Four

La convection naturelle

C'est le nom que l'on donne à la position classique du four électrique, autrement dit lorsque la chaleur est émise par les résistances du haut (voûte) et du bas (sole).
La chaleur produite est verticale et favorise les levées. Ce mode de cuisson est aussi parfait pour les plats qui nécessitent une cuisson lente et douce, et si vous souhaitez une cuisson à point à cœur. Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser (génoise, gâteau au yaourt, ...), des biscuits qui doivent croustiller, des pizza et des quiches qui doivent cuire sans se détremper...

A savoir : en convection naturelle, la température ressentie est moins élevée. Pensez à l' augmenter d'environ 20°Cpour obtenir l'équivalent de la chaleur tournante.

La chaleur tournante

Ici, la chaleur est uniformément répartie dans le four grâce à une turbine. Résultat, on obtient une cuisson plus rapide mais aussi plus homogène. Les préparations gardent du moelleux et de l'humidité à cœur, voilà pourquoi c'est la position que vous devez sélectionner pour cuire des plats généreux (lasagnes, parmentiers...), des volailles et autres grosses pièces de viande ainsi que des pâtisseries fondantes voire coulantes.

Le + : en chaleur tournante, on peut faire cuire plusieurs plats en même temps, sans que les saveurs ni les odeurs ne se mélangent et sans que l'un ne gêne l'autre. En haut le rôti de veau, en bas le gâteau magique à la vanille, no problemo.

Le gril et le gril à air pulsé

La fonction gril permet de faire dorer des toasts ou des gratins, mais c'est également elle qu'il faut choisir pour griller les poissons entiers et les côtes de boeuf, de veau, de porc... Et si vous vous positionnez sur gril à air pulsé, autrement dit le gril associé à une ventilation, vous réussirez à la perfection la cuisson de vos gigots et autres rôtis, saisis et caramélisés autour, moelleux et rosés dedans. Miam.

Frites MicrOnde

• PRÉPARATION = 25 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• Pommes de terre(bintje) : 800 g
• Huile de tournesol : 4 cuil. à soupe
• Paprika : 2 grosse pincée
• Sel fin

PRÉPARATION

1. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm de côté, bien réguliers.
2. Lavez-les sous l'eau courante, puis égouttez-les et essuyez-les dans un linge.
3. Mettez les bâtonnets de pommes de terre dans un récipient adapté au four à micro-ondes.
4. Ajoutez l'huile de tournesol et le paprika et mélangez délicatement, pour bien les enrober.
5. Faites cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale, 5 min, puis mélangez délicatement et laissez tiédir quelques minutes, avant de procéder à une deuxième cuisson de 5 min.
6. Vérifiez la cuisson de vos frites, une troisième phase de 3 à 5 min sera peut-être nécessaire (en fonction du nombre de frites, de la puissance du four…).

L'ASTUCE

FRITES AU FOUR

HAUT DE PAGE

• PRÉPARATION = 20 MIN
• CUISSON = 15 MIN
• PORTIONS = 5

INGRÉDIENTS

• 150 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 3 blancs d'oeufs

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
2. Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
3. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
4. Enfin, incorporer le beurre à la préparation.
5. Préchauffer le four 200°c (thermostat 6-7).
6. Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir.

L'ASTUCE

HAUT DE PAGE

Falafels, sauces tahini et au yaourt

• PREPA = 30 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

Pour les Falafels

• 150 g de pois chiches secs
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère(s) à café bombée de cumin en poudre
• 1/4 cuillère(s) à café de piment
• 1/2 cuillère(s) à café de sel poivre
• huile de friture

Pour la sauce tahini

• 125 g de tahini (pâte de sésame)
• 1/2 citron
• 5 cl d'eau 1 gousse d'ail pressée

Pour la sauce au yaourt

• 1 pot de yaourt grec 1 gousse d'ail pressée
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de menthe ciselés

PRÉPARATION

1. La veille, faites tremper les pois chiches.


2. Le jour même, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon pour bien enlever l'humidité.


3. Préparez la sauce tahini en mélangeant au fouet tous les ingrédients de la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.


4. Préparez la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients de la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin.


5. Préparez les falafels : épluchez et coupez grossièrement l'oignon et l'ail, passez-les au robot avec les pois chiches, les épices et la coriandre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et consistante. Salez, poivrez. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix en les aplatissant légèrement.


6. Chauffez l'huile de friture à 180°C et plongez les falafels. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec les sauces.

L'ASTUCE

Falafels, Recette B

• PREPA = 30 MIN
• CUISSON = 10 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

Pour les Falafels

• Pois chiches secs : 300 g
• Fèves sèches : 200 g
• Oignons frais : 2 beaux
• Persil plat : 1 bouquet
• Coriandre fraiche : 1/2 bouquet
• Ail : 5 belles gousses
• Cumin en poudre : 2 Càs
• Coriandre en poudre : 1 Càc
• Piment de Cayenne : 1 Càc
• Farine en option pour la tenue des boulette : 1 Càs
• Graines de sésame : 2 càs
• Farine : 1 Càs
• Sel et Poivre du moulin pour assaisonner
• Bicarbonate de soude : 1 Càc
• huile de friture

PRÉPARATION

Préparez les légumes secs :

1. Faites tremper les pois-chiches secs ainsi que les fèves sèches dans un saladier d'eau (2 fois le volume des légumes en eau) pendant 8 heures ou une nuit.
2. Bien les égoutter au moins 2 heures avant le moment de cuisiner, si vous n'avez plus ce temps faites rouler les légumes hydratés dans du papier absorbant. C'est important que les pois chiches soit bien secs pour réussir les boulettes, c'est la seule difficulté ?? !

Préparez les légumes aromatiques :

1. Coupez les oignons blancs en gros morceaux y compris le vert.
2. Épluchez l'ail.
3. Supprimez les tiges de persil et de coriandre.

Dans le bol du robot mélangeur…

1. Ajoutez les fèves et les pois chiches et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et réservez dans le saladier.
2. Ajoutez les oignons, l'ail, le persil et la coriandre dans le bol et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte…
3. Ajoutez-là au mélange pois-chiches et fèves et mélangez-bien.
4. Ajoutez la farine et mélangez encore. Si la pâte était trop liquide, ajoutez très progressivement par petite quantité un peu de farine Càs après Càs.

   Ajoutez les épices :

5. Ajoutez le cumin, la coriandre, le piment et les graines de sésame. Mélangez à l'aide d'une spatule
6. Goutez et assaisonnez de sel et de poivre.
Formation des boulettes :
7. Au dernier moment, c'est à dire juste avant de les cuire, vous allez former les boulettes de falafels…
8. Tout d'abord ajouter la Cuillère à café de bicarbonate et mélangez bien.
9. Préparez des boulette d'environ 4 cm de diamètre.

L'ASTUCE

Falafels au four