GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• rouleaux de pâte feuilletée
• 20 cl de lait
• 2 œufs + 2 jaunes
• 20 g de farine
• 75 g d'amandes en poudre
• 60 g de beurre mou
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de rhum

PRÉPARATION

1. Pour la frangipane : fouettez 2 jaunes d'œufs et 40 g de sucre. Incorporez la farine puis délayez avec le lait chaud. Faites bouillir 1 min en fouettant. Laissez refroidir.


2. Fouettez le beurre et 60 g de sucre. Incorporez 1 œuf entier puis les amandes. Mélangez cette crème d'amande à la préparation précédente en fouettant.


3. Déroulez 1 pâte feuilletée. Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm du bord. Placez la fève. Dorez le bord à l'œuf battu. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder.


4. Avec le côté non tranchant d'un couteau, entaillez le bord de la pâte pour créer une vague sur tout le tour. Dessinez également des motifs. Piquez-la à plusieurs endroits.


5. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez la galette 15 min. Baissez le four sur th. 6 (180 °C). Poursuivez la cuisson 20 min.


6. Faites fondre 50 g de sucre (sans eau) à feu doux. Hors du feu, ajoutez le rhum. Badigeonnez la galette chaude de ce sirop. Servez la galette tiède

L'ASTUCE

HAUT DE PAGE

GHEE

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• Beurre doux 500g

PRÉPARATION

1. Couper les morceaux de beurre en morceaux grossiers
   Les mettre dans une casserole


2. A feu très doux faire fondre le beurre


3. Une fois que le beurre est fondu vous devez observer:
   - au fond de la casserole, l'apparition d'une couche blanchâtre (appelée le petit lait) qui s'est déposée;
   - sur le dessus, les impuretés du beurre sous la forme d'une mousse (selon la qualité de votre beurre il est possible qu'il n'y est pas de mousse (comme moi) sur le dessus mais juste des petits dépôts alors no stress!) Entre ces deux couches se trouve le ghee que nous recherchons !


4. Si vous avez de la mousse sur le dessus enlever là totalement à l'aide d'une cuillère
   Filtrer le mélange restant avec un tamis, de l'étamine ou un chinois avec des mailles assez resserrées pour ne pas laisser le petit lait se mélanger au beurre clarifié

L'ASTUCE

GALETTE DES ROIS MAGES

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune
• 60 g d'amandes en poudre
• 80 g de pistaches non salées
• 1 cuil. à café de Maïzena
• 1 cuil. à café d'eau de fleur d'orange

PRÉPARATION

1. Fouettez 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre. Incorporez 1 œuf + 1 jaune, 60 g d'amandes en poudre, 80 g de pistaches non salées mixées et 1 cuil. à café de Maïzena.
   Parfumez d'1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger.


2. Déroulez une pâte feuilletée. Etalez la frangipane pistache jusqu'à 3 cm des bords.
   Dorez cette bordure au jaune d'œuf. Déposez-la fève et recouvrez d'une deuxième pâte feuilletée. Pressez les bords. Dorez la surface au jaune d'œuf.
   Pratiquez des entailles superficielles. Enfournez 30 min à th. 6 (180 °C) .

L'ASTUCE

GALETTE DES ROIS A LA CREME FRANGIPANE

• PREPA = 10 MIN
• CUISSON = 40 MIN
• PORTIONS = 4

INGRÉDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune
• 100 g de crème pâtis

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à th.6/7 (200°C). Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec la poudre d'amande, le sucre, et l'œuf.


2. Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière. Etalez la 1ère pâte feuilletée, répartissez la préparation.


3. Recouvrez avec la 2nde pâte feuilletée, en collant les bords avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.


4. Décorez le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau, et dorez-la avec le jaune d'œuf. Enfournez pour 40 min environ.

L'ASTUCE

Gnocchis de semoule à la romaine

• PREPA = 25 MIN
• CUISSON = 30 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 l de lait
• 250 g de semoule de blé fine
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de parmesan
• 80 g de beurre pour la sauce
• 50 cl de coulis de tomate
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre huile d'olive
• poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic
• vinaigre balsamique

PRÉPARATION

1. Chauffez le lait dans une casserole avec 30g de beurre et 1 pincée de sel. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet et laissez cuire 10 mn sur feu très doux.


2. Ajoutez le parmesan et le beurre restant hors du feu, mélangez bien, laissez tiédir un peu et ajoutez les jaunes d'œufs.
3. Versez la semoule dans un plat tapissé de film alimentaire, rabattez le film en appuyant avec les mains pour l'étaler sur 1cm d'épaisseur, laissez refroidir.


4. Allumez le four sur th. 6/180°. Découpez la semoule avec un emporte-pièce, mettez les disques dans un plat à gratin beurré, puis passez-les au four 20 mn.


5. Faites chauffer le coulis de tomate avec le sucre, le basilic haché, du sel, du poivre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et laissez mijoter à découvert. Servez avec les gnocchis.

L'ASTUCE

Gnocchis fourrés aux herbes

• PREPA = 30 MIN
• CUISSON = 35 MIN
• PORTIONS = 6

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 1 noix muscade
• 100 g de parmesan râpé
• 3 cuillère(s) à soupe de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic huile d'olive
• 50 cl de crème liquide

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau bouillante salée, 25mn environ.


2. Ecrasez-les ensuite au presse-purée, ajoutez l'œuf, du sel, de la muscade râpée et la farine. Formez une boule de pâte, en ajoutant un peu de farine si elle colle. Etalez-la sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer.


3. Mélangez le parmesan, la ricotta, l'ail et le basilic haché, 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Etalez ce mélange sur la pâte, repliez-la sur elle-même en portefeuille, puis découpez-la en carrés de 3cm de côté.


4. Faites chauffer la crème liquide avec 10cl d'eau dans une large poêle antiadhésive, salez, poivrez, déposez les gnocchis farcis et faites-les cuire jusqu'à ce que la crème soit presque évaporée (environ 8-10mn). Retournez-les délicatement à mi-cuisson. Servez aussitôt.

L'ASTUCE

Gougères au comté

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 25 MIN
• PORTIONS = 8

INGRÉDIENTS

• 325 g de farine
• 160 g de comté
• 185 g de beurre
• 6 œufs
• 35 cl d'eau
• 10 cl de lait
• noix de muscade
• sel.

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 210 °C.


2. Hachez le comté au couteau.


3. Mettez à bouillir le lait avec l'eau, le beurre en dés, du sel et un peu de noix de muscade dans une casserole.


4. Lorsque le mélange frémit, jetez la farine d'un coup, mélangez au fouet puis a` l'aide d'une spatule, jusqu'a` ce que la pâte se de´tache des parois. Incorporez ensuite le compté en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.


5. Hors du feu, ajoutez les œufs un a` un en me´langeant bien entre chaque oeuf.


6. Déposez des petits tas de pâte en les espaçant un peu, sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.


7. Mettez au four 10 min et dégustez tiède ou chaud.

L'ASTUCE

Gratin de Chou-Fleur

• PREPA = 20 MIN
• CUISSON = 25 MIN
• PORTIONS = 8

INGRÉDIENTS

• 1 chou fleur
• 100 g de gruyère râpé
• 50 cl de lait
• 25 g de beurre
• 1 grosse cuil. à soupe de farine
• noix de muscade
• sel, poivre.

PRÉPARATION

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes
2. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Égouttez et réservez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole.
5. Ajoutez la farine et mélangez.
6. Versez le lait froid petit à petit, en mélangeant à l'aide d'un fouet.
7. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
8. Laissez cuire une dizaine de min à feu doux tout en mélangeant et jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
9. Préchauffez le four à 180° C.
10. Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin.
11. Versez la béchamel dessus.
12. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.

L'ASTUCE