Lasagnes végétariennes

1. • 12 ounces wide egg noodles
2. • Zest and juice of 2 lemons; zest cut in very thin strips 1 inch long
3. • 80 g de parmesan
4. • Filets de Cabillaud
5. • 1 cup heavy cream
6. •Kosher salt, to taste
7. •Lots of freshly ground black pepper
8. • sel, poivre.

1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add noodles, and stir to separate. Cook for 8 minutes or until tender. Drain, then return to the cooking pot.
2. Just before noodles are done, in a small saucepan combine the lemon zest, cream, salt and pepper. Cook over medium heat for 2 minutes, or until cream comes to a boil.
3. Pour cream mixture over drained noodles, and add the lemon juice. Stir to coat. Cook over medium heat, stirring, until all the liquid is absorbed, about 1 to 2 minutes. Season with additional pepper, if desired.

1. • 400 g de farfalles
2. • 400 g de courgettes
3. • 80 g de parmesan
4. • 1cuil. à soupe d'huile d'olive
5. • sel, poivre.

1. Rincez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles très fines, à l'aide d'une mandoline.
2. Faites cuire les farfalles dans de l'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez-les avec les rondelles de courgettes et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.
3. Ajoutez le parmesan découpé en copeaux à l'aide d'un couteau économe et servez aussitôt.

1. • 1 paquet de lasagnes précuites
2. • 50 cl de coulis de tomates fraîches
3. • 1 poivron rouge
4. • 1 poivron vert
5. • 1 poivron jaune
6. • 200 g de ricotta
7. • 1 petit morceau de parmesan
8. • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
9. • sel, poivre

1. Passez les poivrons sur toutes les faces sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se boursoufle, laissez refroidir. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
2. Déposez des feuilles de lasagne au fond d'un plat à four huilé de la même dimension que les lasagnes. Versez et étalez un peu de coulis de tomates, recouvrez d'une fine couche de ricotta puis de lanières de poivrons, salez, poivrez. Renouvelez l'opération jusqu'à hauteur des bords du plat. Terminez par une couche de lasagnes, arrosez d'un peu de coulis de tomates.
3. Préchauffez le four th. 7 210 °C). Enfournez 20 min environ. Eteignez le four, laissez reposer les lasagnes 5 min avant de servir parsemées de copeaux de parmesan.

1. • 400 g de farfalles
2. • 100 g de pois chiches
3. • 80 g de ricotta
4. • 3 oignons tiges
5. • 50 g de pesto
6. • 1 filet d'huile d'olive

1. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
2. Ebouillanter Oignon ?? Retirez la première couche des oignons et émincez-les dans la longueur.
3. Dans une poêle, faites les fondre dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez les pâtes, puis le pesto. Salez, poivrez et mélangez.
4. Egouttez les pois chiches, ajoutez les dans les pâtes avec la ricotta émiettée et dégustez aussitôt.

Astuces et conseils pour Pâtes farfalles aux pois chiches, ricotta, oignons tiges et pesto

1. • 400 g de spaghettis
2. • 8 gousses d'ail
3. • 16 filets d'anchois au sel
4. • 1 petit piment oiseau séché
5. • gros sel
6. • huile d'olive

1. Faites cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient "al dente", en prenant garde à remuer de temps de temps de façon à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
2. Pendant ce temps, pelez, dégermez et émincez l'ail en lamelles. Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites revenir rapidement les éclats d'ail, pour qu'ils soient juste dorés.
3. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Égouttez également les filets d'anchois.
4. Quand les spaghettis sont cuits, versez-les rapidement et succinctement dans une passoire et remettez-les immédiatement dans le faitout vidé de son eau de cuisson.
5. Ajoutez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive fraîche, les éclats d'ail grillés, le piment oiseau et les anchois. Faites cuire 2 min à feu doux en mélangeant délicatement. Servez aussitôt.

1. • 12 feuilles de lasagne sèches
2. • 1 oignon
3. • 1 aubergine
4. • 1 boite de pulpe de tomate
5. • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
6. • 300 g de bœuf haché
7. • 100 g de fromage râpé

1. Préchauffez le four th 6 (180° C).
2. Portez à ébullition un grand volume d'eau bouillante salée et plongez les feuilles de lasagne une à une pendant 3 minutes.
3. Epluchez puis émincez finement l'oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les tranches d'aubergines coupées finement dans la longueur.
4. Au bout de 10 minutes, versez la pulpe de tomate, le concentré, puis la viande hachée pour 2 minutes supplémentaires.
5. Dans un plat à gratin, déposez ¼ de la préparation, recouvrez de 4 feuilles de lasagne, puis renouvelez l'opération en terminant par une couche de viande.
6. Saupoudrez de fromage, et enfournez 20 min. Servez chaud avec une salade verte.

1. • 300 g de lasagnes (prêtes à cuire)
2. • 300 g d'épinards
3. • 1 gousse d'ail hachée
4. • 150 g de ricotta
5. • 50 g de parmesan râpé
6. • 25 cl de crème fraîche épaisse
7. • 30 g de beurre
8. • 1 pincée de noix de muscade
9. • sel, poivre

1. Equeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps à autre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.
3. Mélangez les épinards avec la ricotta, la moitié du parmesan, sel, poivre et noix de muscade.
4. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
5. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de préparation au épinards. Posez une couche de lasagnes. Alternez les ingrédients en terminant par une couche de crème fraîche. Saupoudrez de parmesan et enfournez 15 min. Laissez reposer 5 min environ, puis servez.

1. • 400 g de farfalles
2. • 400 g de courgettes
3. • 80 g de parmesan
4. • 1cuil. à soupe d'huile d'olive
5. • sel, poivre.

1. Rincez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles très fines, à l'aide d'une mandoline.
2. Faites cuire les farfalles dans de l'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez-les avec les rondelles de courgettes et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.
3. Ajoutez le parmesan découpé en copeaux à l'aide d'un couteau économe et servez aussitôt.

1. • 500 g de pâtes de votre choix
2. • 400 g de coppa en tranches fines
3. • 40 cl de crème fraîche
4. • 200 g de fenouil
5. • 2 oignons
6. • 1 gousse d'ail
7. • 6 feuilles de basilic
8. • 1 cuil. à soupe de pignons
9. • parmesan
10. • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
11. • sel, poivre

1. 1 Rincez le fenouil et détaillez-le en tranches fines. Pelez l'ail.
2. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire quelques minutes le fenouil et l'ail.
3. Faites dorer la coppa dans une poêle antiadhésive. Poivrez.
4. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les et réservez au chaud.
5. Dans la casserole de cuisson des pâtes, faites dorer les oignons pelés et émincés avec un peu d'huile. Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et versez dans un plat chaud.
6. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, le basilic, la coppa, le fenouil, les pignons. Mélangez et servez sans attendre.

1. • 1 kg de tellines
2. • 250 g de spaghettis
3. • 2 gousses d'ail
4. • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
5. • 4 brins de basilic
6. • sel, poivre

1. Rincez les tellines et faites-les ouvrir 2 min sur feu vif. Décortiquez-les, sauf 1/3. Réservez.
2. Rincez et ciselez le basilic. Pelez et émincez l'ail.
3. Faites revenir l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez la moitié du basilic.
4. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les.
5. Versez les spaghettis avec les tellines dans la sauteuse. Mélangez, réchauffez, puis, servez avec le basilic restant et les tellines réservées dans leur coquille.

1. • 250 g de farfalle
2. • 10 petites tomates grappes
3. • 1 oignon rouge
4. • 1 cuil. à soupe d'anchois au sel
5. • 250 g de filets de thon à l'huile d'olive
6. • 3 cuil. à café de câpres
7. • 10 cl d'huile d'olive
8. • sel, poivre

1. Pelez et émincez finement l'oignon. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
2. Faites dorer l'oignon avec l'huile dans une poêle. Ajoutez les tomates et faites cuire 10 min. Ajoutez les anchois qui vont fondre dans la sauce et mélangez bien. Poivrez (ne salez pas) et faites cuire quelques minutes. Réservez au chaud.
3. Faites cuire les farfalle (le temps indiqué sur le paquet) dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
4. Versez aussitôt les pâtes dans un plat préchauffé, ajoutez la sauce bien chaude, mélangez bien aux pâtes. Ajouter les câpres et les filets de thon sur le dessus et servez sans attendre.

1. • 500 g de pâtes
2. • 1/2 brocolis
3. • 4 gousses d'ail
4. • huile d'olive
5. • grana padano
6. • sel, poivre

1. Rincez le brocolis et prélevez ses têtes. Placez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pour 10 min.
2. Versez les pâtes et les gousses d'ail entières et non pelées dans une secondes casserole d'eau bouillante salée. Cuisez les pâtes selon les indications du paquet.
3. Réunissez les pâtes, l'ail et le brocolis égouttés dans une casserole, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez précautionneusement pour ne pas abimer le brocolis.
4. Servez immédiatement, en parsemant le plat de grana padano râpé, de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Astuces et conseils pour Pâtes au brocolis

1. • 4 feuilles de pâte à lasagnes fraîche sous vide (en grandes surfaces)
2. • 4 fines tranches de jambon blanc
3. • 2 grosses tomates
4. • 2 aubergines
5. • 1 morceau de parmesan frais
6. • huile d'olive
7. • sel, poivre

1. Lavez et essuyez les aubergines et coupez-les dans la longueur en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat à four, badigeonnez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 10 min à th. 7 (210 °C).
2. Concassez grossièrement les tomates, faites-les cuire 5 min à feu vif dans une casserole avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.
3. Plongez les feuilles de lasagne fraîches 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les.
4. Déposez sur chaque feuille de pâte 1 ou 2 lamelles d'aubergine grillée, 1 tranche de jambon, un peu de tomates concassées, parsemez de copeaux de parmesan, salez et poivrez légèrement.
5. Roulez les lasagnes, déposez-les dans un plat à four, ajoutez le reste de tomates concassées et enfourner 15 min à th. 6 (180 °C). Servez aussitôt.

1. • 4 feuilles de pâte à lasagnes fraîche sous vide (en grandes surfaces)
2. • 4 fines tranches de jambon blanc
3. • 2 grosses tomates
4. • 2 aubergines
5. • 1 morceau de parmesan frais
6. • huile d'olive
7. • sel, poivre

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez-y la macédoine de légumes surgelée. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet puis égouttez et réservez.
2. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter ensuite la macédoine de légumes, laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter la crème liquide, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 min de plus à couvert.
3. Faites précuire dans de l'eau bouillante salée la pâte à lasagne selon les indications du paquet. Égouttez et disposez 4 pâtes dans 4 assiettes légèrement huilées. Ajoutez par dessus les fruits de mer et la macédoine à la crème. Disposez 1 pâte à lasagne par-dessus.
4. Parsemez de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile d'olive.
5. Servez immédiatement

Le temps de cuisson des pâtes sèches industrielles varie en fonction de la forme, étant au départ un peu plus élevé que celui des pâtes fraîches.

Il faut compter entre 8 et 15 mn, selon qu'il s'agit de
cheveux d'anges ou de gros escargots.

La cuisson al dente est recommandée. A ce stade de la cuisson, les pâtes se mêlent aisément à la sauce, elles sont plus faciles à digérer et ont davantage de goût.

Ne pas accorder une confiance aveugle aux temps mentionnés sur les paquets de pâtes, qui ont tendance à être un peu trop longs. La meilleure solution consiste à goûter régulièrement les pâtes au cours de la cuisson. Leur cuisson se déroule sur feu vif dans une grande quantité d'eau bouillante généreusement salée. L'adjonction d'une cuiller d'huile d'olive n'est pas nécessaire. Bien au contraire.

Si la cuisson à l'eau est la plus répandue, celle au lait est également pratiquée sans oublié la cuisson pilaf, encore en vigueur dans certaines campagnes italiennes.

En fin de cuisson ne laissez pas les pâtes tremper dans leur eau : elles gonflent tout en se ramollissant. L'idéal est de réchauffer les pâtes dans leur sauce, juste après l'égouttage.

Les Italiens disent qu'elles doivent être rifatte ou refaites.

Moins élastiques, les pâtes aux œufs résistent moins à la cuisson et absorbent davantage les sauces. Mais, une fois cuites, elles doivent être consommées plus rapidement. Leur réchauffage est déconseillé.

Les 12 principes pour une bonne cuisson.

1- Importante quantité d'eau
Pour 100g de pâtes, compter un litre d'eau, pas trop calcaire si possible. Préférer l'eau filtrée, minérale ou de source. Saviez-vous que le metteur en scène Roberto Rossellini emporte en voyage non seulement ses pâtes mais également l'eau dans laquelle il les fait cuire ?

2- Grand récipient
Utiliser pour la cuisson une marmite aussi large que haute pour éviter le débordement. Si vous êtes amateur de pâtes, dotez votre batterie de cuisine d'une casserole ou cocotte qui leur sera destinée.

3- Gros sel
Il faut compter une poignée de sel de cuisine ou de sel de mer ; soit 10 à 12 g par litre d'eau. L'ajouter au moment ou l'eau bout. Attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes.

4- Immersion des pâtes
Qu'elles soient fraîches ou sèches, les pâtes sont immergées en une seule fois. Les séparer les unes des autres avec une fourchette à long manche. Racler également le fond car les pâtes, au début, ont tendance à s'y déposer.

5- Feu vif et à découvert
L'ébullition doit être vive surtout lorsque vous plongez les pâtes dans l'eau. Il faut compenser la baisse de température provoquée par l'immersion des pâtes. La cuisson se déroule dans une casserole découverte.

6- Filet d'huile inutile
Contrairement à une pratique très répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter un peu d'huile à l'eau de cuisson. Surtout lorsqu'il s'agit de pâtes sèches. Elles se couvrent d'un film de gras pendant la cuisson et absorbent moins bien la sauce qui a tendance à glisser à la surface de la pâte.

7- Goûter et mélanger souvent
Pour que les pâtes soient cuites al dente, les goûter régulièrement à partir du moment ou elles ne sont plus raides et deviennent opaques. Les mélanger également souvent à la cuiller ou à la fourchette. S'il s'agit de macaroni, les soulever du fond de la casserole.

8- Cuisson "al dente"
Les pâtes cuites "à la dent" sont au mieux de leur saveur et de leur texture. Elles sont plus digestes, en conservant un peu d'eau de cuisson.

9- Egouttage
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter immédiatement dans une passoire, pour les pâtes courtes. Pour les longues, les retirer de l'eau soit avec une pince, soit à l'aide de 2 fourchettes tournées en sens inverse. Sortir les pâtes farcies avec une écumoire pour éviter de les percer.

10- Eau de cuisson
Conserver toujours une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes. Très riche en amidon, elle sert à préparer des sauces blanches, au fromage, à la crème... Elle donne un goût plus velouté.

11- Stopper la cuisson
Dès que les pâtes ont atteint le point de juste cuisson, verser dans la casserole une petite louche d'eau froide. Ainsi elles cessent de gonfler et de s'agglutiner. Cette opération est surtout nécessaire lorsque la sauce n'est pas prête. Elle ne doit pas pour autant se prolonger.

12- Point blanc
Pour vérifier une cuisson "à la dent", il suffit de couper une pâte en 2. Le point blanc situé au milieu de la pâte indique une juste cuisson.