes fraiches et dégustez.

Vous pouvez ajouter un petit piment haché pour un plat encore plus piquant.

Filet de porc confit à l'ail

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

Curry

• 1 filet de porc de 2 kg dans l'échine
• 2 têtes d'ail = 25 gousses
• 4 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
• 10 feuilles de sauge
• poivre du moulin

Préparation

1. Allumez le four sur th. 6/180°.


2. Lavez les feuilles de sauge et séchez-les.


3. Séparez les gousses d'ail des têtes et coupez leur base sans les éplucher.


4. Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d'oie le filet de porc, sur toutes les faces.


5. Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d'ail avec leur peau, salez un peu et poivrez généreusement.


6. Couvrez et enfournez pour 2 h 30.


7. A mi-cuisson, réduisez le thermostat à 5/150°.

Pizzabombs

COMMENT FAIRE DES PIZZA BOMBS ?

La technique des pizza bombs n'a rien de bien difficile. Il suffit de découper des ronds de pâte à pizza, puis de les recouvrir de sauce tomate et de garniture. Ne reste qu'à enfermer la garniture à l'intérieur de la pâte et de rouler le tout en boule. On peut ensuite séparer chaque pizza bomb sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, ou les assembler côte à côte dans un plat, pour qu'à la cuisson, les pizza bombs s'unissent.

3 RECETTES DE PIZZA BOMBS

• Pizza bombs chorizo mozzarella. On place des tranches de chorizo et des morceaux de mozzarella au cœur de disques de pâte à pizza. On referme en boules. On mélange ensemble de l'huile d'olive, de l'ail en poudre, des épices italiennes, et on badigeonne les pizza bombs. On les roule dans du parmesan râpé puis on enfourne 15 min à 200°C (Th. 6,5). Découvrir la recette

• Pizza bombs poivron oignon rouge. On mélange ensemble du beurre fondu, de l'ail en poudre, du persil, de l'origan, du basilic, et on badigeonne le fond d'une poêle qui passe au four. On garnit des disques de pâte à pizza avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du poivron rouge et de l'oignon rouge émincés. On referme en boules. On place toutes les pizza bombs dans la poêle, jointure vers le fond, et on les badigeonne de beurre au herbes. Ne reste qu'à enfourner 15 à 20 min à 220°C (Th.7,5).

• Pizza bombs aux légumes. On garnit des disques de pâte à pizza avec de la sauce tomate et des légumes émincés. On ajoute des épices italiennes, de l'ail en poudre, des flocons de piment et de la mozzarella. On referme en boules. On place les pizza bombs espacées sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. On mélange du beurre fondu ou de l'huile d'olive, de l'ail émincé, des épices italiennes, et du sel, et on en badigeonne les pizza bombs. On enfourne 12 à 15 min à 200°C.

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Gâteau de pain perdu aux pommes et cannelle

• 15 MIN
• CUISSON
• 1h15 MIN
• PORTIONS 4

Ingrédients

Curry

• 220 g de pain sec
• 75 cl de lait
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 2 pommes
• 2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 2 poignées de flocons d'avoine (facultatif)
• beurre

Préparation

1. Faites chauffer le lait au micro-ondes.


2. Trempez-y le pain coupé en morceaux, laissez-le s'imbiber de lait.


3. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les sucres, ajoutez la cannelle.


4. Préchauffez le four à 180°C.


5. Versez l'appareil ainsi que les pommes coupées en lamelles sur le pain imbibé de lait, mélangez et laissez reposer 5 min.


6. S'il reste encore trop de liquide, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine ou un peu de pain, attendez qu'ils s'imbibent de liquide.


7. Beurrez un moule à cake.


8. Versez-y la préparation.


9. Enfournez 45 min.

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Pommes de terre farcies au Mascarpone

• PRÉPARATION = 10 MIN
• CUISSON = 30 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 6 pommes de terre bf 15
• 60 g de jambon de parme
• 60 g de mascarpone ou de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 noix de beurre
• 1 pointe de muscade
• poivre

Préparation

1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher.


2. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. selon leur grosseur.


3. Hachez le jambon de Parme.


4. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette.


5. Laissez tiédir les pommes de terre. Coupez leur chapeau sur 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Creusez-le en laissant 1 cm de chair tout autour. Allumez le four à 150° (th. 5).


6. Ecrasez à la fourchette la pulpe récupérée, mélangez-la au mascarpone, au jambon et à la ciboulette.


7. Poivrez, mettez de la muscade. Farcissez chaque pomme de terre de cette préparation.


8. Parsemez d'éclats de beurre avant d'enfourner 10 min.

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Tartiflette aux pommes

• PRÉPARATION = 15 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 4

Ingrédients

• 8 pommes (golden)
• 180 g de reblochon
• 160 g de lardons fumés
• 2 échalotes
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.


2. Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en rondelles très fines, au robot ou à l'aide d'une mandoline.


3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ciselez finement les échalotes, puis faites-les blondir 5 min dans l'huile chaude. Déglacez la poêle au miel, salez et poivrez et laissez confire 5 min.


4. Ajoutez les pommes et poêlez-les 5 min. Dans une autre poêle, faites griller les lardons 5 min.


5. Répartissez les pommes dans un plat à gratin. Surmontez d'une couche de lardons. Recouvrez de lamelles de fromage. Enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée. Servez chaud.