SOURCE

Amaretto Crémino

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 2 litres d'eau de vie à 40°, 2 gousses de vanille, 1 citron en tranches, 20 amandes amères écrasées, deux petites pincées de safran, 500 gr de sucre

Le mélange final titre ≈ 27° d'alcool

Un dépot blanc peut se former sur le col de la bouteille, il n'altère en rien la liqueur.

Dans le langage floral, l'amandier est le symbole de l'imprudence car il fleurit dès la fin janvier alors que les derniers froids tardifs l'atteignent et détruisent souvent ses fleurs.

Citation

Ce qui fait qu'on goûte médiocrement les philosophes , c'est qu'ils ne nous parlent pas assez des choses que nous savons

Vauvenargue

L'amaretto , Une histoire à l’italienne

L’histoire de cette grande spécialité italienne remonte à la Renaissance, en 1525.Une jeune femme fut prise comme modèle par le peintre Bernardino Luini, élève de Léonard de Vinci, pour la fresque de la Madone dans le sanctuaire de Santa Maria delle Grazie à Saronno. Selon la légende, elle lui offrit, pour le remercier, une carafe remplie d’un liquide ambré, aux subtils arômes, fruit de la macération dans de l’alcool d’amandes de noyaux d’abricot.

Arancello

Ingrédients : 500 gr d’oranges non traitées par litre d’alcool à 40°, 2 L d’alcool à 40°, 300 gr de sucre par litre d’alcool à 40°, 75 cl d’eau, 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col. Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives agricoles dans les régions de production des olives.

Préparation : A l’aide d’un économe récupérer les zestes des oranges. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois. Faire chauffer les deux litres d’eau pour dissoudre le sucre. Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière à l’arancello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. On obtient alors un arancello qui titre 30° d’alcool. Mettre en bouteilles, il n’est pas nécessaire de faire vieillir.

Le mélange final titre ≈ 30° d'alcool

Propriétés des oranges

L'orange est riche en vitamine C (53 mg/100 g) : une orange moyenne permet de couvrir pratiquement l'apport quotidien, la peau épaisse protège le fruit de l'oxygène de l'air qui détruit la vitamine C. L'orange est donc le fruit de l'hiver par excellence puisque que c'est en cette saison qu'il est le meilleur et que la vitamine C est idéale pour lutter contre le froid et la fatigue.

La petite histoire

L'oranger est originaire de Chine. Ce fruit a pénétré en Europe par deux routes. Par la méditerranéenne, à l'époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle). Dans un second temps, au XVIe siècle, les navigateurs portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe ; son succès finit par évincer l'orange amère (Bigarade). Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants.

Quelques idées recettes

Salade d’oranges

Gâteau à l’orange

Canard à l’orange

Dorade à l’orange

Endives au jus d’orange et miel

Confiture d’orange

Orangettes au chocolat noir

Sablés à l’orange

Arancello Mezzo Crémino

Ingrédients : 500 gr d’oranges non traités par litre d’alcool, 2 L d’alcool à 40°, 500 gr de sucre, 75 cl de lait entier, 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col.

Le mélange final titre ≈ 30° d'alcool

Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives

agricoles dans les régions de production des olives.

Elle ont des contenances variant de 5 L à 20 L

Préparation : A l’aide d’un économe récupérer les zestes des oranges. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois. Faire chauffer les deux litres (eau et de lait) pour dissoudre le sucre. Passer finement le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que l’alcool de la macération. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. De plus la préparation se transforme en crème d’arancello et est très agréable au goût. On obtient alors un arancello mezzo crémino qui titre 30° d’alcool. Mettre en bouteilles, il n’est pas nécessaire de faire vieillir.

Chaque année si le citronnier de mon jardin me donne suffisamment de fruits, je fais quelques bouteilles de mezzo crémino. Ce digestif léger et doux est particulièrement apprécié de ces dames, lorsqu’il est servi bien frais.

Limoncello

Ingrédients : 500 gr de citrons non traités par litre d’alcool à 40°, 2 L d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 0,75 Litre d’eau (le mélange final fera 30°), 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col.

Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives agricoles dans les régions de production des olives.

Préparation : A l’aide d’un économe récupérer les zestes des citrons. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois. Faire chauffer les deux litres d’eau pour dissoudre le sucre. Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. On obtient alors un limoncello qui titre 30° d’alcool. Mettre en bouteilles, il n’est pas nécessaire de faire vieillir.

Le mélange final titre ≈ 30° d'alcool

Citation

Plus un citron est pressé , plus il se dépêche

Pierre Dac

Conseil

Le limoncello se boit bien frais, la bouteille peut être conservée au congélateur, et les verres bien rafraichis pendant quelques instants également au congélateur.

Limoncello Mezzo Crémino

Ingrédients : 1 kg de citrons non traités par litre d’alcool à 40°, 2 L d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 0,75 Litre de lait entier, 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col.

Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives agricoles dans les régions de production des olives.

Préparation : A l’aide d’un économe récupérer les zestes des citrons. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois. Faire chauffer les deux litres (eau et lait) pour dissoudre le sucre. Passer le mélange alcool et zestes pour ne récupérer que la macération. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. De plus la préparation se transforme en crème de limoncello et est très agréable au goût. On obtient alors un limoncello mezzo crémino qui titre 30° d’alcool. Mettre en bouteilles, il n’est pas nécessaire de faire vieillir.

Le mélange final titre ≈ 30° d'alcool

Citation

On dirait que la douleur donne à certaines âmes une espèce de conscience, c"est comme aux huîtres le citron.

Léon Bloy

Gentille petite blague

Une pomme est amoureuse d'un citron. Un jour, la petite pomme rentre en pleurant chez elle. Sa mère lui demande:

-Petite pomme, qu'as-tu?

-Je crois bien que je vais avoir des pépins: j'ai flirté avec le citron et il a eu un zeste déplacé!

Liqueur 44

Ingrédients : 1 grosse orange non traitée, 44 grains de café, 44 morceaux de sucre, 1 litre d'eau de vie à 40°

Préparation : Perforer l'orange avec une aiguille à tricoter, introduire les grains de café et déposer dans un bocal hermétique ajouter le sucre et l'eau de vie laisser macérer 44 jours

Oter l'orange et passer finement, puis mettre en bouteille, à déguster 6 mois plus tard. 1 an c'est encore beaucoup mieux !

Le mélange final titre ≈ 40° d'alcool

Le nombre 44

Le Vatican occupe 44 hectares dans la ville de Rome.
On raconte qu'un jour un journaliste interviewa le Frère André. A un certain moment, il lui aurait dit : "Je doute fort que vous ayez commis plus de quatre fautes", et le Frère André de répondre : "Pas seulement quatre, mais quarante-quatre et plus", ce qui a fait bien rire le journaliste.
Sylvia Browne, dans son livre "La vie dans l'au-delà", parle des 44 Thèmes de Vie qui forment la liste à partir de laquelle une entité en choisira deux comme objectif à réaliser avant de s'incarner sur terre. Ces Thèmes de Vie comme elle les appellent.
Construite entre le 4e et le 6e siècle de notre ère, le Dhamek-Stûpa, d'une hauteur de 44 mètres, marque encore de nos jours l'endroit où le Bouddha prononça son premier sermon devant ses cinq premiers disciples.
Les Bouriates connaissaient 99 dieux, divisés en 55 bons et en 44 mauvais. Ces deux groupes de dieux lutteraient depuis très longtemps entre eux.
Le dieu Chronos était entouré de 44 assistants, soit 22 principaux et 22 secondaires, selon le Phénicien Sanchoniaton.
Chez les Sioux (tribu indienne d'Amérique du Nord), 44 chefs médecins (hommes de paix) étaient nommés au sein de la tribu.
Il manque au Nouveau Testament 44 versets pour atteindre le nombre total de 8000 versets, ce dernier représentant la béatitude céleste.
Nombre de lumières allumées pendant la fête de Hanoukka, chez les juifs.
Chez les Evhé, en Afrique, le nombre onze est essentiellement mis en valeur par le 33 (3 x 11) et le 44 (4 x 11). Le 33 mesure en lunaisons la durée de formation et de règne du prêtre-roi. Quant aux jeunes épouses rituelles de ce dernier, elles se font initier durant 44 lunaisons.
Chez les Mwaba-Gurma du Togo du nord, en Afrique, 33 cauris (petits coquillages qui servaient autrefois de monnaie) sont remis à l'officiant à l'issue d'une initiation d'homme, et 44 cauris à l'issue d'une initiation de femme.
Anniversaire de mariage : noces de topaze

Liqueur Anisette

Ingrédients : 30 gr d’anis vert, 15 gr de coriandre, 1 gr de cannelle, ½ gr de macis, 500 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation : On met ensemble tout les ingrédients en ayant fait dissoudre le sucre dans très peu d’eau. Remuer de temps en temps et laisser infuser 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d'alcool

Propriétés de l’anis

L’anis vert est probablement originaire d’Asie, mais cette espèce est très largement rependue par culture dans toutes les régions tempérées. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, tiges, feuilles, fruits, racines, fleurs. Les feuilles fraiches ciselées servent à embaumer les salades, les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elle entre dans la composition de liqueurs dans de nombreux pays. En usage thérapeutique les graines infusées sont conseillées dans les ballonnements et les digestions difficiles.

La petite histoire

La liqueur d’anisette est très appréciée avec le café notamment en Italie. Une des liqueurs italiennes anisées les plus connues est l'anisette Meletti, créée en 1870. Traditionnellement, elle se consomme nature comme digestif, accompagnée d'un grain de café torréfié elle est dite con la Mosca (avec la mouche) ou en petites doses elle peut aussi rallonger un café.

Citation

Puisque ces mystères me dépassent, feignons d'en être l'organisateur.

Jean Cocteau

Quelques recettes

Croquets à l’anis

Poulet à l’anis

Anisette

Poissons à l’anis en papillotes

Magrets de canards au caramel anisé

Soupe de fruits à l’anis

Liqueur Amère De Feuilles

Ingrédients : Une petite branche de romarin 10 feuilles de citronnelle, 10 feuilles de citronnier, 5 feuilles de laurier frais, 10 feuilles de sauge, 10 fleurs de camomille, 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : Diluer le sucre dans le verre d’eau tiède et laisser refroidir. Mélanger alors tous les ingrédients et le sirop dans l’alcool. Laisser macérer dans une jarre au moins 8 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles

Le mélange final titre ≈ 35° d'alcool

Liqueur à l’Anis Façon M. Brizard

Ingrédients : Il faut par litre d’alcool à 40 °, 20 gouttes d’essence d’anis, le jus d’un demi citron, 10 fleurs de badiane, 1 cuillère à café de graine de fenouil, ½ gousse de vanille, 250 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : Broyer les herbes au mortier, les mélanger à l’alcool avec les autres ingrédients et la vanille fendue. Dissoudre le sucre dans un verre d’eau tiède, laisser refroidir et l’ajouter à la préparation. Mettre dans une bonbonne et laisser macérer 4 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer quelques mois avant de consommer.

Le mélange final titre ≈ 35° d'alcool

Bon à Savoir

La liqueur Marie Brizard est un alcool dont la fabrication remonterait à 1755. A cette époque, la société d’origine située dans la région Bordelaise était à même de profiter du port de Bordeaux et des fantastiques arrivées d’épices venant du monde entier.

La vraie Marie Brizard

Infusion de thé à l’anis

Prendre un bon thé noir et en déposer 10 gr dans une théière. Il ne faut pas alors bruler les feuilles par une aspersion brutale d’eau bouillante mais verser dessus un verre d’eau très chaude. Attendre 5 minutes, puis remplir doucement la théière avec ½ litre d’eau, tout juste frémissante. . C’est uniquement avec cette méthode que les feuilles vont se libérer et développer tout leur arôme. Laisser infuser 5 minutes et verser le thé dans un broc en grés maintenu très chaud. Mettre alors 2 ou 3 petits verres de liqueur d’anis. Cette infusion donne une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois.

Liqueur à L’écorce De Chêne

Ingrédients : 2 litre d’eau de vie à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 30 gr d’écorce de chêne blanc.

Préparation : Broyer finement l’écorce de chêne, Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, ajouter la poudre de chêne, donner quelques bouillons et laisser refroidir. Ajouter l’alcool et laisser macérer 2 mois en agitant quelques fois. Filtrer soigneusement la préparation et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d'alcool

Bon à Savoir

Traditionnellement L'écorce du chêne blanc se récolte au printemps sur de rameaux de 4 à 5 ans, puis elle est séchée à l’ombre. Dans cette recette outre les propriétés anti-inflammatoires de l’écorce, c’est surtout son tanin qui est utile dans cette recette. La liqueur obtenue sera un bon apaisant des gorges irritées avec quelques gouttes sur un sucre ou sous forme de grog dans une boisson chaude.

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Dicton

On ne déracine pas les vieux arbres

Les faînes (fruit du hêtre) servaient autrefois, comme les glands, à nourrir les porcs que l'on menait à cet effet en forêt. En période de disette, elles étaient consommées par les humains comme aliment d'appoint. Son écorce astringente était utilisée comme fébrifuge.

Liqueur aux Bourgeons de Sapin

Ingrédients : Il vous faut 200 g de bourgeons de sapin, 2 litres d'eau de vie à 40°, 600 g de sucre, 15 cl d'eau.

Préparation : Versez l'eau de vie sur les bourgeons de sapin et laissez macérer 12 heures. Filtrez. Mouillez le sucre avec un l'eau et le cuire jusqu'à la perle (le liquide est transparent). Mélanger le sirop de sucre et la macération de bourgeons, mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d'alcool

Propriétés de la résine de sapin

La résine sert à faire de la gomme de sapin est une préparation très populaire qui remonte au moyen âge Les apothicaires l’employaient, avec raison d'ailleurs, comme antiseptique dans les blessures et en cataplasmes sur les brûlures. Un autre usage dans les tisanes ou sous forme de bonbon en fait un excellent antitussif.

Quelques recettes

Grog à la liqueur de sapin

Confiture de bourgeons de sapin

Cake aux fruits secs et à la liqueur de sapin

Caramel à la liqueur de sapin

Le pin sylvestre se rencontre dans les forêts des montagnes entre 800 et 2200 mètres d'altitude. Sa multiplication s'effectue par semis des graines que l'on éclaircit au fil des années. Récoltez les bourgeons de février à avril avant l'éclosion. Les feuilles sont récoltées sur les jeunes branches. Faites-les sécher en couches minces dans des endroits tempérés et aérés.

Le célèbre bonbon à la sève de sapin

Liqueur Douce Au Miel

Ingrédients : 1 Kg de miel, 2 gousses de vanille, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau

Préparation : Diluer le miel et l’eau, puis ajouter la vanille fendue. Faire chauffer doucement sans bouillir 30 minutes, puis laisser refroidir. Ajouter l’alcool et laisser au repos dans un bocal hermétique pendant au moins 3 mois. Mettre en bouteille avec dans chacune un morceau de vanille.

Le mélange final titre ≈ 30° d'alcool

Le dicton

Si tu aimes le miel, ne crains pas les abeilles.

La petite histoire

Présent dans le delta du Nil et à Sumer, le miel servait à sucrer les aliments. Plusieurs papyrus égyptiens en font mention, le plus vieux étant celui dit d'Edwin Smith, datant de plus de 4 500 ans. En plus de sa consommation comme aliment ou condiment, il a été utilisé dès l'Antiquité pour embellir la peau et soigner les blessures.

La danse des abeilles

Les ouvrières chargées de récolter le pollen communiquent les informations sur la position des champs de fleurs en effectuant une danse. Elles arrivent à indiquer l’angle du trajet à effectuer et la distance par la fréquence des mouvements de l’abdomen. Les autres abeilles perçoivent les informations grâce aux vibrations qu’elles détectent avec leurs antennes et leurs pattes.

Quelques idées recettes

Carottes au miel

Pain d’épice

Biscuits miel et cannelle

Cigares au miel

Soupe d’agrumes au miel

Endives braisées au miel et à l’orange

Petits chèvres au miel

Liqueur D’abricots

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 1 Kg d’abricots bien mûrs, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau

Préparation : Enlever les noyaux des abricots et découper les fruits en morceaux. Casser les noyaux. Mettre dans l’alcool les fruits, les noyaux cassés et les amandes, le sucre dissous dans l’eau chaude.

Le mélange final titre ≈ 37° d'alcool

Liqueur D’abricots Secs

Ingrédients ; 300 gr d’abricots secs, 2 litres d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 15 cl d'eau 2 oranges non traitées et 6 fleurs de badianes.

Préparation : Dissoudre le sucre dans l’eau chaude et laisser refroidir. Ouvrir les abricots secs et les couper en 4. Mélanger à l’alcool les abricots, le sirop, la badiane et le sucre. Prélever les zestes d’orange et presser les fruits, ajouter le tout à la préparation. Mettre en jarre et laisser macérer 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Le mélange final titre ≈ 37° d’alcool

Dicton

Si le bœuf ne connaissait pas la largeur de son derrière,

il n'avalerait pas le noyau de l'abricot.

La petite histoire

Dans certains pays, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Celui-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique (ou cyanure). L’ingestion de quelques amandes de noyau d'abricot est sans danger, mais le fait d'en manger plusieurs dizaines fait courir un risque mortel d’empoisonnement.

Quelques idées recettes

Tarte à l’abricot et aux amandes

Poulet aux abricots

Confiture abricot et canneberges

Muffins aux abricots

Mendiants aux abricots

Tajine aux abricots séchés

Liqueur d'Achillée Millefeuille

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 5 bouquets de fleurs d’achillée, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau, 1 citron non traité.

Préparation : Mettre dans une jarre les fleurs d’achillée, les zestes et le jus du citron, le sucre dissous dans le verre d’eau. Laisser macérer 30 jours puis filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 37°

Dicton

Un sachet d’achillée au dessus du lit, protège le couple pour sept ans

Propriété de l’achillée millefeuille

L’achillée millefeuille fait partie depuis l’antiquité de la panoplie des herbes médicinales. L’achillée est riche en tanin, c’est pour cette raison qu’en médecine traditionnelle populaire on l’utilise pour arrêter les saignements de nez, guérir les plaies et même calmer les rages de dents. Elle a des vertus cicatrisantes (surnom : d’herbe aux coupures, herbe au soldat), vulnéraire, et anti hémorroïdaire. Elle est également tonique, stimulante, excitante et digestive.

La petite histoire

L’achillée tire son nom du héros Grec Achille. On dit qu’il se pansa avec la plante ses guerriers pendant la guerre de Troie. Ou encore qu’il se soigna le talon blessé par une flèche empoisonnée, ce qui atténua ses souffrances. L’achillée connue pour ses pouvoir magiques à inspirée de nombreuse légendes ; chasser les mauvais esprits, donner du courage, les jeunes filles à marier interrogeaient la plante pour connaitre le nom de leur futur époux. Dans le langage des fleurs, c’est le symbole de la guerre.

Quelques idées recettes

Moules à l’achillée millefeuille

Œufs sur le plat à l’achillée

Vinaigre à l’achillée

Omelette aux fleurs d’achillée

Tisane à l’achillée et au miel

Liqueur D’amandes

Ingrédients :

2 litres d’alcool à 40°, 300 gr de poudre d’amande douce et 50 gr de poudre d’amande amère, un verre d’eau de fleur d’oranger 500 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau.

Préparation :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau et porter doucement à ébullition lente. Ajouter les poudres d’amande et l’eau de fleur d’oranger. Donner quelques bouillons puis laisser refroidir et macérer 1 jour. Ajouter l’alcool et verser dans une jarre hermétique. Mettre au repos 2 mois, puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriété

L’huile d’amande extraite du noyau est, depuis l’Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes en cas d’inflammation cutanée (cicatrisante et anti-inflammatoire en cosmétologie). Elle adoucit et tonifie la peau et est utilisée en dermatologie.

Dicton

Pour la Sainte-Berthe (4 juillet) - Se cueille l'amande verte.

Si elle n'est pleine que de lait , Il faut laisser mûrir le blé.

La petite histoire

L’huile d'amandes douces est obtenue à partir du fruit de l’amandier, qui a son origine dans les régions de l'Asie Centrale, où il est cultivé depuis des milliers d'années.

L'amandier a de nos jours beaucoup de variétés de culture mais du au fait que la majorité de variétés sont auto stériles, la culture doit être accompagnée avec la présence de deux variétés différentes. De cette manière, le pollen d'une variété d'amandier pollinise l'autre.

Quelques idées recettes

Croquets aux amandes

Tuiles aux amandes

Poire au vin et ses amandes effilées

Madeleines aux amandes

Truite aux amandes

Liqueur D’Aneth

Ingrédients : 100 gr de graines d’aneth, 2 litres d’alcool à 40°,15 cl d’eau et 300 gr de sucre.

Préparation : Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude puis laisser refroidir. Dans une jarre mettre les graines d’aneth, le sirop et l’alcool. Faire macérer 1 mois puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

La petite histoire

Originaire du bassin méditerranéen elle était utilisée par les peuples Israélites en tant que plante potagère, par les Égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale. Et par les Grecs et les Romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales.

Propriétés

Utilisé en infusion, l'aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.

Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, le mal de tête, et la toux des enfants.

Dans l'histoire, l’aneth fut aussi utilisé par les grecs anciens pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices. Sous Charlemagne pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets et au moyen-âge pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts.

Quelques idées recettes

Saumon fumé à l’aneth

Fromage blanc à l’aneth

Tagliatelles à l’aneth

Bricks feta et aneth

Gravalax de saumon à l’aneth

Légumes à la plancha à l’aneth

Poêlée de crevettes à l’aneth

Remarque

L'aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente de nombreuses sauces froides. Il est délicieux avec les œufs brouillés. Pour lui conserver son arôme, il faut faire attention à ne jamais le faire cuire.

Liqueur Amère D’artichauts

Ingrédients : 1 kg de tiges d’artichauts, 200 gr de feuilles d’artichauts, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau, 2 litres d’alcool à 40°

Préparation : Couper les tiges d’artichauts en tronçons d’un cm, ajouter les feuilles et faire macérer un mois dans l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre l’ajouter à la macération et laisser reposer 5 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Les propriétés de l’artichaut

L'herboristerie traditionnelle utilise l'artichaut en feuilles fraîches ou séchées, en jus de la plante entière ou en extraits liquides.

Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps et habituellement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés.

La petite histoire

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Il est régulièrement cité par les agronomes arabes, et les andalous du moyen âge, décrivent sa culture et sa reproduction. La plante était connue des Grecs et des Romains. On lui a attribué des pouvoirs aphrodisiaques, il semble cependant que l'artichaut que nous connaissons ne soit apparu en Europe qu'à la fin du Moyen Âge, et qu'il s'agisse d'un chardon transformé par sélection par les horticulteurs, comme le cardon.

Dicton

Une once de chance vaut mieux qu'une livre de savoir faire.

Quelques idées recettes

Poivrade de petits violets

Cœur d’artichauts en béchamel

Artichauts à la barigoule

Artichauts à la Niçoise

Tajine de poulet aux artichauts

Cœurs d’artichauts à l’huile d’olive

Artichauts farcis

Fonds d’artichauts gratinés au chèvre

Liqueur De Bananes

Cette véritable liqueur des iles à un goût très suave et s’accommode parfaitement avec les glaces

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 0.15 litre d’eau, 500 gr de bananes fraîches et un peu mûres, 1 gousse de vanille.

Préparation : Peler les bananes mûres et les écraser à la fourchette. Les recouvrir avec l’alcool et ajouter la vanille fendue. Récupérer les graines de vanille et bien les mélanger à la préparation. Laisser macérer un mois. Ajouter alors le sirop bien refroidi et prolonger 5 jours. Passer au chinois puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Anecdote

On vient de procéder à la première greffe d'un foie de babouin sur un homme.

L’opération semble avoir réussi, car à son réveil le patient a demandé des bananes.

La petite histoire

Les bananes sont originaires dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine via la Birmanie, de Taïwan jusqu'au nord de l'Australie et la Polynésie via les Philippines, l'Indonésie et la Nouvelle-Guinée. On retrouve encore dans ces régions des bananiers sauvages riches en graines et pauvres en pulpe. Des traces de production bananière pour une consommation humaine datant d'environ sept mille ans ont été trouvées en Malaisie et en Nouvelle-Guinée.

On distingue deux grandes catégories de bananiers, selon que l'on consomme leurs fruits crus ou cuits. Les premiers produisent les bananes sucrées ; les seconds produisent la banane plantain ou Banane créole et autres bananes à cuire.

Les propriétés de la banane

Sa richesse en potassium en fait un allié pour lutter contre l'hypertension. Une banane peut fournir jusqu'à 360 milligrammes de potassium. Sans que l'on puisse encore réellement expliquer cette propriété, il semble que la banane possède des propriétés antiacides.

Il semblerait même que la banane possède des propriétés favorables au traitement des ulcères de l'estomac. La banane sera très utile également lors de forte diarrhée.

Quelques idées recettes

Banane flambées au rhum

Brochettes bananes et bacon

Beignets de bananes

Tarte Chocolat banane

Glace banane cannelle

Tatin de banane aux épices

Liqueur De Céleri

Ingrédients :

1 kg de tiges de céleris bien frais, 10 gr de coriandre fraîche, 5 étoiles de badiane, 1 litre d’alcool à 40°, un verre d’eau, 500 gr de sucre.

Préparation : Laver et couper en petits tronçons les tiges de céleri. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Dans une jarre, mettre les tiges, l’alcool, le sirop la coriandre ciselée et la badiane. Laisser le tout reposer 20 jours, puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

Connu depuis la haute antiquité, le céleri est riche en minéraux comme le sodium et le calcium. C'est un légume peu énergétique qui se consomme cru ou cuit. Tout se consomme, on utilise les feuilles, les tiges (ou côtes), les racines et les graines en assaisonnement.

Deux variétés ont été développées : Le céleri-branche que l'on cultive pour ses tiges charnues et côtelées. En Europe, on cultive plutôt le céleri aux tiges blanches alors qu'en Amérique du nord, c'est plutôt le céleri aux tiges vertes. Le céleri-rave qui lui est cultivé pour sa racine charnue.

Propriétés du céleri

Jusqu'à la Renaissance, le céleri était employé non pas comme une plante potagère, mais comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. Le céleri est riche en fibres, consommé râpé ou cuit il est idéal pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation, les fibres sont alors mieux. Un autre atout, il est riche en minéraux (5 g/100 g) et surtout en potassium, de plus le céleri fournit des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome

Quelques idées recettes

Céleri rave en tranche à la vapeur, huile d’olive et citron

Velouté de céleri

Céleri rémoulade

Gratin de céleri

Spaghetti pesto et céleri

Quenelles de purée de céleri

Flancs potiron et céleri

Céleri rave au miel

Dicton

Si les femmes savaient ce que le céleri vaut aux hommes,

Elles en iraient chercher jusqu’à Rome.

Liqueur De Châtaignes

Cette recette très goûteuse arrive des Cévennes, où la culture de la châtaigne représentait au début du siècle dernier une des principales source de revenus.

Ingrédients : 2 kg de châtaignes fraîches, 2 litres d’alcool à 40°, une gousse de vanille, 400 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation : Laisser sécher les châtaignes 1 à 2 semaines, puis les décortiquer et broyer la chair. Mettre dans un jarre avec l’alcool, la gousse de vanille fendue, le sirop fait avec le sucre et l’eau. Oublier le mélange quelques mois dans un coin sombre. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

La petite histoire

Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance, veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de Jupiter. Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.

Dicton

Si tu as du vin nouveau et des châtaignes,

tu n'es pas à plaindre

Les propriétés de la châtaigne

L'amande fraîche contient jusqu'à 35% de glucides,5 % de fibres, mais est pauvre en protide et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium. Le taux de sucre du fruit évolue dans le temps : il est généralement plus important quelques semaines après la récolte.

La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides, ce qui en fait un aliment énergétique.

Quelques idées recettes

Velouté de châtaignes

Fondant châtaignes et chocolat

Crème de châtaignes

Confiture de Châtaignes à la vanille

Blinis à la farine de châtaignes

Terrine aux châtaignes

Mousse de châtaignes

Liqueur De Chèvrefeuille

Ingrédients : 500 gr de fleurs de chèvrefeuille, 400 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation : Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Quand il est encore chaud immerger les fleurs dans le liquide et laisser reposer quelques heures. Ajouter l’alcool mettre dans une jarre et oublier la préparation pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du chèvrefeuille

Les baies de toutes les espèces de chèvrefeuilles sont toxiques, quelle que soit la couleur. L’ingestion peut provoquer des troubles digestifs, nerveux et cardiaques, occasionnellement mortels. Certaines baies noires luisantes sont sucrées ce qui est tentant pour les enfants et très dangereux. Seules les fleurs très parfumées peuvent être utilisées.

La petite histoire

Pour les Celtes, le chèvrefeuille désignait quelqu'un ayant reçu un enseignement druidique.

Le chèvrefeuille fut pendant des siècles la parure des jeunes filles. En Bretagne, à l'attention des prétendants les jeunes filles déposaient devant leur porte des bouquets de chèvrefeuille afin de leur signaler qu'elles avaient déjà un fiancé ou qu'elles étaient encore vierges.

Dans le langage floral, les fleurs de chèvrefeuille désignent les liens d'amour qui unissent deux êtres.

Proverbe

Le bourgeon n'est pas le raisin

Quelques idées recettes

Gelée de chèvrefeuille

Salade aux fleurs de chèvrefeuille

Rhum chèvrefeuille et vanille

Sirop de chèvrefeuille

Vin de chèvrefeuille

Liqueur De Coco

Ingrédients : 1 litre de rhum planteur blanc à 55°, 1 litre de lait de coco, 600 gr de sucre, 2 gousses de vanille, 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère, 1 cuillère à soupe de cannelle râpée, le zeste et le jus d’un citron vert, une pincée de macis.

Préparation : Dissoudre le sucre dans le lait de coco tiède, laisser refroidir et ajouter le rhum. Verser la préparation dans une jarre et ajouter tous les autres composants. Oublier la jarre dans un endroit sombre au moins 3 mois. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 25°

Proverbe

Quand la queue de la vache dépasse le jarret,

elle donne abondance de lait.

La petite histoire

Le cocotier est probablement originaire de la région indo- malaise. Il est maintenant acclimaté dans la plupart des pays tropicaux. L'eau de jeunes noix de coco fut même utilisée, comme solution sucrée en injection intraveineuse.. C'est un liquide stérile, proche du profil d'électrolyte du plasma sanguin,

Propriétés de la noix de coco

L'huile de noix de coco a la particularité de contenir une grande proportion d'acide aurique un constituant très important pour la santé et dans le métabolisme cellulaire. Seul le lait maternel humain est aussi riche en acide aurique Ces acides gras auraient la particularité de se L'acide aurique aurait également une puissante action antivirale et soutiendrait le travail du système immunitaire.

Degré final de la préparation ≈ 28°

Quelques idées recettes

Ti’ punch rhum et au lait de coco

Fondant à la noix de coco

Curry de Porc au lait de coco

Charlotte noix de coco et chocolat

Rouelle de porc au miel et noix de coco

Rocher noix de coco

Crevettes épices et noix de coco

Liqueur aux Epices

Ingrédients : 10 gr de graines de chaque, anis, badiane, coriandre, cumin, carvi, fenouil, genièvre et quelques brins d’aneth frais. 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre et 0.15 litre d’eau

Préparation : Broyer au mortier les épices, dissoudre le sucre dans de l’eau chaude. Laisser refroidir et mettre dans une bonbonne les épices, l’aneth et le sirop. Ajouter l’alcool et mettre dans laisser au repos pour 3 mois en remuant régulièrement. Filtrer très finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Dicton

Dans les petits sacs sont les bonnes épices.

La petite histoire

L'histoire des épices débute 4000 ans avant notre ère au sud-ouest de l'Inde. Le premier homme à cueillir du poivre pour améliorer le goût de son riz fut certainement le précurseur d'une course folle dans la recherche des épices permettant d'agrémenter la nourriture de base.

A la fin du Moyen-âge, un tiers des recettes comportait du safran et la consommation de moutarde a atteint des sommets. Plus de 300 litres pour un seul repas servi en 1336 par le Duc de Bourgogne.

Les propriétés des épices

Les épices possèdent de surprenantes vertus, reconnues de longue date. La plupart d'entre-elles stimulent les sécrétions digestives et facilitent la digestion. Certaines ont des propriétés antiseptiques, autrefois exploitées pour améliorer la conservation des aliments. Elles sont toutes pauvres en sodium, ce qui permet de les utiliser même dans un régime sans sel. Et, atout non négligeable, elles n'apportent pas de calories : une qualité appréciée quand on veut cuisiner à la fois gai et léger !

Quelques idées recettes

Pain d’épices

Poulet Biryani

Canard à la badiane

Poires au vin à la cannelle

Confiture de clémentines aux épices

Salade d’oranges au cumin

Liqueur De Fleurs De Fenouil Sauvage

Le fenouil sauvage est une plante très commune dans la nature entre 400 et 1400 mètres. En France on en trouve dans toutes nos montagnes

Ingrédients : 50 fleurs de fenouil sauvage, 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation : Mettre les sommités dans l’alcool, puis faire un sirop avec le sucre et l’eau. Lorsque le sirop est refroidi le mélanger à l’alcool et laisser mariner 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

La petite histoire

Le fenouil est une plante médicinale très employée depuis la plus haute antiquité. Des graines de fenouil ayant été retrouvées dans des fouilles de l’âge du bronze.

Au moyen-âge les fruits faisaient partie des semences majeures dites chaudes des anciennes pharmacopées ; avec l’anis vert, le carvi et la coriandre. Les racines du fenouil avec mélangées avec celles de l’ache, de l’asperge, du persil et du fragon petit houx, entraient dans le sirop des cinq racines.

Les propriétés du fenouil

Dans la plante tout est utile ; les graines, les feuilles et les racines que ce soit en soins internes et externes. La semence en soin interne est Antispasmodique, galactagogue, Stimulante et Apéritive. En soin interne la graine est utilisée pour les angines et enrouements et comme antiseptique oculaire. Les feuilles stimulent la circulation sanguine. La racine est diurétique et apéritive.

Dicton

Se nourrir de fenouil et de cure-dents

Quelques idées recettes

Poulet au fenouil

Salade de gambas au fenouil

Pot au feu de poisson au fenouil

Gratin au fenouil et parmesan

Mijoté de bœuf aux herbes et au fenouil

Loup au fenouil

Sirop des 5 racines

Prendre à par égale 5 racines (3 c à s de chaque) : ache des marais, fenouil, persil, fragon et asperges et on mélange avec du sucre. On prend 1 kg de sucre, mouiller avec un petit d’eau. Retirer avant la caramélisation et on coule le sucre fondu sur le mélange de ces 5 racines et on laisse macérer pendant une dizaine de jours. Ajouter un peu d’eau en fonction de la consistance. Il est tonique, diurétique, aide la digestion, circulatoire. Pour le conserver, on rajoute un peu d’alcool et du jus citron.

Liqueur de Fraises Tagada

Ingrédients :15 cl d’eau, 500 gr de fraises Tagada, 2 litres d’alcool à 40°

Préparation : Faire dissoudre doucement les fraises dans l’eau à petit bouillon. Laisser refroidir et incorporer doucement l'alcool en remuant Laisser reposer 10 jours puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

La petite histoire

La Fraise Tagada, inventée en 1962, se présente sous la forme d'une boule de guimauve aérée, recouverte de sucre fin coloré de rose et aromatisé. Son nom vient de sa forme, sa couleur et son goût qui imitent ceux de la fraise. Le nom « Tagada » a été proposé par le directeur commercial de l'époque qui aurait entendu dans un cabaret la rengaine « tagada tsoin tsoin »

Quelques idées recettes

Mousse à la fraise Tagada

Saucisson au chocolat et fraise Tagada

Cake aux fraises Tagada

Verrines Tagada Nutella

Brochette de fraise Tagada

Cake aux fraises Tagada

Macarons à la fraise Tagada

Glace à la fraise Tagada

Sucrer les fraises :

Être sénile, trembler. (Cela fait bien longtemps que les fraises ne sont plus, pour les personnes âgées, qu'un fruit rouge. Pourtant, ces fraises-là n'ont rien à voir avec celles de cette expression. Il s'agit plutôt des grandes collerettes blanches que portaient certains hommes et certaines femmes d'autrefois. Quant au sucre dont on les saupoudrait, c'est la poudre blanche qui était sur toute perruque soignée, car les tremblements nerveux des vieillards la répandait sur leurs fraises.

Liqueur à La Fleur D’oranger

Cette liqueur est plus savoureuse avec des fleurs sèches. Il faut alors en prévoir au moins 500 gr.

Ingrédients : 100 gr de fleurs sèches d’oranger, 2 litres d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau, un petit verre d’eau de fleurs d‘oranger.

Préparation : Chauffer l’eau et faire dissoudre le sucre. Lorsque tout est bien refroidi, ajouter tous les ingrédients dans l’alcool et mettre en jarre. Laisser macérer 2 mois, puis filtrer finement et mettre en bouteilles cette excellente liqueur calmante, adoucissante et très parfumée.

Degré final de la préparation ≈ 37°

La petite histoire

La tradition qui lie la fleur d'oranger au mariage remonte à une vieille légende de la mythologie.

On rapporte que Zeus, Dieu des Dieux, Dieu de la Chance et de la Justice, aurait offert des fleurs d'oranger à son épouse Héra, déesse du Mariage Sacré, lors de leurs noces.

En plus de son parfum mystérieux et troublant, l'oranger a la particularité de porter à la fois feuilles, fleurs et fruits. Ses feuilles, toujours vertes, symbolisent l'amour qui dure toute la vie. Ses fleurs blanches et parfumées symbolisent la pureté de la fiancée et ses fruits, l'espoir d'une descendance.

Les propriétés de la fleur

Plusieurs parties de l'oranger amer ont des propriétés traditionnellement connues. Les feuilles et les précieuses fleurs sont reconnues comme sédatives, de même que les différentes huiles essentielles qu'on en extrait. L'huile essentielle des fleurs (ou essence de néroli) est reconnue pour être à la fois tonique, sédative et antidépressive. L'eau de fleur d'oranger est réputée favoriser l'endormissement grâce à ses propriétés relaxantes.

Quelques idées recettes

Fleurs d’oranger au sucre

Cannelés à la fleur d’oranger

Gâteaux amandes et fleur d’oranger

Mouna à la fleur d’oranger

Pain perdu à la fleur d’oranger

Truffes chocolat noir et fleur d’oranger

Liqueur aux Fleurs d’Acacias

Ingrédients : 300 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 500 gr de fleurs d’acacias, 2 litres d’eau de vie à 40°, 2 bâtons de cannelle et 4 clous de girofle.

Préparation : Faire une décoction en faisant bouillir 15 mn les fleurs d’acacias dans l’eau avec le sucre que l’on aura fait dissoudre. Retirer de feu et laisser macérer et refroidir pendant 12 heures. Ajouter l’alcool la cannelle et les clous de girofle puis laisser macérer deux semaines au soleil. Filtrer et mettre en bouteilles, laisser reposer au moins 2 mois avant de consommer. Cette liqueur au gout très fin se bonifie avec le temps.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de l’acacia

Les fleurs sont calmantes et toniques, les racines et l’écorce sont toxiques. Les fleurs sont calmantes, toniques et astringentes

Le robinier est une des meilleures espèces mellifères. Ses fleurs odorantes produisent un miel doré qui reste toujours liquide.

Le dicton

Avec bon pain, bonne chère et bon vin,

on peut envoyer promener le médecin

La petite histoire

L ‘acacia fut l’un des premiers arbres d’Amériques à être introduit en Europe, grâce aux graines ramenées par le navigateur du XVI siècle Jean Robin.

C’est un arbre d’une espèce très invasive, la caractéristique des racines est de s’enfoncer très profondément dans le sol. Certaine variétés venant de contrées arides peuvent avoir la racine centrale qui s’enfonce de plusieurs dizaines de mètres. Une fois en place il est très difficile de s’en débarrasser.

Anecdote

Il y a quelques années , j'ai fais étêté les acacias de mon jardin. L'élagueur en coupant les troncs a sans doute fait tomber quelques petits déchets de coupe !!! Aujourd'hui mon jardin est envahit des rejets d'acacias, c'est une horreur totale et je ne sais pas comment m'en défaire.

Quelques idées recettes

Beignets de fleurs d’acacia

Gâteaux au miel d’acacia

Poulet rôti au miel d’acacia

Gâteau aux fleurs d’acacia

Liqueur d’Alise

Ingrédients : 1 kg de fruits d’alisier, 1 litre d’eau de vie de fruits à 40°, 300 gr de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, un verre d’eau.

Préparation : Mettre à macérer les fruits dans l’alcool, ajouter la cannelle, la vanille fendue et le sucre dilué dans un verre d’eau. Laisser reposer 8 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés de l’alise

Déjà Pline décrivait dans l’antiquité les propriétés astringentes et anti-diarrhéiques des alises. Au moyen-âge l’alisier était également réputé pour guérir «les tranchées» donc la colique.

La petite histoire

Les fruits les alises ou aloses de couleurs bruns ou verdâtres contiennent des pépins. Leur gout très agréable permet de faire des confitures des gelées et des compotes.

Le dicton

Il m'en chaut savoir comme les fruits et poissons s'appellent, mais qu'ils soient bons

Quelques idées recettes

Gelée de baies d’alisier

Confiture de baies d’alisier

Crêpes flambées à la liqueur d’alise

Faisselle à la compote d’alise

Liqueur d’Alkermes (1460)

Ingrédients : 1 bâton de vanille, 3 gr de clous de girofle, 12 gr de cannelle, 12 gr de coriandre, 3,5 gr de cardamome, 3 gr de badiane, 2 Litres d'alcool à 40°, 600 gr de sucre, 0,15 cl d'eau bouillie, 80 gr d'eau de rose, 6 gr de cochenille pour colorer (facultatif)

Préparation : Ouvrir le bâton de vanille et le tailler en petits morceaux. Broyer avec les autres épices et éventuellement la cochenille dans un mortier.

Mélanger dans une bouteille bien étanche d'au moins 1,5 litre de contenance avec l'alcool et 350 ml d'eau distillée. Fermer soigneusement le récipient et le déposer sur un appui de fenêtre, au soleil, pendant 2 semaines, en agitant vigoureusement chaque jour.

Ensuite, faire fondre le sucre dans 500 ml d'eau réchauffée, et l'ajouter avec précaution à l'infusion d'épices et laisser reposer encore un jour. Filtrer tout le liquide et le parfumer à l'eau de rose. Conserver dans une bouteille fermant bien.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Petite histoire : Cette recette daterait du temps des Médicis. Selon certains, c'est une pure invention. Mais il est plus probable que cette liqueur aurait été préparée pour la première fois dans la pharmacie d'un couvent dominicain de Florence aux environs de 1460. Elle aurait servi à guérir de la peste. Les femelles de cochenille, qui vivent sur les chênes épineux et sur les chênes verts, ne servent pas seulement à colorer de splendides tissus, ces animaux servent entre autres également à donner une couleur magnifique à des friandises, des liqueurs, mais sont réputés pour être aphrodisiaques. Le colorant rouge existe toujours, utilisé notamment pour le rouge à lèvres, mais il n'est pas indispensable pour cette liqueur. Elle est tout aussi bonne sans colorant.

Recette Amoureuse

L’ethnologue Paul Sébillot (1843 - 1918) rapporte une recette belge d'envoûtement amoureux. Une jeune fille qui souffre des infidélités de son amant doit inscrire son nom et celui de son amoureux sur une noix de muscade, l'entourer d'une mèche de cheveux dérobée à son ami et l'enterrer sous un sapin

Le curry ou cari est un mélange d’épice qui comprend de nombreux composants sa complexité et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. On peut dire que le curry contient généralement : gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamome verte et/ou noire, cumin, casse, curcuma, piment, poivre, fenouil, fenugrec, cubèbe, clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme, sel, moutarde, etc. La liste de sa composition peut être très longue et très variable en fonction des régions et des pays.

Liqueur d’Amandes de Noyaux de Pêches

Ingrédients : 40 noyaux d’abricots, 30 noyaux de pêches, 1 litre d’eau de vie à 40 °1 gousse de vanille, 300 gr de sucre, un verre d’eau

Préparation : Utiliser les noyaux entiers et sans les laver. Concasser grossièrement 5 noyaux de pêches et 10 noyaux d’abricots. Tout mettre dans un bocal avec la vanille et laisser reposer bien fermé pendants pendant 2 mois à l’extérieur et au soleil

Après ce temps passer la préparation, ajouter le sirop, et laisser reposer 1 semaine. Filtrer et mettre en bouteilles. Attendre au moins 2 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du Pêcher

Avec ses vitamines C et ses fibres douces, la pêche est un fruit à consommer sans retenue. De plus elle renferme du sélénium, qui est un anti-oxydent. Le sélénium est un oligo-élément très rare dans la nature et indispensable à notre corps. On en trouve dans les rognons de porc ou de bœuf, l’ail, le poisson et les mollusques. La nutrition occidentale satisfait largement les besoins quotidiens en cet élément.

La petite histoire

Le pêcher est un petit arbre cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen et, de nos jours, sur tous les continents. Il aurait été importé de Perse, mais il est plus probablement originaire du Nord de la Chine. Il a été introduit en France en 1685 et l’agronome La Quintinie en créa plus de trente variétés car Louis XIV appréciait énormément la pêche.

La pêche Melba

C’est Auguste Escoffier Illustre chef Français qui inventa la pêche Melba en 1893, dédiée à une cantatrice alors célèbre, Nellie Melba, qui avait triomphé au théâtre dans Lohengrin.

Quelques idées recettes

Pêche Melba

Vin de pêche

Compote de pêche

Pêches au sirop

Tarte aux pêches

Filet mignon aux pêches

Fondant aux pêches

Pêches au vin à la cannelle Magret aux pêches

Liqueur d’Ananas

Ingrédients : Un ananas bien mûr, un litre d’eau de vie à 40°,25 Cl de sirop de sucre de canne.

Préparation : Eplucher l’ananas en petits dés, puis le faire macérer avec l’eau de vie pendant 1 mois. Passer ce temps filtrer la préparation et bien exprimer tout le jus contenu dans les morceaux de fruit. Ajouter le sucre de canne et laisser reposer une semaine. Filtrer à nouveau puis verser en bouteille. Laisser reposer au moins 1 mois avant de consommer. Se déguste bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 30°

Ananas et oiseau.jpg

Propriétés de l’ananas

Grâce à son pouvoir désinfiltrant, il est conseillé dans les régimes associés à la rétention d'eau, ou à la cellulite.

Des vertus cosmétiques lui sont aussi attribuées, notamment pour faire diminuer l’acné, se frotter un morceau d'ananas sur la peau neutraliserait les acides graisseux.

La petite histoire

Christophe Colomb découvrit ce fruit lorsqu'il arriva en Guadeloupe, en 1493. En effet, pour les habitants, la tranche d'ananas était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur l'eau salée. Les Guadeloupéens se plaisaient aussi à en accrocher à l'entrée de leurs huttes, en signe d'hospitalité.

Quelques idées recettes

Rôti de porc à l’ananas

Carpaccio d’ananas au basilic

Tarte à l’ananas

Gratinée d’ananas au rhum et sucre roux

Gambas à l’ananas

Aigre doux d’ananas

Curry de poulet à l’ananas et lait de coco

Liqueur d'Angélique

Ingrédients : 600 gr de tiges d’angélique, 200 gr de graine d’angélique, 1 gousse de vanille, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle 2 litres d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : Faire macérer l’angélique coupée en tronçons, les graines d’angélique et les épices pendant 2 mois. Passer la préparation en exprimant bien tout le jus. Passer, faire le sirop et l’ajouter tiède à la macération. Laisser reposer une semaine, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de l’angélique

La racine de l’angélique est excitante, en infusion elle stimule l’appétit et facilite la digestion. Il y a encore de l’angélique dans les rations des militaires Anglais. Les sherpas en sucent un morceau de cette plante car elle a une action défatigante et soulage les crampes en décoction. Pour un usage en confiserie l’angélique officinale est toujours cultivée dans la région de Niort.

La petite histoire

Au XIIe siècle l’’angélique, ou “ herbe aux anges ”, doit son nom à ses prétendues vertus magiques. Elle passait pour conjurer les envoûtements et les sorciers ne résistaient pas à sa bonne odeur. Accrochée au cou des enfants, elle les protégerait contre les maléfices de toute nature. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes.

Les médecins de la Renaissance la surnommaient “ racine du Saint-Esprit ”, à cause de ses “ grandes et diverses propriétés contre de très-graves maladies ”. Ainsi Paracelse, médecin Suisse du XVIe siècle, rapporte-t-il que, lors des grandes épidémies de peste de 1510, de nombreux Milanais furent sauvés grâce à ses prescriptions : de l'angélique en poudre dissoute dans du vin.

Édité en 1716, un “ Dictionnaire botanique et pharmaceutique” à durable succès dit l’Angélique “ stomacale, cordiale, céphalique, apéritive, sudorifique, vulnéraire. Elle résiste au venin. On l’emploie pour la peste, pour les fièvres malignes, pour la morsure du chien enragé, à laquelle on l’applique en cataplasme. Un Niçois qui mourut en 1759 à l’âge de 123 ans et trois mois !!! Attribuait sa longévité à son habitude de mâcher de la racine d’Angélique en guise de tabac…

Quelques idées recettes

Angélique confite

Confiture d’angélique

Coupe aux fruits rouges et à l’angélique confite

Décoction d’angélique

Petites brioches à l’angélique

Gelée d’angélique

Le dicton

Le vin est le lait des vieillards

Liqueur d’Angleterre

Ingrédients : 1 litre d’eau-de-vie à 45°, 12 amandes amères, 6 gr de zestes de citron, 3 gr de graines d’angélique, 3 gr de cachou, 3 gr de graines de coriandre, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Monder les amandes, couper finement les zestes de citron Ecraser tous les aromates ensemble dans un mortier et les mettre dans un bocal. Recouvrir avec l’eau-de-vie. Boucher et laisser macérer 30 jours en remuant souvent. Après ce temps faire fondre le sucre dans le verre d’eau et l’ajouter à la macération. Refermer et faire bien fondre en agitant quelques jours, puis laisser reposer. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Le nom de village Anglais le plus long d’Europe

Traduction : Eglise Sainte-Marie de la vallée du noisetier blanc près du tourbillon de la rivière Llantysilio à la grotte rouge.

Le cachou

Cette friandise provient de l'Areca Catechu appelé aussi palmier à bétel, un arbre originaire des Indes orientales On extrait de la noix d'arec, une gomme brune rougeâtre, substance astringente résineuse, appelée cachou. Elle est mise à bouillir dans de l'eau et filtrée. Après évaporation, on peut voir apparaître le cachou. C'est le suc résineux de l'arec, mélangé à de l'ambre et du musc, qui est à l'origine du cachou.

Dès le XVIIe siècle, les cachous se vendaient un peu partout en Europe. Ils étaient très appréciés car ils parfumaient l’haleine et avaient certaines vertus médicinales, les vrais cachous étant bons pour les dents et l’estomac. Pendant très longtemps, la précieuse gomme était commercialisée par les apothicaires et les médecins la prescrivaient à leurs malades.

Liqueur d’Anis

Ingrédients : 30 gr d’anis en grain, 2 litre d’eau de vie à 40 °, 2 cuillère à café de macis, 5 clous de girofle, 1 gousse de vanille, 500 gr de sucre, et 15 cl d’eau.

Préparation : Faire un sirop avec l’eau et le sucre, ajouter tous les ingrédients, fendre la gousse de vanille et laisser macérer deux mois en remuant régulièrement. Filtrer et laisser reposer quelques jours. Filtrer finement à nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Le dicton

Un bon verre de vin enlève un écu au médecin

Propriétés de l’anis

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives, conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, l’aérocolie et les renvois. Toutes les parties de
la plante sont aromatiques : Feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.

La petite histoire

Cette espèce est probablement originaire d’Asie. Elle s’est largement répandue par la culture dans es régions tempérées.Les Romains l'utilisaient contre indigestion (gâteaux à l'anis à la fin des banquets)

Quelques idées recettes

Croquets à l’anis

Poulet à l’anis

Caramel anisé

Porc à l’anis

Poire au vin à l’anis

Blanquette de veau à l’anis et fenouil

Filets de loups à l’anis

Liqueur d’Aspérule

Ingrédients : 2 grosse poignées de fleurs d’aspérule, 500 gr de sucre, 1 litre d’eau de vie à 90 °, 1 litre d’eau.

Préparation : Cueillir les aspérules en début de floraison (en mai). Les laver et mettre à macérer avec l’alcool et le sirop refroidi, bien mélanger. Laisser infuser 2 mois, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriétés de l’aspérule

En infusion elle est diurétique, tonique, digestive et soulage le foie. Elle calme l’excitation de système nerveux, elle apporte sommeil et détente aux enfants et aux adultes. Elle agit également contre les maux de tête et la migraine

La petite histoire

C'est une plante de mi-ombre, commune dans les sous-bois

et sur les lisières des forêts d'Europe au-delà de 400 m d'altitude.

Quelques idées recettes

Vin de mai à l’aspérule

Décoction d’aspérule au miel

Citation

Nous savions seulement... qu'une éclipse de lune trompe les fleurs et fait avancer la montre des oiseaux.

Rafael Alberti

Anton Joseph Kerner von Marilaun, né le 12 novembre 1831, mort le 21 juin 1898, est un botaniste autrichien. Il fut l'un des fondateurs de la phytogéographie et de la phytosociologie. En botanique systématique il décrivit et donna leur nom scientifique à 210 espèces de plantes à fleurs

Aspérules – Par Anton kerner

Liqueur d’Aubépine

Ingrédients : 2 kg d’aubépine, 100 grammes d’amandes, 1 litre d’alcool de fruits à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation : Écraser les aubépines et les mélanger aux amandes broyées. Recouvrir avec l’alcool et ajouter le sucre dilué dans le verre d’eau. Faire macérer 4 semaines puis filtrer et mettre en bouteilles. Le résultat est une liqueur orange au goût très fin que l’on sert bien frappée.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Le dicton

Qui vin ne boit après salade est en danger d'être malade

Propriétés de l’aubépine

Les fleurs sont indiquées comme tonique du cœur et contre les maux de gorge. Son action est calmante dans le système nerveux et cardio-vasculaire. Elle est tranquillisante, antispasmodique et tonicardiaque.

La petite histoire

L’aubépine est citée par Dioscoride, médecin, pharmacologue et botaniste grec du 1^ier siècle après JC, dont l'œuvre a été la source principale de connaissance en matière de plantes médicinales durant l'Antiquité. Il exerça une très grande influence durant tout le Moyen Âge et jusqu’au XVIe siècle.

Dans la mythologie romaine l’aubépine est dédiée à Maïa, mère d’Hermès, fêtée en mai, car c'est en mai que fleurit l’aubépine. Mai est devenu le mois de Marie, la vierge, par identification les catholiques ne pouvant briser le lien sacré entre le peuple et l’arbre, ont dédié l’aubépine à la Vierge Marie.

Quelques idées recettes

Infusion au miel et aux fleurs d’aubépine

Marmelade d’aubépine

Gelée d’aubépine

Confiture d’aubépine

Iles flottantes à la gelée d’aubépine

Fleurs d’aubépine cristallisées

Liqueur de Basilic

Ingrédients : 2 litres d’eau de vie à 40°, 200 feuilles de basilic ou une belle botte, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau .

Préparation : récupérer les feuilles et les mettre à macérer dans l’eau de vie pendant 2 mois dans un bocal bien fermé à l’abri de la lumière. Passé ce temps préparer un sirop, le laisser refroidir et le mélanger à la macération. Laisser reposer au moins 8 jours, puis filtrer la préparation et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du basilic

Le basilic est stomachique, carminatif, stupéfiant léger. Il entrait dans le processus de momification, car les Égyptiens lui découvrirent très tôt des propriétés antibactériennes et de conservation. Sédatif, antispasmodique des voies digestives, diurétique, antimicrobien, contre l'indigestion et en tant que vermifuge. Il éloignerait les moustiques. Le basilic possèderait aussi des vertus narcotiques.

La petite histoire

Le basilic est originaire d'Asie du sud. Il fut importé il y a au moins 4000 ans en Egypte puis d'Egypte, il fut importé à Rome, et plus généralement dans le sud de l'Europe au IIe siècle. Il aurait atteint l'Angleterre au XIVe siècle. Il arriva en Amérique avec les premiers émigrants.

Actuellement, le basilic est très répandu à travers le monde. Il reste toutefois profondément ancré dans la culture asiatique et dans la gastronomie méditerranéenne. Dans le sud de la France le basilic est appelé pistou. Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique, mais de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson.

Le dicton

Le vin est un bon valet mais un fichu maître

Quelques idées recettes

Soupe au pistou

Pâtes au basilic

Tomates à la mozzarella et au pesto (basilic)

Grillades au basilic

Saumon au basilic

Flan de courgettes au basilic

Liqueur de Betterave

Ingrédients : 1 litre d’eau de vie à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau, 500 gr de betterave.

Préparation : Couper la betterave crue en petits cubes et la mettre à macérer dans l’alcool avec le sucre dissous dans le verre d’eau. Laisser reposer 15 jours puis filtrer et mettre en bouteilles cette belle liqueur rubis.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés de la betterave

Les racines ont une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Les racines sont également riches en bétaïne qui à une action sur la bile ou la vésicule biliaire. Une dose quotidienne de jus de betterave peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive (mémoire) en améliorant l’afflux sanguin cérébral.

Le dicton

Quand les cheveux commencent à blanchir, laisse la femme et prends le vin

La petite histoire

La betterave est connue depuis l’antiquité. On en parle chez les Grecs dès le V siècle avant JC. Au moyen âge on les utilise surtout en Allemagne et en Russie. En 1600, le naturaliste Olivier de Serres écrit dans Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs : « Une espèce de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les feuilles sont des bettes, et tout cela bon à manger, appareillé en cuisine : voire la racine est rangée entre les viandes délicates, dont le jus qu'elle rend en cuisant, semblable à sirop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur. C’est sous Napoléon 1er qui pour répondre au blocus imposé par les armées britanniques sur les ports français instaure le blocus continental. Pour compenser la soudaine pénurie de sucre de canne, l'empereur décide de soutenir activement la production de betteraves sucrières. Plus récemment la betterave se développe pour produire de l'éthanol et des études sont en cours pour produire le biogaz.

Image : Traité de la culture de la betterave à sucre

Par Georges Dureau - 1886

Quelques idées recettes

Betteraves à la crème

Betteraves en vinaigrette

Betteraves à l’orientale

Velouté de betteraves

Betteraves râpées

Salade de betterave aux pommes et aux noix

Betteraves à la coriandre

Betteraves au fromage de chèvre

Betteraves caramélisées

Liqueur de Bissap

Ingrédients : 500 gr. de Fleurs séchées d’hibiscus, 2 litres d’alcool à 40°, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : Faire une décoction dans l’eau avec les fleurs d’hibiscus. Poursuivre la décoction à petit bouillon 30 minutes pour faire dissoudre le sucre. Laisser refroidir et ajouter l’alcool. Mettre dans une jarre et faire macérer l’ensemble au moins 4 semaines à l’ombre. Filtrer et mettre en bouteilles. La liqueur sera d’une belle couleur mauve et d’un goût exotique.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de la fleur d’hibiscus

La fleur est utilisée en décoction, c'est une boisson riche en acide ascorbique (d'où son goût acidulé) et on lui prête des vertus diurétiques, sédatives et hypotensives, voire laxatives. Les fleurs de l'hibiscus syriacus sont comestibles et ont des propriétés émollientes (qui détend, ramollit les tissus). Elles étaient autrefois utilisées en médecine traditionnelle pour calmer la toux et guérir les angines.

La petite histoire

Plante originaire d’Afrique de l’ouest, elle produit des pousses et des jeunes feuilles qui se mangent crues ou cuites comme des légumes. Dans la plupart des pays Aficain elle porte le nom de Bissap

Ses fleurs rouges, séchées puis infusées, sont utilisées pour des sauces et confitures ou pour la préparation du Bissap, infusion et sirop produisant une boisson rouge, bue fraîche et très sucré.

Citation

Pensée : Fleur à cinq pétales qui pousse parfois dans la tête des Hommes.

Anonyme

Quelques idées recettes

Décoction de fleurs d’hibiscus (Bissap)

Cocas aux fleurs d’hibiscus

Sirop de Bissap

Beignets de fleurs d’hibiscus

Liqueur de Bouillon Blanc

Ingrédients : 2 litres d’eau de vie à 40°, 1 beau bouquet de fleurs de bouillon blanc, 500 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau.

Préparation : Dans un bocal à fermeture hermétique, verser l’eau de vie ? Ajouter les fleurs de bouillon blanc nécessaire pour remplir le bocal ( il en faut beaucoup ! ! ! ). Presser les fleurs pour que l’alcool remonte en surface. Laisser macérer un bon mois puis Filtrer, faire un sirop avec le sucre et l’ajouter froid à l’alcool. Laisser reposer quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du bouillon blanc

La molène est l'une des plus anciennes plantes médicinales au monde, employée essentiellement en tisanes pectorales. On en connait une centaine d'espèces d'Asie et d'Europe. Les fleurs séchées de molène entrent dans la composition de la célèbre tisane des « quatre fleurs » utilisée de longue date et de nos jours encore en cas de refroidissement et de toux. Cette tisane n'a en fait des "quatre fleurs" que le nom car en réalité, elle en comprend 7 mélangéeacute;es à parts égales : mauve, guimauve, gnaphale, tussilage, coquelicot, violette et bouillon-blanc. Le bouillon-blanc seul en infusion est également réputé pour résorber les petites hémorroïdes et irritations anales.

La petite histoire

La molène faux bouillon blanc, est une plante pouvant atteindre 2 mètres de haut. C’est une fleur très odorante dont le parfum rappel celui de la violette il est envahit d’insectes mellifères. Il était autrefois utilisé pour faire les mèches des lampes à huile, la hampe étant imprégnée de cire d’abeille. Il est indispensable de toujours passer infusion et décoctions de bouillon blanc sur un linge très fin pour éliminer les poils minuscules qui recouvrent toute la plante (fleurs et feuilles). L'absence de cette précaution provoquerait une irritation de la gorge.

Le dicton

Le vin tue plus de gens que n'en guérit le médecin

Quelques idées recettes

Tisane des quatre fleurs

Sirop de bouillon blanc

Infusion de bouillon blanc

Huile d’olive parfumée au bouillon blanc

Liqueur de Cacao

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 30 cuillères à soupe de cacao en poudre de bonne qualité, 500 gr de sucre en poudre et 15 cl d’eau, un bâton de cannelle et 1 gousse de vanille.

Préparation : Faire un sirop, le laisser refroidir et mélanger tous les ingrédients dans l’alcool

Fendre la vanille et briser la cannelle. Laisser bien macérer le tout pendant au moins 3 mois en remuant régulièrement, car le chocolat à tendance à faire pâte. Filtrer la préparation, laisser décanter quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du cacao

Le beurre de cacao apporte de la vitamine E et des polyphénols, qui possèdent des effets antioxydants. Les fèves du cacao contiennent naturellement des quantités importantes de polyphénols. En pratique, la prise de cacao au long cours serait susceptible de diminuer la pression artérielle et la mortalité cardio-vasculaire chez la personne âgée et chez le patient ayant fait un infarctus du myocarde

La petite histoire

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas (le mot lui-même vient du terme maya kakaw). Des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients retrouvés en Amérique du Nord et datant des XIe et XIIe siècles. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Après la colonisation du Mexique, le cacao fut exporté vers la métropole en Europe, et mélangé à du lait ; son succès sera immédiat à la cour d'Espagne. La boisson suscita rapidement la méfiance de l'Église. La vigilance de l'autorité ecclésiastique fut d'autant plus grande que le chocolat était connu pour être aphrodisiaque.

Le dicton

Le vin est nécessaire, Dieu ne le défend pas,

sinon il eût fait la vendange amère

Quelques idées recettes

Sauce au cacao

Mousse au cacao

Tiramisu poire cacao

Fondant au cacao

Gâteau marbré au cacao et vanille

Brownies

Soufflé au cacao

Liqueur de Café

Ingrédients : 250 gr de café en grains, 2 litres d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 15 cl d’eau

Préparation : Placer les grains de café avec l’alcool dans un récipient hermétique Laisser macérer pendant 20 jours en mélangeant une fois par jour Au bout des 20 jours, préparer un sirop de sucre : Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Ajouter le sirop au mélange café et alcool Laisser à nouveau macérer pendant 10 jours Filtrer le mélange et embouteiller Attendre 1 mois avant de servir

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés du café :

La caféine du café a des effets sur le système cardiovasculaire. Le café possède par ailleurs un effet hypertenseur il est déconseillé aux personnes atteintes de troubles cardiovasculaires. Une revue des travaux faite en 2003, a conclu qu'aucun effet néfaste n'est observé pour une consommation de moins 400 mg par jour.

Comme le vin, l’arôme joue un rôle majeur dans le plaisir que l’on éprouve à boire une tasse de café. On dénombre au moins 800 composés chimiques différents dans le café. On trouve des arômes de vanilline, d’épices de terre de sucre et bien sûr de café. D’autres composés procurent des sensations de noisette, noix, caramel. La plupart de ces composés se dégradent à l’air et à la lumière, ce qui explique le conseil usuel de conserver le café moulu dans un récipient hermétique sous vide, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Maison du Café à Constantinople 1905

Un marchand de café ambulant au XVIIIe siècle à Paris.

La petite histoire :

Le caféier est certainement originaire d'Éthiopie. Il y serait connu depuis la préhistoire et n'aurait été transféré qu’au VIe siècle, du Yémen, vers le port de Moka.

La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie), ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre hypothèse soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait.

Sa culture se répand d'abord dans le Yémen, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l'alcool par l'islam. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie « revigorant ».

Au XVe siècle, des pèlerins de retour de La Mecque, introduisent le café en Perse et dans les diverses parties de l'Empire ottoman, La consommation de café s'étend alors à l'Égypte et de nombreux cafés ouvrent au Caire au début du XVIe siècle. Le café arrive en Europe aux alentours de 1600. Dès 1615, il était régulièrement consommé à Venise. Au cours du XVIIIe siècle, la boisson connaît un grand succès en Europe, et pour répondre à la demande, les colons introduisent la culture du café dans de nombreux pays tropicaux. Au XIXe siècle, l'offre insuffisante a stimulé l'usage de divers substituts au goût proche, comme la racine de chicorée. Aujourd’hui Les plus gros consommateurs sont les Pays-Bas et les pays Scandinaves.

Café en verre.jpg

Quelques idées recettes

Crème au café et à la cardamome

Flan au café

Café à la vanille

Sirop de café

Tiramisu au café

Glace au café

Café Turc

Marbré Chocolat café

Fondant au café

Liqueur de Camomille

Ingrédients : 1 litre d’alcool à 40°, 1 verre d’eau, 400 gr de sucre, 200 gr de fleurs de camomille.

Préparation : Laisser macérer les fleurs 4 semaines dans l’alcool. Préparer le sirop avec l’eau et le sucre puis l’ajouter froid à la macération. Faire décanter une semaine puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de la camomille

La camomille est une plante aromatique, stomachique, fébrifuge, résolutive, émolliente et cardiaque, également utilisée contre les maladies nerveuses les maux de tête, les douleurs diverses courbatures et maux de dents. Les Egyptiens l’avaient dédiée au dieu soleil pour son efficacité contre les fièvres. Les anciens l’utilisaient contres la goutte et la pleurésie.

La petite histoire

La camomille originaire de l’Europe de nord est très rependue dans toutes les régions tempérées d’Europe. En France elle est très commune sauf dans les régions méditerranéennes. La camomille est réputée pour attirer l’argent, c’est aussi une herbe purificatrice et protectrice ; rependue autour d’une maison elle chasse les sorts et éloigne les malédictions.

Les Egyptiens l’avaient dédiée au dieu soleil, en raison de son efficacité contre les fièvres. Saviez-vous que la camomille aussi appelée Toufah el-ardh (pomme de la terre) en arabe, est une plante dont L'odeur a la particularité d'éloigner les abeilles. Les fleurs de la camomille sont également utilisées en Espagne pour parfumer le Xérès.

Quelques idées recettes

Tisane de camomille

Apéritif camomille et orange

Vin de camomille

Petits pots de crème à la camomille

Gelée de pomme aux fleurs de camomille

Lait fouetté à la camomille

Citation

Les liaisons commencent dans le champagne et finissent dans la camomille.

Valéry Larbaud

Liqueur de Cannelle 1

Ingrédients : 10 bâtons de cannelle, 1 litre d’alcool de fruits, 1 litre de rhum brun, 500 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation : Mélanger les alcools et ajouter la cannelle finement broyée. Dissoudre le sucre dans un verre d’eau et l’ajouter à la préparation. Laisser doucement macérer au moins 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles cet alcool très parfumé, qui se marie magnifiquement avec les salades de fruits et les pâtisseries.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés de la cannelle

Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, antispasmodique, vermifuge ; elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux. Selon certaines études la cannelle serait efficace pour aider les diabétiques. Toutefois la consommation de doses importantes de cannelle ou d'extraits de cannelle peut se révéler toxique.

La petite histoire

La cannelle, connue depuis l'Antiquité, était utilisée par les anciens Égyptiens dans le processus de l'embaumement. La Bible notamment, et d'autres auteurs y font référence. On trouve dans un temple Egyptien, des hiéroglyphes qui racontent que la cannelle arrivait par bateau de la Somalie, avec l'encens et la myrrhe. L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. La cannelle possède une belle couleur brun jaune, une odeur très parfumée, et un goût aromatique doux et chaud qui nous rappelle notre enfance et les desserts maison. Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. On retrouve la cannelle dans de nombreuses préparations, du Moyen Âge à nos jours. Cependant l'arrivée de celle-ci en France n'aurait eu lieu qu'en 1220. On retrouve cette épice dans l’hypocras, une boisson médiévale connue dans toute l’Europe.

La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne. Elle permet de donner aux liqueurs une saveur douce et envoûtante.

Quelques idées recettes

Pommes au four à la cannelle

Riz au lait à la cannelle

Hypocras

Salade d’oranges

Liqueur à la cannelle

Glace à la cannelle

Agneau à la cannelle

Pastilla

Chocolat chaud à la cannelle

Pain d’épices

Ecorces de Cannelle

Liqueur de Cannelle 2

Ingrédients : 1 litre d’eau de vie de fruit à 40°, 10 bâtons de cannelle, 5 pommes golden douces, 1 gousse de vanille, 350 gr de sucre, un verre d’eau.

Préparation : Broyer au mortier la cannelle, et la mettre dans une jarre. Verser dessus l’alcool, puis Ajouter la vanille fendue. Dissoudre le sucre dans le verre d’eau et l’ajouter à la préparation. Peler les pommes, les débiter en petit quartiers et les mélanger dans la jarre. Laisser reposer à l’ombre pendant 2 mois. Passer ce temps passer et bien exprimer tout le jus. Filtrer finement et mettre en bouteilles. Cet alcool fin et parfumé accompagnera divinement le riz au lait par exemple.

Ramasseur cannelle.jpg

Degré final de la préparation ≈ 35°

Petite histoire :

Le sexologue Willy Passini donne une recette surprenante dans son ouvrage Nourriture & Amour. Prenez des oignons blancs frais, des racines de « testicules de renard » (une once et demie), de la cervelle de moineau (une once), de l’encens, de la cannelle. Pilez les oignons et les champignons jusqu’à obtention d’une pâte que vous passerez au tamis avec la cervelle de moineau. Ajoutez la fine poudre d’encens et de cannelle à la pulpe ainsi obtenue, faites-en des pilules

de la taille d’un pois chiche. Vous en prendrez sept avec un bon verre de vin pour ranimer admirablement le coït et les parties génitales".

Croyance

Un mythe Gréco-romain, colporté par les marchands arabes (d'après Hérodote). La cannelle provenait d'une montagne du fin fond de l'Arabie, où elle était jalousement gardée par de cruels oiseaux de proie qui l'utilisaient pour bâtir leurs nids. Comme ils nichaient sur les flancs de la montagne, les braves explorateurs arabes devaient lancer de gros et sanglants quartiers de viande de singe pour que les oiseaux, avides de sang, les entreposent dans leurs nids qui finissaient par céder sous la masse. Les courageux explorateurs arabes devaient faire très vite pour grappiller quelques fragments de cannelle provenant des nids, car les oiseaux ne restaient pas dupes longtemps…

Langage des fleurs (époque victorienne) : cannelle = "Ma fortune est à vos pieds"

Liqueur de Carvi

Ingrédients : 30 gr de graines de carvi, 2 litres d’eau de vie à 40°, 15 cl d’eau et 600 gr de sucre

Préparation : Faire macérer les graine de carvi pendant un mois dans l’eau de vie dans un endroit tiède. Ajouter le sirop préparé avec l’eau et le sucre candi. Laisser reposer une semaine et filtrer la préparation. Mettre en bouteilles. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriétés du carvi

Le carvi est la graine du fenouil sauvage. Le fenouil est une plante médicinale très employée depuis l’antiquité, Ses fruit faisaient partie des quatre semences chaudes majeures des plus anciennes pharmacopées. Le sirop des cinq racines est un sirop utilisé en médecine pour ses vertus apéritives et de lutte contre l’anémie.

La petite histoire

Ses racines entraient dans le sirop des cinq racines composé du carvi, du persil, de l’ache, de l’asperge et du fragon.

C'est une des épices les plus anciennes. Des graines de carvi ont été retrouvées dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant Jésus-Christ.

Les graines de carvi sont toujours utilisées pour aromatiser certains fromages et elles accompagnent très bien les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries salées. Les feuilles relèvent les salades et les poissons et les racines peuvent également être consommés. Le carvi a des propriétés stimulantes et digestives.

Le dicton

A la première coupe, l'homme boit le vin,

A la deuxième coupe, le vin boit le vin,

A la troisième coupe, le vin boit l'homme

Quelques idées recettes

Grillades au paprika, fenouil et carvi

Sauté de lapin au carvi

Choux au carvi

Munster au carvi

Boulettes au carvi

Tarte au pont l’évêque et au carvi

Œufs brouillés à la tomme et au carvi

Liqueur de Cassis 1

Ingrédients : 1 Kg de Cassis, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°.

Préparation : Egrapper les cassis, les ébarber et les mettre dans un bocal fermant bien. Préparer le sirop et le verser froid sur les fruits, Ecraser vigoureusement les baies puis verser l’alcool. Fermer le bocal et laisser au moins 3 mois dans un endroit sombre. Mélanger régulièrement la macération. Filtrer le mélange et laisser reposer 2 ou 3 jours, filtrer de nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de cassis

Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs. Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis, est celui d'Hildegarde de Bingen, haute figure spirituelle du XIIe siècle, qui les recommande en onguent pour guérir la goutte. Les feuilles fraîches sont utilisées aussi, frottées contre les piqûres d’insectes. Le cassis à une solide réputation médicinale stomachique et diurétique, les Français le considérèrent au XVIIIe siècle comme une véritable panacée contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes, et beaucoup en plantèrent un pied dans leur jardin.

Le dicton

Il n'y a si petit buisson, qui ne porte son ombre

La petite histoire

Le cassis est le fruit et le nom d'un arbrisseau, le cassis ou groseillier noir originaire de l'Europe septentrionale, poussant spontanément dans les régions montagneuses et froide. Le cassis est inconnu des anciens grecs et romains. Il est cultivé sous le nom de Cassetier des Poitevins ou Poivrier dans l’Ouest de la France et dans le val de Loire depuis le XVIe siècle.

Quelques idées recettes

Grumble cassis et poire

Sorbet au cassis

Kir cassis

Gelée de cassis

Magrets au cassis

Poire pochées au vin de cassis

Vin de cassis

Tarte au cassis

Foie gras aux fruits caramélisés et son coulis de cassis

Liqueur de Cassis 2

Ingrédients : 1,5 Kg de cassis, 1 bol de framboise, 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 4 clous de girofle et 1 cuillère à café de macis.

Préparation : Laver et égoutter les fruits et les verser dans un bocal contenant l’alcool. Ajouter les épices le sirop refroidi et les épices. Laisser macérer et remuant très souvent pendant au moins 2 mois. Filtrer la préparation plusieurs fois pour bien clarifier le mélange. Mettre en bouteilles et laisser reposer quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire du chanoine Kir

C'était un personnage truculent, aux réparties mordantes. Il travailla de son vivant à créer sa propre lég Cassis images.jpg ende, en s'attribuant des actions exceptionnelles. Il n'hésita pas à prendre le képi pour faire la circulation devant la mairie de Dijon. À un député communiste qui l'invectiva sur sa foi, refusant qu'on puisse croire en Dieu sans jamais l'avoir vu, il aurait répondu : « Et mon cul, tu l'as pas vu, et pourtant il existe ! ». Ce fut le dernier prêtre député à avoir porté la soutane sur les bancs et à la tribune de l'Assemblée nationale. À la tribune de l’assemblée, il eut cette formule : « Mes chers confrères, on m’accuse de retourner ma veste et pourtant, voyez, elle est noire des deux côtés ».

Kir donna son nom au vin blanc-cassis, que la mairie servait à ses invités depuis plusieurs décennies. Lorsqu'il se rendait à l'Assemblée, il emportait un cabas contenant une bouteille de vin blanc et une bouteille de liqueur de cassis et il offrait un kir à ses compagnons de voyage.

Ce n'est que vers le milieu du XIXème siècle qu'apparaît la crème de cassis, dont la fabrication industrielle va relancer la culture du petit fruit en Côte d'Or.

En 1836, Auguste Lagoute, qui tenait le Café des Milles Colonnes, place d'Armes, installe une fabrique de liqueurs ainsi qu'un entrepôt d'absinthe. Quelques années plus tard, à l'occasion d'un voyage à Paris, il constate que la consommation de cassis est très grande dans la capitale. Lagoute est en particulier frappé par la consommation du ratafia de Neuilly dans les caboulots tant appréciés des peintres impressionnistes.

La première année, Auguste Lagoute a du mal à trouver les petits fruits nécessaire à la fabrication de la crème de cassis. On raconte que les premiers fruits sont achetés au prix de huit francs les cents kilos à Monsieur Bizot-Perrot, qui est alors maire de Talant. Vers 1845, la production atteint alors 250 hectolitres de liqueur.

Dès 1857, plus de dix entreprises livrent ensemble plus de 10000 hectolitres de crème de cassis. Les débouchés semblent assurés et la culture se développe. En 1873, la Côte d'Or compte plus d'un million de pieds de cassis, répartis sur 300 hectares. En 1845, un autre Dijonnais entreprend la fabrication de crème de cassis : Jean-Baptiste Louis L'Héritier.

Liqueur de Cerfeuil

Ingrédients : 1 litre d’alcool à 40°, 1 litre d’eau, 500 gr de sucre, 50 gr de menthe, 20 gr d’absinthe, 200 gr de cerfeuil.

Préparation : Faire macérer dans l’alcool, le cerfeuil, l’absinthe (ou de la badiane), la menthe. Mettre le mélange 4 semaines dans une jarre à l’ombre. Filtrer le mélange puis incorporer le sirop bien refroidi, laisser décanter quelques jours puis filtrer et mettre en bouteilles .

Cette liqueur qui titre 20° se boit bien fraîche.

Les propriétés du cerfeuil

Déjà au moyen âge on reconnaissait au cerfeuil des vertus apéritives notamment ses tiges et ses racines. Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C.

En application locale, il a une action bénéfique en cas de piqûres d'insectes, d'eczéma, de certaines éruptions et favorise la cicatrisation des plaies. Cette herbe aromatique est aussi efficace contre les contusions : il faut pour cela en faire un cataplasme avec les feuilles écrasées auxquelles avec du vinaigre et du sel. Au Moyen Âge, on disait également qu'il faisait passer les douleurs de l'enfantement pour les femmes.

La petite histoire

Le cerfeuil commun est une plante herbacée, probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé. Extrait de : le médecin des pauvres (1904) « le cerfeuil est excitant aux urines. En décoction il guérit l’inflammation des yeux en les lavant trois fois par jour. Les nourrisses se servent de la même décoction pour laver les enfants atteints d’inflammation. Le cerfeuil pilé est appliqué sur les seins de la nouvelle accouchée et chasse le lait. Ne pas s’en servir. Ses feuilles cuites appliquées en cataplasmes, calment les hémorroïdes. Le Dr Cazin disait avoir souvent employé cette méthode de cerfeuil pilé en cataplasme sur les mamelles engorgées Contre les dartres il est conseillé de se badigeonner avec un mélange de petit lait et de cerfeuil. Dans tous les cas de constipation opiniâtre il faut concocter un bouillon aux herbes avec le cerfeuil, la poirée, la laitue, une poignée de chaque avec un morceau de beurre frais et un peu de sel. »

Le dicton

Si le mari boit, la moitié de la maison brûle.

Si la femme boit, toute la maison est en feu.

Quelques idées recettes

Potage au cerfeuil

Côte de bœuf au cerfeuil

Crème au cerfeuil

Filets de saumons à la crème de cerfeuil

Sauce verdurette

Brochettes marinées au cerfeuil

Liqueur de Cerises Noires

Ingrédients : 2 Kg de cerises noires, 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, 15 cl d’eau

Préparation : Dénoyauter les cerises et les écraser dans un bocal fermant bien, concasser la moitié des noyaux. Mettre les fruits et les noyaux concassés dans un bocal, couvrir d’eau de vie et laisser macérer un mois.

Passer le mélange en exprimant bien tout le jus, faire un sirop avec le sucre et l’eau et l’incorporer encore tiède à la préparation. Laisser décanter quelques jours, filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés des cerises

Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène et sont très riches en vitamine et sont légèrement laxatives. Les queues de cerises, se préparent en décoction (peu agréable à boire) et sont utilisées notamment contre l’inflammation des voies urinaires, la cystite, la goutte et l’hydropisie.

Le dicton

Si tu bois du vin, tu dormiras bien ; si tu dors, tu ne pécheras pas ;

si tu ne commets pas de péchés, tu seras sauvé. Ergot, bois du vin, c'est le salut.

La petite histoire

Les populations européennes connaissaient et consommaient depuis au moins le IVe millénaire av. J.-C., une variété de cerise autochtone, celle du merisier sauvage. La sélection permettant peu à peu de sélectionner ceux aux fruits les plus gros et les plus sucrés, les plus précoces ou les plus succulents.

Le grand gastronome romain Lucullus est le premier à en avoir parlé. Selon la légende, il aurait rapporté la « perle rouge » à Rome au retour de sa campagne contre le roi du Pont Mithridate VI vers 70 av. J.-C.

Quelques idées recettes

Clafouti de cerises

Gelée de cerises

Gâteau basque aux cerises noires

Cake aux cerises confites

Soupe de cerises à la vanille

Sauté de cailles aux cerises

Cerises pochées au muscat et au basilic

Cerises flambées au kirsch

Magrets à la gelée de cerises

Liqueur façon Chartreuse Jaune

Ingrédients : 2 litres d'alcool à 40°, 5 gr de badiane, 5 gr de graines de fenouil, 10 gr de graines de carvi, 6 gr de graines d'ambrette, 5 gr de racine d'angélique, 2 gr de safran, 15 cl d’eau, 600 gr de sucre

Préparation : Laisser macérer tous les ingrédients dans l’alcool pendant 4 semaines dans une bonbonne fermant bien. Ensuite filtrer la préparation puis ajouter le sirop de sucre froid. Laisser décanter quelques jours filtrer de nouveau et mettre en bouteilles. Faire vieillir au moins 6 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 38°

La petite histoire de la chartreuse

Selon la tradition, la chartreuse naît en 1605, quand les moines de la Chartreuse de Vauvert à Paris reçoivent du duc d'Estrées un mystérieux manuscrit avec la formule d'un Élixir de Longue Vie. Trop complexe, la recette n'est pas exploitée immédiatement, mais fait cependant l'objet de travaux menés par l'apothicaire de la Grande-Chartreuse, frère Jérôme Maubec. En 1737, le monastère de la Grande-Chartreuse, près de Grenoble, produit l'élixir dans sa pharmacie et commence à en faire commerce. Sa commercialisation se fait par un frère à dos de mulet et reste donc limitée aux proches villes de Grenoble et Chambéry, où il devient populaire. Cet élixir est toujours commercialisé de nos jours, sous le nom d'Élixir Végétal de la Grande Chartreuse. À partir de l'élixir, les chartreux développent rapidement un digestif au goût original. Mais il faut attendre 1764 pour que la chartreuse verte, élaborée à partir de la recette originale, soit commercialisée sous le nom de liqueur de santé.

Liqueur Façon Chartreuse Verte

Ingrédients : il faut 10 gr. de chaque produit suivant, badiane, coriandre fraîche, feuille de menthe fraîche, sauge fraîche, mélisse fraîche, pétales de tanaisie. Puis 2 gr de safran, 2 branches d’angélique, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 300 gr de sucre

Préparation : Mettre tout les éléments dans l’alcool, dissoudre le sucre dans l’eau avec le safran et laisser refroidir. Dans une jarre faire macérer différentes feuilles, les branches d’angélique tronçonnées et le sirop safrané. Mettre au repos dans un endroit sombre pendant 8 semaines. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Liqueur de Cherry Brandy

Ingrédients : 1 litre d'alcool pour fruits, 50 cl de kirsch, 200 gr de cerises noires, 200 gr de cerises aigres, 125 gr de framboises, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1 kg de sucre.

Préparation : Laver, sécher et équeuter les cerises ; écraser les grossièrement en brisant les noyaux. Passer les framboises au mixer. Mettre ces fruits dans une casserole anti-adhérente avec l'eau de vie le bâton de cannelle et les clous de girofle. Amener à ébullition sur feu moyen. Après quelques bouillons, verser dans un grand bocal. Laisser refroidir et boucher. Laisser macérer au frais pendant un mois. Passé ce délai, faire un sirop avec le sucre et un litre d'eau. Faire cuire 2 mn à gros bouillons sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Filtrer le contenu du bocal, ajouter le sirop refroidi et le kirsch. Filtrer et mettre en bouteilles. Boucher soigneusement et attendre un bon mois avant de consommer. Garder à l'abri de la lumière. Cette liqueur se bonifie en vieillissant.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Le temps des cerises

La petite histoire

Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins astringents, gros ou sucrés. Si les baies sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plat locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées.

Le cerisier de Virginie est largement utilisé comme porte-greffe, les variétés à fruits seraient toutes issues de deux espèces de Pruniers tels que le merisier et le griottier.

Il est admis que deux espèces botaniques sont à l'origine de la plupart des espèces et variétés cultivées pour leurs fruits. Le cerisier des oiseaux, ou merisier, cerisier sauvage ou guignier sauvage, à l'origine des variétés de cerises douces. Il croît à l'état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase. Ses fruits, nettement plus petits que des cerises normales, servent à préparer la liqueur connue sous le nom de kirsch dans l'est de la France. Le cerisier acide ou griottier, ou cerisier aigre, à l'origine des variétés de cerises acides ou acerbes. Il serait originaire de l'Arménie et serait l'espèce que Lucullus aurait rapportée à Rome, après sa victoire contre Mithridate à Cérasonte (ville de Turquie proche de la mer noire). La cerise doit son nom à cette origine de Cérasonte, où l'arbre poussait en abondance. De nombreuses variétés ont été développées à partir de ces deux espèces et sont cultivées pour leurs fruits.

Le dicton

Le bon vin m'endort,

L'amour me réveille

Quelques idées recettes

Décoction de queues de cerises

Sirop de cerises

Confiture de cerise

Crêpes flambées au Kirsch

Tarte aux cerises

Tisane de cerise sèches

Cerises à l’eau de vie

Ratafia de cerise

Cerises en brochettes

Conserves de cerises

La cerise et les dictons

Au temps des cerises, les médecins n'ont pas de travail
C'est folie de manger cerises avec seigneurs, car ils prennent toujours les plus meures
Femmes et cerises rougissent pour leur malheur
Les geais ont toujours mangé des cerises
Mettre la queue aux cerises
N'empêchez pas les folles de rire, ni les enfants d'aller aux cerises
Si dans toute l'année il y avait des cerises, messieurs les médecins n'iraient plus qu'en chemise

Liqueur de Chicorée

Ingrédients : 100 gr de fleur de chicorée, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 6 clous de girofle, 500 gr de sucre.

Préparation : Faire sécher les tiges de chicorée et recueillir les fleurs. Mettre dans un bocal l’alcool, les fleurs, les clous de girofle et le sucre dissous dans l’eau. Laisser macérer 2 mois en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Chicorée à café.jpg

Les propriétés de la chicorée

C'est un tonique amer, facilitant la digestion, dépuratif et légèrement laxatif.

La petite histoire

La Chicorée amère ou Chicorée sauvage est une plante herbacée et vivace. Elle présente des feuilles profondément découpée. Les fleurs bleues, poussant souvent directement sur la tige voire à la base des ramifications. Ces fleurs s'étalent par temps ensoleillé et se rapprochent la nuit ou par temps couvert. Pour la chicorée cultivée : les jeunes feuilles sont consommées en salades, les feuilles cuites en légume et les racines torréfiées de chicorée à café pour fabriquer un succédané de café plus digeste, en particulier mélangé au lait. Il y a 50 ans, dans les campagnes françaises, le "café" était souvent de la chicorée ou un mélange chicorée café.

Proverbe

Abondance est voisine d'arrogance

Quelques idées recettes

Tarte café, chicorée

Apéritif à la chicorée

Vin de chicorée

Glace à la chicorée

Café à la chicorée

Moelleux Chocolat Chicorée

Magrets sauce chicorée

Crème brulée à la chicorée

Iles flottantes à la crème de chicorée

Liqueur de Citron

Ingrédients : 2 Litres d'eau de vie à 40°, 600 gr. de sucre en poudre, 15 cl d’eau, 2 kg de citrons non traités

Préparation : Rincer et essuyer les citrons. Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant d'entamer la peau blanche. Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans une bonbonne avec l'alcool. Couvrir et laisser macérer 2 mois. Mélanger l'eau et le sucre puis porter à ébullition, faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop. Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi. Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement. Le mélange obtenu titre alors 45°. Laisser reposer 2 mois avant consommer.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés du citron

Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en cosmétologie pour éclaircir et unifier le teint. Il élimine 30 % de glucose dans le sang, efficace pour le diabète.

Son jus est efficace pour éviter les mucosités : du jus de citron dilué dans de l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée. Un sucre imbibé de jus de citron est le remède le plus efficace qui soit contre le hoquet. Bien que le mécanisme d'action soit inconnu, l'effet est immédiat et garanti et se vérifie facilement sans danger.

Son taux élevé en vitamine C et ses propriétés antiseptiques font du citron un fruit bien utile pendant l'hiver pour faire face aux infections.

La petite histoire

Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse. Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon et le Pruneau d'Agen le seul remède connu contre le scorbut.

On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.

Quelques idées recettes

Tarte meringuée au citron

Grog au citron

Macarons au citron

Citron pressé

Crème au citron

Cake au citron

Couronne de saumon à l’émulsion de citron

Marinade de saumon au citron

A peine cinq ans après le premier voyage de Christophe Colomb, le capitaine portugais Vasco de Gama notait en 1497, en contournant le Cap de Bonne Espérance, que son équipage souffrait d’une étrange affection. Apathie, affaiblissement, douleurs articulaires, décoloration de la peau, hémorragies multiples, altération des gencives, haleine fétide, amaigrissement et fatigue progressifs. L’Europe découvrait le scorbut. Maladie terrifiante, caractérisée par la dégénérescence du tissu conjonctif, et, on le sait aujourd’hui, provoquée par un manque de vitamine C.

Au cours des trois siècles suivants, le scorbut allait tuer plus de matelots que malaria, tuberculose, fièvre jaune, syphilis et même guerres Anglos-franco-espagnoles réunies. Ainsi, pendant la seule guerre de Sept Ans, (1756-1763), si 1512 matelots britanniques moururent au combat, 133708 périrent du scorbut. Pourtant, en 1593, Sir Richard Hawkins notait pour la première fois dans l’histoire médicale que le citron pouvait prévenir et guérir le scorbut. Et en 1601, le scorbut fut éliminé pour la première fois lors d’un voyage intercontinental Angleterre-Inde grâce au jus d’agrumes. La maladie était vaincue. Mais une génération plus tard, à partir de 1630, ce moyen de prévention simple et efficace sera perdu. Il faudra attendre la fin du XVIIIe siècle (1795) et des millions de morts, pour que l’Amirauté recommande à nouveau l’usage des agrumes sur les bateaux.

Liqueur de Clémentines

Ingrédients : 1 Kg de clémentines non traitées, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau et 600 gr de sucre.

Préparation : Laver les clémentines puis recueillir les zestes avec un économe. Mettre dan un bocal hermétique les zestes et l’alcool. Laisser macérer pendant 2 mois. Faire le sirop avec l’eau et le sucre, le laisser refroidir et le mélanger à la macération. Laisser de nouveau reposer 1 mois. Filtrer et mettre en bouteilles. Cette liqueur très fine se boit frappée.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés de la clémentine

Comme l’orange, la clémentine est riche en vitamine C. l’Huile de clémentine a de nombreuses propriétés ; elle est Antispasmodique, c’est un puissant calmant et sédatif. Elle a également un effet relaxant et favorise le sommeil. Pour finir elle est antiseptique et tonique digestif, laxatif doux, carminatif

Même si sa chair est légèrement moins parfumée, la clémentine prend de plus en plus la place de la mandarine car elle n'a pas de pépins et son épluchage est plus facile.

La petite histoire

Elle doit son nom au Frère Clément (Vital Rodier, 1829-1904) de l'Institut des Frères de Notre-Dame de l'Annonciation, qui était chef de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran, en Algérie). En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français, avec le père Clément, aurait croisé volontairement un mandarinier avec un autre agrume. Louis Charles Trabut voulant rendre hommage à l'homme d'église, décida de le nommer « clémentine » en son honneur. La clémentine n'a pas de pépins contrairement à la mandarine, c'est un fruit vert à maturité qui ne devient orange que sous l'effet de la baisse de température hivernale.

Quelques idées recettes

Buche chocolat clémentine

Canard aux clémentines

Clémentines rôties, flambées au rhum

Feuilleté de clémentines aux épices

Salade de clémentines à la cannelle

Gelée de clémentines

Filets de truites fumées et clémentines

Liqueur de Coing

Ingrédients : 2 kg de coings bien mûrs, 400 gr. de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 10 amandes amères émondées.

Préparation : Frotter les coings sans les peler, puis les râper. Laisser reposer cette purée une nuit. Le lendemain exprimer tout le jus, et le mettre à cuire 15 minutes. Préparer le sirop et l’ajouter au jus. Quand tout est bien refroidi, ajouter l’alcool et mettre la préparation dans un bocal fermant bien avec les amandes amères. Placer dans un endroit tempéré pendant 2 mois. Remuer régulièrement le mélange. Filtrer et laisser décanter 2 jours. Filtrer une seconde fois et mettre en bouteilles. Ne consommer qu’après quelques semaines.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés du coing

Dans certaines régions d'Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.

Selon la tradition locale maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.

La petite histoire

Le cognassier est originaire des régions tempérées allant de la mer Caspienne à la mer Noire : Iran, Arménie, Azerbaïdjan, Russie caucasienne, Turkménistan.

En France, il s'est implanté surtout dans le Midi où on le trouve dans les haies et sur le bord des cours d'eau. Il est cultivé dans de nombreuses régions tempérées du monde.

Quelques idées recettes

Pâte de coings

Gelée de coings

Tarte aux coings

Pintade aux coings

Coings au sirop

Magrets aux coings

Compote de coings

Liqueur de Coquelicot

Ingrédients : 150 gr. de pétales de coquelicots, 2 litres d’alcool à 40°, 30 gr. de cannelle, 600 gr. de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : Faire sécher les pétales au soleil, Dans une jarre mettre l’alcool et la cannelle, les pétales de coquelicot, puis laisser macérer 4 semaines. Diluer le sucre dans le litre d’eau et laisser refroidir le sirop. Ajouter le sirop dans la macération, faire reposer 2 jours. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Les propriétés du coquelicot

Comme tous les pavots, le coquelicot a des effets narcotiques. En phytothérapie, on utilise ses pétales séchés, dont on fait le plus souvent des tisanes. Ses effets apaisants se font sentir sur l'adulte, mais surtout sur les jeunes enfants (on mélangeait autrefois du coquelicot à la bouillie des enfants pour faciliter leur sommeil). Le coquelicot est un calmant de la toux et des irritations de la gorge. Il est alors utilisé sous forme de pastilles à sucer. Il existe un sirop de coquelicot.

Même si elles sont moins grosses que celles de certains pavots, les graines du coquelicot sont utilisées comme telles en pâtisserie ou pour confectionner des pains aromatisés.

La petite histoire :

On suppose que le coquelicot est originaire d'Europe du Sud ou du Moyen-Orient. La plante, associée aux cultures céréalières, est répandue dans toute l'Europe tempérée, en Asie et en Amérique du Nord. Il existe aussi "la liqueur de coquelicot de Nemours". Dans le langage des fleurs, le coquelicot incarne « l'ardeur fragile ». En France, Les noces de coquelicot symbolisent les 8 ans de mariage dans le folklore français.

Quelques idées recettes

Sirop de coquelicots

Muffins fraises et coquelicots

Petits pain au lait au pavot de coquelicots

Crèmes brulées à la liqueur de coquelicots

Gratin de pommes à la liqueur de coquelicots

Vinaigre de coquelicots

Comme un p'tit Coquelicot

Interprète Mouloudji

Paroles : Raymond Asso

Comme un P'tit Coquelicot

Le myosotis, et puis la rose,

Ce sont des fleurs qui dis'nt quèqu' chose !

Mais pour aimer les coqu'licots

Et n'aimer qu'ça... faut être idiot !

T'as p't'êtr' raison ! seul'ment voilà :

Quand j't'aurai dit, tu comprendras !

La premièr' fois que je l'ai vue,

Elle dormait, à moitié nue

Dans la lumière de l'été

Au beau milieu d'un champ de blé.

Et sous le corsag' blanc,

Là où battait son cœur,

Le soleil, gentiment,

Faisait vivre une fleur :

Comme un p'tit coqu'licot, mon âme !

Comme un p'tit coqu'licot.

C'est très curieux comm' tes yeux brillent

En te rapp'lant la jolie fille !

Ils brill'nt si fort qu'c'est un peu trop

Pour expliquer... les coqu'licots !

T'as p't'êtr' raison ! seul'ment voilà

Quand je l'ai prise dans mes bras,

Elle m'a donné son beau sourire,

Et puis après, sans rien nous dire,

Dans la lumière de l'été

On s'est aimé ! ... on s'est aimé !

Et j'ai tant appuyé

Mes lèvres sur son cœur,

Qu'à la plac' du baiser

Y avait comm' une fleur :

Comme un p'tit coqu'licot, mon âme !

Comme un p'tit coqu'licot.

Ça n'est rien d'autr' qu'un'aventure

Ta p'tit' histoire, et je te jure

Qu'ell' ne mérit' pas un sanglot

Ni cett' passion... des coqu'licots !

Attends la fin ! tu comprendras :

Un autr' l'aimait qu'ell' n'aimait pas !

Et le lend'main, quand j'lai revue,

Elle dormait, à moitié nue,

Dans la lumière de l'été

Au beau milieu du champ de blé.

Mais, sur le corsag' blanc,

Juste à la plac' du cœur,

Y avait trois goutt's de sang

Qui faisaient comm' un' fleur :

Comm' un p'tit coqu'licot, mon âme !

Un tout p'tit coqu'licot.

Liqueur douce de Coriandre

Ingrédients : Il faut ½ litre de vin blanc sec à 13°, ½ litre d’eau de vie à 40°, 15 gr de graines de coriandre, une petite cuillère à café de graines d’anis, 2 étoiles de badiane, 250 gr de sucre et ½ gousse de vanille, 1 bâton de cannelle.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un bocal hermétique et laisser macérer à l’ombre pendant au moins 2 mois. Faire fondre le sucre dans le vin blanc et laisser reposer une semaine. Filtrer la macération et la mélanger avec le vin sucré. Laisser reposer un mois, filtrer le tout et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Propriétés de la coriandre

Elle est utilisée traditionnellement comme anxiolytique dans les insomnies en Iran. On prête à la coriandre des vertus carminatives. Fraîche, elle est réputée diurétique.

La petite histoire

L'origine de la coriandre reste incertaine, certains considérant qu'elle vient du Proche-Orient, d'autres d'Europe. Ce sont principalement les feuilles inférieures qui sont utilisées. De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant.

Quelques idées recettes

Salade pommes de terre, cumin et coriandre

Grillades à la coriandre

Tajine

Taboulé

Poisson grillé à la coriandre

Soufflé de carottes à la coriandre

Carpaccio de saumon à la coriandre

Liqueur de Cumin

Ingrédients : 25 gr de graines de cumin, 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, un verre d’eau, 2 citrons non traités, un verre d’eau

Préparation : Broyer au mortier les graines de cumin, peler les citron pour recueillir les zestes. Mettre le jus des citrons, les zestes et les graines broyées dans l’alcool. Ajouter le sucre dilué dans le verre d’eau. Faire macérer 4 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du cumin

Le cumin est réputé diminuer les flatulences et les ballonnements. Il stimule la digestion et il élimine les spasmes de l'intestin. En Inde on prescrit le cumin contre les insomnies, les refroidissements et pour abaisser la fièvre. Les propriétés carminatives et antispasmodiques du cumin ont été confirmées par la recherche.

La petite histoire

Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure puisqu'on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Le mot figure dans des fabliaux du Moyen Âge et un « ménagier » donne la recette de la « cominée de poulaille », un ragoût de poule au cumin. Toujours au Moyen Âge, un petit sachet de graines sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières.

Quelques idées recettes

Salade d’oranges au cumin et au miel

Poisson grillé au cumin

Munster aux graines de cumin

Œufs à la coque au cumin

Petits pains aux graines de cumin

Tajine au cumin

Boulettes au cumin

Grillades au cumin

Liqueur de Curaçao

Ingrédients : 500 gr. de sucre, 50 gr. d’écorces d’oranges amères (bigaradier), 3 gr. de bâtons de cannelle, 50 gr. de bois de Pernambouc (pour donner une couleur orange clair) 1 clou de girofle, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation : Dissoudre le sucre dans 1 litre d’eau, et faire macérer tous les ingrédients pendant 1mois. Filtrer et mettre en bouteilles. Si la préparation n’est pas assez colorée on le faire avec du caramel et un peu de carmin.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriétés de l’orange amère

Les huiles essentielles de zeste et de rameaux ont des propriétés sédatives et anxiolytiques. De plus et traditionnellement, l'huile obtenue à partir des pépins est proposée en cas de cholestérol.

La petite histoire

Le bigaradier s'est répandu au début de l'ère chrétienne en Inde et fut introduit dans le sud de la France par les croisades. Les Maures le cultivèrent intensivement près de Séville en Espagne, ce qui valut au fruit son surnom d'orange de Séville. Le bigaradier porte un fruit, la bigarade, également nommé orange amère. Ce fruit est plus petit que l'orange douce et à la peau rugueuse teintée de vert ou de jaune. Sa chair est acide, peu juteuse, très amère et contient beaucoup de pépins. Les fleurs d'oranger amer sont blanches ou roses, plus grandes que celles de l'oranger doux et très odorantes.

Le fruit est surtout utilisé en conserve ou cuit (confiture, sirop, marmelade). La marmelade d'orange est faite uniquement à partir de l'orange amère et non de l'orange douce. Très parfumée, la fleur de bigaradier sert à la fabrication de l'absolue de fleur d'oranger et de l'eau de fleur d'oranger.

Quelques idées recettes

Confiture d’oranges amères

Fromage blanc et coulis de bigarade

Gelée d’oranges

Ecorces d’oranges au chocolat noir

Endives à la marmelade d’oranges

Vin d’orange

Fondant aux épices et à l’orange amère

Liqueur de Cynorrhodon (Gratte-cul)

Ingrédients : 1 litre d’alcool de fruit ou de cognac ordinaire, 500 gr de cynorrhodons bien mûrs, 250 gr de sucre candi liquide, 1 gousse de vanille.

Préparation : Le cynorrhodon doit être cueilli bien mûr après les premiers froids. Couper les fruits en quartiers, les recouvrir d’alcool, ajouter le sucre candi et la vanille. Agiter régulièrement le bocal et laisser macérer au moins 3 mois. Filtrer et presser puis mettre en bouteilles, laisser reposer encore quelques mois à l’ombre d’une cave.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du Cynorrhodon

Mûrs lorsqu'ils sont blets, les fruits sont alors comestibles, assez astringents et acides, et surtout la présence de poils irritants peut provoquer des démangeaisons au niveau de l'anus.

Ils sont très riches en vitamine C.

En médecine populaire, les cynorrhodons sont employés notamment contre les diarrhées, l'avitaminose et l'asthénie. On les utilise soit en décoction, soit sous forme de vin ou d'élixir et en macération dans de l'alcool avec adjonction de sucre.

La confiture du fruit de l'églantier est délicieuse et constitue l'un des meilleurs traitements contre les problèmes intestinaux (diarrhée, dysenterie) car elle est légèrement astringente.

La petite histoire

Le cynorrhodon est appelé vulgairement « gratte-cul », car il fournit le poil à gratter.

Quelques idées recettes

Confiture de Cynorrhodon

Vin de Cynorrhodon

Décoction de Cynorrhodon au miel

Infusion de Cynorrhodon

L’épépineuse : outil indispensable pour bien presser et épépiner les fruits (mûres, cerises, etc.…)

Liqueur de Figues

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre, 2 Kg de figues bien mûres, un bâton de vanille.

Préparation : Couper la queue des fruits et les partager en deux. Les laisser macérer 48 h dans un grand saladier avec la gousse de vanille coupée en 2. Couvrir d’alcool et mettre la préparation dans un grand bocal hermétique pendant 6 semaines. Après ce temps la liqueur s’et tintée d’un beau rose clair. Flirter une première fois pour filtrer les fruits, laisser reposer quelques jours, puis filtrer finement une seconde fois et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés de la Figues

La figue favorise le transit intestinal. Elle est aussi riche en calcium, en fer alimentaire et en potassium. En fruit sec, elle est très énergétique et fait partie des rations des randonneurs et des marathoniens. En médecine chinoise, la figue est utilisée pour éliminer les toxines et traiter les furoncles. En herboristerie, elle est utilisée en préparation pour soigner les rhumes et dégager les voies respiratoires.

La petite histoire

La figue est à l'heure actuelle le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de plus de 11 000 ans.

Quelques idées recettes

Sorbet à la figue

Foie gras aux figues rôties

Confiture de figue

Tajine aux figues

Canard laqué aux figues

Tomates mozzarella aux figues noires

Tarte aux figues et aux amandes

Liqueur de Fleurs de Sureau

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr. de sucre, 1 kg de fleurs de sureau fraîches.

Préparation : Mettre les fleurs à macérer 30 jours dans l’alcool. Faire un sirop avec le sucre et l’eau, laisser refroidir et verser dans la macération. Laisser reposer 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du Sureau

En Europe le sureau est une véritable pharmacie. Dès le moyen âge la décoction de fleurs de sureau noir servait à calmer la toux et purifier l’organisme. On utilisait l’eau de sureau pour clarifier le teint. Les fleurs sont excitantes et purgatives, les fruits laxatifs et sudorifiques, l’écorce elle, est diurétique.

La petite histoire

Il existe en Europe trois espèces de sureaux, le sureau noir, aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en. Le sureau noir est parmi les arbres les plus visités par la faune. Son feuillage dense et les nombreuses fourches qu’offrent ses branches en font un lieu de choix pour les oiseaux nicheurs. Les abeilles sauvages et autres guêpes profitent aisément de ses rameaux creux. Les fleurs attirent, en outre, quantité de butineurs : abeilles, papillons et les baies font le régal des oiseaux.

Quelques idées recettes

Gelée de sureau

Vin de sureau

Pétillant de sureau

Beignets de fleurs de sureau

Beignets à la gelée de sureau

Madeleines aux baies de sureau

Liqueur de Fraises

Ingrédients : 2 l d’eau de vie à 40°, 1 kg de fraises, 500 gr de sucre, 1 gousse de vanille , 1 bâton de cannelle, 2 zestes de citron

Préparation : Laver et équeuter les fraises et les couper en quarts. Laisser bien sécher les fraises. Placer les fraises dans un bocal qui peut se fermer hermétiquement. Ajouter les zestes de citron, la vanille fendue et la cannelle. Recouvrir le tout avec l’alcool. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 50 jours. Remuer le mélanger tous les 3 jours. Après 50 jours, écraser les fruits dans le bocal. Laisser encore macérer 5 jours. Au bout des 5 jours, ajouter tout le sucre dilué dans un verre d’eau et laisser encore macérer 2 jours. Au bout des 2 jours, embouteiller le liquide en le filtrant finement au moins 3 fois. Servir frais après 1 mois de bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés des fraises

La poudre de racines desséchées du fraisier est astringente et diurétique. Les masques de fruits écrasés luttent contre les rides, éclaircissent le teint et soulagent et préviennent les engelures en hiver. La fraise est très riche en vitamine C.

La petite histoire

La fraise actuelle, telle que nous la connaissons est le résultat de croisements de fraises sauvages des Amériques. En 1714, l’officier du Génie maritime Amédée-François Frézier revient d’une mission d’espionnage des ports espagnols au Chili et au Pérou pour le Roi soleil. Botaniste à ses heures, il a repéré des fraisiers à gros fruits que l’on cultive au Chili, dits Blanches du Chili. Frézier réussit à en rapporter 5 plants stériles qu’il confie au Jardin royal.

Amédée François Frézier

Quelques idées recettes

Soupe de fraises

Tiramisu aux fraises

Fraisier

Vin de fraise

Charlotte aux fraises

Millefeuille aux fraises

Fraises au basilic

Liqueur de Fraises à la Cannelle

Ingrédients : 2 l d’eau de vie à 40°, 1 kg de fraises des bois, 500 gr de sucre, 1 bâton de cannelle

Préparation : Laver et équeuter les fraises et couper en quarts. Laisser bien sécher les fraises. Placer les fraises dans un bocal qui peut se fermer hermétiquement. Ajouter la cannelle et recouvrir le tout avec l’alcool. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 50 jours. Remuer le mélange tous les 3 jours. Après 50 jours, écraser les fruits dans le bocal Laisser encore macérer 5 jours. Au bout des 5 jours, ajouter tout le sucre et laisser encore macérer 2 jours. Au bout des 2 jours, embouteiller le liquide en le filtrant 3 fois. Servir au bout d’un mois d’embouteillage.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur douce de Fraises à la Vanille

Ingrédients : 1 kilos de fraises biens mûres, 0,3 litre d’eau, 1,5 litre d’alcool à 40°, 600 g. de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation : Laver et équeuter les fraises. Sécher les fraises et couper les en petits morceaux. Mélanger dans un récipient hermétique non transparent les fraises, l’alcool, l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue, il faut racler toutes les graines et les mettre dans la bonbonne. Laisser macérer pendant 3 semaines en remuant le mélange 1 fois par jour. Au bout des 3 semaines, embouteiller en filtrant le mélange. Attendre à nouveau 3 semaines avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 32°

Liqueur de Framboises

Ingrédients : 1 Kg de framboises, 2 litres d'eau de vie de fruits à 40°, 600 g de sucre, 5 clous de girofle, 2 gousses de vanille, 15 cl d’eau.

Préparation : Ecraser les framboises à travers un tamis fin puis ensuite filtrer le jus dans une passoire très fine. Verser le jus des framboises dans une jarre. Ajouter le sucre, l'eau de vie de fruits, les clous de girofle et la vanille fendue en deux.

Fermer le bocal et laisser reposer dans un endroit frais et obscur, pendant 20 jours minimum, en remuant de temps en temps. Laisser reposer encore 1 ou 2 mois dans l'obscurité avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriétés de la framboise

Ce petit fruit est l’aliment le plus riche en acide ellagique que l’on puisse trouver. Un gramme d’extrait sec de framboise renferme 1,500 microgramme d’acide ellagique.

Cet acide est reconnu pour ses propriétés anti cancérigènes. Il permet notamment d’inhiber la prolifération des cellules cancéreuses. Il exerce une action capitale dans la prévention du cancer. Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux,

La petite histoire

C'est une espèce originaire d'Europe et d'Asie tempérée (de la Turquie à la Chine et au Japon). Son habitat naturel se situe surtout dans les sous-bois montagneux, généralement en dessous de 1500 m, mais on la trouve aussi en plaine. Elle est très cultivée et souvent naturalisée dans les pays tempérés. La culture du framboisier semble remonter à la fin du Moyen Âge.

Quelques idées recettes

Tarte aux framboises

Vin de framboise

Mousse de framboises

Muffins aux framboises

Confiture de framboise

Vinaigre de framboise

Moelleux aux framboises

Liqueur De Genièvre

Cette liqueur sera d’autant parfumée que le genièvre sera sauvage et cueilli frais en montagne.

Ingrédients : 200 baies de genièvre, 1 litre d’alcool à 45°, un verre d’eau, 300gr de sucre.

Préparation : Faire une décoction avec l’eau et le genièvre, puis dans le liquide encore chaud, dissoudre le sucre. Laisser refroidir et ajouter l’alcool. Laisser reposer dans une jarre au moins 8 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

La petite histoire

Bien qu'assez peu utilisées actuellement comme épices, les baies de genièvre relèvent classiquement la choucroute et les marinades, c'est aussi le parfum du gin, du genièvre, du Martini et de certaines bières. Elles ont un goût acidulé et sucré.

Originaire du bassin méditerranéen, le genévrier a toujours fait partie des condiments et médecines. Déjà en Egypte ancienne, il était utilisé comme digestif et contre les parasites intestinaux. Plus tard, les médecins grecs y ont eu recours en particulier pour lutter contre la peste (Hippocrate), purger le foie et les humeurs (Pline et Galien). Le genévrier était consacré à Jupiter à cause de son bois imputrescible. Mais ses baies noires bien sèches, produit courant et de peu de valeur servaient aussi pour tromper les acheteurs d'épices en coupant le poivre, denrée rare et exorbitante...

Croyances, légendes et mythes

Depuis toujours, le genévrier a pour réputation d'être celui qui protège les personnes qui souffrent : la Vierge Marie cacha l'enfant Jésus dans un genévrier pour qu'il échappe aux soldats romains. Il est depuis consacré à la Vierge et on lui prête des vertus bénéfiques capables d'éloigner les sorcières. Encore de nos jours, dans certaines régions françaises, il porte chance si on en brûle dans la maison au Nouvel An ou si l'on en porte un brin sur soi.

Au Tibet : les pèlerins brûlent des feuilles pour lutter contre les maladies. Au Moyen Age, on accrochait des branches aux portes pour se protéger des sorcières, on le brûlait pour éloigner les serpents, les Ecossais enduisaient les blessures faites au combat. En 1870, en France, dans les hôpitaux, on brûlait encore du genévrier pendant les épidémies de variole.

Quelques idées recettes

Salade de fruits frais au genièvre

Terrine au genièvre

Cailles aux baies de genièvre

Rognons de veau sauce moutarde au genièvre

Daube de sanglier au genièvre

Liqueur de Girofle frais

Cette liqueur est justement réputée contre le mal aux dents. Mettre un peu de liqueur dans un verre, puis faire longuement rouler l’alcool dans la bouche. Il n’est bien sûr pas nécessaire de cracher ensuite ! !

Ingrédients : 2 oranges non traitées, 50 clous de girofle, 1 litre d’alcool à 40°, un verre d’eau, 200 gr de sucre.

Préparation : Dissoudre le sucre dans le verre d’eau et laisser refroidir. Broyer au mortier les clous de girofle. Mettre à macérer l’alcool, le sirop, les clous de girofle et le zeste des oranges. Faire reposer au frais la jarre au moins un mois. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés du clou de girofle

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.

La petite histoire

Le clou de girofle est mentionné dans une épopée Indienne écrite vers 200 avant J.-C. 200 ans avant J.-C, les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han. Ils les mâchaient pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au 1er siècle Pline l'Ancien les décrivaient déjà. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce du girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. On a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée en Syrie, et daté de 1700 avant J.-C.

Quelques idées recettes

Confiture de pêches aux clous de girofle

Orange de Noël

Spéculoos

Potée Lorraine

Rôti de veau aux épices

Clou de Girofle

Liqueur de Génépi

Ingrédients : 2 litres d'alcool à 40°, 80 brins de génépi, 400 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : Faire macérer les brins de génépi dans l'alcool pendant 40 jours. Faire un sirop avec 1 litre d'eau et le sucre. Filtrer et rajouter le sirop froid. Laisser vieillir 6 mois avant de déguster bien frappé.

Propriétés du génépi

Le génépi est une petite à l'odeur particulière elle est connu depuis le Moyen-âge pour ses propriétés médicinales. Préparée en infusion, c'est un excellent sudorifique et fébrifuge, d'où son utilisation contre le "chaud et froid" pour soigner rhumes, toux et autres troubles de l'appareil respiratoire.

Degré final de la préparation ≈ 36°

La petite histoire

Déjà au Moyen-âge, le génépi était utilisé en infusion comme remède aux coups de froid et à certains troubles digestifs. Son huile essentielle et ses principes amers le rapprochent de la famille de l'absinthe. Aujourd'hui, la partie fleurie est utilisée pour la fabrication d'une liqueur adaptée des différentes recettes des bergers des hautes vallées. La liqueur de génépi est élaborée à partir d'une plante qui pousse au delà de 2400 mètres.

Génépi Noir

Quelques idées recettes

Grog à la liqueur de génépi

Crêpes flambées au génépi

Camembert au génépi

Moelleux au génépi

Paupiettes au génépi

Liqueur de Gingembre

Ingrédients : 2 litres d’alcool de fruits, 300 gr de gingembre frais, 500 gr de sucre, 15 cl d’eau, 1 dosette de safran.

Préparation : Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Le faire bouillir à petit feu pendant 30 minutes dans le ½ litre d’eau. Faire dissoudre le sucre. Laisser refroidir puis ajouter cette décoction dans l’alcool. Laisser macérer 4 semaines. Puis filtrer et mettre en bouteilles. On peu ajouter une dose de safran pour bien colorer le mélange.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du gingembre

Des textes indiens datant de l'an 1000 avant notre ère prescrivaient cette plante pour des maux allant de l'asthme aux hémorroïdes. Les études médicales confirment l'efficacité du gingembre dans le soulagement de la nausée postopératoire. Le gingembre a une action anti-inflammatoire, soigne en particulier la douleur et les symptômes des rhumatismes inflammatoires.

La petite histoire

Le gingembre, est une espèce de plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de "Zanzibar", où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Quelques idées recettes

Gingembre confit

Lotte au gingembre

Porc au gingembre

Tisane au gingembre et au miel

Confiture de courgettes au gingembre

Crevettes sautées au gingembre

Liqueur de Graines de Fenouil 1

Ingrédients : 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre en poudre, 2 cuillère à soupe de graines de fenouil, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, un verre d’eau

Préparation : Broyer les épices puis les faire le sirop de sucre, laissez le refroidir et faire macérer tous les ingrédients pendant un mois. Remuer régulièrement le mélange. Passé ce délai filtrer la macération et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du fenouil

Au XVIIème siècle cette plante devint un pilier de la médecine par les plantes et un assaisonnement très apprécié pour le poisson. Le fenouil a été utilisé traditionnellement comme tonique de l'estomac, de l'intestin et pour favoriser l'élimination des gaz.

La petite histoire

Le fenouil est une plante médicinale très employée depuis l’antiquité. Les fruits faisaient partie des quatre semences chaudes majeures des anciennes pharmacopées.

Quelques idées recettes

Saumon à la crème de fenouil

Grillade de poisson aux graines de fenouil

Moules au lard et au fenouil

Velouté de fenouil aux fèves

Crème de potiron au fenouil

Loup au fenouil

Escargots au fenouil

Liqueur de Graines de Fenouil 2

Ingrédients :

15 gr de graines de fenouil, 10 gr graines d’anis (ou de badiane), 1.5 litre d’alcool de fruit à 40°, 300 gr de sucre, 50 cl d’eau.

Préparation : Broyer au mortier les graines d’anis et de fenouil et les faire macérer 4 semaines dans l’alcool. Dissoudre le sucre dans l’eau et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer 4 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 30°

Liqueur de Groseilles

Ingrédients : 1 Kg de groseilles, 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 500 gr de sucre.

Préparation : Egrapper les groseilles, les laver et les sécher. Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l’alcool. Laisser macérer à l’ombre pendant 2 mois.

Filtrer la préparation et bien exprimer tout le jus à travers une mousseline. Faire le sirop et le laisser bouillir 15 minutes pour le faire légèrement épaissir. Après refroidissement complet mélanger le sirop à l’alcool, laisser décanter, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés des groseilles

Ces fruits constituent aussi des sources exceptionnelles de molécules anticancéreuses puissantes qui peuvent véritablement contribuer à diminuer les risques de développer plusieurs types de cancer. En effet, ces fruits contiennent de l’acide ellagique, présent en grande quantité dans les framboises comme dans les mûres et les fraises.

La petite histoire

Anciennement, on épépinait chaque bille rouge à la plume d'oie que l'on cuisait ensuite dans de grandes bassines de cuivre pour confectionner la gelée qui serait offerte aux hôtes de marque. On la surnommait le "caviar lorrain". Sa renommée a défié le temps et se perpétue encore aujourd’hui. Mais sans plume d'oie.

Quelques idées recettes

Confiture de groseilles

Tarte de groseilles

Gelée de groseilles

Fricassée de lapin à la gelée de groseilles

Porcelet sauce groseilles

Fondant chocolat et gelée de groseilles

Vin de groseilles

Tartelettes aux groseilles

Liqueur de Jasmin

Ingrédients : 250 gr de fleurs de jasmin fraîches, 2 litres d’eau de vie à 40°, 500 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : Effeuiller les fleurs pour ne garder que les pétales, les mettre à macérer dans un bocal hermétique avec l’eau de vie. 6 heures après préparer le sirop avec l’eau et le sucre et le verser encore tiède sur la macération. Laisser reposer 6 jours en remuant de temps en temps. Passer la liqueur et la mettre en bouteilles. Attendre quelques semaines avant de consommer cette liqueur très parfumée.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du jasmin

Le jasmin à des propriétés calmantes, antispasmodiques et cicatrisantes. Il est indiqué dans le traitement des maux de tête des rhumes de la toux et l’anxiété. On consomme les fleurs séchées en infusion ou décoction.

La petite histoire

Depuis des siècles, le jasmin est considéré en Orient comme le symbole de la beauté et de la tentation féminine.

Le jasmin blanc est d'ailleurs la fleur emblématique de la Tunisie : en offrir est une preuve d'amour. En Inde, Kâma, le dieu de l'amour, atteignait ses victimes par des flèches auxquelles il attachait des fleurs de jasmin.

Cléopâtre serait allée à la rencontre de Marc Antoine dans un bateau dont les voiles étaient enduites d'essence de jasmin.

Quelques idées recettes

Panna cotta au jasmin

Infusion de jasmin

Gelée de thé au jasmin

Crème brulée au jasmin

Madeleines au jasmin

Confiture de pêches au jasmin

Liqueur de Kaki

Ingrédients : 4 Kakis de l’automne bien blet, 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, une gousse de vanille, un verre d’eau.

Préparation : Ouvrir la gousse de vanille, peler les kakis et ne récupérer que la pulpe. Faire dissoudre le sucre dans l’eau avec la gousse de vanille, puis laisser refroidir. Mélanger dans une jarre, le sirop avec la vanille et les fruits. Laisser macérer 8 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés du Kaki

Le kaki est un fruit contenant très peu de sodium. Il est une bonne source de fer et une très excellente source de vitamine C

La petite histoire

En Chine et au Japon, les fruits sont mangés blets ou après avoir été pelés et séchés au soleil. On les consomme l'hiver et le printemps suivant. Au Japon, l'astringence des fruits est éliminée en les trempant dans l'eau chaude ou en les enfermant dans une chambre remplie de gaz carbonique. Originaire de l'est de la Chine, et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive aussi dans le midi de la France . C’est au 19ème siècle que sa culture est arrivée en Europe. Implanté à Toulon, le kaki connut rapidement, un grand succès, en Provence. Les variétés du Cannet et de Marseille étant les plus fameuses.

Kakis séchés _ Chine

Quelques idées recettes

Mousse de Kakis

Sorbet aux kakis

Confiture de Kakis

Compote de Kakis aux épices

Liqueur De Laitue

La laitue est réputée pour ses vertus soporifiques depuis l’antiquité. Une bonne salade de laitue, puis en fin de repas quelques gouttes de cette liqueur ! ! Le stress vous quitte et Morphée vous attend avec impatience.

Ingrédients : 2 ou 3 belles laitues, une bonne poignée de chicorée, 1 litre d’alcool à 40°, 400 gr de sucre et un verre d’eau.

Préparation : Laver et bien essorer les salades puis les mettre dans l’alcool. Faire un sirop avec le sucre et l’eau et sitôt refroidi le mélanger à la macération. Poser la jarre dans un placard sombre et agiter régulièrement le contenu. Filtrer au bout de 4 à 5 semaines et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés de la laitue

La laitue est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l'afflux de sang dans certaines zones du cerveau. Une dose quotidienne de laitue peut potentiellement prévenir la démence en améliorant un afflux sanguin cérébral

La petite histoire

Dans la mythologie grecque la laitue une double propriété :

Bénéfique pour la femme, car elle favoriserait le bon fonctionnement des organes génitaux féminin et la montée du lait, et aurait même le pouvoir magique de permettre la procréation sans accouplement : c'est ainsi que Héra après avoir mangé une laitue dans le potager de Flore enfanta une fille, Hébé ou Jouvence.

Maléfique pour l'homme, qu'elle empêche d'accéder à la jouissance amoureuse s'il en consomme, et même le rend impuissant. La laitue était pour cette raison bannie des banquets rituels réservés aux hommes des cités grecques.

Quelques idées recettes

Petits pois aux laitues

Velouté de laitue

Salade de laitue

Cœurs de laitues braisés

Crème de petits pois laitue et menthe

Salade de laitue saumon et pamplemousse

Liqueur De Laurier

Ingrédients : 150 gr de feuilles fraîches de laurier sauce, 1 litre d’alcool à 40°, 400 gr de sucre et un verre d’eau.

Préparation : Hacher grossièrement les feuilles et le mettre dans l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et laisser refroidir. Mélanger le tout dans une jarre, puis laisser reposer 8 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du laurier

La feuille de laurier-sauce s'emploie également pour traiter les crampes abdominales en infusion et les Bédouins l'utilisent pour parfumer le café. Au Maroc et en Tunisie, on frictionne les chevaux avec des feuilles fraîches afin d'éloigner les mouches, mais on utilise aussi la feuille broyée en poudre pour lutter contre les fortes migraines en la prisant. il est également un remède efficace pour les plaies, les aphtes et les abcès dentaires.

La petite histoire

La branche de Laurier-sauce s'utilisait comme ornement, par les Romains notamment qui confectionnaient des couronnes pour les vainqueurs.

Au Moyen Âge aussi, on couronnait de laurier les savants distingués dans les universités. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours en France au diplôme qui sanctionne la fin des études secondaires.

Quelques idées recettes

Fricassée de St Jacques au laurier

Salade Juive

Civet de bœuf au vin rosé

Tisane de laurier au miel

Jambonneau

Branche de Laurier

William Bouguereau (1825-1905)

Liqueur de Lait

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 2 litres d’eau de vie à 40°, les zestes d’un citron, 1 gousse de vanille, 50 cl de sucre de canne.

Préparation : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, racler bien toutes les graines. Laisser refroidir et ajouter l’alcool les zestes de citron et le sucre de canne. Laisser macérer 15 jours, filtrer et mettre en bouteilles. Se consomme très frais

Degré final de la préparation ≈ 25°

Les propriétés du lait

Le lait de vache est le lait produit par la vache pour alimenter son veau. Il contient les trois nutriments principaux (glucides, lipides, protéines), des sels minéraux comme le calcium et le phosphore, des vitamines, ainsi que l'hormone de croissance du veau. Le lait est considéré par les spécialistes de la santé et de la nutrition comme un aliment très complet, équilibré en nutriments, riche en minéraux (en particulier en calcium) - sauf en fer - et contenant presque toutes les vitamines ( sauf la C).

Anecdote

A notre naissance en 1950 nous étions des triplés ! ! Evènement fort rare pour l'époque. Aussi à la maison la surpopulation a été rapide. La société Nestlé avait proposé à notre mère de lui fournir l'alimentation pour bébé, sous condition d'un passage régulier dans la presse pour vanter les produits de la marque.

Ma mère a bien sûr été d'accord , pour l'aider à nourrir ces trois nouvelles bouches affamées ! ! !

Nous trois à notre naissance

La petite histoire

À la suite de la domestication des bovins et de l'élevage, ce lait est récolté par la traite des vaches. Les humains le consomment en abondance, pour une moyenne de 25 grammes par jour. Le lait de vache peut être plus ou moins transformé, et forme la principale matière première de l'industrie laitière. La population bovine française est issue de rameaux autochtones en provenance directe de la domestication de l'aurochs qui a donné de nombreux rameaux après un élevage et des pratiques de sélection sur plus de 2000 ans. A priori, le cheptel français ne comporte pas de croisements avec des zébus ni avec le buffle.

Une astuce

Pour faire facilement de la confiture de lait, il suffit de plonger une boite de lait sucré dans une casserole. Porter ensuite à ébullition et faire cuire à petit bouillon pendant 01:30. Simple, facile, immanquable et délicieux. Mais attention danger : n'ouvrir la boite qu'après complet refroidissement du liquide.

Quelques idées recettes

Confiture de lait

Liqueur de lait au carambar

Faisselle à la liqueur de lait

Liqueur de lait aux fraises tagada

Lait de poule à la confiture de lait

Moelleux au chocolat noir & à la confiture de lait

Crème brulée

Liqueur de Magnolia

Ingrédients : 5 fleurs de magnolia fraîchement cueillies, 2 gousses de vanille, 500 gr de sucre en poudre, 1,5 litre de bon vin rouge à 13°, 2 litres d’alcool à 40°.

Préparation : Découper finement les pétales des fleurs de magnolia. Les mettre dans un bocal hermétique avec la vanille fendue et le sucre. Arroser avec le vin et ajouter l’eau de vie. Remuer et fermer le bocal. Laisser 4 semaines dans un endroit frais et à l’ombre. Agiter régulièrement la préparation. Passer en exprimant la macération, mettre en bouteilles, se consomme immédiatement.

Degré final de la préparation ≈ 25°

Propriétés du magnolia

Les propriétés des fleurs sont nombreuses, elles sont antispasmodiques, antiseptiques, digestives, diurétique, et expectorantes. Elles sont conseillées pour les indigestions, la constipation, l’asthme, les diarrhées, rhumatismes et fièvres.

La petite histoire

Le nom de magnolia vient d'un botaniste Français du XVIIe siècle, Pierre Magnol. Il est symbole de fidélité.

Ainsi pour que la fidélité règne dans votre couple, placez un rameau fleuri de magnolia à proximité de votre lit.

Quelques idées recettes

Beignets de pétales de magnolia

Décoction d’écorce de magnolia

Tisane de fleurs de magnolia

Liqueur de caramel

Ingrédients : 400 gr de caramels mous au naturel, 1 verre d’eau, une gousse de vanille, 1 litre d’alcool à 40°, un verre d’eau.

Préparation : Faire doucement fondre le caramel dans l’eau avec la vanille fendue. Laisser refroidir puis mettre ce sirop et l’alcool dans une jarre et bien dissoudre le tout. Laisser reposer 10 jours et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

Le caramel est une confiserie réalisée en cuisant du sucre. Ce sont les arabes qui auraient inventés le caramel il y a déjà plus d’un millénaire !

Il y a très peu d’information sur l’histoire du caramel et il est donc difficile de déterminer une origine exacte au caramel. C’est d’ailleurs le même problème pour la dénomination « caramel ». L’interprétation la plus probable semble se pencher vers le latin. « Caramellus », en latin, signifie effectivement « Canne à sucre ». On peut supposer que le caramel a été découvert lorsque l’Homme a souhaité perfectionner sa manière de préparer la canne à sucre

Les propriétés du caramel

Le caramel contient uniquement des glucides simples (comme le sucre). La part de la consommation de caramel dans une alimentation quotidienne équilibrée ne devrait pas excéder 18% : soit pas plus d’environ 90 grammes de caramel par jour pour un adulte.

Le caramel est une confiserie exécutée en faisant cuire du sucre. Le caramel liquide sert à décorer et parfumer d'autres desserts tels que gâteaux, glaces, etc.

Quelques idées recettes

Sucette au caramel

Sauce au caramel

Caramel au beurre salé

Caramel au lait

Porc au caramel

Tarte Tatin au caramel

Saumon au carmel balsamique

Liqueur de Mandarine

Ingrédients : 1/2 Litre de rhum blanc agricole à 55°, 125 gr de sucre, 4 mandarines, 20 cl d’eau

Préparation : Laver les mandarines, prélever les zestes. Presser leur jus. Le verser dans un bocal avec les zestes et le rhum. Laisser macérer 2 mois. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau et mélanger à l'alcool de mandarines filtré. Mettre en bouteilles et attendre 30 jours avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 42°

Propriétés de la mandarine

La chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agrumes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une couleur rouge-orangé.

La petite histoire

Le mandarinier est un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il est originaire d’Asie du Sud-est (Chine et Viêt Nam). Il n’est connu en Europe que depuis le début du XIXe siècle.

Le dicton

On ne jette des pierres qu'à l'arbre qui porte des fruits.

Quelques idées recettes

Petits soufflets à la mandarine

Gratinée de mandarine

Carpaccio de mandarines au miel et épices

Confiture de mandarine

Brochettes porc mandarine

Mousse au chocolat noir et ses cotes de mandarines

Fricassée de pintade à la mandarine

Liqueur de Manzana

Ingrédients : 1 litre d’eau de vie à 40°, 1 litre de jus de pommes 300 gr de sucre en poudre.

Préparation : Dissoudre le sucre dans le jus de pommes, chauffer le mélange autour de 60°C pour finir de dissoudre le sucre. Ensuite, mélanger avec l'eau de vie à parts égales. On peut mettre un peu plus de jus que d'eau de vie pour avoir une liqueur plus soft.

Une semaine plus tard, filtrer le jus pour en sortir les impuretés. Le mettre en bouteille et filtrer finement plusieurs fois, puis laisser reposer de longs mois. Six mois sont raisonnables.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Propriétés de la pomme

C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue, mais dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, celle-ci renferme quatre à cinq fois plus de cette vitamine que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin cependant de la laver. Cent grammes de pomme non pelée serait équivalent à 1 500 mg de vitamine C. Ajoutés aux bienfaits de la vitamine C celles de la pectine, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du côlon.

La petite histoire

Dans la Bible c'est après avoir croqué un fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel, du fait de la traduction latine de la Bible et du nom latin de l'arbre malus, qui désigne aussi bien un arbre « mauvais », c'est-à-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l'acte sexuel « croquer la pomme » que la connaissance interdite.

Dicton

La pomme sauvage tombe sous le pommier sauvage

Quelques idées recettes

Les classiques

Pommes au four

Tarte Tatin

Compote de pomme

Boudin aux pommes

Beignets aux pommes

Mais aussi

Strudel aux pommes

Tarte fine pommes et chocolat

Gelée de pommes au basilic

Croustillant de camembert aux pommes

Pain perdu aux pommes et cannelle

Crème aux pommes, cannelle et amandes

Liqueur de Mélisse

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 200 gr de feuilles de mélisse, les zestes de 2 citrons non traités, 2 clous de girofle, 100 gr de feuilles de menthe, 600 gr de sucre en poudre 1 cuillère à café de macis, 1 verre d’eau.

Préparation : Mettre à macérer pendant un mois tous les ingrédients sauf le sucre et l’eau. Passé ce délai faire le sirop avec le sucre et l’eau et le mélanger tiède à la préparation. Laisser reposer 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles. Pendant la macération laisser le bocal dans un endroit sombre

Degré final de la préparation ≈ 38°

Propriétés de la mélisse

Elle était très appréciée au XIXe siècle pour ses propriétés digestives et infusée elle offre une tisane apaisante. De plus elle renferme une essence qui est un tonique nerveux. Il était fabriqué avec les feuilles de mélisse fraîches un alcoolat appelé eau de mélisse ou Eau des Carmes. La mélisse est le plus souvent utilisée pour ses vertus calmantes et relaxantes. De fait, elle régule l'influx nerveux, ce qui a une action bénéfique sur la tachycardie, mais réduit aussi les spasmes de l'estomac et du côlon.

La petite histoire

Plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen, qui s'est répandue dans toute l'Europe dès l'Antiquité. Les Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne. Cette plante est naturellement mellifère et produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel. En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux puddings.

Diction

Qui couche avec le chien, se lève avec des puces.

Quelques idées recettes

Pêches rôties à la mélisse

Roulé mélisse / menthe

Velouté de poireaux à la mélisse

Bouchées chocolat / mélisse

Gelée de pommes à la mélisse

Riz au lait à la mélisse

Fricassée de poulet à la mélisse

Aspic de légumes verts à la mélisse

Confiture de mûres à la mélisse

Liqueur de Melon

Ingrédients : 1 beau melon, 2 litres d’alcool à 40°, 500 grammes de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Peler le melon et supprimer les pépins. Couper la pulpe en petits cubes et mettre à macérer dans l’alcool pendant un mois. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mélanger à la préparation. Laisser confire pendant 2 mois. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés du melon

Protégé par son écorce épaisse, le melon a l’avantage de se gorger d’eau (88 %), ce qui le rend très rafraîchissant. Cette richesse en eau, associée à une remarquable richesse en potassium font de lui un fruit particulièrement diurétique. Il est aussi très bien pourvu en fibres qui lui confèrent un pouvoir laxatif.

Tout ceci avec un apport en sucre plus que raisonnable et un apport calorique. Aucune raison donc de se priver de ce champion de l’élimination. À ne pas confondre avec le « melon d’eau » (pastèque), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche.

En revanche, quelque soit sa couleur, le melon est une source importante de vitamine C : 100 g de melon en apporte 25 mg, soit le tiers des besoins quotidien conseillé.

Le dicton

Qui approche le beurre du feu,

Ne l'empêchera pas de fondre.

La petite histoire

Le melon est une plante annuelle originaire d’Afrique, et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé.

Le melon, selon les musulmans, a sa place au paradis. Il symboliserait la génération à cause de ses nombreuses semences. Cependant il ne faut pas en semer en présence d'une femme, surtout si elle est enceinte, car ils seraient immangeables ou ne grossiraient pas.

Quelques idées recettes

Les classiques

Melon au Jambon de pays

Melon au porto

Mais aussi

Billes de melon à l’huile d’olive et coriandre

Confiture de melon

Tranches de melons rôtis au miel

Melon en papillotes menthe basilic

Beignets de melon

Soupe de melon et coulis de fruits rouges

Liqueur de Menthe 1

Ingrédients : 1 beau bouquet de menthe poivrée (50 branches), 2 litres d'eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 1/2 citron non traité, 1 verre d’eau.

Préparation : Effeuillez le bouquet de menthe en éliminant les tiges. Mettez les feuilles dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, recouvrez d'eau de vie. Fermez et laissez macérer 2 semaines. Au bout de ce temps, portez 12 cl d'eau à ébullition dans un faitout, avec le sucre. Faites bouillir 1 minute puis laissez refroidir ce sirop. Râpez finement le zeste du demi-citron, ajoutez-le dans le bocal, ainsi que le sirop refroidi. Fermez à nouveau et laissez macérer 3 semaines à l’ombre. Filtrez à travers une passoire doublée d'une étamine, mettez en flacons, bouchez hermétiquement. Laissez reposer 2 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés de la menthe

La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres. Elle aurait des vertus digestives, spasmolytiques, carminatives, antiseptiques, toniques et stimulantes. Elle participerait à l’équilibre digestif et améliorerait le tonus général. La menthe est un calmant ancien, prise en inhalation elle soulage les crises d’asthme, la toux et la bronchite chronique.

La petite histoire

Les diverses espèces de menthes sont originaires des régions tempérées et subtropicales de l'ancien et du nouveau monde. Utilisée très fréquemment en cuisine dans les potages et dans les ragoûts. Les romains en mettaient dans le vin pour l’aromatiser et dans beaucoup de leurs sauces.

Proverbe

Le thé à la menthe doit être amer comme la vie,

mousseux comme l'amour et sucré comme la mort.

Quelques idées recettes

Thé à la menthe

Granité à la menthe

Gelée de menthe

Poires pochée dans un bouillon de menthe

Tomates à la menthe

Papillotes de poisson à la menthe

Crème chocolat menthe

Liqueur de Menthe 2

Ingrédients : 250 g de feuilles fraîches de menthe poivrée 2 litres d'alcool à 40°, 600 gr de sucre, 1 litre d'eau, 2 cuillère à soupe de sirop de menthe.

Préparation : Lavez les feuilles de menthe, égouttez-les et séchez-les. Mettre les feuilles de menthe dans un bocal avec l'alcool, fermez hermétiquement et faire macérer pendant une semaine au soleil si possible. Faire un sirop de sucre léger (1 minute d'ébullition). Filtrez l'alcool et ajoutez le sirop de sucre. Colorez avec le sirop de menthe et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 27°

Liqueur de Menthe 3

Ingrédients : 2 grosses poignées de menthe (feuilles et fleurs), 700 g de sucre, 2 litres d'alcool à 40°, 15 cl d'eau.

Pour le caramel : 2 cuil. à soupe de sucre 8 cl d'eau 1 citron

Préparation : Lavez les feuilles de menthe, égouttez-les et séchez-les. Mettre les feuilles de menthe dans un bocal avec l'alcool, fermez hermétiquement et faire macérer pendant un mois au soleil si possible. Préparez un sirop de sucre. Filtrez l'alcool et ajouter le sirop de sucre. Préparez un caramel très brun et ajoutez quelques gouttes de citron. Versez ce caramel dans la liqueur et mettez en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Millepertuis

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 50 gr de fleurs sèches de millepertuis, 2 citrons non traités, 600 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Mettre les fleurs et le citron coupé en tranches fines dans l’alcool. Faire macérer au moins 6 semaines au soleil. Filtrer la préparation et ajouter le sirop froid. Laisser reposer quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Il faut faire vieillir 2 à 3 mois avant de déguster cette liqueur rouge.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Les propriétés du millepertuis

Plante stimulante, diurétique, digestive, résolutive, excitante et vermifuge, elle constitue de plus un excellent vulnéraire hâtant la cicatrisation des plaies. On en prépare de l’huile rouge il suffit de remplir un bocal en verre de sommités fleuries et d'ajouter de l'huile d'olive pour que toutes les parties végétales soient couvertes. Ce bocal est ensuite exposé au soleil pendant quelques semaines, l'huile devient rougeâtre et doit alors être filtrée ; Elle est ensuite employée par voie externe, elle aide à la cicatrisation des plaies et brûlures superficielles, et soulage les crampes et névralgies, par voie interne elle calme les douleurs d'estomac

La petite histoire

Le millepertuis est originaire d’Europe, mais est maintenant acclimaté dans de nombreux pays. Utilisée depuis plus de 2000 ans, la plante, suspendue au plafond la veille de la St Jean Baptiste (24 juin) passait pour éloigner les mauvais esprits. On la brûlait pour célébrer le solstice d’été, date de ses premières floraisons. On en tapissait les vêtements des vierges pour préserver leur chasteté. Son nom vient du fait que ses feuilles semblent contenir plusieurs petits trous ou pertuis, qui sont en fait des petites glandes à huiles translucides. E millepertuis est aussi connu sous le nom de « chasse diable »à cause de son agréable parfum d’encens. On l’utilisait jadis dans l’aspersoir pour les exorcismes.

Le dicton

On ne mesure pas l'huile

Sans avoir les mains grasses

Quelques idées recettes

Huile rouge

Infusion de millepertuis au miel

Cataplasme de pâte de millepertuis

Liqueur de Mirabelles au Rhum

Ingrédients : 1 kg de mirabelles, 2 litres de rhum blanc agricole à 55°, 600 gr de sucre et 80 cl d’eau.

Préparation : Laver et dénoyauter les mirabelles. Plonger quelques secondes les mirabelles dans l’eau bouillante afin d’éviter une fermentation en bouteille. Placer les mirabelles dans une bouteille et compléter avec le rhum. Casser les noyaux des mirabelles et les ajouter à la préparation. Laisser macérer 2 mois. Au bout des 2 mois, filtrer finement et embouteiller. Attendre encore 4 semaines avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 40°

Les propriétés de la mirabelle

Comme la prune, la mirabelle a des vertus laxatives, d'autant plus prononcées si la mirabelle est immature.

La petite histoire

Depuis le Moyen-Âge, la mirabelle est fêtée dans la plupart des villages du Saintois et des côtes de Meuse et de Moselle. La plupart des fêtes se déroulent fin août. C’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre. Virgile, dans la deuxième églogue des Bucoliques, chante la mirabelle.

Prunes et sagesse populaire

Ce n'est pas toujours celui qui secoue le prunier, qui ramasse les prunes
Il ne faict pas bon menger des prunes avec son seigneur
Ils nous font secouer les prunes, et ce sont eux qui les mangent
Le médecin pleure au temps des cerises et rit au temps des prunes
Les filles sont comme les prunes, quand elles sont mûres elles tombent
Les prunes et le melon mettent la fièvre en la maison
Quand les prunes sont mûres, elles tombent
Quand les prunes sont mûres, elles tombent sans les secouer ; les filles sont pareilles, quand elles ont besoin de marier
Riche l'abbaye, les prunes volent
Tu es comme celui qui apporte des prunes au curé, ses porcs n'en voulaient plus

Quelques idées recettes

Tarte de mirabelles

Clafoutis à la mirabelle

Magret de canard aux mirabelles

Mirabelles en compote

Filet mignon aux mirabelles

Tatin de mirabelles

Crème brulée aux mirabelles

Mirabelles rôties au beurre salé

Tajine de poulet aux mirabelles

Liqueur de Mûre

Ingrédients : 1 kg de mûres, 300 g de sucre semoule, 1 litre d'alcool à 40°, 15 cl d'eau

Préparation : Faire mariner les mûres légèrement écrasées et l'alcool dans un bocal hermétique pendant 6 semaines. Tamiser la préparation en la passant à travers un linge et presser les baies. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, et mélanger le sirop à l'alcool. Mettre en bouteilles et à consommer après 4 mois. Le goût du fruit est parfaitement conservé, se bois bien frais avec un glaçon ou après avoir mis la bouteille et les verres au congélateur.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Le dicton

Agir dans la colère, c'est s'embarquer durant la tempête

Les propriétés de la mûre

On utilise les feuilles séchées en tisane pour soigner les inflammations ORL, les petites diarrhées et épurer le rein des toxines. Ces fruits sont clairs ou foncés selon les espèces. Ils sont riches en fibres alimentaires, riboflavine, magnésium et potassium et constituent une bonne source de vitamine C

La petite histoire

C'est exclusivement la mûre de ronce qui est utilisée pour la confection de sirops, confitures, sorbets et aromatisation de yaourt. Le mélange appelé « fruits des bois » est généralement constitué de myrtilles, framboises, fraises des bois et mûres de ronce.

Ces fruits se récoltent en août-septembre et servent à fabriquer des confitures, des sirops ou encore des tartes. Il n'est pas rare d'en trouver le long des chemins Elle se propage par les fientes des oiseaux.

1 – Ronce des bois

1a – Coupe de la fleur et du fruit

2 – Mûre « Norwood »

2a – Mûres en Boutons

3 - Mûre « Logan »

4 – Mûre « Rubus Caesis »

5 – Mûre « Rubus Chamaeromorus

Quelques idées recettes

Gelée de mûres

Confitures de mûres

Crème de mûres

Sorbet à la mûre

Tarte à la mûres

Coulis de mûres

Ratafia de mûres

Tarte fine cannelle et mûres

Liqueur de Myrte

Ingrédients : 100 g de la plante entière de myrte, 1 litre d'eau-de-vie 40°, Une pincée de cannelle, Une pincée de vanille en poudre, 400 gr de Sucre, 1 verres d'eau

Préparation : Faire macérer la plante, la cannelle et la vanille dans l'alcool pendant 3 semaines à 1 mois. Filtrer, ajouter le sucre mouillé avec le verre d'eau. Mélanger et mettre en bouteilles. Laisser vieillir au frais et à l’ombre.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du myrte

Les feuilles prises en infusion ont des propriétés astringentes et digestives, utilisées pour combattre la diarrhée infantile. Les feuilles écrasées ont un effet cicatrisant et désinfectant si elles sont appliquées sur des plaies, des éruptions et des irritations. Le jus de ses baies soigne les troubles gastriques, digestifs, les hémorroïdes.

La petite histoire

Dans l'Ancien Testament, les filles d'Israël portaient des branches de myrte en guirlande pour leurs noces. Dans l'Antiquité, les vertus médicinales du myrte étaient d'une grande réputation. Indigène dans tout le maquis méditerranéen, le myrte est surtout utilisé en Corse, en Sardaigne et en Sicile pour aromatiser le gibier et les viandes grasses mais aussi une liqueur très diffusée en Sardaigne. Les baies sont appréciées pour leur goût proche de celui du genièvre et les feuilles de celui du romarin. Dans la Grèce antique, le myrte était porté par les prêtresses

Quelques idées recettes

Boules chocolat noir et myrte

Vin de myrte

Infusion de myrte

Pancake à la liqueur de myrte

Rouelle de porc au myrte

Liqueur de Myrtille

Ingrédients : 1 kg de myrtilles, 2 litres d’eau-de-vie à 40°, 1 bâtonnet de cannelle, 600 g de sucre, 15 cl d’eau.

Préparation : Laver les myrtilles et les égoutter. Les faire macérer avec la cannelle dans l'eau-de-vie pendant 2 mois. Passé ce temps faire un sirop de sucre. Filtrer l'alcool et mélanger avec le sirop laisser reposer quelques jours. Re-filtrer finement et verser dans des bouteilles et bien boucher.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Propriétés de la myrtille

C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.

La myrtille, autrement nommée « bleuet », a été découverte en Amérique du Nord. Étonnés d’apercevoir une fleur à cinq branches formant un astre, les amérindiens ont tout d’abord pensé qu’il s’agissait d’un signe de Dieu pour améliorer la faim.

La petite histoire

Les baies peuvent être consommées fraîches ou être utilisées en pâtisserie pour confectionner des tartes et divers autres gâteaux. La tarte aux myrtilles est un dessert de saison traditionnel dans les régions montagneuses d’Europe.

Véritable arme pour les pilotes de la Seconde Guerre Mondiale, ce fruit adoucissait leurs yeux et permettait de mieux voir la nuit. En 1920, les américains la cultivaient pour ses vertus médicinales dont la digestion. Ils les cueillaient en été, les séchaient, les conservaient dans une substance huileuse pour ne les consommaient qu’en période hivernale.

Quelques idées recettes

Muffin à la myrtille

Fromage blanc aux myrtillesTarte à la myrtille

Tourte aux myrtilles

Clafoutis aux myrtilles

Vin de myrtille

Gelée de myrtille

Magrets à la gelée de myrtille

Daube de porcelet aux myrtilles

Liqueur de Nèfles

Ingrédients : 2 verres de noyaux de nèfles : 1 litre d'alcool pour fruits à 40°, 300 g de sucre en poudre, 1 verre d'eau.

Préparation : Mettre dans un bocal les noyaux de nèfles avec l'alcool. Laisser macérer 1 mois. Préparer un sirop de sucre et mélanger à l'alcool. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés de la nèfle

Les nèfles, outre leurs vitamines, favorisent la digestion. La nèfle est supportée par les estomacs les plus délicats, le fruit agit comme tonique et astringent.

La petite histoire

Le néflier est originaire d'Asie Mineure où il est cultivé depuis l'an 1000 av. J.-C. Il fut ramené en Europe par les Romains et figura ensuite parmi les espèces recommandées par Charlemagne. Il ne doit pas être confondu avec le néflier du Japon. Il peut aussi venir d'autres pays comme l'Algérie. Ses fruits étaient déjà utilisés dans l'alimentation humaine au début de notre ère, en Grèce, dans la Rome antique. il figure sur les fresques murales de Pompéi. On les consomme à l'état blet. Ils servent aussi à la fabrication de marmelades, de gelées et on peut tirer de leur fermentation un alcool agréable.

Quelques idées recettes

Vin de nèfles

Gelée de nèfles

Sirop de nèfles

Marmelade de nèfles

Confiture de nèfles

Pâte de nèfles

Tarte aux nèfles

Rôti aux nèfles

Liqueur de Noisette au Whisky

Ingrédients : 50 noisettes vertes du mois de juillet, 40 cl de Whisky, 30 cl d'eau bien pure, 1 gousse de vanille, 1 cuillerée de miel d’acacia, 350 g de sucre.

Préparation : Martelez les noisettes pour les briser mais ne perdez pas le jus, mettre le tout dans un bocal avec l'eau et le whisky. Fermez hermétiquement. Laissez macérer 2 longs mois, voir plus. Filtrer à travers une passoire et remettez le liquide dans un bocal avec le miel, la gousse de vanille et le sucre en sirop. Laissez reposer encore un mois. Retirer la gousse de vanille et laisser décanter. Mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 23°

Les propriétés des noisettes

Les écorces et les feuilles ont des propriétés astringentes et anti diarrhéiques. L'huile sert de vermifuge chez les enfants. Au XXe siècle, on l'utilisait en application externe pour soigner les crevasses aux seins.La noisette, est l’un des oléagineux parmi les plus riches en oméga 3 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi très riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.

La petite histoire

Le noisetier (ou coudrier) serait une des rares espèces de l'ère secondaire (- 70 millions d'années) à avoir survécu jusqu'à nos jours. De tout temps le coudrier apparaît dans la littérature, il a toujours été source d'histoires magiques. Il était utilisé pour des incantations par les druides. Il a aussi été utilisé par les sourciers et les chercheurs d'or.

De nos jours 80% de la production mondiale est absorbée par la société Ferrero.

Quelques idées recettes

Gâteau aux noisettes

Soupe aux noisettes

Muffins aux noisettes

Croquants aux noisettes

Terrines à l’ancienne aux noisettes

Gâteau chocolat aux noisettes

Velouté de laitues aux noisettes

Congolais coco et noisettes

Liqueur de Noix

Ingrédients : 50 noix vertes cueillies à la St Jean : le zeste de 2 citrons, 6 clous de girofle, 2 litre d'eau-de-vie à 40°, 600 g de sucre candi, 2 bâton de cannelle et 15 cl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 bonne c. à c. de Macis (enveloppe de la noix muscade)

Préparation : Dans un bocal mettre les noix coupées en 4. Ajouter les autres ingrédients et les épices, sauf l'eau. Fermer le bocal et laisser reposer 40 jours en agitant de temps en temps. Filtrer la préparation, ajouter l'eau bouillie et sucrée bien refroidie, laisser reposer quelques jours en remuant quelques fois, puis filtrer finement et mettre en bouteilles. Attendre 6 semaines avant de déguster, voir plus.

Degré final de la préparation ≈ 38°

La petite histoire

Le Périgord et le Dauphiné sont certainement le berceau de la noix en France.

On retrouve des noix sur le site archéologique du Lac de Paladru (Isère), ainsi que la noix du Périgord, dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon. Sa valeur était telle que, déjà au Xe siècle, les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. En Périgord, au XIIIe siècle, les baux étaient versés en huile de noix à l'abbaye cistercienne du Dalon. L'huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l'or.

C'est d'ailleurs l'huile de noix qui contribua tout d'abord à la fortune de la région. Son utilisation fut multiple. Elle permettait d'éclairer les humbles masures ou les plus majestueuses cathédrales. Elle faisait le bonheur des peintres ou celui des belles qui se savonnaient le corps au savon mou. En 1730, pour les trois-quarts des paysans de la France (à part au Sud-est où poussaient des oliviers), il n'y a que le noyer qui permettait d'obtenir de l'huile et ils n'utilisaient que celle-ci pour la cuisine.

Anecdote

En Gascogne ; lorsqu'un jeune homme demandait la main d'une jeune fille, il était invité à partager le repas familial. Si à la fin on lui présentait des noix, cela signifiait que sa demande était rejetée.

Quelques idées recettes

Gâteau aux noix et chocolat noir

Chicons à l’huile de noix

Brownies aux noix

Salade roquefort et noix

Tarte aux noix et à la cannelle

Mendiants aux noix

Grumble de myrtilles aux noix

Confiture de figues aux noix

Gratinée de ravioles au st Marcellin et aux noix

Liqueur de Noyaux d'Abricots

Ingrédients : 200 gr de noyaux d'abricots, 2 litres d'eau-de-vie 40°, 500 gr de sucre en poudre, 5 clous de girofle, Un bâton de cannelle, un verre d’eau

Préparation : Casser les noyaux afin de prélever les amandes. Ebouillanter ces amandes, retirer la peau et hacher les. Broyer les coques. Mettre amandes et coques dans un bocal avec l'eau-de-vie. Les clous de girofle et la cannelle. Laisser macérer 8 semaines.

Au bout de ce temps, préparer un sirop de sucre. Filtrer et mélanger longuement avec le sirop de sucre. Mettre en bouteilles et laisser reposer 8 semaines avant consommation.

Degré final de la préparation ≈ 38°

La petite histoire

L’abricotier vient d’Arménie lors de fouilles archéologiques, des noyaux d'abricot datant de plus de 6000 ans avant J.-C. ont été trouvés d’une ancienne ville arménienne située près de Yerevan. Néanmoins, la Chine connaît l'abricot depuis au moins 4000 ans sous sa forme sauvage. Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l’introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie. Toutefois, il ne sera introduit en France qu’au XVe siècle et sa culture ne s’y établira véritablement que trois siècles plus tard.

Propriétés de l’abricot

Riche en bêta-carotène connu pour améliorer la vision nocturne. Il contient aussi du fer et du potassium alimentaires. En médecine chinoise, l'abricot sec est conseillé pour traiter l'anémie, l'asthme et les sensations de gorge sèche ou de soif.

Quelques idées recettes

Tarte aux abricots et amandes

Confiture d’abricots

Clafoutis d’abricots

Flan aux abricots

Marmelade d’abricots

Salade d’abricots et poivrons

Blanquette aux abricots

Rôti de porc aux abricots secs

Liqueur De Noyaux D’abricots Aux Epices

Ingrédients : 200 gr de noyaux d’abricots, 2 litres d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 1 verre d’eau, 2 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de macis, 2 clous de girofle, 2 dosettes de safran, une gousse de vanille. Un petit bout de gingembre frais.

Préparation : Piler au mortier toutes les épices, fendre la vanille et la couper en tronçons. Fondre le sucre dans l’eau et laisser refroidir. Casser tous les noyaux et conserver la coque et les amendes. Dans une jarre mettre les épices, le sirop, l’alcool et les noyaux concassés. Faire macérer dans une jarre hermétique pendant 2 mois. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Complément d’histoire

Ce fruit était connu dès l'Antiquité en Europe et il est cultivé en Italie à partir du 1er siècle de notre ère. Selon Pline, il se vendait 30 sesterces pièce. L’Arménie était la provenance immédiate et le fait se retrouve en grec. Le fruit est originaire de Chine en fait, mais il va faire le tour de la Méditerranée par des chemins étranges.

Abricots secs , le carburant de l'effort

Liqueur De Noyaux De Pêches

Ingrédients : 100 noyaux de pêches, 2 litres d’alcool à 40 °, 1 verre d’eau, 500 gr de sucre, 1 gousse de vanille

Préparation : Pendant tout l’été

Degré final de la préparation ≈ 36°récupérer les noyaux de pêches, les concasser et les mettre dans l’alcool avec la vanille fendue. Lorsque le compte de noyaux est atteint, faire le sirop avec le sucre et l’eau, et l’ajouter.

Laisser reposer dans la jarre encore 4 semaines puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Quelques idées recettes

Tartelettes à la pêche

Pêche Melba

Verrine de pêches

Tiramisu au coulis de pêche

Crème brulée à la pêche

Canard aux pêches

Pêches rôties au miel et au thym

Du Cyanure dans les amandes des fruits

Pour ceux qui ne le savait pas déjà, extrêmement toxique, l’acide cyanhydrique est produit naturellement par certains végétaux, aussi appelé cyanure c’est l’odeur caractéristique de l’amande amère et c’est un des poisons les plus foudroyants existant naturellement.

Mais effectivement on ne risque rien à en consommer quelques amandes de temps en temps. Attention toutefois à ne pas confectionner une crème quelconque avec les noyaux de 80kg d’abricots et à la manger en une seule fois !!!!

Les symptômes d’empoisonnement à l’acide cyanhydrique apparaissent à partir de 400 mg d’amygaline par Kg de poids corporel, ce qui chez un adulte de 70 Kg correspond à environ 50 noyaux d’abricots ingérés dans un bref laps de temps. Si par contre leur consommation s’étale sur plusieurs heures, rien n’est à craindre car l’organisme élimine progressivement l’acide cyanhydrique.

Liqueur de Pissenlit

Ingrédients : 100 g de fleurs, 1 litre de d'eau-de-vie, 1 zeste d'orange amère, 300 g de sucre, 1 verres d'eau

Préparation : Faire macérer dans l'eau de vie pendant deux semaines les fleurs et le zeste. Filtrer, ajouter le sucre mouillé avec l'eau et mettre en bouteilles pour conserver au frais.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du pissenlit

En ingestion : on récolte les feuilles au printemps qui se mangent en salade. Elles sont alors diurétiques et laxatives.

En décoction : les racines purgent le sang et stimulent le foie (40 à 50g dans un litre d'eau).

Le pissenlit officinal peut être utilisé comme complément à la médecine conventionnelle, de par ses vertus diurétiques et dépuratives.

La petite histoire

Le pissenlit commun est aussi connu sous le nom de dent-de-lion, lié à la forme recourbée de ses feuilles. Il est également connu sous le nom de Pisse-au-lit.

Le pissenlit a toujours été apprécié tant comme salade d'hiver et de printemps que pour ses propriétés dépuratives et diurétiques. Anciennement, on se contentait de le récolter dans les prés et les champs où il pousse naturellement mais. Etant devenu l'objet d'un commerce important aux Halles, il a donné lieu à des cultures spéciales après amélioration et sélection qui ont permis d'obtenir des sujets à feuille plus entière que le pissenlit sauvage dont le limbe est finement découpé.

Quelques idées recettes

Salade de pissenlits aux croûtons

Vin de pissenlits

Confiture de fleurs de pissenlits

Pissenlit au roquefort en salade

Velouté aux pissenlits

Pissenlits aux œufs mollets

Liqueur de Poire

Ingrédients : 1 grosse poire William bien mûre, 1 litre d'eau-de-vie à 40°, 300 g de sucre, 10 cl d’eau

Préparation : Mettre la poire et l'eau-de-vie ordinaire dans un bocal. Placer le bocal pendant 1 mois le plus souvent possible au soleil. Ajouter le sucre dissous dans l’eau et laisser reposer environ 3 mois. Mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés de la poire

La poire est astringente, fébrifuge, diurétique, dépurative, stomachique laxative. on s’en sert en médecine par les plantes pour soigner l’asthénie, le surmenage, les rhumatismes la goutte et les cystites

La petite histoire

Cuite, elle accompagne les viandes jusqu'au XVIe siècle. On découvre alors que certaines variétés peuvent se manger ... crues ! C'est la reine Margot qui donne le ton à cette coutume de la poire cuite. En évoquant son en-cas favori, elle raconte : "je me contente comme collation de deux cailles roulées dans une feuille de vigne et d'une poire cuite à point entre deux braises.

Quelques idées recettes

Poires au vin à la cannelle

Tarte aux poires

Croustillant aux poires

Pintade aux poires

Poires au chocolat noir

Poire au caramel de beurre salé

Charlotte poire et chocolat

Tatin aux chèvres frais et aux poires

Poires au vin rouge

Prenez des poires d'hiver assez fermes. Les éplucher. Les laisser entières avec la queue. Rangez-les dans une marmite. Ajoutez 300 gr de sucre, une gousse de vanille fendue, 1 clou de girofle, 4 baies de genièvre, 1 bonne pincée de cannelle et une bouteille de bon vin rouge . Laissez cuire doucement à découvert 30 à 40 minutes. Retirer les fruits et laisser le sirop épaissir si nécessaire. Mettre au frigo quelques heures, bien recouvert de sirop. Servir bien frais.

Liqueur De Primevères

Ingrédients : 100 gr. de fleurs de primevères, 100 gr. de fleurs de violettes, 100 gr. de fleurs d’acacia, 1 litre d’alcool à 40°, 500 gr de sucre, 2 gousse de vanille, un verre d’eau.

Préparation : Faire chauffer l’eau et dissoudre le sucre, plonger les différentes fleurs, la gousse de vanille fendue, donner quelques bouillons et laisser refroidir. Mettre le sirop et les fleurs dans une jarre, ajouter l’alcool et laisser macérer à l’ombre 4 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles après décantation.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés des primevères

Les primevères sont : expectorantes, diurétiques, émollientes, pectorales et calmantes. Les fleurs de la primevère bues en infusion agissent sur le système nerveux et le sommeil. Les feuilles et les racines sont émollientes, pectorales et calmantes en cas d'inflammation des voies respiratoires supérieures (bronchite chronique ou aiguë).

Pour les boire en infusion il faut 1 poignée par litre d'eau.

La petite histoire

Nommé « primevère » par le naturaliste Carl Von Linné, car elle est l’une des premières à fleurir ; primo vere signifie au début du printemps en latin.

Quelques idées recettes

Violettes et primevères en salade

Primevères cristallisées

Salade tiède de moules aux primevères

Salades de moules aux primevères

Velouté de primevères

Crème brûlée à la primevère

Liqueur de Prunelles

Ingrédients : 2 litres d'alcool à 40°, 400 gr de sucre, 0,5 litre de vin blanc sec à 13°, 500 gr de prunelles, 1 bâton de cannelle

Préparation : Laver et essuyer les fruits ramassée après les premières gelées. Écraser les dans une casserole sans les dénoyauter puis faites les bouillir dans le pendant 15 mn. Laisser reposer avec la cannelle pendant 3 jours la purée dans un bocal hermétiquement fermé. Filtrer le tout avec une passoire. Verser le jus avec le sucre dans une casserole et faites bouillir à petit feu pendant 5 mn en remuant. Laisser refroidir puis ajouter l'alcool. Remettre la préparation dans un bocal hermétiquement fermé et laisser reposer 1 semaine. Filtrer avec un filtre en papier et mettre en bouteilles. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriété des prunelles

Les fruits sont très astringents et acides, et deviennent plus sucrés à pleine maturité. Ils se récoltent généralement après les premières gelées. La fleur de La prunelle est calmante, laxative, diurétique et dépurative. Elle est indiquée dans le traitement des œdèmes de la cellulite de l’acné et de diarrhée

Petite histoire

Si vous désirez tenir le diable à distance, il vous suffira d'accrocher des branches de prunellier aux quatre angles de la maison, ainsi qu'au-dessus de la porte d'entrée. Il paraît que le diable a horreur de cet arbre, d'après un sorcier.

Quelques idées recettes

Prunelles à l’eau de vie

Prunelles condiments fermentées

Confiture de prunelle aux mures

Vin de fleurs de prunelles

Vin d’épines

Liqueur de Prunes

Ingrédients : 500 gr de prunes, 400 gr de sucre, 2 litres d’alcool à 40°, 0,5 l de vin blanc sec à 13°, 1 bâton de cannelle

Préparation : Laver et essuyer les fruits. Ecraser les fruits sans les dénoyauter. Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le vin et faire bouillir à tout petit bouillon pendant 15 min

Mettre cette marmelade dans un bocal hermétique avec le bâton de cannelle. Laisser reposer cette marmelade pendant 3 jours dans un endroit sombre.

Au bout de 3 jours, filtrer la marmelade avec une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire à petit feu le jus récupéré avec le sucre dans une casserole pendant 5 minutes. Bien mélanger pendant la réduction. Laisser refroidir, remettre ce jus dans un bocal hermétique et ajouter l’alcool. Laisser reposer 1 semaine dans un endroit sombre. Au bout d’une semaine, embouteiller le mélange en filtrant. Laisser reposer 3 mois dans un endroit sombre avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés des prunes

Les Africains utilisaient l'écorce de prunier pour traiter les troubles de la vessie et ce qu'ils nommaient la « maladie du vieil homme ». Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que des voyageurs européens découvrirent ce vieux savoir qu'ils importèrent chez eux avec enthousiasme. La feuille et l’écorce du prunier on des propriétés diurétiques et anti inflammatoires. Elles sont utilisées dans le traitement des troubles de la prostate

La petite histoire

La légende raconte que les croisés revenant défaits de Damas en Syrie, rapportèrent une variété nommée prunier de Damas. On les dénigra alors, en disant qu'ils étaient allés là bas « pour des prunes », expression signifiant « pour pas grand chose », voire « pour rien ».

Quelques idées recettes

Beignets à la confiture de prunes

Lapin aux pruneaux

Clafoutis aux prunes

Prunes au vin rouge à la cannelle

Prunes à l’aigre doux

Grumble aux prunes

Far aux prunes

Pain perdu aux prunes

Liqueur de Raisin

Ingrédients : 2 litres d'alcool à 40°, 400 gr de sucre. 1Kg de raisin blancs bien sucré, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle 1 verre d’eau.

Préparation : Laver, sécher les raisins, puis les écraser et les mettre sur petit feu jusqu'à ébullition. Conserver l'ébullition à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir et passer au tamis. Rajouter l'alcool, le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle, mélanger. Laisser macérer un mois. Filtrer et mettre en bouteilles. Se consomme bien frais

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriété du raisin

Le raisin est un aliment alcalinisant nutritif, énergétique, reminéralisant, rafraîchissant et tonifiant, il stimule le fonctionnement du foie, il possède des propriétés laxatives et possède une action diurétique et dépurative.

La petite histoire

Originaire d’Asie Mineure la vigne est cultivée depuis l’antiquité. Elle pousse à l’état sauvage et
spontané dans toutes les régions viticoles. La Bible nous raconte que Noé, après avoir rendu grâce au Seigneur en sortant de l'Arche, fit un peu trop usage du jus de treille.

Quelques idées recettes

Tarte aux raisins

Cailles aux raisins

Salade feta raisin

Pudding aux raisins secs

Tourte pomme raisin à la cannelle

Confiture de raisin

Porc au cidre et aux raisins

Croquet amandes raisins secs

L'histoire du raisin

Le raisin fut consommé par les hommes dès les premières civilisations dans les régions du Proche Orient où il est né dans un triangle compris entre le Caucase, l'Arménie et l'Iran. Cultivé dans le delta du Nil, le Fayoum, les oasis occidentales, en Palestine et sur les collines d'Asie Mineure, dans des jardins vergers, les fameux paradis, le raisin était consommé frais, sec et sous forme de
boisson. Les grains de raisins, secs le plus souvent, se glissaient dans les galettes sucrées et, frais, servaient en cuisine pour modifier les saveurs et les propriétés des aliments, en particulier dans la cuisine arabe puis dans la cuisine européenne, car après l'interdiction religieuse du vin au Proche Orient, la culture du raisin de table et du raisin sec se développa et les arabes exportèrent ces produits chez les européens du nord qui avaient découvert le raisin durant les croisades. Au XVIIème siècle, le raisin est enfin consommé frais en dessert à la fin des repas comme nous l'apprennent les traités de médecine. En France, la culture se développe à l'initiative de La Quintinie, jardinier de Louis XIV qui en cultivait sur les murailles des terrasses de ses jardins.

Cependant le raisin n'était pas inconnu en France, il poussait à l'état sauvage sur les bords de la Méditerranée, en Languedoc et en Italie ainsi que le montrent des empreintes de feuilles de vigne dans le tuf et les pépins de raisin dans des sites mésolithiques, c'était du Lambrusco que l'on retrouve en Amérique, c'est une liane sauvage et parasite des arbres qui servira beaucoup plus tard de porte-greffes car elle était résistante au phylloxéra.

Liqueur De Réglisse

Ingrédients : un petit bouquet de menthe fraîche, 200 gr de bâtons de réglisse, 1 litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau, 1 gousse de vanille

Préparation : Couper en tronçons la réglisse et la mettre à macérer dans l’alcool avec la menthe. Ajouter la vanille fendue et le sucre dissous dans le verre d’eau. Mettre la jarre dans un passage et la remuer régulièrement. Au de 2 mois, filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés de la réglisse

En 1950, on a démontré son effet bénéfique sur l’estomac, et elle a été utilisée dans les cas d’ulcères et de gastrites. Elle est aussi recommandée pour combattre le rhume, la bronchite, les maux de gorge, et elle possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes.

La petite histoire

La réglisse était connue des Grecs et des Romains, de Théophraste et de Sainte Hildegarde, qui l'employaient notamment pour éclaircir la voix. Mélangée à de la racine de chiendent torréfiée, elle entrait dans la composition de la boisson dite « hospitalière », qui se trouvait jadis sur les tables de chevet dans tous les hôpitaux.

Quelques idées recettes

Feuilleté poire réglisse

Panna cotta miel et réglisse

Infusion à la réglisse

Poulet sauce à la réglisse

Crème à la réglisse

Liqueur de Rhubarbe

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, 1 kg de tiges de rhubarbe, 8 gousses de cardamome, 15 cl d’eau.

Préparation : Laver les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons. Mettre dans une jarre la rhubarbe, les gousses de cardamome écrasées recouvrir avec l’alcool. . Fermer hermétiquement le bocal et le laisser exposé au soleil 4 semaines. Faire un sirop avec l’eau et le sucre puis l’incorporer froid à la macération. Prolonger 2 semaines de plus au soleil, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Propriétés de la rhubarbe

La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C, elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. La rhubarbe est très laxative grâce à sa richesse en fibres.

La substance secrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. En outre, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. Seule la tige est comestible, les fruits sont toxiques. Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles : les feuilles sont toxiques (à fortes doses !), elles sont d'ailleurs utilisées pour se débarrasser des pucerons

La petite histoire

La rhubarbe est originaire d'Asie. Les Chinois et les Russes l'utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Elle n'a franchi les frontières européennes qu'au 18ème siècle, les Anglais furent les premiers à oser se servir dans leur cuisine de cette belle plante d'ornement. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques.

Quelques idées recettes

Tarte à la rhubarbe

Clafoutis à la rhubarbe

Sorbet à la rhubarbe

Charlotte à la rhubarbe

Confiture de rhubarbe

Gelée de rhubarbe et mousse au chocolat

Compotée de rhubarbe aux épices

Liqueur de Rhum au Café

Ingrédients : 1 litre de rhum agricole blanc à 55°, 2 gousses de vanille, 15 grains de café, 75 g de sucre de canne

Préparation : Verser le rhum dans un grande bouteille ou une bonbonnière en verre. Fendre les gousses de vanilles dans le sens de la longueur. Ajouter les gousses de vanilles, le sucre de canne, les grains de café et bien mélanger le tout. Conserver 4 mois à l’abri de la lumière et prenant soin de remuer le mélange toutes les semaines. Filtrer avant de mettre en bouteille..

Degré final de la préparation ≈ 50°

La petite histoire

Originaire d'Asie, la canne à sucre a été répandue par les Arabes au VIIIe siècle et introduite aux Amériques par les Espagnols. En France, l'« invention » du processus de distillation de la canne et par là même du rhum, est prêtée au père Labat, un missionnaire dominicain français aux Antilles pour créer un remède aux fièvres.

Ses prétendues vertus médicinales en firent un composant obligatoire des rations à bord des navires de l'époque. Il fut donc d'abord réservé aux Noirs, aux boucaniers et autres écumeurs des mers du Nouveau Monde. Le « grog » fut inventé afin de diminuer les problèmes liés à l'alcool à bord de ces mêmes navires.

Quelques idées recettes

Crêpes flambées

Grog rhum orange

Raisins secs au rhum

Baba au rhum

Lotte au rhum

Banane flambées au rhum

Confiture de figues au rhum

Cailles aux raisins flambés au rhum

Liqueur de Romarin

Ingrédients : 2 litre d’eau de vie à 40°, 15 cl d’eau, 600 gr de sucre, 2 grosses poignées de fleurs de romarin.

Préparation : Faire un sirop et le laisser refroidir. Mélanger les fleurs, le sirop et l’alcool. Faire macérer 2 mois à l’ombre. Passé ce délai filtrer la préparation, laisser décanter quelques jours, filtrer à nouveau et mettre en bouteilles. Laisser vieillir avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 38°

Propriétés du romarin

Le romarin possède des propriétés stimulante pour le système nerveux il est stomachique, cholérétique et cholagogue il est également antispasmodique diurétique. Il est d'ailleurs utilisé pour soulager les tensions, qu'elles soient d'origine musculaire ou nerveuse. C'est la raison pour laquelle il est volontiers préconisé lors de fatigues et de déprimes passagères. En infusion ou décoction, le romarin est un véritable chasseur de toxines. Pour finir, le romarin soulage efficacement les douleurs rhumatismales. Quelques frictions de son huile essentielle permettent aux articulations ankylosées de retrouver une seconde jeunesse.

La petite histoire

Le romarin est l'une des herbes les plus utilisées en cuisine. Jadis, en Sicile, on en confectionnait des poupées à l'image des personnes malades pour hâter leur guérison.

Quelques idées recettes

Epaule d’agneau au romarin

Côtelettes grillées au romarin

Dorade au four au romarin

Soupe d’agrumes au miel et romarin

Brick aux chèvres frais miel et romarin

Poisson en papillote et au romarin

Brochettes de fruits au romarin

Liqueur de Roses

Ingrédients : 75 g de pétales de roses (débarrassées de leur talon blanc), 350 g de sucre, 25 cl d'eau de vie à 40° , 25 cl d'eau

Préparation : Dans un bocal, poser les pétales de roses en alternant avec le sucre. Couvrir le bocal et laisser macérer une nuit. Verser l'eau sur la préparation pour faire dissoudre le sucre. Agiter le bocal, laisser reposer une journée puis filtrer le jus. Mélanger celui-ci avec l'alcool.

Verser la liqueur parfumée dans le bocal qui a servi à la macération. Fermer et laisser reposer 6 semaines avant de filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Propriétés du rosier

Les boutons de roses sont astringents, antiseptiques et cicatrisants. Ils sont utilisés en médecines ancienne et traditionnelle pour traiter les aphtes les angines et les diarrhées.

La petite histoire

Ces plantes sont apparues il y a une quarantaine de millions d'années. Les plantes du genre Rosa sont originaires des régions tempérées et subtropicales de tout l'hémisphère nord. On les trouve aussi bien dans le nouveau monde que dans l'ancien. La culture des rosiers date en Chine et en Perse de plus de 5000 ans, et ils ont été cultivés en Grèce dès l'âge du bronze.

Quelques idées recettes

Sorbet à la rose

Sirop de rose

Eau de rose

Pétales de roses au sucre

Gelée de roses

Vin de roses

Muffins à la rose

Pierre de Ronsard (1524 - 1585), est un des poètes français les plus importants du XVIe siècle. « Prince des poètes et poète des princes », Pierre de Ronsard, est une figure majeure de la littérature poétique de la Renaissance. Auteur d’une œuvre vaste qui, en plus de trente ans, a touché aussi bien la poésie engagée et « officielle » dans le contexte des guerres de religions, que l’épopée ou la poésie lyrique avec des recueils comme Les Amours de Cassandre (1552).

Liqueur de Sauge

Ingrédients : 1 litre d'alcool à 40°, 15 cl d'eau, 500 gr de sucre, 100 feuilles de sauge, 3 citrons, 3 clous de girofle

Préparation : Mettre la sauge avec les 3 clous de girofle et les zestes des citrons dans un bocal. Ajouter l'alcool. Laisser macérer pendant un mois en remuant de temps en temps. Préparer un sirop de sucre à froid, mélanger avec l'alcool. Laisser reposer une semaine.

Filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au frais.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de la sauge

Antiseptique, Antispasmodique, Antisudorale, Apéritive, Bactéricide, Calmante, Céphalique, Coronarienne, Digestive, Énergétique, Enraye la montée de lait, Diurétique léger, Emménagogue, Fébrifuge, Laxative, Fluidifiant sanguin, Stimule la mémoire, Tonique. La sauge possède une action ostrogénique. C’est un régulateur hormonal qui agit sur la sphère uro-génitale féminine en cas de trouble

La petite histoire

Le dicton " qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin" est éloquent. Une légende explique la raison des propriétés bénéfiques de la sauge. Marie, poursuivie avec l'Enfant Jésus par les bourreaux d'Hérode, demanda à la rose, puis à la giroflée de les cacher. Elles refusèrent. La sauge, par contre, se développa tant qu'elle put et les dissimula sous ses feuilles douces et odorantes. Depuis ce temps, les roses piquent, les giroflées ne sentent pas bon et la sauge dispense toutes les vertus..

Quelques idées recettes

Poulet à la sauge

Beignets de sauge

Vin de sauge

Pâtes en sauce à la sauge

Raviolis au bouillon de sauge

Terrine de lapin à la sauge

Fromage de tête en gelée à la sauge

Grenadins de veau à la sauge

Riz parmesan et sauge

Liqueur de sommeil (XVIe siècle)

Ingrédients : 50 gr de chaque, valériane, aubépine, passiflore, mélisse, 1 litre de bonne eau de vie, 300 gr de miel, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 gr de safran.

Préparation : Dans une jarre mettre les plantes broyées au mortier à macérer dans l’alcool dans lequel aura dissous le miel. Laisser agir à l’ombre durant 3 mois puis passer au clair plusieurs fois au besoin. Mettre en bouteilles et laisser vieillir quelques mois. Quelques gouttes versées dans une tisane de tilleul ou verveine vous assurera une nuit calme et paisible.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés des différentes plantes

La Valériane officinale ou Valériane à petites feuilles connue aussi sous les appellations vernaculaires d’Herbe-au(x)-chat(s), d’Herbe de Saint-Georges, ou d’Herbe à la meurtrie est une plante herbacée vivace. Elle est utilisée pour favoriser le sommeil, diminuer l'anxiété et atténuer la nervosité depuis l'Antiquité.

L’aubépine officinale à d’étonnantes propriétés, elles commencèrent à être découvertes à la fin du XIXe siècle, où elle connu une soudaine célébrité à la suite des recherches de deux médecins américains, en France le docteur Leclerc, phytothérapeute, décida d'expérimenter des substances issues de l'aubépine sur ses patients. Il prescrivit son utilisation durant trente ans et put ainsi découvrir qu'elle régularisait les mouvements du cœur, aidait à bien dormir et chassait l'anxiété.

La passiflore possède plusieurs alcaloïdes notamment des inhibiteurs et des sédatifs Les parties aériennes de la passiflore officinale sont connues en phytothérapie pour leur action anxiolytique et sédative.

La mélisse officinale, ou mélisse citronnelle, est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen, elle s'est répandue dans toute l'Europe dès l'Antiquité. Les Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne. Elle était très appréciée au XIXe siècle pour ses propriétés digestives et infusée elle offre une tisane apaisante.

La vanille est connue comme stimulant du système nerveux, elle était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.

La cannelle est appréciée pour stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, vermifuge et antispasmodique, elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale.

Le safran est utilisé en cuisine, pâtisserie, en boissons et en usage médicinal pour ses nombreuses propriétés.

L'utilisation traditionnelle du safran comme plante médicinale est légendaire. Il a été utilisé pour ses propriétés carminatives et emménagogiques par exemple. En Europe médiévale, on utilisait le safran pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme. On le retrouve également dans certains traitements contre les affections sanguines, l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires.

Liqueur de Baies de Sureau

Ingrédients : 1,5 kg de baies bien mûres de sureau, 1 litre d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 300 gr de sucre, 1 gousse de vanille.

Préparation : Mettre dans une casserole les baies de sureau mûres et bien noires après les avoir rincées, le sucre la vanille fendue et l’eau. Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes pour faire éclater les fruits. Puis laisser complètement refroidir. Dans une jarre mélanger la préparation de sureau avec l’alcool et laisser reposer à l’ombre au moins 2 mois. Ecraser au chinois la macération puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 30°

Propriétés du sureau

Il aide à l’élimination urinaire, facilite la digestion est anti-inflammatoire et sudorifique. En tant que complément alimentaire, le sureau permettrait la réduction des effets de la grippe. En clinique, il adoucit la gorge et calme l'irritation bucco-pharyngée.

La petite histoire

Les baies produisent de l'encre dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes. Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau puis les laisser macérer pendant une journée afin que les fruits dégorgent. Pendant la macération, ajouter deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin et ce dernier fixe très bien les couleurs. Filtrer le macérât et le faire réduire en le portant à ébullition. Ajouter de l'alun en poudre et de la gomme arabique finement broyée. Mélanger et continuer à faire réduire jusqu'à la concentration appropriée.

Quelques idées recettes

Gelée de sureau noir

Tartelette au sureau

Muffins au sureau

Sirop de baies de sureau

Beignets de fleurs de sureau

Soupe de fraises au sirop de sureau

Vinaigre de sureau

Liqueur de Thé

Ingrédients : 70 gr de thé noir de bonne qualité, 1 litre d'eau de vie à 40°, 400 gr de sucre, 1 verre d'eau bouillante, 1 bâton de cannelle.

Préparation : Mettez le thé dans une théière, versez dessus l'eau bouillante, remuez, couvrez et laissez infuser 3 minutes. Après cela, filtrez le thé, faites le macérer avec le sucre, puis après refroidissement l'eau de vie et la cannelle. Verser la macération dans un bocal pendant 3 semaines. Filtrer soigneusement pour mettre en bouteilles. Plus elle vieillira (5-6 mois au moins), meilleure elle sera.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du thé

Chaque fois qu'il est nécessaire de stimuler l'organisme, notamment dans les asthénies physiques ou intellectuelles passagères, chez les personnes âgées au cœur fatigué et pour augmenter la diurèse. Chaque fois qu'il est nécessaire de perdre du poids et pour lutter contre la fatigue au cours de régimes amaigrissants.

La petite histoire

Le Théier est originaire de Ceylan, de Birmanie, de Java, de l'Inde. Il ne fut introduit qu'en 900 au Japon où les bouddhistes Zen l'avaient apporté et au XVIIe siècle seulement en Angleterre. Il arriva en France en 1636 où il ne fut utilisé que comme plante médicinale pour ses propriétés sudorifiques. Ce ne fut que bien plus tard qu'il devint la boisson nationale des Anglais et des Russes.

Quelques idées recettes

Pruneaux au thé

Gelée de thé

Gâteau chocolat noir et thé

Salade de fruits au thé vert

Thé à la menthe

Flan au thé

Cake au thé

Crème brulée au thé

Saumon au thé noir aux épices

Crème de thé au jasmin

Liqueur de Thé aux Epices

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 1 litre d’eau, 600 gr de sucre, 30 gr de thé noir, 50 gr de gingembre confit, 5 clous de girofle, 10 graines de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille.

Préparation : Infuser le thé dans de l’eau chaude, ajouter le sucre et laisser refroidir. Mettre alors cette infusion avec les feuilles dans une jarre et ajouter tous les autres ingrédients et la vanille fendue. Laisser au repos 4 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles. C’est une liqueur très douce et bien parfumée.

Degré final de la préparation ≈ 25°

Propriétés des épices

Au temps de l’empire romain, les épices étaient déjà utilisées à la fois dans la cuisine, en médecine et en parfumerie.Le rôle bienfaisant des épices et des plantes aromatiques sur la santé est connu depuis des millénaires et est encore aujourd’hui inséparable de leur usage gustatif.

Condiments, aromates ou médicaments aux vertus antiseptiques ou analgésiques, chaque plante aromatique, chaque épice assumait chacun de ces rôles. Plusieurs siècles plus tard, le commerce des épices devait jouer un rôle important dans l’histoire européenne et mondiale tant ce négoce était lucratif, ainsi, en France, des conflits d’intérêts éclatèrent à la veille de la Révolution de 1789, au sein de la corporation qui regroupait pourtant depuis le début du XIII° siècle, les apothicaires, les épiciers et les herboristes dont les activités étaient complémentaires.

La petite histoire

Les jeunes épices ont joué un rôle important dans l’histoire humaine. Elles faisaient partie des biens les plus précieux dans le commerce du monde antique comme médiéval. Dans la Genèse, Joseph est vendu comme esclave par ses frères à des marchands d’épices. Dans le Cantique des cantiques, un poème biblique, le rédacteur compare sa bien-aimée à de nombreuses formes d’épices. Plus généralement, des sources de l'Egypte, de la Chine, de l'Inde et de la Mésopotamie anciennes font référence à des épices non identifiées.

Le commerce des épices se développa surtout dans le Moyen-Orient à partir de 2 000 ans avant J.-C. avec la cannelle, la casse du cassier et le poivre.

Quelques idées recettes

Pain d’épice

Couscous

Moules aux épices

Paella

Poulet aux épices

Pêches pochées aux épices

Vin aux épices

Saumon au beurre d’épices

Pigeons aux épices

Liqueur de Thym

Ingrédients : 100 gr de thym frais et 100 gr de fleurs ramassée l’été, 1 litre d'eau-de-vie à 40°, 300 gr de miel.

Préparation : Faire macérer le thym et les fleurs dans l'eau-de-vie pendant 2 semaines. Filtrer et ajouter le miel. Bien mélanger laisser reposer et mettre en bouteilles. Faire vieillir au frais pendant 3 mois avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriété du thym

Le thym est utilisé comme aromate en cuisine et comme plante médicinale et dans les tisanes. En tisane, il sert à soigner les infections respiratoires. Une tisane de thym est également efficace pour drainer le foie.

1 petit verre de cette liqueur pour en faire un grog, aide à calmer la toux.

La petite histoire

Depuis plus de 12 000 ans, le thym accompagne la vie quotidienne des humains, tant pour ses usages médicinaux et cosmétiques que culinaires. Les Sumériens et les Égyptiens de la haute Antiquité l'utilisaient pour embaumer leurs morts. Chez les Romains, on faisait brûler du thym pour purifier l'air et éloigner les animaux nuisibles ; on s'en servait aussi pour aromatiser fromages et boissons alcooliques et les militaires en mettaient dans leur bain pour se donner de la vigueur. Au Moyen-âge, le thym était réputé pour donner du courage aux chevaliers.

Anecdote

Une légende raconte qu’au cours de la Guerre de Troie, les larmes de la belle Hélène ont permis la naissance de cet aromate. Utilisé alors en produits cosmétiques par les Romains, les Grecs quant à eux le brûlaient devant l’autel de leurs Dieux et devant les riches habitations. Plus curieux encore, les Romains en remplissaient leurs couches le soir.

Quelques idées recettes

Infusion de thym au miel

Lapin rôti au thym

Gelée au thym

Carottes râpées à la fleur de thym

Soupe de fraises au thym

Sablés au fromage et au thym

Tarte à la tomate et au thym

Sauté de porc au thym

Liqueur de Tilleul

Ingrédients : 2 litres d’eau de vie à 40°, un gros bouquet de fleurs tilleul fraîches, 600 gr de sucre et 15 cl d’eau.

Préparation : Faire macérer le tilleul pendant 2 mois dans l’alcool. Filtrer puis faire le sirop et le mélanger à la macération. Laisser reposer quelques jours puis filtrer et mettre en bouteilles. Cet alcool sera meilleur après l’avoir laissé vieillir quelques mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés du tilleul

Les fleurs du tilleul commun renferment du mucilage, des huiles essentielles (des tanins, des glucosides, des gommes, des sucres, du manganèse et de la vitamine C. En teinture-mère ainsi qu'en infusion, elles sont recommandées dans de nombreux cas de troubles nerveux (fatigue, crises d'angoisse, neurasthénie), de migraines, de grippe, et d’insomnies. Ces fleurs sont des antidépresseurs, des euphorisants et des sédatifs. Elles seraient également antispasmodiques, diaphorétiques et rendraient le sang plus fluide et favoriseraient sa circulation.

La petite histoire

Dédié à Vénus, le tilleul est utilisé depuis toujours en médecine aussi bien qu'en sorcellerie. Pline mentionne les heureux effets du vinaigre d'écorce sur les problèmes de la peau ; sainte Hildegarde conjurait les pestilences au moyen d'un anneau décoré d'une pierre verte sous laquelle se trouvait une parcelle de tilleul entourée d'une toile d'araignée et de nombreux traités vantent son action sur l'épilepsie, la paralysie, les vertiges et les œdèmes. Son importance était telle qu'une ordonnance royale prescrivait de planter les routes de tilleuls et d'en réserver la récolte pour l'usage des hôpitaux.

Quelques idées recettes

Infusion de tilleul au miel

Ravioli de sauge au bouillon de tilleul

Crevette en infusion de tilleul

Gelée au tilleul

La confiture de mirabelles au tilleul

Poulet en sarcophage au tilleul

Carottes Croustillantes à La Fourme d'Ambert et au miel de tilleul

Liqueur De Tournesol

Ingrédients : les pétales de 10 fleurs de tournesol, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau, 1 litre d’alcool à 40°, 1 gousse de vanille.

Préparation : Effeuiller les pétales de tournesol au dessus de l’alcool. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Dans une jarre ajouter le sirop, l’alcool avec les pétales et la gousse de vanille fendue. Laisser dans un coin sombre au moins 2 mois. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés du Tournesol

D'après les nutritionnistes, cette huile a d'excellentes qualités diététiques, par exemple pour combattre le diabète. C'est également une bonne source de vitamine E. L'huile de tournesol entre dans la composition des margarines. Elle sert aussi à la fabrication de savons et de cierges. On l'utilise souvent pour mettre comme huile dans les pâtes, ou d'autres aliments.

Il y avait également des usages thérapeutiques comme l'enlèvement des verrues, le traitement des piqûres de serpent ou le traitement des coups de soleil.

La petite histoire

Les amérindiens ont utilisé le tournesol sauvage pour la nourriture et la médecine depuis 8,000 ans. L’archéologique suggère qu’ils ont commencé à cultiver et améliorer le tournesol dès 2300 av. J.-C. Ainsi, la culture de tournesol a débuté avant la culture des "Trois Sœurs"- maïs, haricots et courge. Le tournesol fut importé en Europe par les Espagnols au XVIe siècle. Sa culture se développa particulièrement en Russie. Elle est aujourd'hui largement répandue par la culture dans tous les continents. Par ailleurs, le tournesol est une fleur très mellifère, elle attire les insectes, notamment les abeilles et les oiseaux qui raffolent des graines.

Quelques idées recettes

Salade aux graines de tournesols

Graines de tournesols grillées

Soufflé au fromage blanc graines

Salade de melon aux graines de tournesol

Liqueur de Vanille au Rhum Blanc

Ingrédients : 5 gousses de vanille : 1 litre de rhum blanc à 55° : 50 cl de sirop de canne.

Préparation : Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis les couper en petits morceaux, en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires qui renferment tout le parfum.

Mettez la vanille dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, recouvrez de rhum. Fermez et laissez macérer 8 jours, en agitant le bocal chaque jour.

Filtrez le rhum parfumé, mélangez-y le sirop de canne. Mettez en flacon, bouchez hermétiquement. Patientez encore 8 jours avant de consommer. Idéal un soir d’été avec une glace à la vanille

Degré final de la préparation ≈ 37 °

Liqueur de Vanille

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 6 gousses de vanille, 15 cl d’eau, 600 gr de sucre

Préparation : Faire macérer dans l’alcool à 40°, 6 gousses de vanille que vous aurez fendues. Il faut bien racler les graines et le mettre également dans l’alcool. Laissez infuser la vanille coupée par le milieu et en long pendant 20 jours. Dissoudre le sucre dans l’eau et ajoutez ce sirop froid à la préparation. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de la vanille

Connue comme stimulant du système nerveux, elle était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.

La vanille apparaît en note de fond dans de nombreux parfums. Depuis Jicky, créé par Guerlain en 1889, c'est le plus souvent la vanilline de synthèse qui apporte l'essentiel de la touche vanillée, mais l'utilisation de l'arôme naturel demeure appréciée pour sa capacité à donner de l'arrondi aux compositions.

La petite histoire

La vanille est découverte "aux Indes" par C. Colomb lors de son troisième voyage en septembre 1502. Dès que les espagnols mirent le pied à terre, les indigènes leur offrirent un chocolat parfumé à la vanille, le 'cacaoatl' des Aztèques. Ils nommaient la gousse de vanille 'tlilxochilt', mais comme ce nom était imprononçable, le 'vainilla' (petite gousse en espagnol) resta. Déjà la vanille était une épice de luxe pour les Aztèques, ils l'offraient à leur empereur comme tribu.

Quelques idées recettes

Sablés à la vanille

Crème à la vanille

Gâteau vanille chocolat noir

Canard à la vanille

Figues rôties à la vanille

Crème anglaise à la vanille

Huitres au four au jus vanillé

Confiture de fruits rouges à la vanille

Liqueur Verte De Citronnelle

Ingrédients : 1 citron non traité, 1 litre d’alcool à 40°, 200 feuilles de citronnelle, 100 gr de menthe, 500 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Dissoudre le sucre dans le verre d’eau en portant à ébullition. Mettre à infuser dans le sirop, les herbes, le zeste et le jus du citron. Arrêter au premier bouillon et laisser refroidir. Ajouter l’alcool et laisser macérer 4 semaines à l’ombre. Filtrer et mettre en bouteille

Degré final de la préparation ≈ 36°

Les propriétés de la citronnelle

La citronnelle, ou citronnelle des Indes est une plante originaire du sud de l'Inde. Réputée pour son action désodorisante, l’huile essentielle de citronnelle est utilisée en cosmétique. On la trouve aussi dans différentes régions de l'Afrique et des Antilles. On en extrait également une huile essentielle utilisée comme répulsif contre les moustiques. En Afrique centrale, la citronnelle est le plus souvent plantée aux alentours des maisons car son odeur repousse les moustiques. Planter de la citronnelle dans son jardin permet de limiter la présence des aoûtats.

Antiseptique efficace, on la trouve souvent dans la composition des savons, des lotions et des crèmes antimycosiques. Elle est entre autres réputée sédative, anti-infectieuse, antibactérienne, antispasmodique, anti-inflammatoire, fébrifuge, antiseptique, insectifuge (moustiques), renforce et stimule la fonction des glandes, anti-transpirante,

La petite histoire

Dans le domaine de la parfumerie, où elle est connue sous le nom de schénante, elle fait partie des composants d’eau de toilette et de parfum. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie...). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base

Quelques idées recettes

Wok de poulet à la citronnelle & gingembre

Soupe de christophines à la citronnelle

Daurade à l'Ail et à la Citronnelle

Soupe thaï poulet, coco, citronnelle

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines

Galettes de saumon à la citronnelle

Boulettes de porc à la citronnelle

Liqueur de Vénus (XVII siècle)

Ingrédients : 1 Litre d'alcool à 40°, 400 gr de sucre, 25 gr de semences de carottes, 15 gr de cumin en graines, 10 gr de cannelle, 3 gr de macis, 1 gr de safran, 15 cl d'eau.

Préparation : Faire macérer les ingrédients pendant 4 semaines. Filtrer. Préparer le sirop de sucre avec les 400 g et ajouter-le à la préparation. Filtrer et mettre en bouteille. Ne pas consommer avant 3 mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la première année et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est théoriquement comestible, mais en fait trop amer et fibreux pour être mangé.

Les propriétés de La carotte

Le β-carotène peut être stocké dans le foie, et à la différence de la vitamine A, un excès de carotène n'est pas toxique et peut également être converti en vitamine A si nécessaire. Les gens qui en ont trop consommé peuvent jaunir légèrement. Dans le domaine pharmaceutique, il est incorporé à certaines crèmes solaires en raison de ses propriétés d'agent filtrant contre le soleil et anticancéreuses. Un taux sanguin bas de α-carotène semble corrélé avec une mortalité augmentée, en particulier par maladies cardio-vasculaires et cancers

Carottes diverses2.jpg

Quelques idées recettes

Carottes au miel

Sauté de bœuf aux carottes

Velouté de carottes à la coriandre

Carottes en soufflet

Carottes confites au curcuma

Liqueur de Verveine

Ingrédients : 100 gr de feuilles de verveine fraîche : 400 gr de sucre, 2 litres d'eau-de-vie à 40°, 15 cl d’eau.

Préparation : Lavez les feuilles et séchez-les dans un torchon. Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l'eau-de-vie. Fermez hermétiquement et laissez macérer pendant 8 semaines. Au bout de ce temps, passez puis reversez-le dans le bocal. Laissez reposer pendant quelques heures. Faire dissoudre le sucre dans l’eau puis laisser refroidir le sirop. Ajoutez le sirop et mélanger. Laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Filtrez finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés de la verveine

La verveine contient des substances toniques, sédatives, antispasmodiques, fébrifuges et antirhumatismales. On utilise la plante entière.

La petite histoire

Elle a été, partout et longtemps, la plante magique par excellence. Si bien que Matthiole était encore en droit d'écrire à la fin du XVIe siècle : «Les magiciens perdent leur sens et entendement à l'endroit de cette herbe. Car ils disent que ceux qui s'en seraient frottés obtiendront tout ce qu'ils demanderont, ayant opinion que cette herbe guérit des fièvres et fait aimer la personne et, en somme, qu'elle guérit de toutes les maladies et de plusieurs autres.» Elle lutte contre les migraines et la nervosité, elle est aussi un excellent tonique circulatoire contre les jambes lourdes les varices et les hémorroïdes.

Quelques idées recettes

Crème à la verveine

Infusion de verveine

Saumon à la vapeur de verveine

Confiture de prunes à la verveine

Tarte aux poires et à la verveine

Tiramisu verveine et chocolat noir

Soupe de cerises au bouillon de verveine

Liqueur de Vespétro (XVIII siècle)

Ingrédients : 15 gr de graines d’angélique, 60 gr de graines de coriandre, deux pincées de graines de fenouil et autant de graines d’anis, zestes et jus de 2 citrons (sans les pépins), 1 kg de sucre, 4 litres d’eau de vie à 40°, 50 cl d’eau

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une gaze, faire fondre le sucre dans très peu d’eau. Mélanger le sirop et l’alcool, laisser infuser les aromates deux mois dans la bonbonne, filtrer finement décanter et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 36°

La petite histoire

Autrefois les bourgeois qui avaient quelques prétentions à avoir une bonne cave avaient soin à la naissance de chaque enfant, de préparer quelques bouteilles de vespétro dite aussi bonne liqueur. On en débouchait une pour la, première communion de l’enfant, une autre pour son mariage, et enfin s’il en restait à la naissance du premier enfant. Pour les connaisseurs cette liqueur devait avoir au moins 11 ans et pouvait se conserver plus de 22 ans.

Liqueur de Vieux Garçon

Ingrédients : Un assortiment de fruits au fur et à mesure de leur maturité : abricots, fraises, framboises, groseilles, cerises, pêches, melons, prunes, etc., 400 gr de sucre en poudre par kg de fruits, 50 cl d'eau de vie par kg de fruits.

Préparation : Mettre les fruits dans un grand pot en grès ou une jarre dans lequel laisser macérer le mélange. Ce récipient devra pouvoir contenir plusieurs kilos de fruits. Fermer le pot après chaque ajout de fruit, veiller à ce que l’alcool recouvre bien tout pour ne pas moisir. Après l’ajout des derniers fruits laisser macérer 1 mois. Passer finement le mélange et presser les fruits. Mettre en bouteilles et laisser reposer quelques semaines.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Liqueur de Violettes

Ingrédients : 200 gr de violettes odorantes fraîches, 1 litre d'eau-de-vie à 40°, 375 g de sucre, 1 verre d'eau.

Préparation

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir. Enlever tiges et étamines des fleurs, il restera les pétales que l'on met à infuser dans L'alcool pendant 10 jours. Filtrer et mélanger ce liquide parfumé au sirop. Mettre en flacons et fermer

Degré final de la préparation ≈ 36°

Propriétés de la violette

Jadis, dans le domaine de la santé, pour soigner les maux de tête, l'insomnie et la mélancolie. Etait également utilisée pour guérir l'acné et infection de la peau. Ses graines ou fleurs entraient dans la composition de remèdes.

Les fleurs de violette permettent de préparer de la confiture mais peuvent aussi être mangées crues dans les salades.

La petite histoire

Pour les Anciens, la violette était une plante sacrée : on s'en ceignait la tête au cours des fêtes en l'honneur de Saturne et on la dédiait au Grand Pan, le dieu étrange et tout-puissant de la Nature et de la Vie même.

Quelques idées recettes

Flan à la violette

Madeleines à la violette

Soupe de fruits rouges au bouillon de violettes

Violettes cristallisées

Crème à la violette

Sorbet à la violette

Tartelettes raisin et crème de violette

Crème brulée à la violette

Liqueur de Zestes d'Agrumes

Ingrédients : 1 litre d'eau-de-vie à 40°, les zestes de 2 oranges, les zestes de 2 clémentines, le zeste d'1 citron, le zeste d'1/2 pamplemousse, 300 gr de sucre, 15 cl d'eau

Préparation : Acheter des fruits non traités, les laver, les essuyer, les zester avec un couteau économe pour ne garder que la partie colorée. Mettre ces zestes à macérer dans l'eau-de-vie pendant 60 jours. Faire un sirop de sucre et laisser tiédir.

Joindre au sirop la préparation passée et filtrée. Mettre en bouteilles. Attendre 2 mois avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

Les agrumes sont originaires du Sud-est asiatique. À partir de cette zone, la dispersion se serait effectuée vers l'Est de l'Inde, l'archipel Malais et la Chine du Sud. Les agrumes auraient été cultivés en orient dès le IVe millénaire. De tous temps, les agrumes ont été appréciés pour leurs qualités décoratives, leur parfums, leur vertus médicinales, leur goût. Leur diffusion en Asie se réalise au Moyen Âge, en Occident elle est lente et sélective.

Les agrumes sont devenus les fruits les plus cultivés du monde grâce à la maîtrise des techniques du sucre et de la distillation par les Arabes andalous au Moyen Âge qui les diffuse en Occident.

Les propriétés des agrumes et des zestes

Les zestes sont comestibles et souvent utilisés dans la fabrication des parfums, où ils forment la famille des hespéridés, utilisés notamment dans les eaux de Cologne. La peau des agrumes s'appelle le zeste.

Les agrumes sont riches en flavonoïdes qui retardent les complications de l'insuffisance veineuse en augmentant le tonus et le drainage lymphatique. Ils réduisent les phénomènes inflammatoires, préservent la microcirculation et favorisent la cicatrisation des ulcères de jambes.

Quelques idées recettes

Gratin de figues aux zestes de clémentine

Osso Bucco aux zestes d’orange

Zestes d’oranges confits au chocolat

Madeleines aux zestes de citrons

Flan vanillé aux zestes d’oranges

Brioches aux zestes d’agrumes

Carottes sautées aux zestes d’orange

Liqueur d’Eau de Fleur d’Oranger

Ingrédients : 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 15 cl litre d’eau de fleur d’oranger, 300 gr de sucre.

Préparation : Dissoudre le sucre dans l’eau de fleur d’oranger, puis y ajouter l’eau-de-vie, mettre en bouteilles, boucher et laisser reposer un mois avant de servir. Cette liqueur très simple s’améliore en vieillissant quelques mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de la fleur d’oranger

Les fleurs d'oranger amer sont blanches ou roses, plus grandes que celles de l'oranger doux et très odorantes. Elles fleurissent au début du printemps. Traditionnellement, l'huile obtenue à partir des pépins est proposée en cas de cholestérol. L’infusion de fleurs d’oranger calme la nervosité et soigne les troubles du sommeil

La petite histoire

Symbole de virginité, iles fleurs d’oranger couronnaient la mariée ou figuraient dans son bouquet de noces. On conservait la couronne des épousailles dans un globe de verre qui trônait dans la chambre des époux jusqu'à la fin de leur vie.

Quelques idées recettes

Eau de fleur d’oranger

Crème à la fleur d’oranger

Mouna traditionnelle pied noir

Infusion de fleurs d’oranger

Salade de fruits à la liqueur de fleurs d’oranger

Flan à la fleur d’oranger

Fondant au chocolat à la fleur d’oranger

Liqueur d'Estragon

Ingrédients : 30 à 40 gr d'estragon en branches (cueilli en juin-juillet de préférence), 1 l d'eau de vie à 40°, 500 gr de sucre, 1 gousse de vanillé fendue, 15 cl d’eau

Préparation : Lavez les branches d'estragon et séchez-les parfaitement. Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie. Bouchez hermétiquement. Laissez macérer 4 jours, retirez l'estragon et ajoutez le sirop de sucre. Faire macérer encore 1 mois, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Filtrer finement laisser décanter et mettre en flacon. Cette liqueur est prête à la dégustation

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de l’estragon

Dans la tradition arabe, l'estragon, réputé pour ses vertus aphrodisiaques, servait à confectionner des philtres d'amour. Les Indiens d'Amérique s'en frottaient le corps et les vêtements, croyant ainsi se rendre irrésistibles aux membres du sexe opposé.

La petite histoire

Originaire de Russie, d'Asie occidentale et de l'Himalaya, l'estragon est cultivé comme aromate dans les jardins du monde entier. Indispensable allié de la cuisine méditerranéenne cette plante est indispensable au pesto Italien ou à la soupe au pistou provençale.

Beurre à l’estragon et au citron

Hacher très finement l’estragon, râper finement le zeste d’un citron non traité. Bien mélanger le beurre ramolli avec le zeste et l’estragon et ajouter 1 cuillère à café de gros sel. Reformer une buche et la rouler dans du film. Laisser quelques heures au frais pour bien figer le tout. Se sert en accompagnement des fruits de mer

Quelques idées recettes

Poulet à l’estragon

Soupe au pistou

Poulet sauté moutarde estragon

Côtelettes à la crème d’estragon

Cornichons à l’estragon

Papillote de saumon à l’estragon

Liqueur d’Eucalyptus

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 15 cl d’eau, 600 gr de sucre, 100 feuilles d’eucalyptus, 2 bâtons de cannelle.

Préparation : Faire macérer pendant 1 mois dans l’alcool, les feuilles d’eucalyptus et la cannelle. Remuer quelques fois la préparation, puis faire un sirop avec l’eau et le sucre, et l’ajouter dans la macération. Laisser reposer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de l’eucalyptus

L’eucalyptus est connu pour ses vertus sur l'appareil respiratoire. Il est recommandé en phytothérapie pour soigner les bronchites, la toux, les rhumes ou la sinusite. On peut en faire des fumigations, des infusions ou des décoctions, ou encore l'acheter sous forme d'huile essentielle ou de gélules. Excellent insecticide, on peut s'en frotter la peau pour éloigner les moustiques et autres indésirables, et en frictionner la fourrure des animaux domestiques pour éloigner les puces.

La petite histoire

Lorsque les premiers explorateurs blancs arrivèrent en vue des côtes de l'Australie, les immenses forêts d'eucalyptus qu'ils découvrirent leur firent baptiser ce nouveau pays "les pays des brouillards bleus".

Quelques idées recettes

Beignets aux fleurs d’eucalyptus

Infusion de feuilles d’eucalyptus au miel

Miel maison à l‘eucalyptus

Liqueur d’Hysope

Ingrédients : 2 Litres d’alcool à 40°, 600 gr de sucre, 15 cl d’eau, une très grosse poignée de sommités d’hysopes fleuries et fraîchement cueillies.

Préparation : Faire un sirop avec l’eau et le sucre, mélanger l’alcool et l’hysope, ajouter le sirop froid et laisser macérer à l’ombre pendant au moins 2 mois. Filtrer et laisser reposer quelques jours. Filtrer de nouveau laisser décanter et mettre en bouteilles. Faire vieillir quelques mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Propriétés de l’hysope

L'hysope est une plante médicinale. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour différentes indications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.

La petite histoire

L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes.

Ses fleurs relèvent agréablement le goût des salades et des légumes. L'hysope fait partie des plantes de sorcières, bienveillantes, malfaisantes, elle était la plante sacrée des Hébreux, le roi Salomon l'appréciait beaucoup. Elle faisait partie des herbes de la Saint-Jean qui servent à la purification, en poudre elle protège la maison de tous les maléfices.

Quelques idées recettes

Salade verte aux fleurs d’hysope

Daube de taureau à l’hysope

Ragout de veau aux fleurs d’hysope

Salade tiède de pommes de terre à l’hysope

Velouté de pommes de terre nouvelles à l’hysope

Liqueur d’Or

Ingrédients : 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 2 bâtons de cannelle, 5 gr de grain coriandre, 1 gr de noix muscade râpée, 1 gr de macis, 6 clous de girofle, 2 graines de cardamome, 2 zestes de citron non traité, 1 zeste d’orange non traité, 2 grains de poivre noir, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau, 1 feuille d’or.

Préparation : Dans une jarre, mettre les épices concassés recouvrir avec l’eau-de-vie, fermer hermétiquement et laisser macérer 30 jours en remuant souvent. Faire un sirop avec le sucre et le verre d’eau, l’ajouter froid à la macération. Remuer, laisser reposer 24 heures. Passer, décanter et filtrer, mettre en bouteille en verre blanc et froisser dedans la feuille d’or, pour la réduire en fragments. Boucher et laisser reposer 30 jours. Avant de servir, remuer le flacon, pour que les fragments d’or volent et scintillent, et que chacun puisse avoir de l’or dans son verre.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

Les livres anciens étaient remplis de recettes plus ou moins fantaisistes de médicaments à base d'or, teintures d'or, or potable, extractions et préparations. En homéopathie on emploie l'oligo-élément Or comme anti-infectieux contre la tuberculose et pour les rhumatismes, allié au cuivre et à l'argent ou au soufre, mais aussi contre l'hypertension, les hémorroïdes, les varices et pour la néoplasie (cicatrisation des plaies).

Anecdote

Vers 1200 avant JC, Les marins Phéniciens parcourent la Méditerranée et pratiquent l'échange commercial: ils troquent marchandises diverses contre de l'or et de l'argent avec les peuples qu'ils visitent en Méditerranée. Selon Diodore de Sicile (Historien Grec, -45 à 20 après JC), ils auraient obtenu une telle quantité de métaux précieux de provenance pyrénéenne, qu'ils en auraient abandonné leurs ancres de plomb pour les remplacer par des ancres d'argent afin de rentabiliser la charge utile.

Cuisine tendance d'or et d'argent

La cuisine moderne se pare d'or et d'argent a l'occasion de rencontres festives. On trouve facilement dans le commerce et sur le net de l'or et de l'argent alimentaire pour des boissons ou de la pâtisserie.

Or en poudre

Paillette d'or

Feuilles d'or

Or en pétales

Poudre d'argent

Feuilles d'argent

Argent en paillettes

Pétales d'argent

Liqueur d’Orange ou « Cointreau Maison»

Ingrédients : 2 belles oranges non traitées, 2 litres d'alcool blanc à 40°, 500 gr. de sucre, 15 cl d'eau

Préparation : Verser l'alcool dans un bocal. Passer une ficelle autour de l'orange pour faire une sorte de filet qui permettra de la suspendre. Il suffit de faire une croix comme pour emballer un paquet. Suspendre l'orange de telle sorte qu'elle soit au dessus de l'alcool à 1 cm max et sans le toucher, puis nouer la ficelle autour du bocal. Piquer l’orange de quelques coups de pointe de couteau et faire un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition en tournant le mélange avec une cuillère de bois. Mélanger le sirop froid à l'alcool, et refermer hermétiquement le bocal. Oublier le bocal à l’ombre au moins 3 mois puis filtrer le tout et mettre l'alcool en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

La distillerie Cointreau a été fondée en 1849 rue Saint-Aubin à Angers par les frères Adolphe et Édouard-Jean Cointreau. Leur premier succès a été le guignolet, alcool de cerise dont la recette avait été oubliée jusqu'à ce qu'ils le reproduisent. Mais ce sera la liqueur cointreau qui fera le succès définitif de l'entreprise. Actuellement, on estime le nombre annuel de bouteilles vendues à plus de 15 millions, dans quasiment tous les pays du monde. 90 % de la production est vendue hors de France.

La méthode de production est un secret de famille. La distillerie est partiellement ouverte au public dans le cadre d'un musée inauguré pour les 150 ans de l'entreprise en 1999.

Anecdote

Dés le moyen âge les oranges accompagnaient les viandes rôties. Dans une chanson de XVIe siècle un poète gourmand s’exprimait ainsi :

"Je voudrois à mon souper

Que ma table fut bien garnie

D’un bon levreau bien lardé,

Avec une perdrix rostie,

Et force orenges par-dessus."

Quelques idées recettes

Crêpe au cointreau

Soupe de champagne au cointreau

Sorbet à l'orange et liqueur de cointreau

Crème dessert au cointreau

Kir au cointreau

Liqueur d’Orange au Sirop d’Erable

Ingrédients : 6 oranges : 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable, 1 litre d'alcool de fruits à 40°, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle

Préparation : Prélever les zestes des oranges, en évitant au maximum de prélever le blanc, puis presser les oranges. Verser leur jus dans une carafe munie d'un bouchon et ajouter les zestes le sirop d'érable, la cannelle, les clous de girofle. Laisser macérer 2 mois au frais. Filtrer la liqueur et mettre en bouteille. Conserver au réfrigérateur.

Degré final de la préparation ≈ 32°

La petite histoire

Les acériculteurs collectent l'eau d'érable essentiellement à la fin de l'hiver ou au début du printemps, suivant les régions, lorsque les nuits de gel sont suivies par des jours de dégel Une entaille permet de récupérer l'eau d'érable, liquide qui contient environ 2% à 3% de sucre. Ce sucre provient des racines de l'arbre. Au printemps, il monte sous l’écorce, dans la totalité de l'arbre afin de fournir l'énergie suffisante pour relancer son métabolisme. On ne récolte jamais l'eau d'un érable dont le tronc fait moins de 20 cm de diamètre. La règle générale est donc d'attendre jusqu'à 45 ans après la plantation d'un érable avant de commencer à récolter son eau. Cependant, un érable à sucre peut vivre jusqu'à 300 ans, voire davantage. Il peut donc donner de l'eau à chaque printemps pendant un grand nombre d'années.

Propriétés du sirop d’érable

Le sirop d'érable est une source importante de composés phénoliques, présents naturellement dans la sève. Il renferme aussi d'autres substances (sucres, acides aminés, acides organiques et autres) ayant un potentiel bénéfique pour la santé, dont la réduction du risque de développer un cancer. Au cours de la dernière année, deux études portant sur l'eau et le sirop d'érable du Québec ont montré que ces composés interfèrent dans d’ importants phénomènes impliqués dans le développement des tumeurs.

Quelques idées recettes

Poulet caramélisé au sirop d'érable

Pancakes au sirop d'érable

Tarte aux noix et sirop d'érable

Pain d'épice au sirop d'érable

Filet de porc au sirop d'érable

Croustade pomme et sirop d'érable

tatin au sirop d'érable

Liqueur du Pendu à l’orange

Ingrédients : 1 Litre d’armagnac, 1 orange non traitée, 20 clous de girofle, 250 gr de sucre.

Préparation : Piquer l’orange de clous de girofle sans trop les serrer, toute l’orange doit en être couverte. L’envelopper dans une gaze pour faire comme un sac. Verser l’alcool et le sucre en poudre dans un bocal suffisamment large pour laisser passer l’orange. Suspendre l’orange à 1 cm au dessus de l’alcool, fermer hermétiquement, puis oublier le mélange au fond d’un placard au moins 3 mois. Enlever l’orange puis Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 40°

La petite histoire

Lors de conquête musulmane de la péninsule Ibérique, les envahisseurs véhiculent avec eux de nombreux éléments de leur culture. Parmi leurs objets, l'alambic est un élément indispensable de la médecine arabe, mais aussi utilisé pour la fabrication d'huiles essentielles et de parfums. Les premiers utilisateurs en France seront les moines dans un but thérapeutique : les premières traces de distillation à destination médicale datent du XIIe siècle. Vital Dufour, écrit en 1310 un traité de médecine dans lequel il cite les 40 vertus de l'eau de vie de son monastère d'Eauze (dans le Gers) . Cette date est prise comme acte fondateur de l'illustre breuvage et, en 2010, des festivités sont organisées pour fêter les 700 ans de l'armagnac.

Alambic traditionnel (Vignoble de Lesgourgues)

Liqueur du Pendu à la Poire

Cette liqueur peut être réalisée avec un citron, une orange, une mandarine, une poire….

L'avantage de cette technique est que la liqueur produite est parfaitement pure, puisque rien ne macère directement dans l'alcool. Il suffit ensuite de sucrer avec un sirop et de filtrer.

Ingrédients : 1 grosse poire bien mûre, 1 litre d'eau-de-vie à 40°, 400 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Mettre le sucre, l'eau-de-vie dans un grand bocal et suspendre la poire au couvercle par un fil sans la plonger dans le liquide. Dissoudre le sucre dans un verre d’eau et le mélanger refroidi dans l’alcool Attendre 10 semaines que la poire se ratatine pour filtrer et mettre en bouteilles. Se bonifie grandement avec le temps.

Degré final de la préparation ≈ 35°

La petite histoire

Le poirier est un arbre originaire du Nord de l'Asie dont les fruits, les poires, sont sélectionnées depuis la plus haute Antiquité.

La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs".

Anecdote

Sous l’Antiquité, Homère la nommait "cadeau des Dieux" mais si les Grecs en étaient friands, les Romains l’éliront parmi leurs fruits favoris, la consommant cuite, crue ou encore séchée. On leur doit les premiers essais de greffage et la multiplication des variétés : Caton n’en cite que six quand Pline en dénombre plus de quarante, 50 ans après J.C.

Le secret de la mise en bouteille des poires , dans un verger.

Liqueur Noisetine

Ingrédients : 500 gr de noisette, 1 litre d'eau de vie à 40°, 300 gr de sucre, 15 cl d'eau

Préparation : Casser les noisettes et écraser le fruit avec sa coque. Mettre le tout dans un bocal fermant hermétiquement. Verser l'eau de vie. Fermer et laisser macérer au moins deux mois. Filtrer l'infusion. Faire fondre le sucre dans l'eau et laisser refroidir et ajouter à l'infusion. Mettre dans une jolie bouteille blanche. Alcool idéal pour parfumer les crèmes et les gâteaux, son goût est très délicat.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés de la noisette

La noisette est un des oléagineux parmi les plus riches en oméga 9 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi très riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress), en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.

La petite histoire

Les noisetiers poussent depuis très longtemps à l’état sauvage en Asie mineure. La maturation a lieu en automne, et la cueillette pour l’homme, est aussi très prisée par de nombreux animaux à cause de ses valeurs nutritives

Quelques idées recettes

Gâteau chocolat et mousse aux noisettes

Œufs coque et salade à l'huile de noisette

Croquets aux noisettes

Moelleux poires & noisettes

Cookies aux noisettes

Tarte Butternut aux noisettes

Muffins aux noisettes

Cupcakes aux noisettes

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Liqueur Persicot

Ingrédients : 80 gr de noyaux d'abricot, 10 gr de cannelle, 2 clous de girofle, 2 gr de noix muscade, 1 gr de safran, 15 cl d'eau, 2 litres d'alcool à 40°, 400 gr de sucre

Préparation : Briser les noyaux pour récupérer les amandes. Faire macérer les aromates avec les amandes dans l'alcool pendant une semaine. Réaliser un sirop de sucre. Filtrer l'alcool et mélanger avec le sirop. Mettre en bouteilles et laisser vieillir avant dégustation.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Les propriétés de l’amande d’abricot

En Chine, les abricots sauvages étaient récoltés pour extraire l'huile de leurs amandes. Certaines variétés d'abricotier furent aussi sélectionnées uniquement pour leurs amandes.

Depuis l'antiquité, l'amande d'abricot est traditionnellement prescrite contre la toux et la constipation. Le plus ancien ouvrage de matière médicale (datant du début de notre ère), indique que l'amande d'abricot, sert principalement à traiter la toux et les maux de gorge..

La petite histoire

Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme l'amande située dans le noyau de l'abricot. Cependant, il faut préciser que celui-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique. L'ingestion de quelques amandes de noyau d'abricot est sans danger, mais le fait d'en manger plusieurs dizaines fait courir un risque mortel.

Quelques idées recettes

Souris d’agneaux aux abricots

Gelée d’abricots au madère

Magrets aux abricots secs

Abricots au sirop léger

Compote d'abricot à la vanille

Clafoutis aux abricots

Liqueur Prunelline

Ingrédients : 750 gr de prunelles, 1,5 L d’eau de vie à 40°, 3 cuillères à soupe d'amandes mondées, 300 gr de sucre de canne, 5 clous de girofle et 10 grains de coriandre, 15 cl d’eau.

Préparation : lavez les prunelles, égouttez-les, retirer les queues et piquez les fruits à l'aide d'un ustensile que vous fabriquerez avec six épingles.

Mettez les prunelles dans un grand bocal ; ajoutez le sucre, dissous, les amandes et l'alcool.

Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement. Laissez macérer pendant 3 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière ; remuez le bocal toutes les semaines. Filtrez alors finement la liqueur laisser décanter et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 37°

Les propriétés du prunellier

Le prunellier est une plante médicinale dont l’action principale est dépurative. L’écorce et les feuilles sont astringentes et conseillées pour l’asthme et le diabète. Les fleurs sont laxatives et diurétiques. Les fruits sont anti diarrhéiques et contienne de la vitamine C.

La petite histoire

Le pruneau était un aliment favori des marins au XVIIe et XVIIIe siècles et des colons au XIXe siècle, grâce à son aptitude à conserver ses qualités de fruit au cours de longs transports, assurance contre le scorbut. Selon la légende, le prunier d'Ente, variété unique dont les fruits deviennent après séchage des pruneaux d'Agen, aurait été ramené de Damas, le siège de Damas ayant échoué. Il fut greffé à d'autres variétés françaises par des moines.

Un abris naturel

Le prunellier est intéressent pour la faune en toutes saisons, c’est pour cela qu’il ne faut pas hésiter à en planter dans les jardins. Mais en prenant des précautions car il drageonne très facilement et il est de plus un arbuste épineux vigoureux. Ses épines acérées et son port touffu en font un buisson impénétrable pour les prédateurs comme les chats. Quantité de petits oiseaux y installent leur nid en toute quiétude. Son feuillage nourrit de nombreux insectes et notamment les chenilles de papillons. Sa floraison précoce apporte aux insectes une source de nectar et pollen au moment de l’année ou c’est encore rare. Ses fruits qui restent sur les branches une bonne partie de l’hiver, constituent une nourriture appréciée des oiseaux et de certains mammifères.

Quelques idées recettes

Pruneaux au bacon

Pintade aux pruneaux

Far aux pruneaux

Feuilleté aux pruneaux

Cailles aux pruneaux

Croustade aux pruneaux

Tajine aux pruneaux

Pruneaux au vin rouge

Pippermint Maison

Ingrédients : 1L de sirop de menthe verte 1L de sirop de menthe glaciale 2 litres d'alcool a 40° 50 cl d'eau

Préparation : Mélanger, menthe verte + menthe glaciale l’alcool à 40° et l’eau. Mettre en bouteille. Peut se consommer immédiatement et très frais

Degré final de la préparation ≈ 18°

La petite histoire

Le Get 27 est une marque de liqueur. La société productrice a été créée à la fin du XVIIIe siècle, d'abord sous le nom de Pippermint. En 1898, la marque devient Pippermint Get. C'est en 1969, qu'a été adopté le nouveau nom Get 27 Ces liqueurs ont été créées en 1796 par Jean et Pierre Get à Revel (Haute-Garonne). Elles y furent produites jusqu'en 1991.

Croyances populaires

Aux Antilles, une croyance populaire veut qu'une lotion de menthe glaciale permette de séparer deux personnes. Pour cela, on inscrit le nom des deux victimes sur le flacon et on enduit de lotion une poignée de porte que les deux personnes sont amenées à toucher. La menthe glaciale est aussi employée en Martinique pour préparer des bains de nettoyage contre les entités négatives et des charmes de protection. Aucune preuve scientifique n'existe, bien sûr, de l'efficacité de ces recettes.

Le menthol

Le menthol a été découvert au Japon, il y a plus de 2000 ans, mais il n'a été isolé pour la première fois qu'en il se trouve naturellement dans l'huile essentielle de menthe poivrée. La capacité du menthol de déclencher chimiquement les récepteurs sensibles au froid dans la peau est responsable de la sensation de refroidissement bien connue qu'elle provoque une fois absorbée. Le menthol a des propriétés anti-inflammatoires et antivirales. Il est d'ailleurs utilisé pour soulager les irritations mineures de la gorge. Il est également un léger anesthésique local.

Quelques idées recettes

Gâteau au Get 27

Cocktail irlandais

Coktail au Get 27

Glace chocolat nappée au Get

Chartreuse et Get 27 sur glace

Truffes au Get 27 et Chocolat

Shrubb à la Clémentine et à l'Orange

Ingrédients : 2 oranges, 3 clémentines, 75 cl de rhum blanc agricole des Antilles à 55°, 25 cl de sirop de sucre de canne, 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle, 1 petit bâton de cannelle

Préparation : Prélevez le zeste des oranges, pelez les clémentines puis ôtez la peau blanche amère

Dans une jarre, introduisez les zestes des agrumes, ajoutez le rhum et la gousse de vanille fendue dans sa longueur complétez avec le sirop de sucre de canne ajoutez la vanille, le clou de girofle et la cannelle. Fermez et laissez macérer pendant 1 mois. Filtrez la finement la préparation

Degré final de la préparation ≈ 40°

La petite histoire

La clémentine doit son nom au révérend Père Clément (Vital Rodier 1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran en Algérie). Il est connu pour être à l'origine de l'agrume appelé clémentine, en son honneur, par le botaniste Louis Charles Trabut. En 1892, il aurait selon les sources soit croisé volontairement un mandarinier avec un Bigaradier, soit simplement trouvé ce nouveau fruit apparu naturellement. Quoi qu'il en soit, le Père Clément étant à l'origine de la découverte de ce nouveau type de fruit, la société algéroise d'agriculture décida de le nommer "clémentine" en son honneur. La clémentine est un fruit vert (qui devient orange sous l'effet de la baisse de température en hiver), qui n'a pas de pépins contrairement à la mandarine.

Quelques idées recettes

Espuma de clémentines

Clémentines gratinées au sucre roux

Crème brulée à la clémentine

Marmelade à la clémentine

Cotes de clémentines au sirop léger

Petits soufflets à la clémentine

Crème de Fraises des Bois

Les Crèmes

Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes, mures, framboises, fraises. Une crème est généralement un alcool doux titrant entre 25° et 30° d’alcool au maximum, avec 250 gr à 300 gr de sucre. Sauf pour la crème de cassis qui doit avoir au moins 400 gr pour pouvoir se prétendre de l’appellation.

Les crèmes vont surtout servir à aromatiser du vin, du champagne, des desserts ou des glaces. C’est un alcool apprécié des femmes qui préfère souvent un alcool fruité et pas trop fort en opposition aux hommes plus attiré par des boissons plus râpeuses voir explosives.

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Les liqueurs

Les Ratafias

Les Hypocras

Les Vins Apéritifs

Sommaire des crèmes

Crème de Châtaignes

Crème de Framboises

Crème de Menthe

Crème de Mûres

Crème de Myrtilles

Crème de feuilles de pêcher

Crème de Pêches de Vigne

Crème façon Baileys

Crème de Kummel

Buvons ! N’attendons pas les lampes :

A un doigt est la fin du jour.

Apporte-nous des coupes grandes.

Des coupes ornées, mon amour.

Le fils divin de Sémélé

Aux hommes le vin a donné

Afin qu’ils puissent oublier.

Emplis la coupe jusqu’en haut,

Un tiers de vin et deux tiers d’eau

Et qu’une coupe chasse l’autre

Alcée (Poète Grec – 600 av JC)

Crème d’Abricots

Ingrédients : 2 kg abricots, 1 litre d’alcool à 40°, 1 bâtons de cannelle, 3 litres de vin blanc, 800 grammes de sucre

Préparation : Lavez les abricots bien mûrs, ôtez les noyaux. Faites les cuire peu d'eau, à feu doux pendant 5 minutes. Passez la pulpe à travers un tamis en l'écrasant avec une cuillère en bois. Mettez-la dans un bocal avec l'alcool et la cannelle. Casser les noyaux et mettre également les amandes et le bois des noyaux. Laissez macérer 30 jours. Mettez dans une casserole le vin et le sucre. Faites tiédir à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir. Ajoutez au vin sucré le contenu du bocal, laissez reposer 5 jours et filtrer finement. Décanter et Mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Huile d'amande d'abricot et cosmétologie

On extrait à partir de l'amande contenue dans le noyau une huile qui est très utilisée en cosmétologie pour ses diverses propriétés. L'huile de noyau d'abricot est raffermissante et nourrissante.

Elle est très utilisée en cosmétologie pour nourrir et pour revitaliser les peaux fatiguées, les peaux ridées et les peaux sans éclats. Elle est tonique et raffermissante, les peaux relâchées et les peaux ridées tireront profit de ses propriétés.

L’huile de noyau d’abricot, très riche en acides gras insaturés et acides gras essentiels, va accélérer le renouvellement des cellules. Elle est légère et elle pénètre facilement la peau, sans laisser de sensation de gras, elle est pour cette raison utilisée en tant qu'huile de massage, seule ou coupée avec d'autres huiles végétales ou encore enrichie en huiles essentielles.
Elle s'applique également en cataplasme sur les cheveux secs et abîmés pour les nourrir, pour les gainer et pour les revitaliser.
Si les cheveux sont très secs, ce soin doit se faire au moins une fois par semaine, pour un simple entretien de la chevelure, le cataplasme peut se faire une fois par mois.

Une recette
Si vous mélangez, en quantités égales de l'huile de noyau d'abricot avec de l'huile de noisette, vous obtenez un soin nourrissant et assouplissant de l'épiderme, indispensable après l'exposition au soleil.

Crème de Cacao

Ingrédients : 150 gr de cacao amer non sucré de bonne qualité, 1 litre d’eau de vie à 40°, 400 gr de sucre, ½ litre de lait, une gousse de vanille.

Préparation : dans un bocal hermétique, mélanger tous l’ingrédient avec la vanille fendue. Laisser macérer pendant 4 semaine et remuant régulièrement pour ne pas que le cacao se fige. Passé ce temps filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 27°

Philtre D’amour Maya

Ingrédients (pour 2 personnes) :1 litre de lait, 3 cuillère à café de miel, 3 cuillère à café de sucre roux, 3 cuillères à soupe de cacao pur, 1 bâtonnets de cannelle, 2 gousses de vanille

Préparation : Faites chauffer les gousses de vanille dans le lait pendant une dizaine de minutes. Retirez les gousses de vanille et grattez en l’intérieur, avec la pointe d’un couteau, pour extirper les graines et laisser-les tomber dans le lait encore chaud.

Dans un bol, délayez deux cuillères à soupe de cacao pur avec un peu d’eau tiède ; mélangez les deux préparations en remuant bien. Ajoutez une cuillère à café le miel liquide et le sucre roux. Saupoudrez de cannelle et laissez le charme agir…

Saint Valentin

Il y a plusieurs légendes en ce qui concerne l'histoire de Saint Valentin.

Celle qui revient le plus souvent est la suivante : Saint Valentin était un prêtre qui fût emprisonné et décapité un certain 14 février. L'histoire raconte que les enfants aimaient beaucoup Valentin. Il était leur ami. Pour le réconforter, les enfants lui passaient des messages d'affection à travers les barreaux de sa cellule. C´est peut-être l'explication des petits mots doux qu´on échange, avec des fleurs et des cadeaux, le 14 février ?

Une autre légende, raconte qu'à l'époque où Rome était engagée dans des campagnes militaires, l'empereur Claude II, surnommé Claude le Cruel, ayant des difficultés à recruter des soldats pour son armée, décida d'interdire le mariage ! Il pensait que les romains refusaient de combattre car ils préféraient rester avec leurs femmes. Malgré les ordres de l'Empereur, Saint-Valentin continua pourtant de célébrer des mariages. Lorsque Claude II apprit l'existence de ces mariages secrets, il fit emprisonner Valentin. C'est pendant son séjour en prison que Valentin fit la connaissance de la fille de son geôlier (gardien de prison), une jeune fille aveugle à qui, dit-on, il redonna la vue et adressa une lettre signée " Ton Valentin ".

Crème De Capucines

Ingrédients : 100 gr de fleurs de capucines et également 100 gr de feuilles 2 litres d’alcool à 40°, 1 litre de cidre doux, 0.15 litre d’eau, 50 gr de miel, 250 gr de sucre.

Préparation : Rincer à l’eau courante les fleurs et les feuilles, puis les faire bouillir 10 mn à gros bouillon. Laisser la décoction refroidir, puis passer le liquide dans une jarre et laisser reposer 5 jours au frais. Filtrer finement le liquide et reporter à ébullition pour y faire dissoudre le miel, et le sucre. Rajouter après refroidissement le cidre et l’alcool, bien remuer puis filtrer à nouveau, laisser refroidir et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 25°

La petite histoire

La grande capucine a été introduite par des conquistadors hollandais vers 1680 en Europe où elle a fait son apparition dans les jardins de monastères et était tenue en haute estime en tant que plante aromatique et médicinale. L’éperon de la fleur de capucine rappelle le capuchon de l’habit de moine, ce qui peut donner à penser que son nom serait dérivé de celui des moines capucins

Propriétés de la capucine

En lutte biologique on utilise la capucine pour attirer les pucerons. Rapidement la fleur se couvre d’insectes et les autres plantes sont protégées.

En cuisine les feuilles et les fleurs de la capucine sont ajoutées crues aux salades, sauces et mayonnaise. Elles ont une saveur piquante et aromatique. D’autre part la capucine est riche en vitamine C et a des propriétés antiseptique, stimulante, expectorante et diurétique

Dansons la Capucine

Quelques idées recettes

Laitue aux fleurs de capucines

Bouton de capucines au vinaigre

Velouté aux feuilles de capucines

Capucines en beignets

Crèmes aux fleurs de capucines

Dicton

Il vaut mieux perdre un bon mot qu'un amis

Crème de café

Ingrédients : 350 gr d’excellent café en poudre, 2 Litres d’alcool à 40 °, 650 gr de sucre en poudre, 1 litre d’eau.

Préparation : Faire infuser dans l’alcool pendant 20 jours le café moulu. Faire ensuite doucement réchauffer au bain marie pour obtenir une belle infusion de café. Ajouter le sucre en poudre dissout dans 1 litre d’eau et laisser reposer 15 jours. Passer la préparation au chinois et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de consommer

Degré final de la préparation ≈ 27°

Crémino de café

Ingrédients : 350 gr d’excellent café en poudre, 2 Litres d’alcool à 40 °, 650 gr de sucre en poudre, 1 litre de lait entier.

Préparation : Faire infuser dans l’alcool pendant 20 jours le café moulu. Faire ensuite doucement réchauffer au bain marie pour obtenir une belle infusion de café. Ajouter le sucre en poudre dans le litre de lait entier tiède et le laisser refroidir. Laisser reposer 15 jours. Passer la préparation au chinois et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques semaines avant de consommer

Degré final de la préparation ≈ 27°

Shooter B52 le superbe velouté de café

Ingrédients

20 ml de liqueur de café

20 ml de boisson à la crème irlandaise

20 ml de liqueur d'agrumes

Préparation

1. Verser dans l'ordre la liqueur de café, la boisson à la crème irlandaise et la liqueur d'agrumes.

2. Flamber durant une minute.

3. Le B52 doit être bu d'un trait.

Truc : Le B52 se prépare directement dans un verre à shooter de 60 ml Verser les ingrédients dans le verre en utilisant le dos d'une cuillère.

Quelques idées recettes

Capuccino

Café Viennois

Irish Coffee

Café Frappé

Café Caramel

Crème de Cassis

Ingrédients : 1,250 kg de fruits rouges (cassis, framboises, groseilles, ...), 2 L d’alcool à 40°, 1 L d’eau, 1.5 kg de sucre

Préparation : Écraser les fruits puis les laisser fermenter pendant 24 heures dans un bocal. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 5 semaines. Égoutter la macératio. Ajouter l'eau et le sucre et porter à ébullition pendant 2 minutes laisser refroidir Bien mélanger avec la macération. Filtrer finement et laisser décanter. Refiltrer et mettre bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Le cassis

En France la saison du cassis est très courte, uniquement sur deux mis, juin et juillet. C’est le moment attendu de préparer les recettes à base de cassis. Ce délicieux petit fruit acidulé entre dans de nombreuses préparations traditionnelles, de plus il suffit bien souvent de quelques baies pour parfumer tout un plat.

Le cassis entre dans les compositions les plus diverses, des boissons aux dessert en passant par la cuisine. Son jus s’associe très bien avec les autres fruits rouges tels que fraises, framboises, groseilles et même les agrumes dont les oranges et pamplemousses. Une glace nappée de sirop de cassis devient simplement un vrai délice. Le cassis cultivé essentiellement en bourgogne supporte très bien la congélation.

Citation

Je suis comme le tambour de Cassis, à qui on devait donner deux sous pour qu'il commence à parler et cinq francs pour qu'il accepte de s'arrêter.

Marcel Pagnol

La petite histoire

L’origine du cassis reste obscure. Il apparait pour la première fois vers 1508 dans le "Livre d’Heures d’Anne de Bretagne", où on le retrouve parmi 300 espèces de plantes, sous le nom de "Poyvrier d’Hespagne". La véritable panacée au XVIIIe siècle.

C’est en 1561 qu’il est mis en valeur grâce à ses vertus médicinales dans l’ouvrage "La Venerie" de Jacques du Fouilloux. Il y est notamment préconisé pour guérir les chiens victimes de morsures de vipères.

Puis, vers 1712, l’Abbé Bailly de Montaran édite "Les Propriétés Admirables du Cassis" où la petite baie noire est considérée comme une véritable panacée, guérissant l’homme et l’animal de tous maux. Dès cette époque, on trouve du cassis en Bourgogne.

A la fin du XVIIIe siècle, on le consomme plutôt sous forme de ratafia. En 1808, le cassis apparait dans le dictionnaire et devient à la mode à Paris sous forme de boisson. Les bistrots mettent à la disposition des consommateurs un pichet de cassis destiné à aromatiser vermouths, amers et vins. "Dans les cafés de l’époque, le pichet de cassis est à la libre disposition du consommateur, au même titre que le pain, le sel ou la moutarde (...). Le cassis avait certainement pour fonction au départ d’arrondir des vins qui pouvaient apparaître un peu "raides" .

Quelques idées recettes

Clafoutis de Cassis

Gelée de Cassis

Gâteau de cassis

Smoothie au Cassis

Aiguillette de poulets a la gelée de Cassis

Muffins au Cassis

Coulis de Cassis

Crème de Cerises

Ingrédients : 1 kilo de cerise bien noires et très mures, 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 1 gousse de vanille, 15 cl d’eau et 600 grammes de sucre.

Préparation. Ecraser les fruits et les noyaux au mortier et les placer dans un bocal avec la vanille. Recouvrir d’alcool. Boucher le bocal et laisser macérer à température douce pendant 2 mois minimum. Filtrer et ajouter le sirop. Laisser reposer 8 à 10 jours filtrer à nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 30°

La cerise

Partie de l'Orient, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur trajet vers l'Occident raconte la légende et c'est ainsi qu'elle se retrouve en Grèce puis à Rome et garnit la table de Lucullus. Ce célèbre gastronome mais également général romain de profession, partait pour de longues absences et au fil de ses campagnes en profitait pour dénicher les épices rares ou le fruit insolite. Il apportait ainsi une touche nouvelle dans sa quête de goût et d'harmonie des saveurs. C'est ainsi qu'il ramena la cerise d'Asie Mineure vers Italie.

Des historiens parlent de la région de Césaronte, d'autres des bords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d'Athènes et des abords du forum romain.

L'empereur Charlemagne ordonna dans son royaume, de planter les cerisiers aux côtés des mûriers. Plus tard, au Moyen-âge, la cerise entra dans les menus, crues ou cuites dans le vin rouge sucré et servie comme dessert.

La cerise a une longue histoire d'amour depuis le temps de Gaulois. Dans certaines provinces de France, on accrochait une branche de cerisier au-dessus de la porte des filles peu farouches.

Au XVIIIe siècle, on pouvait, dans la région de Montmorency, reconnue pour sa production, louer un cerisier à la journée pour en faire tranquillement la cueillette.

La citation

le champagne est un vin qui sert à baptiser les navires

pour leur donner beaucoup de mousses

Anonymes

Quelques idées recettes

Kir Champagne à la crème de cerise

Vin de cerise

Panna Cotta au coulis de cerises

Cerises confites

Gâteau aux cerises confites

Crème de Châtaignes

Ingrédients : 1 litre d’alcool à 40°, 50 cl d’eau, 400 gr de sucre, 1 une gousse de vanille, 500 gr de châtaignes

Préparation : Une partie des châtaignes (environ 250 g) doivent être fraîches, épluchées en laissant la peau de couleur foncée et divisées en quatre. L´autre portion de la quantité équivalente sera cuite et complètement épluchée avant d´être découpée en quatre. La préparation se fait comme pour la recette de base en prenant soin de secouer le bocal de temps à autre. Laisser reposer 5 semaines et passer au tamis.

Degré final de la préparation ≈ 27°

La châtaigne

On retrouve la châtaigne dans tous les anciens écrits et gravures depuis la préhistoire, aussi bien qu’en Chine, en Asie Mineure et sur le pourtour méditerranéen. C'était la nourriture du pauvre avant l'introduction de la pomme de terre.

Au Moyen-âge, les châtaignes étaient cuites dans le lait avec de la de vanille et beaucoup de sucre (pour les gens aisés). En pays cévenol le châtaignier était baptisé l'arbre à pain. Sa culture remonterait au XIe siècle. Son bois imputrescible servait à la construction artisanale, au bois de charpente et à la confection des écuelles. Les rames feuillues étaient utilisées comme fourrage et les feuilles sèches pour la litière des porcs. Dans l'alimentation, on la retrouvait partout, grillée, en soupe, en confiture au petit déjeuner ou réduite en farine pour la confection des pains et des gâteaux.

Au Moyen-âge, les Génois obligèrent les habitants de Corse à entreprendre la culture du châtaignier sur une grande échelle pour pallier aux disettes.

La châtaigne sert aussi de monnaie d'échange. Ainsi, dans un canton, la famille de la mariée doit honorer ses hôtes avec 22 plats à base de farine de châtaigne préparés à la maison afin de faire valoir sa richesse et son habileté.

À La Toussaint, les Corses ont déposent du lait et des châtaignes sur le rebord de la fenêtre parce qu'on dit ici que les morts reviennent chaque année à l'endroit où ils ont vécu et qu'un si long trajet donne faim.

Chacun famille fait bénir des châtaignes le Jeudi Saint car on croît qu'elles protègent contre la maladie et qu'il suffit de déposer une châtaigne bénie sur une partie du corps affectée pour guérir rapidement.

Crème de Fraises des Bois

Ingrédients : 1 kg de purée de fruits congelée ou de fraises des bois, 2 bouteilles de bon vin blanc, Environ 1 kg de sucre, 1/2 litre d’alcool de fruits .à 40°.

Préparation : Dans un grand faitout, mettre la purée de fruit et le vin, couvrir et laisser ainsi pendant 5 jours à température ambiante. Ajouter le sucre et faire bouillir 3 min en remuant, le sucre doit être bien dissout. Il sera nécessaire d'écumer un peu. Quand la crème est refroidie, ajouter l’alcool. Filtrer à la passoire à cause de l’épaisseur du liquide et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 19°

Propriétés de la fraise des bois

Elle était utilisée comme teinture, aliment ou pour ses vertus médicinales, décoctions, tisanes, sirops, onguents de toutes les parties de la plante. En infusion, elles sont astringentes, diurétiques et antirhumatismales. Le rhizome séché utilisé en décoction, on met la racine dans l'eau froide que l'on fera bouillir pendant environ dix minutes, a les mêmes qualités.

La petite histoire

Faisant depuis longtemps l'objet de cueillette dans les bois, cette plante a été introduite dans les jardins européens vers le XIVe siècle. Une légende allemande touchante raconte qu'à la veille de la St Jean, les mères qui ont eu le malheur de perdre des enfants en bas âge ne mangent pas de fraises, car on croît que les petits enfants montent au ciel cachés dans les fraises des bois.

Dicton

Pour la Saint Laurent

Tout fruit est bon pour les dents

Quelques idées recettes

Confiture de fraises de bois à l’eau de rose

Sorbet de fraise des bois

Fraise des bois au basilic et mousse de chocolat blanc

Fromage blanc fouetté aux fraises des bois

Glace chocolat noir et crème de fraises des bois

Crème de Framboises

Ingrédients : 2 kg de framboises, 2 litres d’alcool à 40°, 1,5 kg de sucre 1,5 litre d’eau

Préparation : Ecrasez et passez au tamis les framboises. Mettez-les dans un récipient et laissez-les décanter une nuit au frais. Ajoutez aux framboises les 2 litres d’alcool et le sirop de sucre préparé avec l’eau. Mettre toute cette préparation dans une jarre bien bouchée, laisser reposer 4 semaines en remuant régulièrement, puis filtrez et mettez en bouteilles. Attentez quelques semaines avant de consommer cette liqueur légère en alcool, qui vieillit admirablement

Degré final de la préparation ≈ 23°

La petite histoire

Par sa forme, la framboise est associée aux tétons. Selon la légende, le fruit tirerait sa couleur rouge du sang d'Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus, qui voulant calmer celui-ci, lui aurait cueilli des framboises jusqu'alors de couleur blanche, se serait griffé le sein qui en saignant aurait coloré les fruits.

En Allemagne, il était d'usage dans les maisons où quelqu'un venait de mourir de joncher toutes les pièces de branches de framboisier afin d'empêcher l'âme du mort de régner trop longtemps en ce lieu.

On assure aussi qu'une branche de framboisier cueillie verte supprime les douleurs de l'accouchement.

Citation

Le poème n’est point fait de ces lettres que je plante comme des clous, mais du blanc qui reste sur le papier.
Paul Claudel

Quelques idées recettes

Macarons au coulis de framboises

Muffins à la framboise

Vinaigre framboisé

Mousse glacée à la framboise

Charlotte aux framboises

Œufs au vinaigre de framboise

Crème de Menthe

Ingrédients : 250 gr de feuilles de menthe, 2 Litres d'eau-de-vie à 40°, 50 cl d’eau, 800 gr de sucre

Préparation : Immerger les feuilles de menthe lavées et séchées dans un bocal contenant l'eau-de-vie.

Fermer hermétiquement et laisser macérer 6 semaines. Porter à ébullition l'eau et le sucre, écumer et laisser refroidir. Mélanger le sirop et l'eau-de-vie de macération puis laisser reposer quelques jours. Décanter, filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 32°

La petite histoire

La menthe serait originaire de l'Asie mineure ; les Babyloniens la distillaient cinq siècles avant J-C pour en faire un concentré digestif. Son nom vient de la mythologie grecque : la nymphe Minthe, dérangée dans ses ébats avec Pluton par Prospérine, la femme de Pluton, aurait été transformée par celle-ci en menthe sauvage.

Les Grecs du temps de Périclès en font un parfum ; les Hébreux également, d’où les reproches que Jésus adresse aux scribes et pharisiens qui dépensaient sans compter pour s’en procurer et négligeaient la justice et la miséricorde. Les Romains en mettent dans leur vin pour l’aromatiser et l’incorporent à la plupart de leurs sauces.

Dicton

En été comme en hiver,

La menthe chasse les vers

Pline recommande à ceux qui étudient de se ceindre la tête d’une couronne de menthe tressée car elle réjouit l’âme et donc est bonne pour l’esprit, mais il en déconseille l’usage aux amoureux parce que, comme Hippocrate et Aristote, il la juge "contraire à la génération".

Quelques recettes

Boulettes de mouton à la menthe

Risotto à la menthe

Courgettes farcies chèvre et menthe

Poulet moutarde et menthe

Pâté de fèves à la menthe

Crème de Mûres

Ingrédients : 1 kg de mûres des bois, 1 litre de bon vin rouge, 500 gr de sucre, ¼ de litre d’alcool de fruit, ½ gousse de vanille.

Préparation : Mettre dans un grand saladier les mûre en les écrasant grossièrement, verser le vin rouge dessus, le verre d'alcool de fruit, la vanille, et couvrir avec un film. Faire macérer durant 5 jours en remuant de temps en temps. Ensuite filtrer la préparation et mettre dans une casserole avec le sucre, faire cuire en écumant et laisser bouillir 5 minutes, regardez si le sirop épaissit bien. Laisser refroidir avant de mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Ce sont les enfants et les oiseaux qu'il faut interroger sur le goût des cerises et des fraises. »

Johann Wolfgang Von Goethe

Les propriétés de la mûre

Les feuilles desséchées sont astringentes et toniques. Elles s’emploient en gargarismes sous forme d’infusion. Les fruits sont laxatifs astringents et dépuratif. Les jeunes pousses légèrement fermentées donnent une boisson proche du thé noir. Avec un arôme très développé.

Quelques idées recettes

Cheese-cake au mascarpone et coulis de mures

Moelleux chocolat cœur framboise et mûres

Muffins à la mure

Gelée de Mûres

Charlotte aux Mûres

Macarons Mûres & Chocolat Blanc

Crème de Mûres au Poivre Noir

Tartines au Cabécou & Mûres

Une recette pour le moins étonnante !

Albert le Grand (1193 - 1280), le grand alchimiste, conseillait cette recette, plutôt curieuse, pour faire tomber les dents gâtées : " Faites infuser dans du vinaigre fort de petites racines de mûrier noir. Après les avoir bien concassées, vous y ajouterez gros comme une petite fève, de vitriol romain. Vous exposerez cela au soleil d'été durant quinze jours dans un bocal de verre fort. Suite de quoi vous les retirerez et les ferez sécher dans un pot de terre vernissé avec un lézard vert dans un four médiocrement chaud. Vous en ferez une poudre que vous mettrez sur la dent gâtée. Elle sera déracinée et tombera en peu de temps. "

Crème de Myrtilles

Ingrédients : 600 gr de fruits, 750 gr de sucre, 1,5 litre de bon vin rouge, 50 cl d’alcool à 40°.

Préparation : Mettre les fruits dans une jatte en recouvrant d'un vin rouge assez épais. Laissez macérer 3 jours en écrasant les fruits plusieurs fois. Exprimer le jus et ajouter 750 g de sucre par litre de liquide ; faire bouillir 8 mn, refroidir et ajouter 1/2 du liquide en alcool. On obtient 1,5 l de crème avec 600 gr de fruit ce qui est avantageux ; on doit attendre pour consommer bien sûr.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Croyance Populaire

Pour connaître l’avenir, brûlez dans votre chambre, juste avant de vous coucher, des branches vertes d’airelle, fraîchement coupées et bien chargées en feuilles et en baies. Répétez cette opération chaque soir pendant sept jours. Au bout de cette période, les résultats devraient en principe être spectaculaires. Les rêves sont, dit-on, d’une précision et d’une clarté inhabituelles. Et les messages qu’ils transmettent relèvent de la clairvoyance. L’airelle rompt les ensorcellements, réduit à néant les malédictions.

Citation

Heureux qui, profitant des plaisirs de la terre

Baisant un petit cul, buvant dans un grand verre

Remplit l'un, vide l'autre et passe avec gaieté

Du cul de la bouteille au cul de la beauté.

Paul VERLAINE

Quelques idées recettes

Lotte aux myrtilles

Magrets, sauce aux myrtilles

Financiers à la myrtille

Tarte aux myrtilles

Cheese-cake aux myrtilles et sa liqueur de myrtilles

Sorbet aux myrtilles

Muffins à la gelée de myrtilles

Crème de feuilles de pêcher

Ingrédients : ½ litre de bon vin rouge, ½ litre d’alcool de fruit, 300 gr de sucre, 70 feuilles de pêcher

Préparation : Dissoudre le sucre dans le vin, ajouter l’alcool et les feuilles. Mettre le tout dans un bocal hermétique, qu’il faut exposer au soleil pendant 2 mois. Puis filtrer et mettre en bouteilles et laisser reposer quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 27°

Citation

Les fleurs du printemps sont les rêves de l'hiver racontés le matin,

à la table des anges.

Khalil Gibran

Crème de Pêches de Vigne

Ingrédients : 1 Kg de pêches de vigne, 2 Litres de bon blanc sec 13°, 500 gr de sucre, 1 L d’alcool à 40°.

Préparation : Versez 1 kg de pêches des vignes dans un saladier en verre. Utilisez des pêches bien mures, mais non abîmées. Couvrez de vin blanc de bonne qualité et pas trop sec. Laissez reposer 2 à 3 jours, à l'abri de la poussière et des mouchettes, au frigo. Passez le jus et pressez un peu pour en extraire tout le jus, mais pas trop. Filtrez finement. Faites cuire ce jus avec 250 gr de sucre blanc par litre. Donnez juste un bouillon et laissez refroidir. Ajouter l’alcool laissez reposer puis mettez dans des bouteilles bien claires. Passer finement et bouchez soigneusement, conservez dans l'obscurité.

Degré final de la préparation ≈ 22°

Anecdote

On rapporte une anecdote à propos de Louis XVIII qui lui aussi raffolait des pêches : " Un matin, Saturnin, jardinier de Louis XVIII, confie à son

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enfant deux pêches magnifiques, dessert attendu du roi ; l'enfant met soigneusement les fruits dans un panier et les porte à sa Majesté. A la vue de ses pêches sans

pareilles, Louis XVIII, voulant louer l'enfant, le fait venir, le fait asseoir et, séance tenante, savoure avec délices la plus belle des deux pêches. Quelle volupté ! Le fruit est d'une suavité incomparable, et l'enfant est futé, mutin, charmant :

" Petit, lui dit le roi, tu me plais : prends cette seconde pêche et mange-la. _ Volontiers ", fait le gamin ravi. Et, tirant de sa poche un couteau rustique, il se met à peler délicatement le fruit que le roi lui a donné : " Malheureux ! s'écrie Louis XVIII en saisissant de sa main gonflée par la goutte la main de l'enfant. Tu ne sais donc pas, petit sot , qu'une pêche ne se pèle jamais ?_ Je vais vous dire raconte tranquillement l'enfant : en route, j'ai laissé tombé mon panier en cueillant des mûres et les pêches ont roulé dans la crotte ".

Crème de Poires

Ingrédients : 1,5 kg de poires mûres, 1 litre de bon vin blanc 13°, 600 gr de sucre, ¼ de litre d’alcool de fruit 40°, ½ gousse de vanille.

Préparation : Mettre dans un grand saladier les poires épluchées en les écrasant grossièrement, verser le vin blanc dessus, l’alcool de fruit, la vanille, et couvrir avec un film. Faire macérer durant 5 jours en remuant de temps en temps. Ensuite filtrer la préparation et mettre dans une casserole avec le sucre, faire cuire en écumant et laisser bouillir 5 minutes, regarder si le sirop épaissit bien. Laisser refroidir avant de mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 19°

Proverbes

- Année de noisettes, année de filles, année de poires sauvages, année de garçons

- On fait de la tarte à poires pour les âmes du purgatoire (Toussaint)

- Poires et femmes sans rumeur sont en prix et grande faveur

- Maison sans enfants, poirier sauvage sans poires

- Après la poire, le vin ou le prêtre

- Fille d'aubergiste et poire de carrefour mûrissent avant la saison

Croyance Populaire

Si l'on parvient à peler une poire sans en briser la peau, cela signifie un mariage dans l'année. En l'épluchant le nombre de tours effectués avant qu'elle ne se casse sont selon ce que l'on veut savoir, le nombre d'années avant le mariage, ou le nombre d'enfants que l'on aura. Une pelure de poire jetée derrière soi indiquera par la forme qu'elle prendra en tombant l'initiale du prénom du futur époux. Si l'on veut connaître aussi son nom de famille, il faut recommencer avec une seconde poire.

Si le soir de Noël une jeune fille se dirige à reculons vers un poirier en fait neuf fois le tour, elle verra son futur époux.

Daumier réalise ses premières lithographies pour le journal La Silhouette. En 1830, durant le règne de Louis-Philippe, lorsque Charles Philipon lance le journal humoristique, La Caricature, Daumier rejoint son équipe, et commence sa série de dessins satiriques, en prenant pour cible la bourgeoisie, la corruption des magistrats et l'incompétence du gouvernement.

Ses caricatures lui apportent une immédiate célébrité, mais lui valent également des ennuis avec la justice. Sa caricature du roi Louis-Philippe représenté en Gargantua conduit Daumier à la prison Sainte-Pélagie pour une peine de six mois de détention en 1832.

Crème de Pomme

Ingrédients : Pour 2 litres, 1 litre d’eau de vie à 40°, 1 litre de jus de pommes, 300 gr de sucre, 500 gr de pommes golden, ½ bâton de vanille.

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Préparation : Dissoudre le sucre dans le jus de pommes, chauffer le mélange autour de 60°C
pour finir de dissoudre le sucre et laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec l'eau de vie à parts égales, les pommes pelées et écrasée grossièrement et la vanille fendue, mettre en attente dans un endroit sombre. Deux semaines plus tard, filtrer le jus pour en sortir les impuretés. Ensuite le mettre en bouteille, laisser reposer de longs mois. Six mois sont parfaits. Se boit frappé ! !

Degré final de la préparation ≈ 20°

Citation

Premiers parents du genre humain, dont la gourmandise est historique, qui vous perdîtes pour une pomme, que n'auriez-vous fait por une dinde aux truffes ?

Anthelme Brillat-Savarin

La pomme et l’histoire culinaire

Le Viandier de Taillevent donne une assez déroutante recette de tourte aux pommes, puisqu'elle contient, outre des figues et des raisins de l' oignon frit au beurre ou à luyle, et du vin et force épices: gingembre, cannelle, safran, anis, etc.

Le Liber coquina au XIVe siècle mentionne une soupe de pommes coupées menu cuites dans du bouillon de viande, avec du safran et des épices, puis épaissie à la farine ou agrémentée de graisse.

Le Libre del Coch rédigé en catalan à la même époque, on trouve également des plats à la pomme comme la De pomada, une sauce à base de pulpe de pommes, d’amandes pilées, de bouillon de volaille et d’épices, cannelle, gingembre et girofle.

Le minutal matianum d’Apicus est un ragoût de porc servi avec des pommes d’une variété qui tire son nom de Matius, poète et cuisinier, ami de Jules César et de Cicéron et s'appelle matiana : « Mettez dans une casserole de l’huile du garum, du poireau et de la coriandre émincés et de petites quenelles. Coupez en dés de la palette de porc cuite avec sa couenne. Faites cuire le tout. A mi-cuisson, jetez des pommes coupées en morceaux dont vous aurez ôté le cœur. Pendant la cuisson, pilez du poivre, du cumin, de la coriandre verte ou en grains, de la menthe, de la racine de laser, mouillez de vinaigre, de miel, de garum, d’un peu de defritum et de jus de cuisson, travaillez avec un peu de vinaigre. Faites bouillir. Après ébullition, liez avec de la pâte émiettée, saupoudrez de poivre et servez. »

Si la pomme passe la poire,

Vends ton vin ou fais le boire

Mais si la poire passe la pomme

Garde ton vin bonhomme.

La petite histoire de la pomme

Le terme « pomme » est apparu dans la langue française en 1080, dans la célèbre Chanson de Roland. Il vient du latin populaire poma, mot qui signifie « fruit » et qui a remplacé le malum du latin classique. Ce dernier terme, dont le sens est « mal, mauvais », rend compte des mythes qui abondent dans bon nombre de cultures qui voyaient la pomme comme un symbole de débauche. Pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leur pratique païenne, l'Église catholique romaine voulut diaboliser tous les symboles qui étaient associés au mal, dont la pomme, qu’on appela malum, puis malus, encore aujourd’hui le nom latin de l’espèce. On lui a également associé l’image du pentagramme, qui jadis symbolisait la Déesse mère, car la fleur du pommier compte 5 pétales et son fruit loge ses pépins dans une structure à 5 branches.

Crème de Prunes

Ingrédients : 1 kilo de prunes, 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 1 gousse de vanille, 50 cl d’eau et 600 gr. de sucre.

Préparation Laisser sécher les prunes au soleil en les remuant fréquemment. Ecraser les fruits et les noyaux au mortier et les placer dans un bocal avec la vanille. Recouvrir d’alcool. Boucher le bocal et laisser macérer à température douce pendant 2 mois minimum. Filtrer et ajouter le sirop. Laisser reposer 8 à 10 jours filtrer à nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 27°

Les pruneaux

En Grèce et à Rome, on appréciait les vertus laxatives des pruneaux. En France, les célèbres pruneaux d'Agen sont produits depuis le Moyen Âge

Dicton

Les prunes et le melon mettent la fièvre en la maison

Écologie et environnement

Le prunier est l'un des arbres les plus intéressants à planter lorsqu'on veut attirer chez soi un peu

de la vie sauvage qui préfère normale
ment les endroits peu fréquentés par les humains. Abeilles et papillons, y trouvent là un gîte et une nourriture à la hauteur de leurs espérances. Si l'on dispose d'un terrain assez grand, on pourra planter une haie de pruniers sauvages et, au bout de quelques années, on pourra constater qu'une petite faune fort diversifiée y aura installé ses quartiers permanents.

Madame de la Sablière appelait La Fontaine un fablier, qui portait naturellement des fables, comme un prunier des prunes.

Voltaire

Crème de vanille

Ingrédients : 6 gousses de vanille, 2 litres d’alcool à 40°, 1 gr de safran, 5 clous de girofle, 2 kg de sucre, 1 litre d’eau.

Préparation : Ouvrir les gousses de vanille et les couper en petits tronçons. Mettre dans une casserole les aromates, le sucre et l’eau, puis porter le tout à ébullition. Retirer du feu et verser l’alcool sur la préparation. Laisser refroidir et verser dans une jarre hermétique. Laisser reposer 2 mois puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 27°

Origine de la vanille

Originaire du Mexique, la liane de la vanille produit de petites fleurs blanches qui nécessitent la pollinisation d’une abeille spécialisée qui ne vit que dans la région d’origine. Sans cette pollinisation spécifique, les fleurs meurent après quelques heures seulement, sans donner de fruit. La méthode de fertilisation manuelle (ou mariage) utilisée partout a été découverte en 1841 par un esclave de l’île de la Réunion (autrefois île Bourbon) du nom d’Edmond. À l’âge de 12 ans, le petit Edmond utilise une épine d’oranger ou de citronnier pour ouvrir la délicate fleur et ainsi permettre la fécondation. Cette découverte lui a valu d’être affranchi, recevant par la même occasion le patronyme Albius à cause de la couleur blanche de la fleur de vanille. Aujourd’hui encore, la production mondiale de vanille dépend du travail des marieuses qui utilisent quotidiennement la méthode d’Edmond Albius.

La petite histoire

La production de la vanille est particulière parce que sa gousse n’a ni goût ni odeur caractéristique. Pour que la gousse dégage son odeur suave, elle doit d’abord être traitée. Ce traitement est le même que celui utilisé par les premiers producteurs mexicains précolombiens

Les gousses de vanille acquièrent leur parfum inimitable en séchant. Elles sont vertes à la récolte et acquièrent leur couleur après plusieurs phases de trempage et de séchage, celui-ci peut durer plusieurs mois voire jusqu'à 2 ans pour les meilleures variétés (vanille givrée). Le prix élevé de la vanille s'explique par le fait que la fécondation ne se fait que manuellement, hormis au Mexique où une abeille se charge de ce travail.

Quand le dernier arbre sera abattu,

la dernière rivière empoisonnée,

le dernier poisson capturé,

alors seulement vous vous apercevrez que l'argent ne se mange pas.

Prophétie d'un Amérindien Cree

Une histoire d'amour

Selon la légende, la liane de vanille est née du sang de la princesse Tzacopontziza (ce qui peut se traduire par « Étoile du Matin ») à l'endroit où son ravisseur, le prince Zkatan-Oxga (c'est-à-dire « Jeune Cerf ») et elle-même furent rattrapés et décapités par les prêtres de Tonoacayohua, la déesse des récoltes. Le prince se réincarna en un vigoureux arbuste et la princesse devint la délicate liane d'orchidée enlaçant tendrement son amant. Les Totonaques appelaient la vanille et l'appellent encore aujourd'hui caxixanath, la « fleur cachée », ou plus brièvement xanat.

Quelques idées recettes

Sablés à la vanille

Gâteau de riz à la vanille

Confiture de courgette à la vanille

Verrines vanille & chocolat noir

Crème aux œufs à la vanille

Figues rôties à la vanille

Crème façon Baileys

Ingrédients : 1 boîte de 300 m de Lait concentré sucré , 500 ml de whisky, 250 ml de crème fraîche liquide 15% (légère), 3 œufs entiers, 15 ml de sirop de chocolat

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans le robot pour que le mélange soit lisse. On peut

garder cette préparation un mois au réfrigérateur.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Origine du Whisky

À partir du XIIe siècle, la distillation de l'eau-de-vie se répand progressivement en Europe, notamment en Écosse et en Irlande, où l’alambic ferait son apparition avec les missionnaires chrétiens (la légende veut que saint Patrick lui-même, saint patron des Irlandais, l'ait introduit au Ve siècle en 432). La pratique et le savoir-faire se développent dans les monastères. Cependant, il faut attendre le XIe siècle pour que les progrès dans les techniques de condensation permettent de produire des boissons. Le whisky d’alors a une fonction essentiellement thérapeutique. Il est utilisé autant en onguent qu'en médicament.

L’espérance est comme le lait

gardée longtemps elle aigrit.

Proverbe de Provence

La petite histoire du lait concentré sucré

Le lait concentré non sucré, a été mis au point par le Français Nicolas Appert dans les années 1820 ; il est fabriqué selon un procédé industriel sensiblement différent de celui employé pour produire du lait concentré sucré.

Le lait concentré sucré fut développé aux États-Unis en 1856, dans le but d'accroître la durée de conservation du lait). Son produit fut ensuite adopté par l'armée fédérale américaine pendant la guerre de Sécession (1861-1865). Les soldats nordistes rescapés de cette guerre ont promu sa saveur et ses qualités pratiques ; le lait concentré sucré est devenu en peu de temps un produit familier dans beaucoup de foyers américains. Il est lancé en 1878 sur le marché européen par Nestlé. De nos jours, ce lait est un ingrédient important dans plusieurs desserts traditionnels.

Confiture de lait :

Mettre une boite fermée de lait concentré sucré dans une casserole d’eau, et faire bouillir à frémissement pendant 3 heures. Laisser refroidir dans l’eau et ne pas ouvrir avant refroidissement complet. La confiture de lait est prête et c’est délicieux.

Quelque idées recettes

Escalopes de dinde à la crème de whisky

Truites aux amandes flambées au whisky

Poulet au Whisky

Truffes chocolat noir & Whisky

Gambas flambées au Whisky

Confiture de lait à la crème de Whisky

Crème de Kummel

Ingrédients : 50 gr de graines de cumin, 1 litre d’alcool à 40°, 1 verre d’eau, 400 gr de sucre, quelques pistils de safran.

Préparation : Griller rapidement à sec les graines, puis les broyer grossièrement au pilon. Dissoudre le sucre dans le verre d’eau tiède. Laisser refroidir, puis mélanger tous les ingrédients et laisser reposer à l’ombre deux mois en remuant régulièrement. Filtrer soigneusement la macération et mettre en bouteilles. La crème de kummel sera d’autant meilleure qu’il aura vieillie quelques mois.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Un peu d'histoire avec le cumin

Les indications et traces de l’usage du cumin ont au moins 5000 ans. Les Egyptiens utilisaient le cumin pour la momification et lui reconnaissaient des vertus médicinales. Il est également cité dans la Bible comme moyen de paiement. Quant aux Romains, qui l'importaient, ils faisaient garder la précieuse épice par des esclaves armés. A travers les âges et les pays, il fit l'objet de nombreuses superstitions. Rare et cher, il était en Europe souvent associé à l'avarice mais il était aussi garant de fidélité. L’anecdote veut qu’à cette époque, on croyait que le cumin rendait les amoureux fidèles et le fiancé qui partait en guerre se voyait offrit du pain parfumé aux graines de cumin et il empêchait les poules de s’égarer. Il eut également un pouvoir protecteur. Ainsi, au moyen-âge, connu sous le nom de Cominée, il préservait du mauvais sort et des sorcières. Certains rites magiques l'utilisaient pour protéger la maison des voleurs. Mais de nos jours, il est surtout connu pour ses vertus thérapeutiques pour soulager les troubles digestifs.

Quelques idées recettes

Patates douces au cumin et gingembre

Fromage de Munster aux graines cumin

Œufs mollets au cumin moulu

Crème de brocolis au cumin grillé

Tajine aux épices

Carottes au cumin

Dodo, dodo, fleur de cumin

Dodo, dodo, fleur de cumin

Mon sein est plein de lait

Ton père est parti prendre épouse

Ta mère a du chagrin.

Dodo, dodo, dehors

Emmène-moi au marché et vends-moi

Pour le prix de 3 kilos de pain et 75 grammes de viande

Viens ici, assieds-toi et mange en silence.

Perse - Anonyme

Ratafia d’absinthe (1902)

Les Ratafias

Quelques recettes anciennes de ratafias

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Les Ratafias

Le mot Ratafia désigne des boissons produites dans plusieurs régions de France, mais peu commercialisées. Deux régions produisent des ratafias réputées Ces ratafias sont parfois classés dans les apéritifs à base de vin, à tort, puisqu'aucune fermentation du raisin n'est opérée.

Certaines boissons obtenues par la macération de fruits, de plantes ou de fleurs sont également appelées ratafias. Mathieu Teisseire aurait ainsi inventé, au XVIIIe siècle à Grenoble, un ratafia de cerise. On trouve également des recettes de ratafia de noix, d'amandes amères, de coings, de noyaux de cerises ou de pêches, d'oranges ou d'autres fruits. On trouve surtout ces « ratafias » dans la zone méditerranéenne (Espagne, France, Italie). Le ratafia étant un apéritif fait avec du vin et de l’alcool, il n’est pas très élevé en alcool et titre généralement entre 25° et 35°. Il existe bien sûr quelques exceptions telles que l’absinthe par exemple

Sommaire des Ratafias

Ratafia d’Angélique (1750)

Ratafia de noyaux au miel (1829)

Ratafia de Brou de Noix (1785)

Ratafia de Cassis (1820)

Ratafia de Cédrat

Ratafia Cerises et Framboises

Ratafia de Citronnelle (XVII siècle)

Ratafia De Clémentines

Ratafia de Coings

Ratafia de fleurs au miel

Ratafia de Fleurs d’Orangers

Ratafia de Framboises

Ratafia de Genièvre

Ratafia de Grenade

Ratafia de Grenoble, ou de Teissier

Ratafia de Groseilles

Ratafia de Guignolet à l’Ancienne

Ratafia de Jonquilles

Ratafia de Raisin Muscat

Ratafia de Semences Chaudes ou Eau des Sept Graines (1730)

Ratafia de Vanille

Ratafia des Quatre Fruits (XVIIIe siècle)

Ratafia d’Œillets 1

Ratafia Œillets 2

Ratafia d’Oranges du Portugal

Pour comprendre le dosage des recettes, et la correspondance

avec les anciennes mesures.

Répertoire numérique des mesures locales de l’Indre (1914) par Eugène Hubert

Ratafia d’absinthe (1902)

Ingrédients : 1 litre d’eau de vie à 60°, 40 gr de feuilles d’absinthe, 20 gr de baies de genièvre, 5 gr de cannelle, 1 gr de tige d’angélique fraiche, 15 cl d’eau de fleur d’oranger, 250 gr de sucre, 30 cl d’eau.

Préparation : il faut laisser macérer 15 jours dans 1 litre d'eau de vie toutes les herbes et feuilles. Après avoir filtré on ajoute le mélange de 1/3 litre d'eau 15 cl d'eau de fleur d'oranger et 250 gr de sucre que l’on aura fait dissoudre dans l’eau.

Degré final de la préparation ≈ 40°

L’origine de l’absinthe

Son origine précise est incertaine. En Égypte ancienne, l'usage médical d'extraits d'absinthe est mentionné dans un Papyrus (entre -1500 et -1600). Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Les Grecs anciens consommaient également du vin aux extraits d'absinthe.

Cette fée verte connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir et ayant sans doute provoqué la folie de certains artistes de l’époque, certainement Van Gogh. Elle est également connue pour son effet abortif. Dès 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, l'Église catholique, les médecins, la presse, se mobilisent contre « l'absinthe qui rend fou ». En 1906, la ligue nationale française antialcoolique recueille 400 000 signatures dans une pétition1. En 1907, une grande manifestation a lieu à Paris rassemblant les viticulteurs et les ligues antialcooliques. Leur mot d'ordre : «Tous pour le vin, contre l'absinthe». En 1908, le groupe antialcoolique qui s'est constitué au Sénat veut faire voter trois mesures : Interdiction de l'absinthe, limitation du nombre des débits de boissons, suppression du privilège des bouilleurs de cru.

Ceci conduisit à son interdiction dans de nombreux pays car les ligues de vertus disaient d'elle « qu'elle rend fou et criminel, fait de l'homme une bête et menace l'avenir de notre temps ». En réalité, il est clairement dit dans le projet d'interdiction de l'absinthe en France que la boisson est interdite pour lutter contre l'alcoolisme.

Aphorisme

L'eau, liquide si impur, qu'une seule goutte suffit pour troubler l'absinthe.

Alfred Jarry

Ratafia d’Angélique (1750)

L’angélique est utilisée en cas de digestion difficile et lutte contre les états fébriles; elle est parfaite pour les anxieux, les fiévreux, les surmenés et les convalescents. On récolte la racine de la première année en automne, et jusqu'en hiver s'il ne gèle pas, les tiges et les feuilles avant la floraison.

Préparation :

Prenez six pintes d’eau de vie, une pinte d’eau de rivière, trois livres de sucre, deux onces de racine d’angélique autant de graines, du macis et du girofle, un gros de chaque. Vous aurez soin que vos racines soient arrachées récemment et qu’elles soient bien nourries ; vous les lavez et le essuyez bien ; et les coupez en tranches, que vous mettez, ainsi que la graine concassée et les aromates, infusez dans l’eau de vie pendant une vingtaine de jours. Après vous passez au tamis le mélange, auquel vous ajoutez le sucre fondu dans l’eau de rivière : ensuite vous filtrez le ratafia avant la mise en bouteilles.

Ce que l'on attribuait à l'angélique au XVIII siècle

Cette plante pourrait passer pour un remède universel, si un tel remède était possible, car elle est cordiales, céphaliques, stomachiques, emménagogues, anti-hystériques, c'est un des meilleurs aléxitères que nous ayons contre la malignité des humeurs, de la contagion, pour dépurer le sang par la transpiration ou les urines, excellent incisif des glaires, souveraine dans toutes les maladies qu'elles produisent, comme l'asthme, le catharre, les coliques ventouses et le froid, le défaut d'appétit; elle entre dans une foule de médicaments : le baume du commandeur, pour le catharre du poumon et de la vessie, il faut faire infuser 40 grammes de feuilles fraîches dans du lait, le boire chaud et sucré, de même pour les engorgements du foie, pour exciter lés règles, boire le suc de 25 grammes de feuilles ; en temps de contagion, il faut faire macérer de ces racines dans du vinaigre, on le respire et l'on en boit un peu dans de l'eau, à jeun. On jette de sa racine pulvérisée sur les habits pour se préserver de la contagion.

Caramel à l’angélique pour 4 personnes

Ingrédients : 4 dl de crème liquide, 75 g de sucre semoule, 20 g de sucre glace, 10 g de cacao amer en poudre, 1 cuillère à soupe de liqueur d’angélique.

Préparation : Faire bouillir à feu doux 1,5 dl de crème liquide dans une casserole. Retirer la casserole au premier bouillon. Chauffer sur feu doux le sucre semoule dans une casserole, agiter légèrement cette dernière afin de bien répartir la chaleur, et laisser caraméliser, retirer la casserole, et incorporer petit à petit la crème bouillante en fouettant sans cesse. Remettre ensuite ce caramel à cuire 2 à 3 minutes sur feu doux, puis le laisser refroidir à température ambiante. Il est recommandé de réaliser ce caramel quelques heures à l’avance. Fouetter énergiquement 2,5 dl de crème liquide bien froide, y incorporer petit à petit 20 g de sucre glace. Parfumer cette crème fouettée avec 1 cuillère à soupe de liqueur d’angélique. Verser la crème caramel dans des coupes, mettre délicatement au dessus la chantilly et saupoudrer de cacao amer.

Ratafia de noyaux au miel (1829)

Pendant très longtemps, le seul moyen de sucrer les préparations et pâtisseries c’était le miel. Ce n’est qu’avec l’arrivée du sucre de canne puis de la betterave sucrière que tout est devenu plus simple et surtout moins cher. Dans le petit texte qui suit remarquez le coté suranné.

Préparation : Voici une recette de ratafia de noyaux qui fera connaitre combien cette sorte de liqueur est facile à faire. Dans le temps des abricots, mettez dans un bocal quatre bouteilles d’eau de vie ; à mesure que vous aurez des noyaux d’abricots, concassez-les sans les écraser ; mettez l’amande et le bois dans l’eau de vie. Il faut cent noyaux par bouteille, laissez infuser ces noyaux pendant trois mois et plus. Séparez alors l’eau de vie d’avec les noyaux en jetant le tout sur un tamis. Mettez ensuite quatre livres de sirop de miel dans l’eau de vie et passez au papier gris, vous aurez un ratafia limpide et excellent.

Ratafia de Brou de Noix (1785)

Le brou est l’enveloppe externe de la noix, on s’en sert pour fabriquer un colorant naturel Autrefois employé pour teindre les laines, il fut surtout utilisé en tant que pigment par les artistes pour réaliser des œuvres en lavis bruns (Le Lorrain, Rembrandt, etc.…).

Ce ratafia que j’ai réalisé en suivant scrupuleusement les indications, est excellent et se boit très facilement.

Une noix dans son brou éclaté. On extrait de cette enveloppe le brou de noix, une teinture utilisée notamment en peinture et en menuiserie

Préparation : Prenez quatre-vingt noix vertes, quatre pintes d’eau de vie, deux livres de sucre, girofle et muscade ou macis, un gros de chaque, une gousse de vanille et un gros de cannelle.

Vous choisissez des noix vertes et assez peu avancées pour que l’épingle passe aisément au travers ; vous les pillez et les mettez avec les aromates ; infusez dans l’eau de vie pendant 2 mois. Au bout de ce temps, vous mettez le mélange sur un tamis de soie pour l’égoutter. Vous faites fondre le sucre dans la liqueur, que vous laissez reposer de nouveau pendant 3 mois ; ce temps écoulé ; vous la décantez et la filtrez avant la mise en bouteilles

Ratafia de Cassis (1820)

Recensé pour la première fois vers 1508 dans Le Livre d'Heures d'Anne de Bretagne sous le nom de « Poyvrier d'Hespagne », Le cassis acquiert très rapidement la réputation de guérir l'homme et l'animal de tous maux.

La cueillette des baies de cassis se fait au début de l'été, par temps sec. Leur durée de conservation étant limitée, il faut les utiliser le plus rapidement possible. D’autre part il supporte très bien la congélation.

Préparation : Prenez six pintes d’eau de vie à 25 degrés, une d’eau de rivière, deux livres de cassis, trois de sucre concassé, une livre de merises, six onces de feuilles de cassis et un gros de cannelle et girofle.

Ecrasez les fruits et les feuilles, et concassez la cannelle, puis mettez à infuser toutes ces substances dans l’eau de vie pendant un mois. Faites fondre le sucre dans l’eau, décantez la liqueur, et lorsque le mélange est fait, vous la filtrez et la mettez en bouteilles.

Poires pochées à la fleur d'hibiscus, et farcies à la gelée de cassis

Ingrédients : Quelques fleurs séchées d’ibiscus, 300 gr de sucre semoule, 75 cl d’eau, 2 poires par personne, 3 pincées d’agar agar, 500 gr de baie de cassis surgelées.

Préparation : Pour la gelée, faire doucement éclater les baies dans une casserole avec 1 cuillère d’eau et ajouter ensuite 3 à 4 pincées d’agar agar et 100 gr de sucre. Faire dissoudre, passer et laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. Faire pocher les poires pelées et évidées (garder les chapeaux) dans la décoction de fleurs. Ajouter les 200 gr de sucre et faire cuire à petit bouillon 20 minutes. Egoutter les poires, les laisser refroidir, les farcir avec la gelée de cassis. Au fond de chaque coupe, mettre deux poires remplie de gelée et remettre les chapeaux. Mouiller le fond des coupes avec le sirop de fleur d’ibiscus. Servir bien frais.

Ratafia de Cédrat

Le fruit du cédratier ou citronnier métique de petite taille, produit un fruit, le cédrat, dont l’écorce est très aromatique et fort recherchée pour l’usage de la confiserie, pâtisserie, et des entremets sucrés de cuisine.

Ingrédients : 600 gr de sucre, 4 cédrats, 4 oranges, 2 pintes d’eau de vie, 1 pinte d’eau

Préparation : Couper les cédrats et les oranges en quartiers ; laisser infuser dans les liquides sucrés pendant 30 jours dans un bocal bien fermé. Presser, filtrer et mettre en bouteille. Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa chair verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.

Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie.

Gelée de Cédrat

Cette gelée est du pur bonheur, étalée en plus sur des tranches de brioches grillées ! ! ! On grimpe au nirvana.

Ingrédients par pot : 4 cédrats, 4 oranges et 2 citrons, 200 gr de sucre, 1 bâton de cannelle.

Préparation : Presser les fruits et au jus obtenu, ajouter l’équivalent de poids en sucre, un peu de zeste de cédrat, le bâton de cannelle, une gousse de vanille. Cuire 30 mn à très petit bouillon et mettre en bocal.

Gelée de cédrat aux pignons

Ingrédients : 1 kg de cédrats, 50 g de pignons, 500 gr de sucre

Préparation : Torréfier les pignons à sec dans une poêle. Eplucher les cédrats puis Faire cuire pendant 15 mn dans 30 cl d’eau les fruits épluchés et en quartiers. Mixer le tout puis filtrer à travers un tamis quelques heures le temps que le jus s’écoule lentement. Puis ajouter la même quantité de sucre. Faire prendre pendant 30 minutes environ à feu moyen, en écumant et en remuant régulièrement pour atteindre le point de gélification. Ajouter alors les pignons, bien remuer et mettre en bocaux.

Ratafia Cerises et Framboises

Ingrédients : 1 kg de cerises, 1 kg de framboises, 1,5 litre d’alcool 40°, ½ bouquet de coriandre fraiche, 2 bâtons de cannelle, 600 gr de sucre, ½ litre d’eau.

Préparation : Faire fondre le sucre à chaud dans le ½ litre d’eau, Mettre les cerises et cuire à petit bouillon 15 mn. Ecraser les cerises dans un chinois pour séparer la pulpe des noyaux. Ecraser une grosse poignée de noyaux de cerises puis dans une jarre mélanger, le sirop, le jus des cerises, l’alcool et les framboises bien mûres et légèrement concassées. Laisser reposer 8 semaines dans un endroit sombre en remuant régulièrement. Passer une première fois à la passoire pour bien récupérer la macération. Repasser finement pour bien supprimer la pulpe. Mettre en bouteilles et laisser reposer quelques semaines avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 30°

Proverbe

Au temps des cerises, les médecins n'ont pas de travail

Truffes chocolat framboise

Ingrédients : 250 g de chocolat noir à 70% de cacao (minimum), 60 gr de beurre, ½ tasse de confiture de framboises, 3 c. à soupe de liqueur de framboises, 50 gr de cacao amer en poudre.

Préparation : Fondre le chocolat avec le beurre dans un bol sur bain-marie. Quand tous les ingrédients sont fondus, remuer un peu et retirer du feu. Ajouter alors la confiture et la liqueur de framboises. Mélanger doucement sans trop remuer. Mettre au frais au moins 4 à 5 heures pour raffermir le mélange. Prélever de petites boules de ganache à la cuillère et rouler entre les paumes des mains pour en faire des petites boules. Placer le cacao dans un bol et y rouler chaque truffe pour bien l'enrober. Conserver dans une pièce fraîche, éviter de mettre les truffes au frigo.

Ratafia de Citronnelle (XVII siècle)

Pour quatre pintes d’eau de vie vous zesterez douze beaux citrons ; ajoutez-y deux gros de cannelle concassée et une once de grains de coriandre ; avec deux livres de sucre que l’on fera fondre dans une pinte et demie d’eau ; laissez le tout infuser un mois ; passez ensuite votre liqueur et mettez-la dans des bouteilles fermées et cirées.

Quelques idées recettes

Salade de bœuf à la citronnelle

Tourteau à la citronnelle

Wok de bœuf à la citronnelle

Soupe Thaï de poulet citronnelle et coco

Saint Jacques à la mélisse citronnelle

Soupe de potimarron à la citronnelle

Poulet grillé citronnelle et coriandre

Ratafia De Clémentines

Ingrédients : 1 litre de rhum planteur, 300 gr de sucre, 10 belles clémentines non traitées, 2 bâtons de cannelle, 1 gousse de vanille, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de macis, 1 verre d’eau

Préparation : Peler à l’économe les clémentines pour récupérer les zestes. Passer les fruits au broyeur pour extraire le jus. Broyer au mortier tous les épices. Dans une jarre mélanger le rhum, le jus de fruit, les zestes et les épices. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et l’ajouter froid à la macération. Laisser reposer 8 semaines à l’ombre, avant de filtrer finement, et de mettre en bouteilles.

Oh my darling Clementine !!

On pense que "Clémentine" a été écrite par Percy Montrose vers 1883

Clementine

In a cavern, in a canyon

Excavating for a mine

Lived a miner forty-niner

And his daughter, Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

Light she was and like a fairy

And her shoes were number nine

Herring boxes without topses

Sandals were for Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

Drove she ducklings to the water

Every morning just at nine

Hit her foot against a splinter

Fell into the foaming brine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

Ruby lips above the water

Blowing bubbles soft and fine

But, alas, I was no swimmer,

So I lost my Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

In a churchyard near the canyon

Where the myrtle doth entwine

There grow roses and the posies

Fertilized by Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

Then the miner, forty-niner

Soon began to peak and pine

Thought he oughter join his daughter

Now he's with his Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

In my dreams she still doth haunt me

Robed in garments soaked in brine

Though in life I used to hug her

Now she's dead, I'll draw the line.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine.

How I missed her, how I missed her

How I missed my Clementine

Till I kissed her little sister

And forgot my Clementine.

Oh, my darling, oh, my darling

Oh, my darling Clementine

You are lost and gone forever

Dreadful sorry, Clementine

Clementine

Dans une caverne, dans un canyon

Creusant une galerie

Vivait un mineur de quarante-neuf ans

Et sa fille Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Elle était légère et comme une fée

Et elle chaussait du quarante-trois

Des boîtes de harengs sans couvercle

Étaient les sandales de Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Elle conduisait les canetons à l'eau

Tous les matins à neuf heures

Elle se cogna le pied contre un bout de bois

Et tomba dans la saumure écumante

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Ses lèvres de rubis au-dessus de l'eau

Faisaient de jolies bulles délicates,

Mais hélas, je ne savais pas nager

Aussi je perdis ma Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Dans le cimetière, près du canyon,

Où le myrte s'entrelace

Là poussent des roses et des bouquets

Fertilisés par Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Puis le mineur de quarante-neuf ans

Commença bientôt à avoir des hauts et des bas

Il pensa qu'il devrait rejoindre sa fille

Maintenant il est avec Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Dans mes rêves, elle me hante encore

Vêtue d'habits trempés d'eau salée

Quand elle vivait, je la serrais dans mes bras

Maintenant qu'elle est morte, c'est terminé.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Comme elle me manqua, comme elle me manqua

Comme ma Clémentine me manqua,

Jusqu'à ce que j'embrasse sa petite sœur

Et que j'oublie ma Clémentine.

Oh, ma chérie, oh ma chérie,

Oh, ma Clémentine chérie.

Tu es perdue et partie à jamais.

Je suis terriblement désolée, Clémentine.

Ratafia de Coings

Préparation : Prenez six pintes d’eau de vie, trois pintes de jus de coing, trois livres de sucre concassé, de la cannelle et du girofle, un gros de chaque.

Mettez vos aromates dans l’eau de vie pendant que vous râpez vos coings ; laissez fermenter les râpures pendant 24 heures ; après cela, mettez les dans un linge serré, et exprimez-en le jus à la presse ; ensuite vous mélangez les liqueurs, et les laissez reposer pendant quatre semaines. Vous décantez alors le mélange, y faites fondre le sucre, et le filtrez.

On ajoute souvent un peu de coriandre ou de macis aux deux aromates précédents.

Citation

Il n’y a qu’une seule façon d’éviter les critiques

Ne dis rien, ne fais rien, ne sois rien

Aristote

Coings au vin rouge et aux épices

Ingrédients : 2 beaux coings, 75 cl de bon vin rouge corsé Bordeaux ou Bourgogne, 200 gr de sucre, 2 c.à.c de cannelle en poudre, quelques clous de girofle, une pincée de noix de muscade 1 gousse de vanille un zeste de citron ou d’orange non traité.

Préparation : Eplucher les coings et les couper en fines tranches Les mettre dans un récipient, les couvrir de vin et les laisser mariner au moins 3 heures. Ranger les coings et bien les étaler dans une marmite. Ajouter les épices, le sucre et le zeste d'agrume. Cuire pendant 1h à 1h30 à petit bouillon le temps que les coings deviennent bien tendres et le vin un peu sirupeux. Laisser reposer quelques heures au frais dans le sirop de cuisson.

Ratafia de fleurs au miel

Ingrédients : mélange 250 gr de fleurs odorante. Rose, violette, œillet, filtrez puis ajoutez 180 à 200 grammes de miel liquide, un bâton fendu de vanille, 1 litre d’eau de vie à 40°.

Préparation : Macérez seulement pendant 3 jours dans un litre de bonne eau-de-vie : 250 grammes de pétales de rose odorante ou de fleurs de violettes et d'autres fleurs parfumées ; filtrez puis ajoutez 180 à 200 grammes de miel liquide par litre de préparation.

Citation

Tirons de chaque objet ce qu'il a de meilleur,

La chaleur de la flamme,

Le vin du raisin mûr,

le parfum de la fleur,

Et l'amour de la femme

Victor Hugo

La Ruche

De bas en haut la ruche est composée d'un corps, c'est dans celui-ci que vit la colonie. La colonie est l'ensemble des abeilles et de la reine. Ce corps comprend en général 10 cadres sur lesquels sont batis les rayons de cire. Dans le corps, la reine pond et les abeilles emmagasinent miel et pollen.

Au dessus se trouve la hausse, équipée de 9 cadres, batis aussi de rayons de cire. La hausse est placée par l'apiculteur au moment de la miellée et c'est dans cette partie uniquement que le miel sera récolté. On trouve ensuite le couvre cadres qui permet de fermer la ruche en partie haute et enfin le toit qui peut être plat ou de forme "chalet".

Cette coupe schématique nous permet de visualiser de façon réaliste l'organisation des différentes parties de la ruche.

Il faut bien sûr imaginer à l'intérieur la vie bourdonnante de la colonie. En pleine saison, ce ne sont pas moins de 60000 à 80000 abeilles qui, en fonction de leur âge, seront occupées soit aux travaux d'intérieur, soit à la recherche de pollen et de nectar à l'extérieur.

Ratafia de Fleurs d’Orangers

Prenez huit pintes d’eau de vie, quatre livres de sucre et une livre et demie de fleur d‘orange, la plus blanche possible. Vous faites fondre el sucre dans la quantité d‘eau nécessaire, et vous y mettez votre fleur d’orange épluchée ; lorsqu’elle à reçu un bouillon vous retirez le mélange du feu, vous le laissez refroidir, puis le mettez dans un vase de grés et y versez l’eau de vie, tenez hermétiquement fermé, et laissez infuser pendant dix-huit ou vingt jour ; après cela, vous filtrez le ratafia.

On nous a rapporté qu’il a été fait de ce ratafia, à partir d’eau de fleur d’oranger. Dans ce cas il faut mettre 2 pintes d’eau de fleur d’oranger à la place des fleurs.

Citation

Demander des oranges aux pommiers est une maladie commune.

Gustave Flaubert

Quelques idées recettes

Dorade aux Oranges

Endives au Miel et Jus d'Orange

Crêpes Suzette

Salade d'Oranges

Canard à l'Orange

Fondant à l'Orange

Tuile à l'Orange

Gelée à l'Orange

Ratafia de Framboises

Prenez huit pintes d’eau de vie, quatre de jus de framboise, une de jus de cerise et quatre livres de sucre. Lorsque vous aurez fait fondre le sucre dans le jus des fruits, vous y ajoutez l’eau de vie, et laissez reposer le mélange un bon mois. Aussitôt que la liqueur est claire vous la décantez, la filtrez et la mettez en bouteilles

Racontar n'a pas de fruit, fleur n'a pas de paille.

Proverbe Amharique

Petite histoire

Selon la légende, la framboise, appréciée des dieux de l'Olympe, serait née sur les pentes du Mont Ida en Crète, d'où son appellation "Rubus idæus" : ronce de l'Ida. Il est beaucoup plus probable qu'elle soit originaire des zones montagneuses d'Europe, et il en existe encore à l'état sauvage dans les Alpes du Dauphiné, dans les Vosges ou le Massif Central. Dès la Renaissance, elle sera cultivée dans les jardins familiaux. Largement améliorée par des siècles de sélection, elle réjouit les gourmets les plus exigeants. Mais sa récolte exige beaucoup de soins et de main-d’œuvre, elle est fragile et délicate : c'est pourquoi la framboise reste un fruit relativement coûteux, dont il ne faut pas manquer la courte saison.

Quelques idées recettes

Tiramisu Chocolat Noir et Framboises

Salade Croquante Chèvre et Framboise

Muffins Framboise Chocolat Blanc

Palets Chocolat Framboises

Cheesecake aux Framboises

Chausson Pâtissier à la Framboise

Ratafia de Genièvre

Prenez quatre pintes d’eau de vie, deux livres de sucre, une livre d’eau de rivière, douze onces de baies de genièvre, d’anis, de cannelle, de coriandre, et de girofle, un gros de chaque. Concassez les graines et les aromates, et mettez les infuser dans l’eau de vie pendant 3 semaines. Après ce temps, vous passez le mélange à travers un tamis ; vous y ajoutez le sucre que vous avez fait fondre dans l’eau de rivière, ensuite vous décantez puis vous filtrez le ratafia.

Liège pont des arches buveur de Gin

Je ne bois jamais rien de plus fort que le gin avant le petit déjeuner.

W.C. Fields

Ratafia de Grenade

Ingrédients : 1 Kg de graines de grenade bien mûres, 1 litre d’alcool de fruit, 250 gr de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, un verre d’eau.

Préparation : Egrainer les grenade et les mettre à macérer 1 jour au frais avec le sucre et le verre d’eau. Bien remuer et verser le tout dans une jarre et recouvrir d’alcool. Ajouter alors la vanille fendue et la cannelle broyée. Oublier pendant 4 semaines dans un endroit sombre. Filtrer au travers un drap pour bien récupérer tout le jus des grenades et mettre en bouteilles. Cet alcool très parfumé vieillit très bien.

Méditation

Tous les champignons sont comestibles.

Certains ne le sont qu'une fois !

Importance pour la médecine

Plus de 250 études scientifiques montrent que la grenade pourrait avoir un effet positif en cas de maladies cardiovasculaires, cancers et arthrite. Dans une étude in vitro, on a pu constater un effet protecteur du jus de grenade contre les cellules du cancer du sein ainsi que sur les cellules de la leucémie. Dans une étude sur une culture cellulaire datant de 2008 on a pu montrer en outre que le jus de grenade peut avoir un effet positif même à un stade avancé du cancer de la prostate.

Salvador Dali

Le tableau reprend la théorie de Sigmund Freud selon laquelle le rêve transforme les éléments extérieurs qui perturbent le lecteur en objets oniriques, et les amplifie. En effet, ce rêve traduit la crainte de Gala, d'une piqure d'abeille. Il est généré par le bourdonnement de l'insecte autour de la pomme-grenade (en bas, à droite). De celle-ci jaillit un poisson, dont sort un tigre ; du tigre sort un deuxième tigre qui pointe un fusil à baillonette sur le bras de Gala. L'accumulation de ces éléments, de plus en plus agressifs, montrent qu'une menace pèse sur la femme. De plus, le pic de la baillonette peut renvoyer au dard de l'abeille, tout comme la couleur du pelage des tigres. La menace de la piqure, qui dans la réalité semble minime, est ici amplifiée.

Titre de l'oeuvre

Rêve causé par le vol d'une abeille autour d'une grenade, une seconde avant l'éveil.

Salvatore Dali

Quelques idées recettes

Salade de Pommes et Grenade

Gâteau chocolat Noir et Grenade

Grenade au Vin et aux Epices

Poulet relevé & Grenade

Tiramisu à la Grenade

Mille feuille Chocolat Grenade

Ratafia de Grenoble, ou de Teissier

Prenez quinze pintes (952 ml) de jus de merises, douze de bonne eau-de-vie, six livre de sucre, deux livres de feuilles de cerises, trois gros de cannelle fine et un gros de girofle, ou de chaque en plus grande quantité, pourvu que vous observiez les proportions.

Vous avez à part une suffisante quantité de merises, dont vous supprimez les queues ; vous séparez les noyaux que vous concassez et exprimez le jus à la presse. Vous le mêlez avec votre sucre que vous avez fait fondre, et versez le tout dans un tonneau ; vous y ajoutez l’eau de vie, la cannelle, le girofle et les feuilles de cerises, et vous laissez déposer le mélange. Lorsqu’il est clair, vous les soutirez et le collez ; au bout de 10 à 12 jours vous pouvez le mettre en bouteilles.

Si vous voulez donner plus de goût à votre liqueur, vous y ajoutez aux doses ci-dessus une livre d’amandes de cerises, d’abricots ou de pêches.

Mais plus simplement aujourd'hui

2 litres de jus de cerise, 1,5 litre d’alcool à 40°, 50 feuilles de cerisier, 600 gr de sucre, 15 gr de cannelle broyée, un clou de girofle. Broyer 1 kg de cerise sans la queue, puis concasser les noyaux. Ajouter le jus et les noyaux cassés et les amandes à la préparation. Laisser reposer dans une jarre 5 à 6 semaines en remuant de temps en temps. Passer finement, laisser décanter et refiltrer. Mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 15°

La cerise Ratafia de St Hilaire du Rosier :

Cette cerise est principalement produite à Saint-Hilaire du Rosier. Son nom est sans aucun doute en relation avec la célèbre liqueur ratafia, spécifique du Dauphiné. Les cerisiers produisent de petites cerises noires, de la taille des griottes, rondes, juteuses et très sucrées. On en faisait une boisson, destinée essentiellement à la fabrication du fameux ratafia. Mais aujourd’hui elle est remise en valeur pour la transformation du kirsch. On peut aussi la déguster en confiture, jus de fruit, cerise aigre douce, cerise au kirsch...

Quelques idées recettes

Griottes au Kirsch

Galette au Kirsch

Charlotte au kirsch, à la ricotta et aux cerises

Sorbet cerise aux cerises confites et au kirsch

Gâteau forêt noire

Marquise chocolat noir et griottes au kirsch

Ratafia de Groseilles

Prenez quatre pintes d’eau de vie, deux de jus de groseilles, deux livres de sucre concassé, un gros de cannelle aussi concassé, et un gros de girofle.

Vous avez égrené vos groseilles avant de la mettre à la presse pour en exprimer le jus, vous avez rectifié l’eau de vie en y ajoutant les aromates ; vous réunissez les liqueurs et les laissez reposer pendant un mois. Après ce temps, vous décantez le mélange, y faites fondre le sucre et filtrez le ratafia.

Rions

Au paradis on est assis à la droite de Dieu.

C'est normal, c'est la place du mort.

Groseillier et médecine, ce que l'on en pensait au XIX siècle

Les feuilles de groseillier mélangées à la même quantité de réglisse (30 grammes) de chaque pour un litre d'eau en décoction), donnent une boisson très rafraîchissante et qui pousse aux urines. Nous la conseillons volontiers dans l’hydropisie (insuffisance cardiaque), la gravelle, les rétentions d'urine, la goutte, le rhumatisme et les inflammations de l'estomac et des intestins.

Quelques idées recettes

Lapin à la gelée de groseilles

Gelée de groseilles à la menthe

Groseilles cristallisées

Poires confites au bouillon de groseilles

Vin de groseilles

Civet de porcelet et gelée de groseilles

Ratafia de Guignolet à l’Ancienne

Ingrédients : 1 kg de cerises bien noires, 1 kg de guignes, 1 kg de griottes, 200 gr de framboises, 2 litres d’eau de vie à 40°, 2 litres d’eau, 700 gr de sucre en poudre, un bâton de cannelle et 1 cuillère à café de macis.

Préparation : Dénoyauter les cerises noires et les guignes. Y mélanger les griottes et les framboises et écraser le tout. Verser dans un récipient ouvert en ajoutant l’alcool, le sirop la cannelle et le macis.

Laisser à l’air libre une semaine. Fermer alors le récipient et laisser macérer 2 mois. Filtrer la préparation et la laisser décanter quelques jours. Filtrer de nouveau et mettre en bouteilles. Laisser vieillir 6 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Maxime à méditer

Au lieu de vous plaindre que les roses ont des épines,

réjouissez-vous que les épines aient des roses.

La petite histoire

Le guignolet est une liqueur originaire d'Anjou à base de cerises aigres et

noires. Il doit son nom à la guigne, l'une des espèces de cerises qu'il utilise dans sa préparation. La griotte et la marasque peuvent aussi entrer dans la recette de fabrication qui dépend de chaque fabricant.
La macération des cerises donne un jus alcoolique qui sera sucré afin de neutraliser l'acidité naturelle des fruits.
Le guignolet a un volume d'alcool oscillant entre 16 et 18°, et se sert sans glaçons en apéritif ou selon les goûts avec du kirsch, du gin ou encore de la vodka.

Quelques idées recettes

Soupe de Cerises

Clafoutis de Griottes et Guignolet

Coupe Glacée Griottine

Tiramisu Guignolet et Griottes

Magret de Canard aux Griottes

Apéritif Sangria au Guignolet

Ratafia de Jonquilles

Ingrédients : 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 200 gr de fleurs de jonquilles fraîches, 300 gr de sucre, 1 verre d’eau.

Préparation : Eplucher les fleurs, rejeter étamines et calices, les mettre à macérer dans l’eau-de-vie pendant 24 heures. Faire un sirop en chauffant sucre et eau, le verser tiède dans l’eau-de-vie de macération. Boucher et attendre 30 jours. Filtrer, mettre en bouteilles, laisser reposer 1 mois avant de servir.

Degré final de la préparation ≈ 35°

Petite histoire

La fleur jaune, de la jonquille, est grande et mesure de 4 à 6 cm de diamètre ; elle entoure une couronne cylindrique crénelée de 2 cm de long. Chaque fleur, de couleur jaune, est solitaire au sommet d'une tige nue. Les fleurs sentent plus ou moins. L’odeur à effet narcotique est entêtante, même si on ne s’en rend compte qu’après coup. La cueillette se pratique de d’avril à mai en fonction de la région et de l’altitude. De la fleur, on extrait un concentré que l’on appelle “concrète” qui est lui-même transformé en “absolue”. C’est cette absolue que les parfumeurs utilisent. Le plateau de l’Aubrac est parsemé d’immenses champs blancs (narcisses) ou jaunes (jonquilles).

Danse avec les Jonquilles

Es-tu narcisse ou jonquille ?

Es-tu garçon, es-tu fille ?

Je suis lui et je suis elle,

Je suis narcisse et jonquille,

Je suis fleur et je suis belle Fille.

Robert Desnos

La cueillette des jonquilles est facilité par l'usage de peignes qui ne prélèvent que la fleur. Pour que l'espèce perdure il ne faut pas prélever le bulbe ou la tige, au risque de disparition de la fleur la saison suivante.

Ratafia de Mûres

Préparation : Prenez huit pintes d’eau de vie, une d’eau de rivière, trois livres et demie de sucre, trois livres de mûres, demie-livre de groseilles rouges, autant de framboises et demi gros de macis.

Après avoir égrené les groseilles, réunissez tous les fruits, écrasez-les tous ensemble, et mettez-en le jus, ainsi que le macis, infusez dans le macis pendant quinze à dix-huit jours. Alors vous faites fondre le sucre dans la pinte d’eau, vous y décantez la liqueur, y mêlez l’eau de vie, la filtrez et la mettez en bouteilles.

Petite histoire

La ronce commune est un arbrisseau vivace par ses tiges souterraines, produisant chaque année de nouvelles tiges aériennes qui vivent deux ans, ne fructifiant que la deuxième année. Les tiges et les pétioles des feuilles portent des aiguillons acérés. Les tiges arquées peuvent atteindre trois à quatre mètres de long, et leur extrémité rejoint le sol la deuxième année et s'enracine par marcottage, émettant ensuite de nouvelles tiges qui colonisent rapidement le terrain.

Petite histoire

C'est exclusivement la mûre de ronce qui est utilisée pour la confection d'eau de vie de sirops, confitures, gelées, sorbets et autres desserts.

En médecine douce, on propose d'utiliser les feuilles séchées de la ronce en tisane pour soigner les inflammations ORL, les petites diarrhées et épurer le rein des toxines.

Ratafia de Noyaux

Citation

La vie est une cerise La mort est un noyau L'amour un cerisier.

Jacques Prévert

Préparation : Prenez quatre pintes d’eau de vie, deux livres de sucre concassé, une livre d’eau de rivière, une livre et un quart d’amandes d’abricots ou de pêches ; un gros de cannelle et ou de girofle. Vous avez soin que vos amandes soient fraîches ; vous leur enlevez la peau, les concassez et les mettez dans un vase de grès, avec la cannelle infusez trois ou quatre mois ; alors vous passez le mélange au tamis, auquel vous ajoutez le sucre que vous avez fais fondre dans votre eau de rivière, ensuite vous filtrez la liqueur.

La petite histoire de l'Amphore

L'amphore apparaît au III^e-IV^e millénaire au Proche-Orient où l'insuffisance de forêts, source de bois, favorise la fabrication de récipients en terre cuite. LesPhéniciens découvrent et utilisent l'amphore vers 1500 av. J.-C.. La substitution progressive du tonneau aux amphores (dont les inconvénients — poids, fragilité, peu empilable — en font un récipient peu pratique) à partir du III^e siècle de notre ère, a fait parfois disparaître une source précieuse pour l'écriture de l'histoire économique de l'antiquité. Néanmoins l'usage des amphores est poursuivi à l'époque tardive, aux derniers siècles de l'empire romain et aux premiers de l'empire byzantin, notamment dans le bassin oriental de la Méditerranée.

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Tous les noyaux de fruits se prêtent à la macération pour la fabrication de liqueurs et de ratafias. Que se soit des noyaux de pêche, cerise, abricot, prunes, brugnon, la méthode est la même. Il faut toujours éclater les coques et mettre à macérer l'amande et le bois de la coque. Pour renforcer les goûts on peut bien sûr presser les fruits et ajouter le jus et la pulpe à l'alcool de la préparation.

Ratafiat de Noix (recette du VXII siècle)

Le ratafia de noix se fait vers le temps de la Magdeleine (fin juillet) que les noix sont formées ; pour deux pintes d’eau de vie que vous mettrez dans une cruche bien bouchée. Vous y mettrez quinze à seize noix entières que vous fendrez par la moitié ; mettez votre cruche à la cave pour y laisserez infuser les noix avec l’eau de vie environ 4 à 5 semaines.

Vous aurez soin de bien remuer la cruche au moins 2 fois par semaine pour bien mêler les noix et l’eau de vie et lui en communique parfaitement le goût. Ensuite vous filtrerez l’eau de vie et le remettrez dans la cruche avec une livre et demie de sucre deux clous de girofle, un petit bâton de cannelle et très peu de macis (noix de muscade).

Faites encore infuser le tout l’espace de trois semaines, ensuite vous filtrerez et mettrez en bouteille. Plus vous garderez ce ratafia meilleur il deviendra.

Une petite histoire de 17000 ans

La noix est d’origine perse, elle est arrivée en Europe à l’époque glaciaire.

Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve en effet la Noix du Périgord il y a 17 000 ans dans les habitations de l'homme de Cro Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat à coté de Terrasson en Dordogne. L’huile de noix fabriquée en Périgord est acheminée par les gabarres qui la déposent à Libourne.

Sa valeur était telle que, déjà au X° siècle, les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. En Périgord, au XIII° siècle, les baux étaient versés en huile de noix à l'abbaye cistercienne du Dalon. L'huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l'or.

En 1730, les trois-quarts des paysans n'utilisaient que celle-ci pour la cuisine. "L'huile de noix donne l'apparence de bouillon à l'eau chaude qui trempe la soupe" disait-on à l'époque

Enoiser ou le dénoisillage consiste à enlever le cerneau de la coquille afin de faire le tri.

Il faut environ 2 Kg de noix pour faire 1 Litre d'huile de noix.

Quelques idées recette

Œufs coques et salade à l'huile de noix

Salade d'endives aux noix et huile de noix

Muffins aux noix

Frisée à l'huile de noix et aux lardons

Saint Jacques à l'huile de noix sur lit de mâche

Ratafia de Pêches

Préparation : Prenez neuf pintes d’eau de vie, quatre de jus de pêche, et quatre livres de sucre concassé. Vous avez choisi vos pêches très mûres et les plus seines possible ; vous en ôtez les noyaux, les mettez dans un linge, et en exprimez le jus à la presse ; vous le mettez ensuite avec l’eau de vie dans un vase, où vous le laissez reposer cinq à six semaines ; alors vous décantez le mélange et y faites fondre le sucre ; filtrez le ratafia et le mettez en bouteilles.

Citation pour rire sur pêcher !!

Dessert : une pêche si on est seul, un péché si on est deux. - Aurélien scholl
Un péché réussi est préférable à une bonne action ratée – Frédéric Dard
Il faut perdre un vairon pour pêcher un saumon – Proverbe Français
Les péchés que vous faites deux à deux, vous devez les payer un par un - Rudyard Kipling
Les champignons ressemblent aux péchés : pour les déguster, il faut prendre des risques - Hervé Bazin
Le péché est la seule note de couleur qui subsiste dans le monde moderne - Oscar Wilde
Jésus conçu sans péché... cela prouve que les Juifs connaissaient l’insémination artificielle - André Prévot
Quand l’appât vaut plus cher que le poisson, il vaut mieux arrêter de pêcher - Proverbe Créole
Le christianisme a beaucoup fait pour l’amour en en faisant un péché - Anatole France
Il reste à savoir si le mariage est un des sept sacrements ou un des sept péchés capitaux - John Dryden
Que la paresse soit un des péchés capitaux nous fait douter des six autres - Robert Sabatier
La pêche est un sport étrange puisqu’elle n’empêche guère ceux qui surveillent leur ligne de prendre du ventre – Noctuel

Quelques idées recettes

Poulet aux Pêches

Pêches au Thon

Pêches en Sirop au Bouillon de Vanille

Pêches rôties au miel

Tarte Tatin aux Pêches

Salade de Pêches aux épices

Ratafia De Poires

Ingrédients : 2 kg de poires bien mûres, 1 litre d’alcool à 40°, 1 verre d’eau, 300 gr de sucre, 3 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de macis.

Préparation : Laisser bien mûrir les poires puis les peler. Concasser la pulpe des fruits et broyer au mortier les épices. Dans une jarre mélanger, la peau et la purée de fruits, les épices, la vanille fendue. Le sirop refroidi de sucre et d’eau. Laisser reposer dans un endroit sombre pendant 8 semaines en remuant de temps en temps. Filtrer finement pour supprimer la pulpe et mettre en bouteilles.

Proverbe

J'ai plein de pommes et de poires, mais je n'ai envie que de coings

Arménie

Quelques idées dessert

Poires au Chocolat Noir

Sorbet Poire et Ratafia de Poire

Charlotte à la Poire

Tatin à la Poire

Feuilleté à la Poire

Poires Caramélisées au Miel

Brick Poire et fromage de chèvre

Ratafia de Raisin Muscat

Vous prendrez du raisin muscat bien mûr, vous l’égrènerez ; écrasez-le et pressez –le pour en tirer le jus ; pour trois pintes de jus, vous mettrez trois pinte d’eau de vie dans une cruche bien bouchée ; vous ajouterez deux gros de cannelle et deux livres de sucre, que vous ferez fondre dans le jus de raisin ; laissez infuser le tout pendant quinze jours ; ensuite passez-le à la chausse, et le mettrez en bouteilles.

L’on peut également faire cette liqueur avec du muscat noir ; prenez-le toujours bien mûr, ayez soin de le bien éplucher, et qu’il ne s’y trouve point de grains gâtés.

La petite histoire de Bacchus

Bacchus est représenté ordinairement avec des cornes, symboles de la force et de la puissance, couronné de pampre, de lierre ou de figuier, sous les traits d'un jeune homme riant et enjoué. D'une main, il tient une grappe de raisin ou une corne en forme de coupe ; de l'autre, un thyrse (sceptre) entouré de feuillage et de bandelettes. Il a les yeux noirs, et, sur ses épaules descend en tresses ondoyantes sa longue chevelure blonde aux reflets d'or. Il est le plus souvent imberbe, sa jeunesse étant éternelle comme celle d'Apollon. Il est vêtu d'un manteau de pourpre.

Quelques bons mots sur le vin et la vigne

Je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin - Jean Gabin
Le présomptueux devient raisin sec avant d’avoir été raisin mûr - Proverbe berbère
L’arête est la vengeance du poisson et la gueule de bois, la colère des raisins - Tristan Bernard
Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel - Pierre Dac
Dieu n'a pas voulu que le noble vin se perde ; C'est pourquoi il ne nous donne pas que la vigne, Mais également la noble soif – Dorlisheim
On a hésité à donner aux policiers un uniforme vert-bouteille: on risquait de ne pas voir quand ils étaient pleins - Lionel Chrzanowski
Il faut être assez fort pour se griser avec un verre d'eau et résister à une bouteille de rhum – Gustave Flaubert
Une bouteille à moitié vide est aussi à moitié pleine. Par contre... un type à moitié intelligent est généralement complètement con - Philippe Geluck
C'est un très vieux vin. Comment le trouvez-vous? - - - Je trouve la bouteille bien petite pour son âge - Charles Monselet

Ratafia de Rossoli (dit Populo)

Recette d’origine Italienne, le plus estimé fut le rossoli de Turin, importé en France par Catherine de Médicis. Il était composé d’alcool, de sucre, de drosera rotondifolia (plante carnivore dont on utilise les fleurs) d’ambre, d’essence d’anis, de coriandre, le tout aromatisé et coloré en rose.

Ingrédients : 1 litre d’eau de vie à 40°, 6 clous de girofle, 4 grains de poivre noir, 2 grains de coriandre, Une petite poignée de grains d’anis vert, 300 gr de sucre, 1/2 verre d’eau, les graines de 5 fleurs de drosea rotondifolia

Préparation : Ecraser grossièrement les différentes épices dans un mortier, les mettre dans un bocal avec 1 litre d’eau-de –vie, remuer, boucher et laisser 30 jours. Faire un sirop clarifié en chauffant le sucre et l’eau, laisser refroidir et y verser 1’alcool filtré. Mélanger et mettre en bouteilles. Avant de servir attendre quelques semaines.

La Citation

Mal aux dents a carnivore ?
N'en devient par herbivore.

Charles de Leuss

Drosea Rodontifolia : la petite histoire

Elle affectionne les tourbières acides à sphaignes localement abondante. Ils colonisent souvent en grand nombre les « coussins » de sphaigne vivante ou morte lorsque l'exposition au soleil est abondante.

Mais elle reste assez rare en France, se rencontre généralement entre 600 à 2000 m d'altitude, mais on peut en trouver à des altitudes inférieures à 400 m, comme dans la tourbière Saint-Jean située sur le territoire de la commune de Bertrichamps (Meuthe et Moselle). Elle se trouve également dans les régions tempérées de l'hémisphère nord (Amérique du Nord, Europe, Asie).

catherine de Médicis.jpg Catherine de Médicis (1515-1589) est une figure emblématique du xvi^e siècle. Son nom est irrémédiablement attaché aux guerres de Religion opposant catholiques et protestants. Partisane d'une politique de conciliation, elle est l'instauratrice en France de la liberté de conscience pour les protestants, et a de nombreuses fois tenté de faire accepter le concept de tolérance civile.

Une légende noire persistante la dépeint comme une personne acariâtre, jalouse du pouvoir, ne reculant devant aucun crime pour conserver son influence. Aujourd'hui, la tendance historiographique la réhabilite, et reconnaît en elle une des plus grandes reines de France. Néanmoins, son rôle dans le massacre de la Saint-Barthélemy contribue à en faire une figure controversée.

Anecdote sur Catherine de Médicis

Une quinzaine d’années auparavant, vers 1571, son astrologue Côme Ruggieri lui aurait prédit qu’elle mourrait « près de Saint-Germain ». Catherine de Médicis, très superstitieuse, s’éloigna alors de tous les endroits rappelant de près ou de loin « Saint-Germain », pensant ainsi échapper à la funeste prédiction. Ainsi, par exemple, elle fit interrompre la construction du Palais des Tuileries dépendant de la paroisse de Saint-Germain-l’Auxerrois et s’installa précipitamment en 1572 dans ce qui allait devenir l’Hôtel de la Reine.

Mais on n’ échappe pas à son destin : sur son lit de mort, lorsqu’elle demanda son nom au confesseur appelé auprès d’elle pour lui porter l’extrême-onction, celui-ci répondit : « Julien de Saint-Germain.

Ratafia de Semences Chaudes ou Eau des Sept Graines (1730)

Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

Semences chaudes, les quatre grandes, sont celles d'anis, de fenouil, de cumin et de carvi. Ces semences entrent dans plusieurs compositions, et surtout dans les ratafias, on en fait des infusions dans l'esprit - de - vin, dont on fait un grand usage. Mais ces remèdes ne sont bons que dans le cas où les carminatifs sont indiqués; hors cette indication ces remèdes sont fort dangereux, lorsqu'on en prend habituellement, ils sont irritants, stimulants et échauffants. Cependant lorsqu'ils sont pris à petite dose, et par intervalle ils deviennent salutaires, d'autant qu'ils redonnent du ressort aux parties qu'ils fortifient et raniment.

Ingrédients : Les semences chaudes majeures sont au nombre de quatre : l’anis, le carvi, le cumin, le fenouil. Les quatre semences chaudes mineures sont l’ache ou le persil, l’ammi, le panais sauvage et l’amome. Les quatre semences chaudes mineures sont celles d'ache (céleri), de persil, d'ammi et de daucus (ou carotte sauvage). Elles sont moins actives que les précédentes; on en fait peu d'usage. Elles entrent dans quelques électuaires, comme l'orviétan, et quelques autres.

Avec la semence ou graine de ces sept ou huit plantes carminatives, on prépare un ratafia commun très célèbre.

Préparation : On pile soixante grammes de chaque graine ou semence chaude, tant majeure que mineure, et on les met à infuser pendant six semaines dans huit litres d’eau-de-vie ; on ajoute par litre cent-quatre-vingt grammes de sucre cassé en morceaux gros comme le poing, et que l’on trempe dans l’eau avant de les jeter dans l’eau-de-vie. L’infusion achevée, on passe le ratafia par chausse quelques jours plus tard. Plus il est gardé, meilleur il devient.

Quelques idées recettes avec les graines

Daurade aux graines de fenouil

Munster aux graines de cumin

Carottes confites au cumin

Brioches aux grains d’anis

Sablés à l’anis

Sauté de porc aux graines de céleri

Mini brochettes de blancs de poulet au carvi

Ratafia de Vanille

Ingrédients : 2 litres d’alcool à 40°, 4 gousses de vanille, 400 gr. de sucre, 15 cl. d'eau.

Préparation : Faire macérer dans 2 litres d’alcool à 40°, 4 gousses de vanille que vous aurez fendues. Il faut bien racler les graines et le mettre également dans l’alcool. Laissez infuser la vanille coupée par le milieu et en long pendant 15 jours. Dissoudre le sucre dans un peu d’eau et ajoutez ce sirop à la préparation. Laisser poser 1 semaine, filtrer et mettre en bouteille

Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, pour obtenir une épice richement aromatique, des soins longs et attentifs. Cela en fait, rapporté au poids, l'un des produits agricoles les plus chers au monde. Il se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, communément appelés « gousses de vanille ». Botaniquement, il s'agit cependant de capsules.

Au Mexique pays d'origine de la vanille c'est une abeille se charge de la pollinisation naturelle de la fleur d'Orchidée. Pour toutes les autres contrées ou la plante à été introduite par les Européens , il faut faire une pollinisation manuelle.

La petite Fleur de Vanille

Ratafia des Quatre Fruits (XVIIIe siècle)

Au vu des quantités de cette vieille recette, il faut bien sûr ajuster à des quantités plus raisonnables aujourd‘hui.

Ingrédients : Prenez trente livres de cerises, quinze livres de groseilles, huit de framboise et six de cassis.

Préparation : Otez les queues de cerises, exprimez le jus de vos fruits réunis, et y mettez par pinte de jus cinq ou six onces de sucre fondu ; vous y ajoutez autant de pintes d’eau de vies que vous avez de jus de fruit, deux gros de girofle et un gros de macis ; lorsque la liqueur est bien reposée et éclaircie, vous la décantez et la mettez en bouteilles.

A l'époque il fallait très certainement des tonneaux ou des comportes pour réaliser de tel assemblage !!

Pensée

Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.

Oscar Wilde

Du rhum des femmes - Soldat Louis

Ratafia d’Œillets 1

Ingrédients : Il faut employer : 250 Gr. de pétales fraîs d’œillets rouges, 20 Gr. de cannelle, 2 Litres d’eau de vie à 40°, 2 litres d’eau, 800 Gr. de sucre. 10 Gr. de coriandre.

Préparation : Enlever l’onglet aux pétales d’œillets ; verser dessus l’eau tiède et laisser infuser pendant 2 jours, presser et passer ce mélange ; ajouter le sucre, l’eau de vie, la cannelle et la coriandre. Mélanger bien le tout et laisser infuser pendant 4 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles

Degré final de la préparation ≈ 20°

Les fleurs sont parfois comme certaines personnes : elles n'ont pas toujours la réputation qu'elles méritent. Ainsi en est-il de l'œillet, auquel on prête toutes sortes de maléfices, au point que les fleuristes n'osaient, dit-on, en faire des bouquets.

Et pourtant c'est lui, autrefois, que les hommes choisissaient pour orner la boutonnière de leur veston, et pour attirer les plus belles femmes, charmées par son parfum... Et mettre un œillet à la boutonnière de son veston était un signe de distinction, une marque de séduction.

Poème

Au printemps lilas, roses et muguets,
En été jasmins, oeillets et tilleuls
Rempliraient la nuit du grand parc où, seuls
Parfois, les rêveurs fuiraient les bruits gais.

Charles Cros

Ratafia d’Œillets 2

Prenez six pintes d’eau de vie, une pinte d’eau de rivière, trois livres de sucre, deux livres de pétales d’œillets rouges, et un gros de girofle. Après avoir séparé les onglets de vos pétales, c'est-à-dire, la partie inférieure, et qui n’est pas de la même couleur, vous ne prenez que la partie rouge, que vous faites infuser dans l’eau de vie pendant deux mois. Vous y avez mis votre girofle en même temps ; après cela, vous passez le mélange à travers un linge blanc que vous pressez ; vous versez dedans le sucre que vous avez fais fondre dans votre eau de rivière ; ensuite vous pressez la liqueur et la mettez en bouteilles.

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Petite histoire

Jusqu'au XIX siècle et avant l'invention de l'utilisation de la betterave sucrière, il n'y avait que du sucre en cône ou en poudre. Pour casser le sucre les familles étaient équipées de marteaux à sucre. Le sucre condiment fort cher était tenu sous clé. Le maître de maison cassait bien souvent lui même le sucre destiné à sa maisonnée.

Citation

Interdit de boire,

interdit de fumer,

interdit de manger trop gras ou trop sucré,

à force de vouloir nous faire vivre plus longtemps,

c'est le goût de vivre qu'ils vont nous enlever.

Marc Lévy

Ratafia d’Oranges du Portugal

Vous zesterez douze belles oranges non traitées, que vous choisissez les plus épaisses de peau ; vous les mettez à mesure dans quatre pintes d’eau de vie, que vous aurez mise dans une cruche ; vous ferez fondre deux livres de sucre dans le jus des oranges que vous aurez pressées ; mêlez le tout ; bouchez bien la cruche, et laissez là pendant deux mois en infusion ; après ce temps ; passez-la et mettez-la dans des bouteilles.

Petite histoire

Quand les Arabes ont diffusé l’orange depuis leurs colonies d’extrême orient, ils l’ont appelé "orange, naranjah".
Quand les Portugais ont diffusé l’autre orange, d'origine chinoise, tout le monde a éprouvé le besoin de la différencier.
Les Arabes lui ont donné le nom de "Portugal", mais rapidement un autre nom s’est généralisé en occident : "orange".

C’est tardivement que la vielle orange, la bigarade, est devenue orange amère – qualificatif négatif que n’ont pas adopté les arabes.
Antoine Risso (début XIX° siècle) dans son Histoire naturelle des oranger s'emploie le mot d’ « oranger doré » à propos des bigaradiers importés en Andalousie au X° siécle.
Mais quand il classe les orangers et les nomme en latin, il distingue Citrus aurantium (oranger commun à fruits doux - au contraire de nous) et Citrus vulgaris… le bigaradier
Dans ces changements de nom, l'orange bigarade n’était ni "amère" ni "vulgaire" pour les arabes qui l’ont choisie et diffusée, car ils ne la cultivaient pas pour le fruit, mais pour les fleurs.

Les Hypocras

Recettes de 1818

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Sommaire des hypocras

Hypocras à la Vanille	Hypocras aux Epices 2
Hypocras à la Violette	Hypocras aux Epices 3
Hypocras à l'Angélique	Hypocras Au Miel
Hypocras à l'Orange	Hypocras aux Noyaux
Hypocras au Cédrat	Hypocras Blanc
Hypocras Aux Cerises	Hypocras De La Marquise
Hypocras au Genièvre	Hypocras Framboisé
Hypocras au Vin d'Absinthe	Hypocras Rouge
Hypocras aux Epices 1	Hypocras Rouge ou Blanc

Hypocras – La petite histoire

L'hypocras est une ancienne boisson à base de vin éventuellement chauffé dans lequel on fait macérer diverses épices, dont de la cannelle. On attribue (très hypothétiquement) son invention au médecin grec Hippocrate (Ve siècle av. J.-C.), qui lui aurait donné son nom. En réalité, les premières mentions de ce breuvage remontent au milieu du XIIIe siècle, tandis que le nom hypocras est rencontré pour la première fois au milieu du XIVème.

Les hypocras qu’on recherchait beaucoup autrefois sont bien moins goûtés aujourd’hui. On donne ce nom à des vins aromatiques ou des vins de fruits.

La plupart des recettes qui suivent sont extraites de vieux livres datant des XVIIe et XVIIIe siècles. Il ne faut donc pas s’étonner des quantités, et bien sûr adapter à notre époque.

Les Epices en usage pour la réalisation des macérations et préparations diverses ! !

Hypocras à la Vanille

Triturez 7 décigrammes de bonne vanille des îles avec 125 grammes de sucre, versez-y 2 litres de bon vin rouge et 125 grammes d’alcool à 85°, après dix jours de macération filtrez.

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

3 gousses de vanille, 125 gr de sucre, 2 litres de vin rouge à 13°, 0,5 litre d'alcool à 40°. Laisser macérer 10 jours dans une jarre fermant bien puis filtrer la préparation.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Hypocras à la Violette

Faites digérer pendant une semaine ou deux, 6 grammes d’iris de Florence et 7 décigrammes de girofle en poudre, avec un litre de vin rouge ou blanc, ajoutez le sucre et l’esprit, une goutte d’ambre et de musc. Mais il est possible de remplacer le musc par des graines d’ambrette broyées. Filtrez soigneusement la préparation.

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

6 gr de poudre de racine d'iris de florence,10 clous de girofle , un litre de vin rouge et un de blanc les deux d'au moins 13°, 0,5 litre d'alcool à 40°, 400 gr de sucre 1 gr de poudre d'ambre et 3 gr de graines d'ambrette broyée.

Laisser macérer 4 semaines puis filtrer et mettre en flacons.

Iris de florence

Connus depuis l’antiquité, les principes odorants et les vertus thérapeutiques de l’iris sont concentrés dans le rhizome. Pline l’Ancien recommandait l’usage de la poudre d’iris pour parfumer le vin, la tradition en sera maintenu dans le Chianti. La pharmacopée médiévale l’utilisait pour ses vertus apaisantes. Elle servait à empeser le linge et le parfumer. Les enlumineurs fabriqué avec le suc des corolles de l’iris mélangé à de l’alun une encre verte de mauvaise tenue

L'ambre

L'ambre, dédié à Apollon, passe pour réchauffer le cœur et transmettre l'énergie solaire. Un collier d'ambre possèderait ainsi le pouvoir de réchauffer et l'on en mettait au cou des jeunes enfants. Un collier d'ambre soulagerait également les douleurs des bébés lors de la poussée dentaire.

Dès l’âge du bronze, les peuples méditerranéens (Égyptiens, Grecs, Phéniciens) importaient l’ambre depuis la mer Noire et la mer Baltique selon des routes terrestres empruntant le cours de la Vistule et du Dniepr. On a retrouvé dans la chambre funéraire du pharaon Toutânkhamon des objets faits d’ambre de la Baltique, et l’on sait que des offrandes en ambre étaient expédiées de la mer du Nord vers le sanctuaire

L’ambrette : C’est une espèce de plante herbacée originaire de l'Inde et des régions tropicales d'Asie et d'Australasie. Elle est largement cultivée pour ses graines dont on tire une huile essentielle à odeur musquée. Elle est utilisée en parfumerie comme substitut du musc. Cette plante a plusieurs usages au plan culinaire. Les graines sont ajoutées au café ; les gousses vertes, les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes. C'est aussi un ingrédient de certaines liqueurs traditionnelles aux herbes, comme la Bénédictine.

Hypocras à l’Angélique

Faites infuser à froid, pendant dix jours, dans un litre de vin rouge ou blanc, 8 grammes d’angélique fraîche avec une pincée de muscade en poudre, ou 16 grammes de la même plante confite ; ajoutez le sucre et 60 grammes d’esprit, et filtrez.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Citation

Ce qui est incompréhensible, c'est que le monde soit compréhensible.

Albert Einstein

Ce qu'il faut en traduire Aujourd'hui

Faites infuser à froid, pendant dix jours, dans un litre de vin rouge ou blanc à 13°, 8 grammes d’angélique fraîche avec une pincée de muscade en poudre, ou 16 grammes de la même plante confite ; ajoutez 120 gr de sucre et 0,60 cl d'alcool à 40° d’esprit, laisser reposer 2 semaines et filtrez.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Les autres noms de L'angélique

Angélique officinale

Herbe aux anges

Herbe du Saint-Esprit

Racine du Saint-Esprit

Hypocras à l’Orange

Versez sur les zestes de deux grosses oranges et 20 feuilles ; un litre de bon vin et 60 grammes d’alcool, après une semaine d’infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez le lendemain.

Ou bien, frottez 60 grammes de sucre en gros morceaux sur l’écorce d’une orange, jusqu’à ce que le sucre soit bien imprégné de l’huile essentielle du fruit ; faites le fondre dans le vin et filtrez.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Citation

Nous ne consommons plus des oranges, mais de la vitalité

Aldous Huxley

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

Versez sur les zestes de deux grosses oranges et 20 feuilles ; un litre de bon rouge vin à 13° et 60 cl d’alcool à 40°, après une semaine d’infusion, ajoutez 100 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez une semaine après.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Hypocras au Cédrat

Versez sur les zestes d’un gros cédrat un litre de bon vin et 60 grammes d’alcool, après une semaine d’infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez le lendemain.

Ou bien, frottez 60 grammes de sucre en gros morceaux sur l’écorce d’un cédrat, jusqu’à ce que le sucre soit bien imprégné de l’huile essentielle du fruit ; faites le fondre dans le vin et filtrez.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Citation
Il faut tendre la main à ses amis sans fermer les doigts.
Diogène

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

Versez sur les zestes d’un gros cédrat un litre de bon vin rouge à 13° et 60 cl, après une semaine d’infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez 2 semaine après.

Hypocras Aux Cerises

Autre boisson typiquement médiévale, elle était préparée au moment de la cueillette des fruits et se consommait alors rapidement.

Ingrédients ; 2 litres de bon vin rouge à 13° , 0.5 litre d’eau de vie à 40°, 400 gr de sucre, 500 gr de cerises fraîches.

Préparation : écraser les cerises pour faire éclater la pulpe. Mélanger au vin rouge, ajouter le sucre et l’alcool. Verser dans une bonbonne et laisser exposer au soleil 2 semaines. Filtrer finement la préparation, laisser décanter et mettre en bouteilles. Servir bien frais

Degré final de la préparation ≈ 18°

Proverbe

Quand tu as bien sucé la cerise, ne regrette pas le noyau.

Sagesse Provençale

Hypocras au Genièvre

Faites macérer à froid pendant 48 heures, 30 grammes de baies de genièvre concassées, bien mûres et bien fraîches, avec un litre de vin et 30 à 60 grammes d’esprit, ajoutez tant soit peu de vanille ou d’ambre, 60 à 90 grammes de sucre en poudre, et filtrez.

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

Faites macérer à froid pendant 48 heures, 30 grammes de baies de genièvre concassées, bien mûres et bien fraîches, avec un litre de vin blanc à 13 ° et 10 cl d'alcool à 40°t, ajoutez une gousse de vanille et 100 grammes de sucre en poudre. Laisser au repos une semaine. Filtrez et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Le drame de notre époque, c'est que la plupart des gens ne respectent l'âge

que lorsqu'il est en bouteille !!

Anonyme

Hypocras au Vin d’Absinthe

Faites infuser pendant 48 heures, dans un litre de vin blanc, une poignée d’absinthe fraîche, 60 ou 90 grammes de sucre en morceaux, frotté sur l’écorce d’un citron ou d’un petit cédrat, 4 grammes d’anis concassé, cinq à six clous de girofle en poudre ; ajoutez 60 grammes d’alcool, passez avec expression et filtrez.

Ce qu'il faut en traduire aujourd'hui

Faites infuser pendant 48 heures, dans un litre de vin blanc à 13°, une poignée d’absinthe fraîche, 100 grammes de sucre en morceaux, frotté sur l’écorce d’un citron non traité ou d’un petit cédrat, 4 grammes d’anis concassé, cinq à six clous de girofle en poudre ; ajoutez 10 cl d’alcool à 40 °, passez en pressant bien et filtrez.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Citation

Le psychologue : une crème de menthe qui voudrait passer pour une absinthe.

Léon-Paul Fargue

Hypocras aux Epices 1

Mettez dans une grande bouteille 4 grammes de cannelle de chine, deux ou trois clous de girofle, 15 grammes de muscade, une pincée de macis, le tout en poudre, et ajoutez 30 à 60 grammes d’alcool à 40°; après 10 jours de digestion, ajoutez un litre de vin blanc ou rouge 13°, deux ou trois gouttes d’essence d’ambre, et 60 à 90 grammes de sucre en poudre, agitez et filtrez le lendemain.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Bâton de cannelle

La cannelle est l'écorce séché du cannellier. Elle est obtenue à partir des branches sur lesquelles on pratique des incision longitudinales pendant 3 ans.

Clous de girofle

Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.

Noix de muscade

La noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit du muscadier , un arbre tropical haut de dix à quinze mètres. La coque de la noix de muscade en est le tégument.

Macis

Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade. C'est la fine couche entourant la noix de muscade. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant.

Citation

Toutes ces nourritures épicées finissent par vous échauffer le sang et ne valent pas,

quoi qu'on en dise, un bon pot-au-feu.

Mme Bovary – Gustave Flaubert

Hypocras aux Epices 2

Ingrédients : 75 cl de vin rouge (pas trop de tanin) Bourgogne de préférence. 4 gr de gingembre Il faut le râper 20 gr de cannelle , 1/4 de cuillère à café de cardamone grise , 2 clous de girofle , 20 à 25 carrés de sucre ou l'équivalent en miel , 1 cuillère à soupe d'eau de rose, 10 cl d'alcool à 40°.

Gingembre

Le rhizome de gingembre est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Cardamome Verte

On utilise la cardamome comme épice le fruit séché se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. La cardamome possède un parfum très fort, aussi faut-il l'employer avec parcimonie. Elle n'est cependant pas piquante.

Eau de rose

L'eau de rose est un sous-produit de la distillation de pétales de roses pour la fabrication d'essence de rose, possédant une saveur très parfumée et un parfum de rose concentré.

Assaisonnement très populaire au Moyen-Orient, elle aromatise entre autres crèmes, pâtes et glaces et certains plats de volaille.

Citation

Le premier qui compara la femme à une rose était un poète,

le second un imbécile.

Gérard de Nerval

Hypocras aux Epices 3

On fait infuser pendant 10 à 12 jours, dans du vin de chablis, 30 grammes de cannelle de ceylan en poudre, 15 grammes de macis, 15 grammes de muscade, 60 grammes d’amandes amères, 100 grammes de vanille pilée avec du sucre. On tire au clair, on ajoute 20 kilo de sucre fondu dans un peu d’eau et 10 litres d’alcool à 85°. Après quelques jours de repos, on colle, on filtre et on met en bouteilles.

Dans des proportions plus raisonables pour nous

Faire infuser dans 2 litres de vin de chablis, 3 gr de cannelle en poudre, 2 gr de macis, 2 gr de muscade, 5 gr d’amandes amères, 1 gousse de vanille, 1 kg de sucre fondu dans 0,5 L d’eau et 2 litres d’alcool à 40°. Laisser au repos pendant 30 jours, puis filtrer et laisser décanter. Mettre alors en bouteille et de consommer qu’après quelques semaines.

Degré final de la préparation ≈ 24°

Hypocras Au Miel

L’hypocras est une boisson moyenâgeuse, ce qui explique la présence des épices qui sans doute suivaient la route des caravanes avant d’arriver en Europe. L’habitude des épices, outre le goût, servait également à masquer la saveur des produits tels que le vin qui tournait facilement à l’aigre. L’ajout de l’alcool dans la recette va permettre une meilleure conservation en augmentant le degré d’alcool final

Ingrédients : 1 kg de miel liquide, une gousse de vanille, 0.5 litre d’alcool à 45°, 2 litres de très bon vin blanc 2 bâtons de cannelle, 5 clous de girofle, ½ rhizome de gingembre, ½ rhizome de galanga (épice asiatique), 1 cuillère à café de curcuma.

Préparation : Faire dissoudre le miel avec le ½ litre d’eau, ouvrir la gousse de vanille et la tronçonner en tronçons. Broyer les autres épices, puis tout mettre à macérer dans le vin pendant 12 heures. Ajouter alors le miel dilué et l’alcool. Mettre le tout dans une bonbonne hermétique et laisser reposer 20 jours. Filtrer finement la préparation et mettre en bouteilles. Consommer après quelques mois de cave.

Hypocras aux Noyaux

Cassez douze noyaux d’abricots et six noyaux de pêches, sans endommager les amandes, faites infuser celles-ci avec leur bois, pendant 10 jours, dans un litre de vin blanc ; ajoutez 4 décigrammes de vanille triturée avec 60 grammes de sucre, un peu d’esprit, et filtrez.

Hypocras Blanc

Prendre trois litres de vin blanc, une livre et demie de sucre, plus ou moins, 3 gr de cannelle, deux ou trois feuilles de marjolaine, deux grains de poivre sans piller. Passez le tout dans une chauffe avec un petit grain de musc et deux ou trois morceaux de citron : après quoi, laissez infuser le tout ensemble pendant trois ou quatre heures.

Hypocras De La Marquise

La légende prétend que la Marquise de Sévigné adorait cette boisson et en faisait servir à toutes les personnes venant en son château. A part quelques épices exotiques mais très anciennement connues, tous les autres éléments sont de la Drôme.

Ingrédients : 0.5 litre d’alcool à 40°, 2 litres de bon vin rouge, 2 oranges et 2 citrons non traités, 1 bonne cuillère à soupe de graine de coriandre, 1 cuillère à soupe de poivre en grain, ½ muscade râpée, 1 branche de romarin, 200 gr d’abricots frais, 500 gr de pommes acides, 300 gr de sucre, 5 clous de girofle

Préparation : Prélever finement les zestes des agrumes puis presser les fruits. Couper les abricots et faire éclater les noyaux. Débiter les pommes en lamelle fines. Ajouter tous les autres ingrédients. Faire macérer dans une jarre au frais pendant 5 journées en agitant régulièrement. Filtrer la préparation puis mettre en bouteilles, Se sert bien frais.

Hypocras Framboisé

Remplissez un entonnoir à grille, de framboises fraichement cueillies et point écrasées ; faites filtrer à travers un litre de vin rouge ; ajoutez 60 grammes d’esprit, le sucre nécessaire et filtrez.

La grande quantité du principe mucilagineux contenu dans la framboise, ferait promptement tourner le vin, si on la laissait en digestion avec le fruit. On peut préparer de la même manière un fort joli vin de fraise.

Hypocras Rouge

Ingrédients : 1 bouteille de bon vin rouge, 3 grains de poivre noir, 2 bâtonnets de cannelle, 2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre) - 8 clous de girofle - 200 gr de miel toutes fleurs, un zeste de citron ;

Préparation : Mettre le vin dans la casserole et y verser tous les ingrédients. Laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous. Ecumer légèrement et faire flamber. Laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille.

Fabrication simple : On peut Mettre tous les ingrédients dans un bout de tissu en lin carré, faites une boule et plongez la dans le vin. Laissez reposer une journée au frais. Retirez la boule sans oublier de l'essorer. C'est prêt !

Hypocras Rouge ou Blanc

Pour 3 litres de boisson : 3 litres de vin rouge ou blanc ; 180g de sucre roux (que l'on peut remplacer par du miel) ; 3 cuillères à soupe de miel (que l'on peut remplacer par du sirop de fraise) ; 30 gr de cannelle râpée ; 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ; 1 cuillère à café de noix de muscade râpée ; 1 cuillère à café de macis (l'arille, ou bogue, de la noix de muscade), de clou de girofle et de cardamome, le tout pilé ; 1 pincée de poivre noir ;

Piler les différentes épices au mortier ; Mettre le tout dans un cul-de-poule ; Mouiller avec un peu de vin pour lier les épices ; Ajouter le sucre ou le miel liquéfié au bain-marie ; Faire chauffer le vin à feu très doux sans ébullition ; Ajouter au vin chaud la soupe d'épices ;

Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine. Au bout d'une semaine, filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles.

Laisser la boisson reposer un mois avant dégustation. Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouverte son contenu doit être consommé dans la semaine.

Les vins Apéritifs

Pour qu'un vin apéritif se conserve correctement au frais, après ouverture, il faut qu'il titre au moins 16° . Au delà de 20° il peut bien rebouché se conserver hors du frigo.

L'alcool souvent nécessaire en petite quantité, peut s'acheter en grande surface sous la dénomination alcool de fruit à 40°

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Vin D'amour En Cage	Vin de Lectoure
Vin D'artichaut	Vin d'Epines
Jus d'Andouille Blanc	Vin de Feuilles de Cassis au Vin Blanc
Vermouth Blanc à la Camomille	Vin de Feuilles de Cassis au Vin Rouge
Vin Chaud aux Epices	Vin de Feuilles de Merisier
Vin Chaud Traditionnel	Vin de Figues 1
Vin D'écorce De Bouleau	Vin de Figues 2
Vin à la reine des Prés	Vin de Fleur d'Acacia (Robinier)
Vin à l'angélique	Vin Rouge de Framboises
Vin à l'Ananas	Vin Blanc de Framboises
Vin De Basilic	Vin de Framboises à l'ancienne
Vin De Bleuet	Vin de Feuilles de Framboisier
Vin Au Cresson	Vin Rouge de Genièvre
Vin à l'Orange Amère	Vin Blanc de Genièvre
Vin De Quinquina Blanc	Vin Blanc de Gentiane
Vin Rosé au Quinquina	Vin rouge de Gentiane
Vin blanc de Fraises	Vin de Gingembre
Vin aux Fraises au Vin Rouge	Vin de Guignolet
Vin de Menthe Fraîche	Vin de kiwis
Vin De Myrtille	Vin de Litchis
Vin aux Pruneaux	Vin de Mai
Vin De Sauge	Vin Blanc de Mirabelle
Vin De Sureau	Vin de Noyer
Vin Blanc aux Pamplemousses	Vin de Noix
Vin d'Abricots	Vin de Noix aux épices
Vin d'Amande Amère	Vin de Noix aux Clous de Girofle
Vin d'Aneth	Vin de Pêches
Vin de Brugnons	Vin de Pissenlits
Vin de Bruyère	Vin de Pousses d'Epine
Vin de Camomille au Vin Blanc
Vin de Camomille au Vin Rouge 1	Vin de Prunelles
Vin de Camomille au Vin Rouge 2	Vin de Prêle
Vin de Cannelle	Vin de Roses
Vin de Cartagène	Vin de Trouspinette
Vin de Cassis 1	Vin d'Eucalyptus
Vin de Cassis 2	Vin D'hysope
Vin de Cerises 1	Vin Rouge d'Orange
Vin de Cerises 2	Vin Blanc d'Orange
Vin de Feuilles de Cerisier	Vin Rouge Epicé Chaud Glögi (Finlande)
Vin de Chicorée	Vin Fortifiant au Persil
Vin de Coing	Vin Tonique du Pape

Vin D’amour En Cage

Ingrédients : 400 gr de fruits d’amour en cage, 100 gr de miel liquide, 1 litre de vin blanc sec 13°,15 cl d’alcool à 40 °.

Préparation : faire dissoudre le miel dans le vin, ajouter les fruits écrasés et l’alcool. Bien boucher et laisser macérer 15 jours dans une jarre. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

L'homme veut être le premier amour de la femme,

alors que la femme veut être le dernier amour de l'homme.

Oscar Wilde

Propriétés

La tradition lui reconnaît un usage dans le traitement de la goutte et des œdèmes du fait de son caractère dépuratif

On lui reconnaît aussi un effet anesthésiant et anti-inflammatoire contre les douleurs causées par les hémorroïdes lorsque le liquide du fruit broyé est appliqué directement aux parois anales.

Usage

Toute la plante, sauf la racine, peut servir à préparer un vin diurétique. Les fruits peuvent être consommés en salades mais aussi transformés en confiture, gelée, marmelade ou encore être incorporés dans des tartes, clafoutis ou tout autre gâteau.

Vin D’artichaut

Ingrédients ; 150 gr de sucre, 1 bouteille de bon vin rouge 13°, 50 feuilles d’artichauts, 15 cl d’alcool à 40°.

Préparation : couper finement les feuilles puis mélanger le sucre, le vin et l’alcool. Laisser reposer 2 semaines puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Propriétés

Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps et habituellement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Il facilite donc les fonctions d'élimination urinaire et digestive

Usages

Les vraies feuilles, celles qui poussent le long de la tige, qu'on récolte à des fins médicinales, sont également comestibles (blanchies ou cuites).

La feuille est utilisée pour produire diverses boissons apéritives, dont le Cynar, le vin d'artichaut.

Le foin séché est utilisé pour cailler le lait.

Citations

Quand on n'était pas sage,

on allait au coin avec une queue d'artichaut dans la bouche

pour bien comprendre l'amertume de la faute.

Jacques Prévert

Jus d'Andouille Blanc

Les extraits Noirot, j'ai le souvenir des mélanges fait à la maison.... Noix, anisette, liqueurs parfumée. Lorsque nous étions enfants un bon repas se terminait toujours par une petite goutte pour les grands. Pour nous la tâche consistait à aligner sur la table les bouteilles joliment colorées. Mais pour faire les liqueur il fallait bien s^r se procurer l'alcool à la pharmacie ! ! ! Le pharmacien de notre quartier qui sans doute en avait assez de servir d'épicerie, profitait parfois du fait que c'était les enfants qui étaient envoyés en mission pour demander en plus des médicaments le petit flacon d'alcool à 90° . Alors il nous donnait de l'alcool modifié avec la phrase" c'est sans doute pour les petits bobos de la maison" tu diras à ta maman que ce que je te donne c'est bien de l'alcool. Il remplace le blanc qui est bien trop cher pour désinfecter ! ! ! Je laisse imaginer la râge de ma mère après le pharmacien.

Ingrédients : 5 litres de bon vin blanc à 13°, 1 litre d'eau de vie à 40 °, 1 kg de sucre, 4 oranges et 4 citrons, 6 bananes, 2 extraits "Noirot" parfum curaçao blanc

Préparation : Couper en morceaux les agrumes, peler les bananes. Laisser macérer tous les ingrédients dans une grosse bonbonne pendant 3 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Une femme peut fort bien porter une robe de bal sans savoir danser,

une robe de cocktail sans avoir soif,

un maillot de bains sans savoir nager,

mais si elle met une robe de mariée, elle sait tout de suite s'en servir.

Jacques Deval

Petite histoire

Le curaçao est une liqueur d'orange titrant entre 20 ° et 40 ° utilisée pour confectionner de nombreux cocktails.

Son nom a pour origine l'île de Curaçao, île des Antilles néerlandaises. Cette liqueur fabriquée à l'origine par les Hollandais est composée d’écorces, issues généralement de petites oranges vertes amères ou bigarades. Le fait qu'il contienne du bleu brillant, un puissant colorant bleu, lui confère la particularité de colorer l'urine.

Vermouth Blanc à la Camomille

Ingrédients : 1 litre de vin blanc sec 13°, 10 cl d’eau de vie de fruit, 50 gr de fleurs de camomille, 2 oranges amères, 40 morceaux de sucre.

Préparation : Faire macérer une semaine au soleil dans le vin blanc, les fleurs de camomille et les zestes des deux oranges amères.. Ajouter le sucre et l’alcool. Prolonger la macération 30 jours en remuant régulièrement pour faire fondre le sucre. Filtrer et mettre en bouteilles. Ce vermouth amer maison, est à boire très frais, mais après quelques mois de cave.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

L'amour c'est comme l'alcool,

plus on est impuissant et soûl

et plus on se croit fort et malin,

et sûr de ses droits.
Louis Ferdinand Céline

Origine du Vermouth

L'appellation « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand).

Vin Chaud aux Epices

Ingrédient : 75 cl de bon vin rouge 13°, 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 1 étoile de badiane ou anis étoilée, 125 g de sucre, 1 Cac de zeste de citron, 1 cac de zeste d’orange, une pincée de Noix de muscade, une pincée de gingembre, 10 cl d’alcool (cognac, armagnac...)

Préparation : Verser le vin et l'alcool dans une casserole et faire bouillir, ajouter le sucre, les épices et les zestes. Laisser chauffer à feu doux 20 mn, filtrer le vin et servir bien chaud.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Petite histoire

Le premier vin épicé fut le conditum paradoxum élaboré à l'époque de l'Empire romain vers 20 ap. J.- C. Sa composition en est donnée dans le Livre I.1. De Re Coquinariad'Apicius.

Du miel était mis à bouillir dans du vin, puis y étaient rajoutées des épices : poivre, mastic, nard, laurier, safran, ainsi que des noyaux de dattes torréfiés et des dattes trempées préalablement dans du vin. Le tout était ensuite dilué dans du vin de qualité afin que le mélange soit doux. Puis pour le conserver on y jetait ensuite des charbons ardents.

Vin Chaud Traditionnel

Ingrédients : 1 orange, 1 citron, 1L de bon vin rouge 13°, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé, 3 ou 4 graines de cardamome, 200 gr de cassonade

Préparation : Détailler l'orange et le citron en rondelles. Les mettre dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients et faire chauffer. Juste avant l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser quelques minutes. Servir chaud.

Degré final de la préparation ≈ 12°

Si tu te souviens bien,il existe cinq bonnes raisons de boire :

L'arrivée d'un hôte,

la soif présente et à venir,

le bon goût du vin

et n'importe quelle autre raison.

Proverbe Latin

Petite histoire

Au XIIIe siècle, la ville de Montpellier est réputée pour faire le commerce de vins épicés. Les traces écrites montrent que la « recette » de ce vin remonte en l'an 1249. Sa fabrication était possible grâce au port de Lattes qui recevait les épices venues d'Orient. Sa renommée fut telle que Henri III d'Angleterre s'en fournissait pour sa table. C'est d'ailleurs un document relatif à une commande de ce seigneur qui nous fournit la première mention et recette de ce vin. Ce vin avait pour nom garhiofilatum, un mot du latin médiéval désignant le clou de girofle, épice reine des vins épicés.

Vin D’écorce De Bouleau

La sève, les feuilles et l'écorce ont des vertus diurétiques et sont également utilisées dans le traitement des affections cutanées.

Ingrédients : 100 gr d’écorce de jeune bouleau, 1 bouteille de bon vin rouge 13° , 150 gr de miel, 15 Cl d'alcool à 40°.

Préparation : Sécher l’écorce et la réduire en petits bouts, Faire macérer dans une jarre l’écorce, le miel, le vin et l'alcool pendant 15 jours. Filtrer finement et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Les bains, le vin et Vénus usent nos corps,

Mais les bains, le vin et Vénus font la vie.

Proverbe Latin

Vin à la reine des Prés

Ingrédients : 500 gr de fleurs fraîches de reine des prés ou 100 gr de fleurs séchées, 2 litres de bon vin blanc 13°, 1,5 litres de cognac ordinaire 40° (2 bouteilles de 0,75 cl), 500 gr de miel, 1 gousse de vanille.

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans le vin, dissoudre le miel et ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser macérer 15 jours et mettre en bouteilles pour faire vieillir quelques mois. Cette préparation à des propriétés sédative et calmante, prendre un petit verre le soir au coucher.

Degré final de la préparation ≈ 25°

Citation

L'apiculteur était communiste par amour des abeilles dont il admirait l'organisation.

La reine lui posait un problème.

Gilbert Cesbron

Usage médicinal

On recense en France une quarantaine d'emplois en médecine traditionnelle.

Propriétés : anti-inflammatoire, diurétique, sudorifique, astringente, tonique, antispasmodique, cicatrisante, antalgique, elle possède aussi des propriétés digestives.
Les feuilles et les fleurs sont diurétiques, fébrifuges, antispasmodiques et antirhumatismales.
Les racines et les feuilles sont astringentes, vulnéraires et détersives.

Vin à l’angélique

Un petit verre de ce vin est un excellent remède en cas de digestion difficile ou d’état fébrile.

Ingrédients : 500 gr d’angélique (racines et feuilles), 3 litres de bon vin blanc sec 13°, 300 gr de sucre roux, 50 cl d’alcool à 40°.

Préparation : Faire macérer dans une jarre l’angélique, lavée rapidement puis débitée en petits tronçons. Faire dissoudre le sucre dans le vin et ajouter l’alcool. Laisser reposer 2 semaines, filtrer et mettre en bouteilles. Un petit verre de ce vin est un excellent remède en cas de digestion difficile ou d’état fébrile

Degré final de la préparation ≈ 17°

Usage médicinal

Sa racine est un excellent tonique de l'état général, contre la fatigue, l'asthénie.

La racine d'angélique contient une huile essentielle qui est bénéfique pour tout le système digestif.

L'angélique se révèle être un bon stimulant de l'appareil digestif.

Outre ses vertus carminatives, l'huile essentielle a également des propriétés sédatives,

Enfin, l'huile essentielle est également citée pour ses propriétés anticoagulantes.

L’herbe aux anges pourrait concurrencer le ginseng de Corée

Petite histoire

L’angélique, dite encore « herbe aux anges », doit son nom à ses prétendues vertus magiques et à l'odeur aromatique suave et musquée qu'elle répand. Cette ombellifère géante passait en effet pour conjurer les envoûtements et les sorciers ne résistaient pas à sa bonne odeur. Accrochée au cou des enfants, elle les protégerait en particulier des maléfices de toute nature. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes.

Vin à l'Ananas

Ingrédients : 5 litres de bon vin blanc 13°, 1 litre d'eau de vie à 40°, 1 ananas frais, 750 grammes de sucre

Préparation : Peler et couper l’ananas en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une jarre et laisser macérer environ 35 jours, brasser régulièrement. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Rions

Les célibataires devraient être plus lourdement taxé que les hommes mariés.

Ce n'est pas juste que des hommes soient plus heureux que d'autres.

Oscar Wilde

Fleur d'ananas.JPG

Petite histoire

Selon Christophe Colomb : « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau, comme un navet, et il paraît très sain. »

Vin De Basilic

Ingrédients : 150 gr de feuilles de basilic, 1 litre de bon vin rouge 13°, 100 gr de miel, un verre d’alcool à 40°.

Préparation : Hacher finement le basilic puis mélanger dans une jarre, le vin, le sucre, l’alcool et le basilic. Faire macérer 15 jours puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Sur la terre tout à une fonction

Chaque maladie une herbe pour la guérir

Chaque personne une mission.

Sagesse Indienne

Symbolique et légendes

En Népal et Inde, le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à Krishna, Il est planté autour de temples et glissé entre les mains des défunts, Durant l'Antiquité, il était considéré comme une plante royale.
Dans certaines régions d'Afrique, le basilic est utilisé pour conjurer le mauvais sort.
Dans l'Europe du Moyen Âge, le basilic faisait partie des plantes de la sorcellerie.
Prise en tisane, elle aiderait les femmes au long de leur grossesse, puis dans l'accouchement et augmenterait leur lactation.
Dans le Décaméron, Boccace raconte qu'Élisabeth, une de ses héroïnes, enterra la tête de son amant dans un pot de basilic arrosé de ses larmes.
Dans le langage des fleurs de l'Europe du xixe siècle, il exprime la haine car selon la légende la plante poussait mieux si elle était injuriée en la cultivant.
L'expression française « semer le basilic » signifie « semer la discorde »

Vin De Bleuet

Ingrédients : 50 gr de fleurs de bleuets, 1 litre de bon vin rouge 13°, 100 gr de miel et 15 Cl d’alcool à 40°.

Préparation : Faire macérer les fleurs dans une jarre avec le vin, le miel et l’alcool pendant un mois. Remuer de temps en temps puis filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

Un bleuet est de trop dans un champ de blé,

et pourtant qui peut nier que c'est à lui que celui-ci doit son éclat ?

Constantÿn Huygens

On prétend que...

Le muscle le plus fort du corps est la langue.
Le cri du canard (coin-coin) ne provoque pas d'écho, et personne ne sait pourquoi !
Multiplier 111,111,111 x 111,111,111 = 12,345,678,987,654,321
Si le cheval d'une statue équestre a deux jambes en l'air, le cavalier est mort au combat. S'il a un seul antérieur soulevé, le cavalier est mort de la suite de ses blessures reçues au combat. Enfin, si les quatre sabots touchent le socle, l'honoré est mort de mort naturelle.

Miguel de Cervantès Saavedra et William Shakespeare sont considérés comme étant les plus grands auteurs, respectivement, de la littérature espagnole et anglaise. Tous deux moururent le 23 avril 1616.

Il nous a fallu 20 siècles pour calculer la distance entre la Terre et le Soleil (149,400,000 km). Pourtant, il suffisait de multiplier par 1,000,000,000 la hauteur de la Pyramide de Kheops, construite 30 siècles avant nous.
Il est impossible de se lécher le coude.
Il est possible de faire monter des escaliers à une vache, mais impossible de la faire redescendre.
Le briquet a été inventé avant les allumettes.

Vin Au Cresson

Ingrédients : 1 botte de cresson frais, 1 bonne bouteille de vin blanc sec 13°, 15 Cl d’alcool à 40° et 100 gr de miel liquide.

Préparation : Hacher grossièrement la botte de cresson, puis mettre à macérer tous les éléments dans une jarre. Laisser reposer 15 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

Un homme qui n'est pas intéressé par les femmes est,

d'une certaine façon, un peu handicapé.

Edith Cresson

Anecdotes historiques et croyances populaires

Des écrits anciens révèlent que depuis la plus haute Antiquité, les hommes ont reconnu les qualités alimentaires et pharmaceutiques du cresson appelé alors « santé du corps ». Ils lui attribuaient des vertus magiques et le faisaient entrer dans la préparation de philtres.
Xénophon raconte que lorsque les jeunes Perses allaient à la chasse, ils se contentaient d’eau et de pain assaisonné de cresson.
Le cresson de fontaine était réputé chez les Romains qui en mangeaient de grandes quantités, notamment parce qu’ils croyaient que cette plante pouvait prévenir la calvitie et qu’elle stimulait l’activité de l’esprit.
Les Grecs affirmaient que le cresson pouvait « redonner raison aux esprits dérangés » et atténuer les effets de l’ivresse.
Dioscoride, au 1ier siècle, lui trouve des vertus aphrodisiaques et, au Moyen Âge, on pense qu’il agit comme antidote des philtres.
Au Moyen Âge, il faisait partie des plantes potagères recommandées dans le Capitulaire De Villis, rentrant notamment dans la confection des soupes campagnardes.

Vin à l'Orange Amère

Ingrédients : 2 bouteilles de rosé de Provence environ, 1/2 litre d’eau de vie de fruit à 40°, 300 gr de sucre en poudre, 4 oranges amères, 1 orange douce, 1/2 citron, 1 gousse de vanille, 1 morceau d'écorce de cannelle

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Il suivait son idée. C'était une idée fixe et il était surpris de ne pas avancer.

Jacques Prévert

Préparation : Brosser les oranges non traitées sous l'eau chaude pour bien les nettoyer, Dans un grand bocal, vider les 2 bouteilles de vin. Ajouter l'alcool de fruits, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et la cannelle. Ajouter les oranges coupées en quartier avec la peau. Compléter au besoin avec le reste du vin pour que la bouteille soit bien pleine

Fermer le bocal, puis agiter. Conserver dans un endroit sombre et laisser macérer pendant 40 jours. Penser à remuer le bocal environ 1 fois par semaine. Filtrer le contenu du bocal à travers une passoire fine en pressant un peu les oranges ; mettre en bouteille. Laisser au repos quelques semaines avant de consommer bien frais.

Citation

Chut! L’amour est un cristal qui se brise en silence.

Serge Gainsbourg

Vin De Quinquina Blanc

Ingrédients : 3 litres de bon vin blanc, ¼ de litre d’eau, 800 gr de sucre, 100 gr d’écorce de quinquina, 100 gr d’‘écorce d’orange amère, 2 gousses de vanille, 10 gr de baies de genièvre. 1 cuillère à café de macis 15 gr d’amandes amères, 1/2 litre d’alcool à 40°.

Préparation : On doit d’abord faire macérer l’écorce de quinquina dans l’eau pendant 5 jours au frais. Puis dans une jarre on verse le vin, l’alcool, et tous les autres composants broyés. Mettre dans un endroit sombre puis remuer régulièrement pendants 10 jours. Filtrer finement et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 18°

C'était en Algérie

L’hiver 1848-49 fut particulièrement rigoureux empêchant les travaux d’installation. Puis après un printemps 1849 qui fit renaître l’espoir et permit d’entreprendre quelques travaux et les premières cultures, l’été arriva très vite, torride, accompagné par le sirocco. Tout fut desséché et anéanti. Enfin, sur ces communautés physiquement exposées par les privations et une hygiène défectueuse, s’abattirent deux fléaux qui allaient causer des Un village proche de constantine ravages : le paludisme et le choléra. Si la première des deux maladies put être combattue par la découverte récente de l’action de la quinine, le second mal entraîna de véritables hécatombes : à Damesme 49 morts en 3 jours, à Mondovi 250 morts au village en 14 ou 15 mois, auxquels s’ajoutent les morts dans les hôpitaux. ” Dans le département de Constantine, les 2/3 des colons de 1848 ont succombé, sans presque avoir touché la pioche ou la charrue ” (Emile Violard : Les villages algériens de 1830 à 1870).

Vin Rosé au Quinquina

Ingrédients : 1 L de vin rosé de Provence 13°, 10 gr de racine de gentiane, 10 gr d'écorce de quinquina , 10 gr d'écorce sèche d'orange amère, 1 zeste de citron frais, 1 gousse de vanille, 2 dl d'eau-de-vie 40°, un peu de noix de muscade râpée, 100 gr de sucre roux

Préparation : Faire dabord dissoudre le sucre dans le vin et le verser dans un bocal. Y mettre infuser tous les ingrédients. Après 30 jours de macération, filtrer et ajouter alors l'eau-de-vie. Mettre en bouteille et laisser reposer quelques semaines avant de consommer frais.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Dieu a créé les gens en technicolor.

Dieu n'a jamais fait de différence entre un noir,

un blanc, un bleu, un vert ou un rose.

Bob Marley

Histoire sur la quinine

L'écorce de quinquina et la quinine qui en était extraite ont, pour certains historiens, joué un rôle déterminant dans l'expansion coloniale des puissances européennes. « Grâce à cette drogue tirée d'une plante originaire des Andes, cultivée sur de riches terres asiatiques louées à bas prix et par une main d'œuvre soumise à un quasi-esclavage, l'homme blanc aurait pénétré et colonisé le continent noir », « Ce qui est séduisant dans l'histoire de la quinine, c'est qu'elle réunit l'Europe, l'Amérique, l'Asie et l'Afrique, et apparaît ainsi comme un condensé de la colonisation. »

Vin blanc de Fraises

Ingrédients : 2 bouteilles de bon vin blanc 13°, 600 gr de fraises bien mûres, 15 Cl d'alcool à 40°, 125 gr de sucre semoule, 1 grand carré de gaze pour filtrer

Préparation : Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le sucre et un peu de vin blanc. Versez le coulis dans un récipient pouvant être refermé, ajoutez le reste de vin blanc, mélangez bien et laissez macérer au frigo 48 heures. Prendre un grand récipient, posez une passoire dessus et le morceau de gaze dans la passoire, ensuite versez le vin petit à petit en pressant bien la pulpe avec le dos d'une cuillère et ajouter l'alcool. Le vin de fraise se boit bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 15°

Grand tamis.jpg

Contes et Histoires

Les Trois Tamis

Un jour, quelqu'un vit Socrate et lui dit :

« Écoute, Socrate, il faut que je te raconte comment ton ami s'est conduit.

- Arrête, interrompit l'homme sage. As-tu passé ce que tu as à me dire à travers les trois tamis ?

- Trois tamis ? dit l'autre, rempli d'étonnement.

- Oui mon bon ami : trois tamis.

Examinons si ce que tu as à me dire peut passer par les trois tamis :

le premier est celui de la vérité. As-tu contrôlé si tout ce que tu veux me raconter est vrai ?

- Non, je l'ai entendu raconter et…

- Bien, bien. Mais assurément, tu l'as fait passer à travers le deuxième tamis. C'est celui de la bonté. Ce que tu veux me raconter, si ce n'est pas tout à fait vrai, est-ce au moins quelque chose de bon ?

- Hésitant, l'autre répondit : Non, ce n'est pas quelque chose de bon, au contraire…

- Hum ! dit le sage, essayons de nous servir du troisième tamis, et voyons s'il est utile de me raconter ce que tu as envie de me dire…

- Utile ? pas précisément…

- Eh bien, dit Socrate en souriant, si ce que tu as à me dire n'est ni vrai, ni bon, ni utile, je préfère ne pas le savoir, et quant à toi, je te conseille de l'oublier. »

Vin aux Fraises et au Vin Rouge

Ingrédients : 800 grammes de fraises, 1 gousse de vanille, 400 grammes de sucre en poudre, 50 cl d'alcool de fruit 40°, Compléter avec du bon vin rouge à 13° pour obtenir 2 litres de préparation

Préparation : Ecraser les fraises, mélanger tous les autres ingrédients et la gousse de vanille fendue. Laisser macérer 3 mois, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Je ne puis pas plus te montrer un papillon dans une chenille, qu'une fraise dans sa fleur :

il faut que le soleil ait mûri l'un et l'autre.

Bernardin De Saint-Pierre

L'Origine de Charlotte aux fraises

Charlotte aux Fraises, c'est avant tout une collection de poupées.

A l’origine « Strawberry Shortcake » était une série de cartes postales illustrées éditées à la fin des années 70 par American Greetings. Ces cartes postales ayant connu un grand succès, la "Kenner Toy Company" a acheté la licence et a sorti plusieurs lignes de poupées de 1979 à 1986. La grande originalité de cette gamme était que chaque poupée avait sa propre odeur de fruit : la fraise pour Charlotte, la myrtille pour Clafoutis, la pomme pour Chausson... et chaque personnage portait donc le nom d’une sucrerie.

Vin de Menthe Fraîche

Ingrédients : 50 cl d’eau, 50 gr de menthe fraîche, 1 litre de vin sec blanc ou rosé à 13°, 30 cl de sucre de canne, 20 cl d’alcool de fruit à 40°.

Préparation : porter l’eau à ébullition et y jeter la menthe fraîche ; donner 5 minutes de bouillon et laisser refroidir la décoction. Filtrer et ajouter le vin, le sucre de canne et l’alcool. Mettre en bouteille et consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 15°

Le thé à la menthe doit être :

Amer comme la vie, mousseux comme l'amour et sucré comme la mort.

Proverbe Marocain

Histoire de menthe

Signification magique et symbolique dans l’Antiquité de la menthe : elle soignait les maux de l’âme - Renforçait le courage on l’utilisait dans les temples pour parfumer et rendre les actions propices..

Hadès, Dieu des ténèbres fit la cour à la nymphe Minthé, sa femme Persephone, jalouse la transforma en plant de menthe. Ne pouvant la ramener à la vie, Hadès lui donna son parfum.
La menthe est cultivée depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales.
On l'a retrouvée dans un tombeau égyptien datant de l'an -1000. Les hébreux faisaient un breuvage sacré avec cette plante.
Les pharisiens payaient une dîme sur la menthe.

Les Romains aromatisaient leur vin et l'incorporaient à la plupart de leurs sauces; leurs femmes mâchaient une pâte faite de menthe et de miel pour avoir l'haleine fraîche !
les Grecs pensaient qu'elle était aphrodisiaque ! et interdisaient à leurs soldats d'en consommer tant "elle incitait à l'amour » et diminuait le courage …

Vin De Myrtille

Ingrédients : 1 kg de myrtilles bien mûres, 1 litre de bon vin rouge 13°, 2 verres d’alcool à 40°, 100 gr de miel liquide.

Préparation : Faire macérer dans une jarre les myrtilles, le vin, le miel et l’alcool pendant 4 semaines. Passer la préparation au moulin manuel pour faire éclater toutes les baies. Filtrer finement et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Citation

Je lègue tous mes biens à mon épouse,

à condition qu'elle se remarie.

Ainsi, il y aura tout de même un homme qui regrettera ma mort.

Paul Scarron

Les Origines Du Bleuet Ou Myrtille.

Connue depuis les temps préhistoriques, la myrtille provient d'un arbrisseau spontané des régions septentrionales de l'Europe et de l'Amérique du nord

Le bleuet, est une espèce indigène d'Amérique. En 1615, des explorateurs ont vu des amérindiens récolter les bleuets sauvages le long du lac Huron. Ceux-ci séchaient les bleuets, les réduisaient en poudre et en faisaient une pâte qu'ils combinaient au maïs, au miel et à l'eau pour en faire un poudding appelé ”Sautauthig. Ils trouvèrent des indiens qui fumaient le bleuet pour le conserver pour l'hiver. Un repas, qui leur fut servi par les amérindiens, contenait des bleuets sauvages qui étaient pilés avec de la viande avant d'être fumés et séchés. Les amérindiens prisaient particulièrement le bleuet sauvage à cause de la forme de sa fleur qui formait une étoile à cinq branches. Ils pensaient que le ”Grand Esprit” avait envoyé ce fruit à la fleur en forme d'étoile pour calmer la faim de leurs enfants en période de famine.
Ils utilisaient aussi le bleuet pour ses propriétés médicinales et fabriquaient un thé fortement aromatique à partir des racines. Il était utilisé comme relaxant pendant la grossesse. Les premiers livres de médecine américains rapportent l'usage de ce thé qui est recommandé, aux femmes des premiers colons, au moment de l'accouchement. Le jus de bleuet était utilisé contre la toux et le thé fabriqué à partir des feuilles était considéré comme un bon tonique pour aider à purifier le sang. Les premiers colons et les amérindiens appréciaient le fruit comme ingrédient de base de leur alimentation et même comme médicament. Ils incorporaient le bleuet dans leur diète, le mangeaient frais cueilli sur le buisson et l'ajoutaient dans la soupe, les ragoûts et dans plusieurs autres plats dont on voulait rehausser la saveur.

Vin aux Pruneaux

Ingrédients : 250 gr de pruneaux (non dénoyautés), 1 bouteille de bon vin rouge 14°, 1 verre de cognac ou d’armagnac à 40° , 125 gr de sucre, une gousse de vanille fendue en deux

Préparation : Choisir des pruneaux de l’année, tendres et non desséchés. Les piquer en plusieurs endroits avec une grosse aiguille. Les mettre dans un bocal avec le sucre, la vanille et l’alcool. Laisser macérer pendant 15 jours en agitant le bocal de temps en temps. Ajouter le vin, laisser encore reposer 8 jours. Retirer la vanille. Presser les pruneaux dans un torchon pour en exprimer le jus. Mélanger ce jus avec le vin, puis filtrer et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Histoire du pruneau d'Agen

Au XIIIème siècle, les Croisés, après avoir tenté en vain de prendre la ville de Damas, ramenèrent chez nous une variété nouvelle de prunier dit "prunier de Damas". Les moines de l'Abbaye de

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Clairac, par croisement d'un prunier de Damas et d'un prunier local, créèrent une nouvelle variété de pruniers, baptisés pruniers d'Ente (du vieux français "enter = greffer"

Par la suite, lors d'une année de surproduction, ils constatèrent que la prune, séchée et "cuite" au soleil, était délicieuse et pouvait se conserver ..... ainsi naquit le pruneau !

Les pruneaux étaient embarqués à bord de gabarres, dans le port d'Agen à destination de Bordeaux.... d'où l'appellation de "pruneaux d'Agen" , alors que la zone de production est plutôt située dans le Villeneuvois....

Dès 1794.. et sans doute bien avant ! le prix de la prune d'ente était réglementé. En 1790, la prune d'ente valait 18 livres le quintal et la prune commune, 10 livres.

Valeur de la livre au cours des siècles

1 livre tournois vaut 20 sols ou 240 deniers et 1 sol vaut 12 deniers.

Exemple : une journée de travail d'un couvreur coûtait en 1451 : 2 sols et 8 deniers.

Ce qui représente de nos jours

en € de 2006 : 4,18 €

Au cours des siècles et jusqu'à la Révolution la valeur de la livre, n'a cessé de se dégrader . Par conséquence la misère ouvrière n'a fait qu'augmenter.

Vin De Sauge

Ingrédients : 3 litres de bon vin rosé à 13°, 15 Cl d’eau, ½ litre d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 300 gr de feuilles de sauge.

Préparation : Faire le sirop avec l’eau et le sucre, puis hacher finement la sauge. Mettre tous les composants dans une jarre et laisser macérer 20 jours. Filtrer finement et mettre en bouteilles. Se bois bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Dicton

Qui a de la sauge dans son jardin

n'a plus besoin de médecin

Les vertus de la sauge

Les feuilles sèches fumées en guise de tabac soulagent les asthmatiques.
Une pincée de feuilles de sauge infusées 5 minutes dans une tasse de lait bouillant fait avorter le rhume à son début.
Le vin chaud à la sauge remplace avantageusement le vin chaud à la cannelle.
Des feuilles brûlées sur des braises ou mises à bouillir dans une casserole désinfectent les locaux.

Quelques recettes

En infusion une cuillère à dessert par tasse d'eau bouillante laisser infuser 10 minutes ; 3 tasses par jour.

En décoction une poignée pour un litre d'eau faire bouillir 10 minutes, en bain de bouche pour les gencives ou les aphtes, en gargarisme pour le mal de gorge, en compresses sur les ulcères.

En lotion avec une décoction concentrée (100 gr de feuilles pour 1 litre d'eau) mélangée à du rhum en proportion égale, appliquée en friction contre la chute des cheveux, combat les pellicules.

En crême, piler 5 poignées de feuilles fraîches, mélanger 500 gr de beurre de karité (ou de saindoux), faire bouillir à feux très doux, filtrer à chaud, utilisé en massage pour assouplir les articulations, contre les rhumatismes, goutte, sciatique, douleurs musculaires, fortifier les nerfs.

Vin De Sureau

Ingrédients : 3 litres de bon vin rouge à 13°, 15 Cl d’eau, ½ litre d’alcool à 45°, 300 gr de sucre, 1 kg de baie de sureau bien mûres.

Préparation : Dissoudre le sucre dans l’eau et y faire éclater les baies à petit feu. Passer au tamis la compote obtenue. Dans une jarre mettre tous les composants dans une jarre et laisser macérer 10 jours. Filtrer finement et mettre en bouteilles. Se bois bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Devant le sureau, Ote ton chapeau;

Mais pour le genévrier, Quitte l'étrier.

Croyances

Le sureau est célébré et planté comme protecteur des maisons au Danemark, en Suède et en Russie. En Galice, on cueillait les fleurs la veille de la Saint-Jean et on les laissait toute la nuit dehors afin que "Monsieur Saint-Jean passe et bénisse les rameaux".

On trouve cependant dans certaines contrées le sureau comme allié du sorcier et jeteur de sort, suspicion due sans doute à l'odeur nauséabonde de ses feuilles. Dans la tradition celtique, c'était également l'arbre des morts.

Les usages du sureau

Les fleurs se cuisent en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommées en jus, en gelée et en confiture.

On en fait aussi un excellent vin.

Le sirop de fleurs de sureau, fait à base de fleurs macérées et de sucre, est une boisson populaire dans les pays scandinaves.

Le concentré du jus des baies de sureau est utilisé pour ses propriétés diaphorétiques, pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.

Les fruits sont utilisés comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost.

Le purin de feuilles de sureau noir aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols).

Vin Blanc aux Pamplemousses

Ingrédients : 2 pamplemousses bien mûres, 200 gr de sucre en poudre, 1 litre de vin blanc sec 13°, 15 cl d'alcool à 40°.

Préparation : Mette le sucre dans une casserole et verser le vin. Faites chauffer à feu très doux, il ne faut pas que le mélange arrive à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Presser les 2 pamplemousses. Laisser refroidir le vin sucré et ajouter le jus de pamplemousse.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Rions

Placez votre main sur un poêle une minute et ça vous semble durer une heure.

Asseyez vous auprès d'une jolie fille une heure et ça vous semble durer une minute.

C'est ça la relativité.

Albert Einstein

Petite histoire

Le pamplemousse est originaire d’Asie. Il est ainsi utilisé au Japon depuis plus de 4000 ans, en tant que fruit hydratant et purificateur de la peau. Des semences de Citrus maxima ont été introduites aux Barbades à la fin du 17ème siècle grâce à un capitaine anglais.

Il est arrivé, sous le nom et la forme du pomelo, en Jamaïque vers 1750. Puis sa culture s'est développée tout le long de la route des Antilles, les fruits étant transportés par les navires marchands. Il est introduit en Floride début 1800. Il est depuis cultivé dans tout le pourtour méditerranéen, mais surtout en Floride.

Vin d'abricots

Ingrédients : 2 litres de bon vin blanc sec 13°, une vingtaine d'abricots frais ou secs, 400 gr de sucre, 1 petit bâton de cannelle, 3/4 litre d'alcool de fruits à 40°.

Préparation : Dans une grande casserole, mettre les abricots dénoyautés, ajouter le sucre et la cannelle et verser dessus le vin blanc. Poser le tout sur le feu. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir 1/4 heure à 20 min. Laisser un peu refroidir avant de couvrir pour éviter la condensation sur le couvercle. Le vin, pour prendre toute sa saveur, doit reposer ainsi plusieurs jours. Goûter et ajouter l'alcool de fruits. Rajouter un petit peu de sucre si nécessaire. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir très frais.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Il ne faut pas confondre les cocos et les abricots:

le coco a de l'eau, l'abricot un noyau.

Proverbe Antillais

Conseils culinaires

L'abricot peut tout à fait accompagner des plats salés, en particulier les volailles : dinde, chapon mais aussi cailles, se trouvent réveillées par sa saveur légèrement acidulée. Osez également le mariage abricot et fromage de chèvre frais, sous la forme d'une terrine ou en arrosant de coulis le fromage à même l'assiette. Surprenant et délicieux !

Séché, il entre dans la composition d'entremets et de compotes, hivernales et énergétiques, avec des pruneaux et des dattes. Il se glisse dans des farces salées et sucrées, souvent à base de poudre d'amandes. Il accompagne les viandes en ragoûts et les fameux tajines orientaux.

Vin d'Amande Amère

Ingrédients : 5 litres de bon vin rouge 13°, 1 litre d'eau de vie 40° , 400 gr de sucre, 1 gousse de vanille fendue en deux, 15 gouttes d'huile essentielle d'amande amère (achetée en pharmacie).

Préparation : Laisser macérer 3 ou 4 semaines tous les ingrédients. Brasser et goûter régulièrement. Rajouter du sucre si besoin. Mettre en bouteille et consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 18°

La fortune envoie des amandes

aux gens qui n'ont plus de dents.

Proverbe Espagnol

Petite histoire

Originaire d'Asie centrale et orientale, l'amande est amère et toxique sous sa forme sauvage. La domestication de l'amandier consiste en la sélection des amandes douces, mutation rare et difficile à maintenir. l'ancêtre le plus probable des amandiers doux, il est originaire d'Arménie et d'Azerbaïdjan occidental où d'amande douce aurait fait l'objet d'une domestication antérieure à 1200 av. J.-C . On y a découvert des coquilles mélangées à du blé, de l'orge et des raisins secs. L'amandier doux semble avoir été diffusé assez tardivement autour de la Méditerranée pendant le 1er millénaire av. J.-C. Les anciens Égyptiens utilisaient l'huile d'amande comme cosmétique. Elle fut souvent cuisinée au Moyen Âge sous forme de lait, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés, dont le fameux blanc-manger.

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Blanc manger aux amandes

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 50 cl de lait - 30 cl de crème liquide - 500 gr d'amandes mondées et mixées - 250 g de sucre - 6 feuilles de gélatine - 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation : Faire chauffer le lait et la crème, sans bouillir ; ajouter les amandes, éteindre le feu et laisser infuser à couvert 15 mn puis filtrer finement. Faire chauffer ce lait d'amandes sur feu doux avec le sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée, puis l'extrait d'amande amère. Mélanger 5 mn. Verser le liquide épais dans un moule mouillé. Mettre au froid pendant au moins 6 h. Démouler, et servir avec un coulis de fruits.

Vin d’Aneth

Ingrédients : une bouteille de bon vin rouge 13° , 10 cl d’alcool de fruit à 40°, 20 sucres, 50 gr de graines d’aneth, 50 gr de graines d’anis étoilé (ou de badiane).

Préparation : Broyer les graines et le sucre puis mélanger ces ingrédients dans le vin. Ajouter l’alcool et laisser mariner au moins 2 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Citation

J'aime cela, qu'on se trompe !

C'est la seule supériorité de l'homme sur les autres organismes.

C'est ainsi qu'on arrive à la vérité !.

Mikhaïlovitch Dostoïevski

La petite histoire

La badiane désigne l’épice, mais aussi l’arbre originaire du sud de la Chine et du nord du Viêtnam. L’épice est constituée des fruits en forme d’étoiles à huit carpelles. Elle est désignée sous le vocable de badiane ou d’anis étoilé. Depuis bien longtemps, elle fait partie des principales épices des cuisines chinoises et japonaises. Au XVI ième siècle, l’anis étoilé fut introduit en Europe.

L’arbre est de petite taille, de 8 m de haut environ, dont la culture est difficile. Sa longévité peut dépasser cent ans. Les fruits constitués de huit branches de couleur brun foncé contenant chacun une graine brillante et brun clair. La production de fruits commence au bout de six ans et peut atteindre 40 kg par arbre.

L’anis étoilé est réputé pour ses effets eupeptiques (facilitant la digestion) et carminatifs (favorise l’expulsion des gaz). Dans certains pays il sert pour combattre la mauvaise haleine. Ses propriétés antispasmodiques du tractus gastro-intestinal ont été prouvées. On n’a pas signalé de toxicité aux doses d’utilisation usuelle de l’épice.

Vin de Brugnons

Ingrédients : 1 kg de brugnons, 1 litre de bon vin blanc sec 14 °, une gousse de vanille, 20 cl d’eau de vie de fruit 40°, 250 gr de sucre en poudre, 15 cl d’eau.

Préparation : Peler et couper en morceaux ou en tranches les brugnons. Mettre dans une casserole les brugnons, le vin, et la vanille fendue, les noyaux éclatés des fruits, avec l'amande . Laisser doucement mijoter 30 minutes et écrasant les fruits . Filtrer la préparation et laisser refroidir. Ajouter alors l’eau de vie et le sirop refroidi préparé avec l’eau et le sucre. Laisser macérer deux semaines et remuant quelques fois puis filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques mois avant consommation.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

Avec l'amorce d'un mensonge, on pêche une carpe de vérité.

William Shakespeare

Bon à savoir

Aujourd’hui, nos pêches viennent du sud-est et du sud-ouest de la France, d’Italie et d’Espagne principalement. La pêche est un fruit fragile et il en existe plus de 300 variétés qui se divisent en 4 grandes catégories :

La pêche : épiderme duveteux, chair n'adhérent pas ou peu au noyau.
La pavie : épiderme duveteux, chair adhérent au noyau.
Le brugnon : épiderme lisse, chair adhérent au noyau
La nectarine : épiderme lisse, chair adhérent pas ou peu au noyau

Brugnons et nectarines sont des variétés de pêchers et ne sont pas issus comme il en a été question, d’une greffe de prunier sur un pêcher.

Vin de Bruyère

Ingrédients : 1 litre de vin bon rouge 14° , 30 gr de fleurs de bruyère, 15 gr de baies de genièvre, 200 gr de sucre en poudre, 10 cl d'alcool de fruit à 40°.

Préparation : Faire macérer les fleurs dans le vin avec les baies de genièvre hachées. Filtrer et sucrer au goût, mettre en bouteilles et conserver au frais.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

Il faut rire avant d'être heureux, de peur de mourir sans avoir ri.

Jean De La Bruyère

Bon à savoir

En Ecosse, la bruyère est très courante, et on l'emploie en fumigations à des fins purificatrices et protectrices. Cette plante est en effet très résistante et donne la force et la capacité de supporter les problèmes et les moments de fatigue. En outre, elle aide à résoudre les problèmes de cœur, en prédisposant à l'amitié et à l'amour. On tresse des couronnes de bruyère en remerciement d'un événement important qui s'est déroulé après un rituel de magie.

Une histoire riche

Plante féminine dédiée à vénus

Chance : En Cornouailles, on recherche la Bruyère blanche comme porte chance

Protection : En Bretagne, en Saintonge, les marchands qui revenaient de la foire portaient de la Bruyère sur eux pour ne pas être détroussés en chemin.

Les fleurs de Bruyère étaient aussi réputées pour protéger les jeunes filles contre le viol. Celles ci devaient pour cela remplir, à la Pleine Lune, un petit sac blanc de fleurs de Bruyère qu’elles portaient par la suite sous leurs vêtements.

La Bruyère commune des landes suspendue à l’entrée de la maison éloigne les fantômes.

Sommeil : Une branche de bruyère cueillie à minuit et placée sous l’oreiller éloigne les cauchemars.

Description : Brûlée en plein air avec des fougères, elle amène la pluie.

Selon la tradition prendre son bain avec des fleurs de Bruyère pendant un an, à la lueur d’une bougie rose, tous les jours, assure une beauté durable.

La bruyère très fleurie en automne annonce un hiver rude.

Arbuste bas (environ 30 cm) tapissant, à tiges ligneuses garnies de feuilles pointues comme de petites aiguilles de sapin vert-sombre et persistantes. Les fleurs rose-vif en forme de grelots allongés sont réparties sur toute la moitié extrême des tiges.

Propriétés : La bruyère est la plante des voies urinaires par excellence, diurétique, sédative et antiseptique des voies urinaires.

Vin de Camomille au Vin Blanc

Ingrédients : 1 litre de vin blanc sec 13°, 40 têtes de camomille, 40 morceaux de sucre, 1 petit verre de 15 cl de rhum blanc agricole 55°, 1/2 gousse de vanille.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 15 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles couchées.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Les liaisons commencent dans le champagne

et finissent dans la camomille.

Valery Larbaud

La petite histoire

D'origine et de culture ancienne la camomille était déjà connue dans l'Antiquité, et surtout en Grèce où son parfum était apprécié. La camomille romaine est utilisée depuis longtemps en herboristerie et des huiles essentielles sont extraites des fleurs en aromathérapie. L'origine du nom de camomille romaine remonte au XVIe et au XVIIe siècle, car elle y était fortement cultivée à Rome à ce moment là.

Indications thérapeutiques. De la camomille

Indications interne :

-Dyspepsies (d'origine gastrique et hépatique)

-Inflammations du tube digestif (oesophagites, gastrites, ulcères)

-Migraines digestives et hépatiques

-Affections urogénitales

-Névralgies (dentaires, sciatalgie, mal de dents des enfants)

-Tendances anorexiques (manque d'appétit)

-Grippes et fièvres (digestive)

-Engorgement du foie de la rate

Indications externe :

-Dermatoses inflammatoires

-Brûlures

-Eczéma

-Prurit vulnéraire

-Douleurs névralgiques

Vin de Camomille au Vin Rouge

Ingrédients : 1 litre de vin rouge 12°, 20 têtes de camomille, 30 morceaux de sucres, 1 verre d'eau de vie.

Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser reposer 15 jours. Filtrer le vin et le garder dans des bouteilles bouchées.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Rions

L'eau que vous buvez a été pissée six fois par un diplodocus.

Paul-Emile Victor

Les recettes anciennes la camomille

Le jus des feuilles servait à faire baisser la fièvre ;

Les bains de camomille pour adoucir les jointures des bras et des jambes, les reins et les nerfs.

Son huile servait à ôter la douleur des jointures des membres.

Enfin, ses feuilles, mortifiées sur une brique chaude apaisent la douleur de la tête.

Vin de Camomille au Vin Rouge et aux épices

Ingrédients : 1 litre de vin rouge 13°, 1 gousse de vanille, 40 morceaux de sucre, ½ bâton de cannelle, 15 cl d'eau-de-vie, 40 fleurs de camomille, 1 zeste d'orange amère, une pincée de macis.

Préparation : Prélever le zeste d'une orange non traitée et couper-le en petites lanières. Mettre tous les ingrédients dans un bocal, fermer hermétiquement. Laisser macérer pendant 30 jours dans un endroit frais et sec. Filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Bon à savoir

La Noix de Muscade est le fruit du Muscadier, un arbre tropical haut de dix à quinze mètres. Cet arbre donne la fleur de muscade de couleur orange. Son fruit jaune-orange possède des tâches rouges ou vertes. Lorsque ce fruit atteint sa maturité, il laisse échapper un noyau à la membrane rouge vif que l’on appelle Macis. Ce Macis renferme une amande brune, c’est la noix de muscade. Elle possède un goût de Poivre et de Cannelle.

La noix de muscade est d’abord une épice que l’on gratte à très faible dose pour aromatiser les cocktails, la pâtisserie et certains plats cuisinés.

Cependant, la noix de muscade possède aussi des substances toxiques stupéfiantes, provoquant des troubles graves, il faut faire très attention au dosage car un surdosage pourrait entrainer la mort.

À forte dose, la noix de muscade peut être mortelle. De 5 à 10 gr de noix de muscade peut entraîner un état narcotique. Au delà de 20 gr, les effets de la muscade peuvent vous amener au seuil de la mort. A cause de ces nombreux effets secondaires, la noix de muscade est rarement utilisée comme drogue. Elle est notamment utilisée par des prisonniers ou des jeunes cherchant des moyens légaux de se mettre dans un état second.

Vin de Cannelle

Ingrédients : 50 gr d’écorce de cannelle, 20 gr d’écorce de quinquina, 1 L de vin blanc doux 13°

Préparation : Faire macérer les écorces et le vin pendant 1 mois. Filtrer et remettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 13°

Dieu te garde d'un mangeur qui ne boit pas.

Proverbe Niçois

Petite histoire

La cannelle est connue depuis l'antiquité. Les Grecs et les Romains ont été les premiers à découvrir la cannelle.

Sur l'île de Sri Lanka, seul les salagama avaient le droit de toucher à la cannelle et tous ceux qui osaient toucher à la cannelle, autre que les salagama étaient punis de mort. Souvent, cette île s'est faite attaquer par les Hollandais, Portugais et Britanniques, mais ce peuple a réussi à se défendre et protéger la cannelle.

Vin de Cartagène

Ce vin apéritif est typique du Languedoc. La Cartagène doit utiliser uniquement des raisins de cépage languedocien et une eau-de-vie ou de marc du Languedoc. On ne doit pas rajouter de sucre dans le moût car cela s'apparenterait à un vin doux de type muscat. La Cartagène peut se boire en apéritif, digestif, en accompagnement de melon, de chocolat, de fruits secs, de foie gras, châtaignes et avec certains plats cuisinés. L'orthographe ne comporte pas de "h", le terme venant de "quart" (trois quarts de moût pour un d'alcool). La cartagène peut être blanche ou rouge en fonction du moût utilisé.

Ingrédients : 10 kg de moût de raisin, 2 litres d’alcool à 40°.

Préparation : Mettre le moût dans une Jarre et ajouter l’alcool. Le produit doit rester au moins 3 mois dans la jarre et il faut remuer quelque fois. A la fin de la macération bien presser, puis laisser reposer et filtrer. En fonction du type de raisin blanc ou noir la Cartagène est plus ou moins dorée.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Celui qui a un jeune homme pour maître, est semblable à l'homme qui mange des raisins verts, et boit du vin doux; mais le disciple du vieillard mange des grappes mûres et boit du vieux vin.

Proverbes juifs

Vin de Cassis 1

Ingrédients : 750 gr de cassis, 1 L de bon vin rouge 13°, le poids en jus de sucre, 15 cl d'alcool à 40°

Préparation : Ecraser les fruits, ajouter le vin rouge et laisser macérer pendant 2 jours. Passez ensuite le mélange au tamis. Ajouter le sucre et faire cuire à feu doux. Porter à ébullition tout en remuant pendant 5 min. Laisser refroidir la crème de cassis avant de mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Le cassis était inconnu des anciens Grecs et Romains.

Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis est celui d'Hildegarde de Bingen, haute figure spirituelle du XII^e siècle, qui les recommande en onguent pour guérir la goutte. Les feuilles fraîches sont également utilisées frottées contre les piqûres d’insectes.

Hildegarde de Bingen (1098-1179), est une religieuse bénédictine mystique, compositrice et femme de lettres franconienne du xiie siècle.

Le 10 mai 2012, le pape Benoît XVI étend le culte liturgique de sainte Hildegarde à l'Église universelle, dans un processus connu sous le nom de « canonisation équipollente » (ou canonisation équivalente). Le 28 mai 2012, Benoît XVI annonce la proclamation d'Hildegarde de Bingen comme Docteur de l'Église, qui a eu lieu le 7 octobre 2012 faisant d'elle la quatrième femme Docteur de l'Église après Catherine de Sienne, Thérèse d'Avila et Thérèse de Lisieux. Cette reconnaissance est la plus haute de l'Église catholique, affirmant par là même l'exemplarité de la vie mais aussi des écrits d'Hildegarde comme modèle pour tous les catholiques.

Vin de Cassis 2

Ingrédients : 1 kg de fruits, 1 L de vin à 13°, 1/2 L de cognac, d’armagnac ou de bon alcool blanc par litre de jus.

Préparation : Faire macérer pendant 48 heures les cassis écrasés avec le vin, passer et égoutter. Faire un bouillon avec un kg de sucre pour un litre de jus. Laisser bouillir 10 minutes, puis refroidir. Ajouter le cognac ou l'eau de vie. Se conserve très longtemps.

Degré final de la préparation ≈ 22°

Cultivée pour ses fruits noirs et délicieux, la feuille de cassis est
utilisée pour ses propriétés médicinales vitaminiques. Les fruits sont des préventifs contre les accidents vasculaires. En usage externe les feuilles entrent dans la composition de gargarismes. Le fruit du cassissier est dans la médecine populaire un diurétique et accroît la faculté visuelle. Comme huile essentielle, les feuilles servent de diurétique et de diaphorétique dans la goutte et les rhumatismes. Infusé, le cassis est utilisé pour diminuer la douleur de la diarrhée, les coliques, la migraine, la coqueluche et la toux spastique.

A la fin de la partie, le Roi et le Pion retournent dans la même boîte.

Proverbes italiens

Vin de Cerises 1

Ingrédients : 1 litre de vin rouge à 14°, 44 feuilles de cerises bien vertes, 44 morceaux de sucre, 15 cl d'eau, 15 cl de Kirsch

Préparation : Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 1 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Proverbe

"Quand un âne va bien, il va sur la glace et se casse la patte."

Explication : Une personne peut être malchanceuse de manière répétitive.

Petite histoire

La légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c'est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l'état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase

La Burlat

Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur est né dans le Rhône en 1872. Mobilisé en 1915 au service du parc d’artillerie à Lyon, il remarque par hasard dans le quartier de Gerland (à cette époque encore peu urbanisé) un cerisier d’une belle prestance. Il y prélève alors des greffons et les greffe sur un merisier de sa propriété. Découverte inattendue et surprenante, une nouvelle variété venait de naître, celle là même qui constitue prés d’un siècle plus tard la moitié de nos vergers.

Cette création ne rapportera cependant pas un denier à M. Burlat, car à cette époque, les variétés protégées n'existaient pas. Seule reconnaissance, une récompense honorifique fut rendue ; une rue de Loire-sur-Rhône porte désormais le nom de Léonard Burlat.

Vin de Cerises 2

Ingrédients : Pour 3 litres de bon vin rouge ou rosé à 14°, 1 kg de cerises noires, 1/2 l d'eau de vie à 40°, 500 gr de sucre.

Préparation : Ecraser les cerises avec leurs noyaux. Ce sont les noyaux qui donneront le goût. Les mettre dans une dame-jeanne à gros goulot, ou un grand bocal. Y verser le vin, l'alcool et rajouter le sucre. Remuer tous les jours pendant les 15 jours de macération. Filtrer, mettre en bouteilles et laisser un peu vieillir.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

"Ne donnes pas de cerises aux cochons, ne donne pas de conseil à un fou."

Explication : Ce proverbe signifie que donner des conseils à un fou est inutile, car il ne les suivra pas.

Bon pour la santé

Boire du jus de cerise favoriserait la récupération après un exercice

Les polyphénols contenus dans les cerises, notamment celles de Montmorency, permettraient de restaurer la fonction musculaire après un effort physique intense.

Mais aussi

On utilisait autrefois l’huile extraite des noyaux de cerises pour soigner les douleurs rhumatismales, et faciliter l’élimination des calculs des reins et de la vessie.

Il existe à la pharmacopée française du «suc de cerise» et du «sirop de cerise» officinaux (qui permettent notamment d’aromatiser certaines potions). On attribuait jadis à la cerise des vertus apéritives et «stomachiques», et on disait qu’elle était capable «d’adoucir l’âcreté des humeurs».

L’infusion de queues de cerises constitue un puissant diurétique : 30 g de queues bouillies quelques minutes dans un litre d’eau, à prendre à raison de quelques tasses par jour. Mais attention aux excès, un abus peut être irritant et dangereux.

Une étude réalisée au Forsyth Dental Center (USA) montre que le jus de cerise peut neutraliser, dans près de 9 cas sur 10, l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque (prélude à la carie dentaire). L'étude montre que le jus de cerise joue un puissant rôle antibactérien à ce niveau.

Vin de feuilles de cerisier

Ingrédients : 150 feuilles de cerisier, 1 litre de bon vin rouge à 14°, 1 litre de bon blanc sec, 300 gr de sucre, 2 verres d’eau de vie à 40° , 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café de macis.

Préparation : Cueillir les feuilles après la récolte des cerises. Bien les laver et les essuyer. Dans une jarre ajouter les feuilles, les vins, la cannelle écrasée, la gousse de vanille fendue, le macis et le sucre. Faire macérer 60 jours, puis filtrer et mettre en bouteilles. Il est préférable de laisser vieillir quelques mois à l’ombre.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

"Sur un cerisier mort on ne trouve pas de fleur."

Explication : Ce proverbe signifie qu'un individu mort n'a plus aucune utilité.

Vin de Chicorée

Ingrédients : 1 litre de vin rouge à 14°, 15 cl d'eau-de-vie à 40°, 250 gr de sucre, 100 gr de chicorée en grain.

Préparation : Faire macérer la chicorée dans le vin pendant 5 jours. Filtrer. Faire un sirop avec l'alcool et le sucre et l'ajouter au vin. Filtrer et mettre en bouteille.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Petite histoire

Pline l'Ancien précise dans son Histoire naturelle les vertus médicinales que l'on prête dans l'Antiquité à la chicorée, et signale la présence de la plante sauvage en Égypte. Elle est cultivée en Europe comme plante médicinale pendant le Moyen Âge.

L'utilisation de la chicorée comme substitut du café est apparue d'abord aux Pays-Bas vers la fin du XVIIe siècle, puis s'est répandue dans le Nord de l'Europe : Angleterre, Prusse, Belgique, France. Elle a connu son véritable essor, particulièrement en France, au moment du blocus continental de 1806 qui a provoqué une pénurie de café. La torréfaction de la racine permit alors d'obtenir une boisson jugée meilleure que la décoction de racine séchée jusque là en usage.

La chicorée à café ou chicorée à torréfier est une variété de chicorée amère à grosse racine, cultivée pour la production d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ». C'est la racine, tronçonnée en cossettes ou râpée, puis séchée, torréfiée et moulue, qui est utilisée. De nos jours, la chicorée à café est également cultivée pour la production d'inuline, dont on tire un édulcorant et de l'amidon à usage diététique.

Pline l'Ancien

Né en 23 après J.-C. à Côme dans le nord de l'Italie et mort en 79, à Stabies , près de Pompéi, lors de l'éruption du Vésuve, est un écrivain et naturaliste romain du i^er siècle, auteur d'une monumentale encyclopédie intitulée Histoire naturelle.

Il adopta son neveu, Pline le Jeune, en 79 après J.-C.

L'Histoire naturelle (Naturalis historia), qui compte trente-sept volumes, est le seul ouvrage de Pline l'Ancien qui soit parvenu jusqu'à nous. Ce document a longtemps été la référence en sciences et en techniques. Pline a rassemblé le savoir de son époque sur des sujets aussi variés que les sciences naturelles, l'astronomie, l'anthropologie, la psychologie ou la métallurgie.

Vin de Coing

Ingrédients : 5 litres de bon vin (blanc ou rosé) 14° , 2 litre d'eau de vie à 40°, 1.4 kg de sucre, 2 kg de coings bien mûrs.

Préparation : Laver puis couper les coings en morceaux. Tout mettre dans une jarre et laisser macérer le tout pendant 6 semaines, filtrer et mettre en bouteille

Degré final de la préparation ≈ 17°

Savoir le déguster

La maturité complète du coing demande un climat de type méditerranéen à longue période de chaleur (Portugal, Grèce...). Il peut alors être consommé cru. Dans les régions moins méridionales, au climat tempéré plus frais, ce n'est pas le cas sauf pour certaines variétés à court cycle de fructification qui peuvent parfois arriver à maturité quasi-complète par un automne particulièrement chaud. Sinon, les coings restent durs, astringents et acides et ne peuvent être consommés qu'après cuisson. Une ancienne méthode les laissait exposés aux gelées pour les ramollir et éliminer un peu de tanin.

Citation

Fol est qui de son poing fait coing

Petite histoire

Le coing, originaire des Balkans et des bords de la mer Caspienne, était déjà cultivé 4000 ans avant notre ère en Babylonie. Fort apprécié lors des banquets romains, il devait son surnom de “pomme de Cydon” (d’ou dérive son actuel nom latin, Cydonia vulgaris) à la forte et bonne réputation des fruits produits dans cette région crétoise.%u2008L’appellation sous laquelle il aurait été introduit en Italie, Malus cotoneum (“pomme cotonneuse”) aurait été transformée en “coudougner”, puis coing, en France. Et le fruit velu, introduit en Provence dès le XVème siècle connut vite une grande popularité : souvent planté dans les haies pour délimiter les parcelles, le terme de “cognassier” fut même synonyme de limite, dans le Sud-Ouest.

Vin de Lectoure

Ingrédients : 2 oranges non traitées, 25 cl d’armagnac, 2 litres de vin blanc sec 14°, 300 gr de sucre.

Préparation : Faire macérer le zeste des oranges dans l’alcool pendant au moins 4 semaines dans un bocal. Au bout de ce délai, mélanger avec le vin blanc et le sucre dans un grand récipient. Remuer et laisser reposer 3 jours dans le récipient fermé. Ensuite enlever les zestes en les pressant pour en extraire le jus, filtrer la préparation et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Une évasion romantique qui se termine mal

Au pied des remparts se trouvent les allées Montmorency, ainsi nommées selon une légende fermement établie : en 1632, Henri II de Montmorency, gouverneur du Languedoc, a comploté contre le pouvoir royal de Louis XIII afin de conquérir l'indépendance de sa province.

Duc de Montmorency.jpg

Battu et fait prisonnier à la bataille de Castelnaudary, il fut emmené au château de Lectoure, assez loin du Languedoc où il était soutenu par la population.

Mais la population lectouroise était aussi en sa faveur. Les dames de Lectoure décidèrent de lui donner une occasion de s'évader. Elles firent passer au prisonnier un gâteau, dans lequel était cachée une échelle de soie. Malheureusement, l'échelle était trop courte : le duc chuta et se blessa. Il fut repris, et connut le destin que l'on sait, condamné à mort, il fut décapité dans la cour du Capitole de Toulouse. Il est possible qu’une tentative d’évasion moins romantique, où un gardien complice fut démasqué et tué, ait eu lieu.

Vin d’Epines

Ingrédients : 5 litres de bon vin rosé 14°, 1 litre d’eau de vie 40°, 1 kg de sucre, 500 gr de pousses vertes de prunellier.

Préparation : Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer un mois. Puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

De grand langage, peu de fruit et grand dommage

Le Patxaran du Pays Basque

Le patxaran ou pacharan (prononcer patcharane) est une liqueur du Pays basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l'alcool anisé . Le nom basque est patxaran, populairement employé en Navarre depuis la fin du xixe siècle et composé de paitar, pattar, « liqueur » et aran, « prunellier »1.

Le fruit provient du prunellier, un buisson à rameaux très épineux. Il peut atteindre une hauteur de quatre à six mètres. C'est un arbuste très ramifié et touffu dont l'écorce est brun foncé, brillant avec des épines atteignant quatre centimètres. Son milieu est de préférence humide, constitué de calcaires et riche en matières organiques.

Les racines, les feuilles et les fleurs servent à confectionner des tisanes et breuvages médicinaux. On a la certitude que le patxaran (pacharán en castillan) a fait partie du menu servi au mariage de Gonofre de Navarra (1394 - 1428), fils naturel du roi Charles III, avec Doña Teresa de Arellano en 1415. On sait aussi que la reine Blanche Ire de Navarre (1385 - 1441) prit du patxaran pour ses propriétés médicinales quand elle tomba malade dans le monastère de Santa María de Nieva en 1441.

Le patxaran, en Navarre, est un produit assimilé à l'entourage familial. Cette liqueur est devenue à la mode du jour au lendemain. On attribue cette expansion rapide du produit aux étudiants et jeunes Navarrais qui allaient faire le service militaire en emportant de chez eux des bouteilles de patxaran qui surprirent leurs compagnons d'armes

Vin de Feuilles de Cassis au Vin Blanc

Ingrédients : 1 litre de vin blanc 14°, 100 gr de sucre, 2 poignées de feuille de cassis, 1 verre d’eau de vie 40°.

Préparation : Mettre tout les ingrédients dans une jarre. Laisser macérer les feuilles dans le vin et l'alcool pendant 20 jours. Filtrer et embouteiller.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

A mal de tête, cataplasme de vin

Le cassissier un arbrisseau surprenant et utile

Le cassis était inconnu des anciens Grecs et Romains.

Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis est celui d'Hildegarde de Bingen, haute figure spirituelle du XIIe siècle, qui les recommande en onguent pour guérir la goutte. Les feuilles fraîches sont également utilisées frottées contre les piqûres d’insectes.

Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs :

Du fer et une richesse en vitamine C (il contient deux fois plus de vitamine C que le kiwi et trois fois plus que l’orange7), en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
Du calcium (60 mg pour 100 g) contribue aussi à la santé des os.
Il favorise l’élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte, et l’arthrose, on trouve dans le commerce des préparations à base de bourgeons et
Diurétique et dépuratif puissant, il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d’obésité.
Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d’hypertension.
C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
C'est un cicatrisant efficace, il accélère la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes (application externe).
Ses feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées.

Vin de Feuilles de Cassis au Vin Rouge

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Ingrédients : 1 litre de vin rouge (13°), 200 feuilles de cassis, 15 cl d’eau de vie à 40°, 30 morceaux de sucre

Préparation : Laisser macérer le tout pendant 2 mois en remuant de temps en temps. Filtrer en embouteillant.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

A la bonne Dame de septembre,

tout fruit est bon à prendre

culture du cassis.jpg

Félix Adrien Kir

Félix Adrien Kir (1876-1968), ordonné prêtre en 1901, s'intéresse à la politique dès 1924 et s'initie à la contradiction oratoire, dans laquelle il excellera... Devenu maire de Dijon après la seconde guerre mondiale, il sera député de la Côte-d'Or de 1945 à 1967.

C’est vers 1950 que la presse commencera à utiliser le nom du chanoine pour dénommer un vin blanc-cassis. Qui le premier en eut l’idée? Sans doute des journalistes parisiens qui avaient remarqué l’habitude du député maire de Dijon de réclamer sa boisson favorite au bar de l’Assemblée nationale. Le chanoine a laissé faire et l’usage s’est répandu.

En 1951, le 20 novembre, le chanoine écrit : “je déclare donner en exclusivité à la maison LejayLagoute le droit d’utiliser mon nom pour une réclame de cassis dans la forme qui lui plaît, et notamment pour désigner un vin blanc-cassis.”, 4 mois plus tard, cette maison dépose la marque “Un Kir” au Tribunal de commerce de Dijon.

En mars 1960, suite à la rencontre entre Nikita Khrouchtchev et le chanoine Kir à Dijon, les cafés dijonnais proposent un “double K” (vin blanc-cassis-vodka) !

Pendant plus de 20 ans, le chanoine, ecclésiastique pittoresque, homme politique truculent et rabelaisien consacré, va faire connaître le blanc-cassis au monde entier, finissant même par lui donner son nom !

Proverbe

Celui qui a volé de l'or est en prison,

celui qui a volé un pays est fait roi

Vin de Feuilles de Merisier

Ingrédients : 40 feuilles de merisier, 40 morceaux de sucre, 1 litre de vin rouge, 1 verre de kirsch

Préparation : Laver les feuilles de merisier et les sécher dans un torchon. Les faire macérer avec le sucre dans le vin pendant 48 h. Passé ce temps, remuer la préparation, la filtrer et y ajouter le kirsch. Embouteiller, boucher et laisser reposer avant consommation. Ce vin se bonifie en vieillissant.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Quand ils en ont à saoul, les geais disent que les cerises sont amères

Légendes et traditions et utilisation

Le merisier est considéré comme maléfique :

- en Lituanie, on a longtemps pensé que le diable était le gardien du merisier.

- les démons de la mythologie germanique se cachent souvent dans des merisiers.

- les Albanais brûlent des branches de merisier les nuits du 23 décembre, 1er et 6 janvier pour éliminer les démons qui y sont cachés.

Utilisations :

La merise est consommée en confitures et en eaux de vie (la "griotte" du provençal agriota, "aigre", ou le kirsch en Alsace). La merisette de Grenoble se concocte avec les amandes pilées des noyaux de merises, qu'on parfume avec de la cannelle, des feuilles fraîches de pêcher et des clous de girofle.

L'écorce du merisier entre dans la composition du bitter.

Enfin, son bois est recherché en ébénisterie du fait de sa texture compacte et de sa couleur brun rougeâtre qu'il acquiert avec le temps. Il faut le laisser sécher 2 à 3 ans, avec son écorce, ou le passer en étuve (séchage artificiel). Il peut ressembler à l'acajou après un traitement spécifique. On en fait des chaises, des articles de lutherie et de tournerie, des pipes à bon marché.

Le Prunus avium est un porte greffe pour les cerises et les bigarreaux.

Vin de Figues 1

Ingrédients : 2,5 kg de figues sèches, 200 gr de sucre semoule, 5 gr d'acide tartrique, 3 gr d'acide citrique, 5 gr de levure de boulanger en sachet, 6 litre d'eau

Préparation : Ecraser les figues au pilon et les mettre dans une bassine émaillée ou un pot en grès. Verser dessus l'eau bouillante et remuer longuement pour diluer la pâte de fruits, puis placer au chaud. Passer Faire dissoudre les acides et le sucre dans un peu de jus. Verser la dissolution dans la bonbonne avec le reste du jus, ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger, laisser fermenter 6-8 jours à découvert. Passer et filtrer le vin. Mettre en bouteilles. Conserver couché à la cave 1 an.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe en vieux Français

Celuy qui pisse cler, peut bien faire la figue au médecin

Histoire

Vers -100 avant J.-C, près de 29 variétés de figues existaient déjà dont les deux principales, « la blanche » (rare car très fragile) et « la violette » (la plus courante).
En provenance d’Asie Mineure, la figue s’est introduite par la suite au long du bassin méditerranéen. Mentionnée dans la Bible, ce fruit est très appréciée par les Romains et les Phéniciens.
Exportant des raisins pour Venise, les Corinthiens pouvaient cacher des figues très facilement car ce fruit était moins cher.
Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation de « figue » naît.
En France, au XIVème siècle, le jardinier de Louis Soleil lui plantera pour son plus grand plaisir jusqu’à 700 figuiers. Cette ruse a permit de faire naître une expression connue de tous aujourd’hui : « mi-figue, mi-raisin »…
Aujourd’hui, les principaux producteurs de figues sont la Turquie, la Grèce, l’Italie et la Californie car le figuier aime le soleil et les sols pauvres.
En France, la Bretagne et le Sud sont les régions les plus productives.
Le saviez-vous ? Il ne faut pas confondre la figue avec la figue de Barbarie qui est en fait le fruit du cactus.

Vin de Figues 2

Ingrédients : 1 litre de vin blanc, 10 figues sèches non traitées, 50 cl d'alcool de fruits, 150 gr de sucre ou moins selon le goût, 1 petit bâton de cannelle

Préparation : Couper les figues en 2 ou 3 morceaux. Verser le vin dans une casserole. Y ajouter les figues, le sucre et la cannelle. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser frémir ¼ heure. Ajouter l'alcool et laisser reposer 4 à 5 jours. Filtrer, il se peut qu'un léger dépôt apparaisse après le filtrage. Laisser reposer et filtrer une seconde fois. Mettre en bouteilles. Se sert bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe ancien

Fille d'aubergiste et figue de chemin

si elles ne sont pas goutées à la vesprée

sont mauvaises le matin.

Petite histoire de la figue

Commençons déjà à remettre les pendules à l'heure ! La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit ou encore plus explicite, une coupe de fruits à elle seule. En effet, la figue est une inflorescence, un réceptacle dans lequel sont alignées de nombreuses et minuscules fleurs. A maturité ce réceptacle devient charnu, c'est la figue !

Le figuier tient une place importante dans les mythologies du bassin méditerranéen. Il est l'un des 5 arbres fruitiers de la terre promise avec l'olivier, la vigne, le grenadier et le palmier dattier. Figue et figuier sont sacrés dans toutes les antiques religions et sont des symboles importants liés à la science. Le figuier est d'ailleurs le premier arbre dont parle la Bible dans la Genèse. Alors, étant donné l'abondance de cet arbre dans la région présumée de l'Eden, on peut imaginer la figue comme étant le fruit de la connaissance plutôt que la pomme, l'abricot ou même l'orange !

Séchées ou grillées, les figues faisaient partie des provisions de tous les peuples antiques méditerranéens, remplaçant même souvent le pain. Les romains et les grecs en engraissaient même les oies.

Dans le Ménagier de Paris on retrouve les figues "rosties avecque des feuilles de lorier par-dessus" et dans le Viandier de Taillevent elles entrent dans la composition d'un pudding aux fruits secs, le "tailliz de Karesme" au même titre que les dates et les "raysins de Daigne". Les figues sèches furent d'ailleurs jadis frauduleusement mêlées aux raisins de Corinthe, d'où des mélanges "mi-figues, mi-raisins" dénoncés par les marchands à la fin du Moyen-Age. Expression qui a su résister au temps !

La Quintinie, quant à lui ira jusqu'à cultiver des figuiers en caisses mobiles pour obtenir des récolte précoces ainsi qu'en espalier contre les murs les mieux exposés pour que Louis XIV puisse trouver à son gré sur la table des figues fraîches.

Citation

"Ma provision de figues sèches m'accompagne partout, mes tablettes à écrire toujours. Les figues me tiennent lieu de fricot quand j'ai du pain, et de pain quand j'en manque".

Sénèque (Ep. 87, 3)

Vin de Fleurs d'Acacia (Robinier)

Ingrédients : 50 gr de fleur d’acacia, 1 litre de vin blanc sec 13°, 1 verre de calvados et deux cuillères à soupe de miel d’acacia.

Préparation : Mélanger les fleurs d'Acacia avec le litre de vin blanc. Rajouter le verre de calvados et le miel d'acacia. Laisser macérer 15 jours, puis filtrer. Servir très frais à l'apéritif.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Pain et vin viande et miel valent plus que toutes les drogues de Bordeaux

Miel d’acacia

Blond, liquide et translucide, produit en France, notamment en Bourgogne, mais largement importé de Hongrie où d'immenses forêts d'acacia ont été plantées, le miel d'acacia est doux et peu odorant, mais suave et très riche en glucose et en fructose.

Il offre la particularité de rester liquide très longtemps, ce qui en fait un ingrédient de choix aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.

Très apprécié par les jeunes enfants et les bébés, c'est sans doute le miel le plus vendu et plusieurs régions contribuent à répondre à la demande (Aquitaine, Centre et Bassin parisien).

Le véritable nom de l'arbre qui se couvre de grappes de fleurs blanches à la fin du mois de mai est le "robinier", du nom de Jean Robin qui l'introduisit en Europe au XVIe siècle : miel "moderne", le miel d'acacia était inconnu durant l'Antiquité et le Moyen Âge.

Jusqu'à présent, la France a très peu favorisé les plantations d'acacia car cette essence était considérée comme envahissante.

En Hongrie, depuis plusieurs décennies, le bois d'acacia est recherché pour ses qualités de flexibilité et de résistance (fabrication de poutres en lamellé-collé).

Vin Rouge de Framboises

Ingrédients : 1 kg de framboise, 2 litres de vin rouge de Bordeaux à 14°, 1 kg de sucre, 15 cl d'alcool à 40°.

Préparation : Faire macérer les fruits écrasés dans le vin et l'alcool pendant 15 jours. Retirer les fruits puis filtrer à travers une étamine dans un faitout. Ajouter le sucre et faire chauffer, en remuant sans faire bouillir. Laisser refroidir, remuer et mettre en bouteilles en filtrant de nouveau.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Proverbe

Il n'y a pas de fruit qui n'ait été âpre avant d'être mûr

Vase Grec - La Nymphe Ida se piquant le doigt.jpg

Petite histoire

La légende veut qu'à l'origine la framboise soit un fruit blanc. La nymphe Ida, fille du roi de Crète et nourrice de Zeus voulait cueillir une framboise pour calmer le chagrin de ce dernier. Elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang.

Plus sérieusement, les framboisiers sauvages sont originaires des zones montagneuses d'Europe. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Le nom "framboise" serait d'ailleurs issu de la déformation du terme "fraise des bois". Le nom scientifique de la framboise est "Rubus idaeus", en référence à la nymphe de la légende. Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s'est démocratisée à partir du 20 ième siècle.

Vin Blanc de Framboises

Ingrédients : 1 kg de framboises bien mûres 2,5 litres de vin blanc 13°, 50 cl d'alcool à 40°, 1 kg de sucre

Préparation : Dans un pot en terre faire macérer vin et framboises 24 h. presser les fruits sur un tamis. Mettre cuire le jus recueilli avec le sucre, en remuant sans arrêt. Remplir jusqu'à ras bord des bouteilles préchauffées et les boucher tout de suite avec des capsules en caoutchouc.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Proverbe

A bon conseil preste l'oreille, comme au bon vin flasque ou bouteille

La vinification en blanc

Les types de vins blancs sont nombreux et à chacun d'eux correspondent une qualité de vendange et une technique de vinification appropriées.

Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs, mais aussi de raisins noirs à jus blanc. Les “ blancs de blancs ” et les grands vins blancs sont issus de raisins blancs.

Les raisins doivent être parfaitement sains et mûrs, pour éviter les défauts gustatifs et olfactifs. La brutalité de l'action des vendanges mécaniques n'est pas, à priori, favorable à la qualité des vins blancs.

L'extraction du jus est faite par foulage, égouttage et pressurage. Dans une vinification en blanc, le pressurage précède donc la fermentation. Dans certains cas on effectue une courte macération préfermentaire des peaux pour extraire leurs arômes.

Le moût blanc est très sensible à l'oxydation et il en est protégé par l'addition immédiate d'anhydride sulfureux. Il faut ensuite procéder à la clarification ou débourbage du jus, puis à l'ensemencement avec une souche de levure adaptée à la valorisation des arômes du cépage.

Dans la cuve de fermentation, le jus va se transformer alors en vin blanc, mais cela doit se faire à une température inférieure à 20°C afin de protéger la finesse aromatique et d'éviter les arômes de fermentation.

Vin de Framboises à l’ancienne

Ingrédients : 1 litre de bon vin rouge 13°, 1 grand de bol de framboises, 30 morceaux de sucre, 15 cl d'alcool à 40°

Préparation : Faire macérer les framboises dans le vin en ajoutant le sucre. Laisser reposer 15 jours en remuant souvent pour faciliter la fonte du sucre. Filtrer soigneusement sans écraser les fruits. Ajouter l'alcool. Embouteiller et boucher. Ne consommer que plusieurs mois plus tard (si possible ! !)

Degré final de la préparation ≈ 17°

Boby Lapointe - Framboise

Elle s'appelait Françoise

Mais on l'appelait Framboise

Une idée de l'adjudant

Qui en avait très peu, pourtant, des idées

Elle nous servait à boire

Dans un bled du Maine-et-Loire

Mais ce n'était pas Madelon

Elle avait un autre nom

Et puis d'abord, pas question

De lui prendre le menton

D'ailleurs, elle était d'Antibes !

Quelle avanie !

Avanie et Framboise

Sont les mamelles du destin !

Pour sûr qu'elle était d'Antibes !

C'est plus près que les Caraïbes

C'est plus près que Caracas

Est-ce plus près que Pézenas ? Je ne sais pas

Et tout en étant Française

L'était tout de même Antibaise

Et, bien qu'elle soit Française,

Et malgré ses yeux de braise

Ça ne me mettait pas à l'aise

De la savoir Antibaise

Moi qui serais plutôt pour !

Quelle avanie !

Avanie et Framboise

Sont les mamelles du destin !

Elle avait peu d'avantages

Pour en avoir davantage

Elle s'en fit rajouter

A l'institut de beauté, ah ah ah !

On peut, dans le Maine-et-Loire,

S'offrir de beaux seins en poire

Y a un institut d'Angers

Qui opère sans danger

Des plus jeunes aux plus âgés

On peut presque tout changer

Excepté ce qu'on ne peut pas !

Quelle avanie !

Avanie et Framboise

Sont les mamelles du Destin !

Davantage d'avantages

Avantagent davantage

Lui dis-je, quand elle revint

Avec ses seins angevins, deux fois dix !

Permets donc que je lutine

Cette poitrine angevine

Mais elle m'a échappé

A pris du champ dans le pré

Et je n'ai pas couru après

Je ne voulais pas attraper

Une Angevine de poitrine !

Moralité :

Avanie et mamelles

Sont les framboises du destin

Vin de Feuilles de Framboisier

Ingrédients : Pour 1 litre de bon vin rouge à 13°, 200 feuilles de framboisier, 1 verre 1/2 d'eau de vie de fruits, 200 gr de sucre.

Préparation : Cueillir les feuilles au printemps quand elles sont jeunes. Faire macérer tous les ingrédients 15 à 20 jours en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Retirer les feuilles, filtrer et laisser reposer. Laisser vieillir au moins 6 mois avant de consommer. La préparation donne un vin doux et très parfumé.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Citation

Les fruits sont à tous, et la terre n'est à personne

JJ. Rousseau

Usage traditionnel des feuilles

Le framboisier est utilisé comme plante médicinale, lors de problèmes digestifs et dans les trois derniers mois de la grossesse pour détendre l'utérus, se présente souvent sous forme de tisane.

Effets :

Favorise la digestion, antispasmodique, spasmolytique, astringent, action tonique sur l'utérus (pendant la fin de la grossesse, le travail ou lors de règles douloureuses)

Indications :

Problèmes gastro-intestinaux, effet tonique sur l'utérus pendant la grossesse (dans les trois derniers mois) et lors de l'accouchement, douleurs pendant l'accouchement, règles douloureuses (dysménorrhées)

Vin Rouge de Genièvre

Ingrédients : 3 poignées de baies de genièvre, 1/4 L d'eau de vie à 40°, 1,5 Litre de bon vin rouge 13°, 30 morceaux de sucre

Préparation : Ecraser les baies de genièvre et les faire macérer dans l'eau-de-vie pendant une semaine. Chauffer le vin avec le sucre jusqu'à ébullition et l'ajouter à la macération précédente. Mélanger

Laisser reposer 15 jours puis filtrer. Mettre en bouteilles et boucher.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Cadran solaire et faux ami,

parlent tant que le soleil luit,

et se taisent quand il s'enfuit

Petite histoire

On retrouve des traces écrites des baies de genièvre 1550 ans av JC dans des papyrus égyptiens où on l'employait comme médicament.

Le genévrier était une plante appréciée des Grecs anciens et des Romains. Ils chauffaient le bois de genévrier pour obtenir de l'huile de cade, qui servait à faire la toilette mortuaire.

La légende veut que celui qui mange tous les jours une baie de genévrier sera préservé la maladie.

En Europe, on pensait que la fumée dégagée lorsque l’on brûlait des baies et du bois de genévrier permettait de désinfecter les endroits dans lesquels avaient séjourné des pestiférés.

Le genièvre en France

Des le XVI ième siècle, des distilleries liées à la présence d'une agriculture céréalière sont signalées dans les contrées traversées par l'Escaut. Ces distilleries utilisent l'orge, le seigle et le blé comme matières premières. Au 17ème siècle le genièvre dit de `Schiedam' est importé en Flandres. Au 18ème siècle déjà les marins de Dunkerque et de Boulogne recherchaient particulièrement les étapes dans les ports hollandais "afin d'y faire dégustation et amples provisions de cette boisson de Schiedam qu'on disait si digérable".

C'est en 1775 que la première distillerie de genièvre est créée en France, à Dunkerque. Dans la région dunkerquoise, on comptait au début du 19ème siècle 11 distilleries de genièvre et 31 alambics de 30 hectolitres chacun, dont les drêches nourrissaient 1000 têtes de bétail (et qui fournissaient assez d'engrais pour 500 hectares de terre).

Vin Blanc de Genièvre

Ingrédients : 1 bol de baies de genièvre, 1 Litre de bon vin blanc sec 13°, 20 morceaux de sucre, 15 cl d’eau de vie à 40°.

Préparation : Broyer un peu les baies au mortier. Verser dans un bocal. Ajouter le vin et le sucre. Laisser reposer 12 jours, agiter quelques fois. Mettre à cuire la macération le temps d'un bouillon. Reverser dans le bocal le verre d’eau de vie. Après 15 jours, presser sur un tamis, puis filtrer et verser dans des bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 17°

La baie de genièvre en cuisine

Les baies de genièvre relèvent traditionnellement la choucroute et les marinades, en dehors de cette utilisation on l'utilise peu en tant qu'épice.

Pourtant, elles se marient parfaitement aux gibiers, aux poissons marinés, ainsi que sur les terrines, broyées au dernier moment.

C'est aussi le parfum du gin, du Martini et de certaines bières. C'est aussi l'ingrédient principal d'eaux de vie belge telles que le schiedam ou le péquet.

Elles ont un goût acidulé, sucré et terpénique (de résine).

Propriétés des baies de genièvre pour la santé

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’utiliser des baies de genièvre.

Elles possèdent des vertus toniques, apéritives, diurétiques, mais aussi des propriétés dépuratives, antirhumatismales et antiseptiques. Elles favorisent grandement la destruction de l'acide urique.

Vin Blanc de Gentiane

Ingrédients : 3 gr de racine de gentiane, 1 L de bon vin blanc sec 13°, 15 Cl d'alcool à 40°, 25 morceaux de sucre

Préparation : Nettoyer et brosser la racine, la découper en petits morceaux. Mettre à macérer la gentiane dans l'eau de vie pendant 10 jours. Ajouter le sucre dans le vin blanc et bien faire dissoudre. Après 10 jours, filtrer, mettre en bouteilles, bien .

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Pour une plante possédée,

il ne faut pas mépriser toute la forêt

Un peu d’histoire

La gentiane tiendrait son nom de Gentius, roi d’Illyrie qui l’aurait découverte. Elle bénéficie depuis l’Antiquité d’une immense aura grâce à ses vertus curatives, faisant l’objet de croyances, mythes et légendes. Au Moyen Âge, elle était considérée comme une panacée et entrait dans la composition de remèdes miracles. Au XVIIIe siècle, on prétendait que sa consommation régulière assurait santé et longue vie. On lui reconnaissait aussi des propriétés contre la peste et elle entrait dans la composition de sachets magiques favorisant le retour… d’affection !

La plante abonde dans le massif du cantal, du Monts Dore à l’Aubrac. Elle peut mesurer jusqu’à 2 mètres (d’où son surnom de “gratte-ciel” végétal) et vivre un demi-siècle. Son énorme racine (jusqu’à 1,5 mètre de long pour un poids de 5 à 7 kilos !) est la matière première utilisée pour la confection
des boissons apéritives, liqueurs et eaux-de-vie. On la prélève manuellement et, pour assurer un meilleur renouvellement de la plante, un délai de 15 ans est respecté entre deux arrachages sur la même parcelle. Cette racine fraîche, broyée, sera mise à macérer plusieurs mois dans un bain d’eau et d’alcool, ou distillée fraîche

Propriétés médicinales

La gentiane est l'un de nos médicaments végétaux les plus importants ; c'était l'herbe fébrifuge la plus employée avant l'introduction du quinquina en Europe (1639). Sa racine est notre meilleur tonique-amer et l'un de nos fébrifuges les plus actifs. Toute pharmacie domestique doit donc en conserver une petite provision.

Usage tonique

Prise avant les repas en macération dans l'eau ou le vin, la gentiane ouvre l'appétit en excitant la sécrétion salivaire ; prise après les repas, elle facilite la digestion, combat la constipation et la diarrhée (d'origine digestive).

Vin rouge de Gentiane

Ingrédients : 4 gr de racine de gentiane, 1 L de bon vin rouge 14° , 15 cl d'eau, 25 morceaux de sucre

Préparation : Nettoyer, laver et brosser la racine, la découper en morceaux. La faire infuser dans un bocal avec le vin pendant 10 jours.

Passé ce temps, filtrer. Faire bouillir l'eau et le sucre. Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le sirop refroidi au vin. Mettre en bouteilles et fermer. Laisser reposer quelques jours avant de déguster.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Dicton

Les femmes avant de se marier arracheraient un chêne, une fois qu'elles sont mariées c'est à peine si elles arracheraient une rave.

La gentiane, plante médicinale

La gentiane est renommée pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes, antidépressives et dépuratives. Ses racines contiennent des principes actifs, dont les plus connus qualifiés d'"amers", facilitent la digestion. La gentiane stimule en effet l'appétit et soigne divers troubles gastro-
intestinaux tels que vomissements, diarrhées ou brûlures d'estomac.

La gentiane traiterait également les plaies et aurait un effet décongestionnant sur la peau. En usage interne, elle favoriserait la diminution des maux de gorge, de l'inflammation arthritique, et serait efficace contre la jaunisse.

Enfin, possédant non seulement des actions toniques sur le foie et la vésicule biliaire, la Gentiane permettrait une purification quasi complète de tout l'organisme humain.

Vin de Gingembre

Ingrédients : 1 litre de bon vin rouge 13° , 1 verre d'eau-de-vie à 40°, 10 gr de gingembre, 2 clous de girofle, 20 Sucres.

Préparation : Casser en tout petits morceaux le gingembre, y ajouter les clous de girofle. Faire macérer dans le vin et l'alcool pendant deux semaines puis faire dissoudre le sucre. Filtrer, mettre en bouteilles et laisser vieillir.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Dicton

Mieux vaudrait perdre sa femme que de ne pas semer de raves le jour de la st Jean Baptiste

Histoire et origine du Gingembre

Le gingembre est connu et réputé pour ses propriétés aromatiques et médicinales depuis les temps anciens, c’est à dire depuis plus de 3000 ans selon toute vraisemblance. On retrouve sa trace dans de très vieux écrits chinois et dans des textes anciens provenant d’Inde.

Le terme de gingembre vient à l’origine du mot sanskrit ‘’shringavera’’, qui signifie "en forme du bois du cerf". Les grecs ont emprunté ce mot et lui ont donné pour nom ‘’ziggiberis’’, duquel découle le latin ‘’zingiber’’, traduit en français par‘’gingibre’’ puis ‘’gingembre’’. La première trace écrite du terme ‘’gingembre’’ se trouve dans un ouvrage daté de 1256.

Sa racine est depuis très longtemps utilisée en médecine traditionnelle chinoise, notamment en tant que stimulant de la digestion.

Le gingembre fut l'objet d'un très fort commerce entre l'Europe et l'Orient au Moyen Age et il transitait par la fameuse route des indes. Il fut même l'une des raisons de la recherche incessante pour découvrir une voie maritime de la route des Indes, tellement il était prisé. En France, au XVI ° siècle, le gingembre est un tonique très répandu, connu pour fortifier le cœur et l'estomac et aider à résister aux venins.

Vin de Guignolet

Ingrédient : 1 kg de cerises guigne dénoyautées, 200 gr de sucre, 2 litres de bon vin rouge 13° , 1/2 litre d'eau de vie à 40° , 1 bâton de vanille.

Préparation : Faire cuire les cerises avec le sucre pendant 30 minutes. Prélever le jus, mettre 1/2 litre d'eau de vie pour 1/2 litre de jus de cerises. Ajouter la vanille et laisser macérer 15 jours. Filtrer et ajouter 2 litres de vin rouge.

Degré final de la préparation ≈ 19°

Avoir la Guigne

C. Duneton, dans /La Puce à l'oreille/ précise que « "guigne" vient de "guigner" qui fut d'abord faire un signal, un clin d'œil. Ce fut ensuite simplement "fermer à demi les yeux en regardant du coin de l'œil". De là naturellement le regard torve, plus que suspect, que l'on suppose aux jeteurs de sorts. On dit aussi /le guignon/ : "malheur, accident dont on ne peut savoir la cause, ni à qui s'en prendre.

Tous les joueurs qui perdent disent toujours qu'il y a quelqu’un qui leur apporté guignon" dit Furetière qui ajoute "il est du style bas et familier". Avoir la guigne, c'est aussi /avoir la poisse/ bien sûr, un dérivé de la poix, la glu dont on n'arrive pas à se dépêtrer, qui colle aux pattes des oiseaux malchanceux. Au XVIe siècle, un /poissard/ était un voleur, à cause de /poisser/dérobé, peut-être à l'origine à l'aide de baguettes enduites de poix.

Depuis l'Antiquité, et avant l'invention du signe de croix protecteur, un geste rituel permettait dans les pays méditerranéens de contrecarrer le mauvais sort. Il s'agissait de serrer le poing en laissant étendus l'index et le petite doigt - très ancienne façon de "faire les cornes".

Vin de kiwis

Ingrédients : 1 kg de Kiwis, 1 litre de bon vin blanc sec 13°, une orange non traitée, 20 cl d’eau de vie de fruit à 40°, 250 gr de sucre en poudre, 10 cl d’eau.

Préparation : Peler et couper en morceaux ou en tranches les kiwis. Préparer le sirop avec le sucre et l’eau puis laisser refroidir. Mette dans une jarre les fruits, l’alcool, le sirop et le zeste de l’orange. Fermer et laisser macérer 1 mois à l’ombre. Passer et filtre la préparation, mettre en bouteilles et laisser gentiment vieillir 3 ou 4 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Proverbe

Deux oiseaux sur le même épi ne sont pas longtemps amis

D’où le kiwi tire-t-il son nom

C’est en 1904 que tout a commencé. Isabel Fraser, enseignante à Wanganui, en Nouvelle-Zélande, rentre d’un voyage en Chine avec des graines noires d’Actinidia Deliciosa, que l’horticulteur Alexander Allison va semer. Les premiers kiwis, alors appelés groseilles de Chine, poussent en 1905 sur le sol néo-zélandais.

1928 est une année décisive pour la culture du kiwi. L’expert en horticulture Hayward Wright parvient en effet à mettre au point une variété exceptionnelle de la groseille de Chine qui se distingue par sa forme ovoïde, son goût délicieux et sa conservation prolongée. À ce jour, la variété Hayward est pratiquement devenue synonyme du très populaire kiwi vert.

En 1934, on plante des groseilles de Chine sur les terres,de Te Puke, dans la Bay of Plenty (Baie d’Abondance) en Nouvelle Zélande. Le sol volcanique et le climat doux de la côte nord s’avèrent idéaux pour cultiver ces fruits. La première récolte est un véritable succès et est écoulée sur les marchés locaux. Avant peu, toutes les terres des MacLouglin – soit 3 hectares – se retrouvent couvertes de groseilles de Chine.

En 1952, 20 caisses de ces fruits sont acheminées en Angleterre avec un chargement de citrons. Elles aboutissent au marché de Covent Garden, à Londres. La saveur de ce nouveau fruit plaît tellement à l’acheteur que celui-ci commande d’emblée 1 500 caisses pour la saison suivante.

C’est en juin 1959 que le nom kiwi fut proposé pour la première fois. Les Néo-Zélandais, eux-mêmes parfois appelés kiwis, souhaitaient donner au fruit le nom de l’oiseau terrestre emblématique de leur pays. En guise de reconnaissance de « leur » kiwi à plumes, mais aussi et surtout à cause des étonnantes ressemblances qui rapprochent l’oiseau et le fruit : un corps tout rond et des plumes brun clair.

Vin de Litchis

Ingrédients : 1 kg de litchis, 2 litres de bon vin blanc sec 13°, 1 belle gousse de vanille, 30 cl de rhum ambré 40°, 10 cl de sirop de canne.

Préparation : Peler les litchis et ôter les noyaux, mettre les fruits dans une jarre avec la vanille fendue, le vin, le sirop, le rhum. Fermer et laisser macérer 30 jours à l’ombre, en remuant régulièrement. Passer et filtrer la préparation, mettre en bouteilles et laisser reposer 2 mois avant consommation.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Citation

Les fruits sont à tous, et la terre n'est à personne.

JJ Rousseau

Histoire

La première mention historique de la culture du litchi date de 111 avant J.-C. Elle apparaît dans les registres royaux de l'empereur qui avait ordonné de planter des litchis dans l'enceinte du palais, plantations qui échouèrent en raison du climat trop rigoureux du nord de la Chine.

En Chine, on trouve une référence au litchi pendant la dynastie Tang, au VIe siècle, où il était le fruit préféré de Yang Guifei, favorite de l'empereur Tang Xuanzong. Le fruit ne poussait que dans le sud de la Chine, et il était livré par les messagers impériaux qui se relayaient nuit et jour pour rapporter la précieuse denrée. La plupart des historiens pensent que les litchis venaient de l'actuelle province de Guangdong.

La première description connue du litchi par un occidental est celle rapportée par MichaÅï¿½ Boym (1612–1659), un missionnaire jésuite polonais, naturaliste et géographe. Le litchi a été ensuite décrit par Pierre Sonnerat (1748-1814) au retour de son voyage en Asie du Sud-Est et en Chine.

Il a été introduit à la Réunion en 1764 par Pierre Poivre et Joseph-François Charpentier de Cossigny de Palma. Sur l'île, on l'appelle letchi. De là, il fut planté à Madagascar, qui est devenu un des plus grands producteurs mondiaux de litchis.

Vin de Mai

Ingrédients : 1 litre de vin blanc sec 13°, 60 gr de fleur d’aspérule, 80 gr de sucre, 10 cl d'alcool à 45°

Préparation : Mettre à macérer les fleurs dans un litre de vin blanc bouillant. Dissoudre le sucre et laisser refroidir le mélange? Ajouter l'alcool. Passer finement et mettre en bouteilles, ne pas consommer avant un mois. Le vin de mai devient légèrement pétillant. Il est à boire comme apéritif

Degré final de la préparation ≈ 16°

Proverbe

il vaut mieux être pauvre et vivre comme un riche

que d'être riche et vivre comme un pauvre .

Petite histoire

Connue depuis l'Antiquité pour la fraîcheur qu'apporte son odeur vanillée quand elle est séchée, elle était utilisée dans la fabrication de matelas et de coussin Selon la légende, la Vierge Marie en utilisa pour la fabrication du matelas du Christ dans la crèche. Le nom de l'aspérule en néerlandais est d'ailleurs «lievevrouwebedstro » ce qui signifie « la paille du lit de Notre-Dame».

On en pendait aussi des bouquets séchés à chaque naissance printanière aux poutres ou directement au berceau car la plante éloignait les mauvais esprits et protégeait des sorcières. En 743, le pape Boniface interdit ces pratiques considérées comme païennes.

L'aspérule est toutefois bientôt réhabilitée car dorénavant car consacrée à Marie. Dès lors l'aspérule fut admise par l'Eglise et les prêtres en firent pendre de gros bouquets lors de la Saint Barnabé et la Saint Pierre.

L'aspérule odorante entre dans la composition d'une boisson apéritive « boisson de mai », inventée par les moines bénédictins de l'abbaye de Prüm en Allemagne au 9ème siècle. Consommée avec modération, elle est dépurative, et bienfaisante en cure d'entre saisons. Dans le Maitrank, l'aspérule macère dans du vin blanc.

Vin Blanc de Mirabelle

Ingrédients : 5 litres de vin blanc sec 13°, 1 litre de bonne eau de vie 40°, 2 kg de mirabelles, 700 gr de sucre.

Préparation : Ouvrir les fruits et casser une poignée de noyaux. Mélanger tous les ingrédients puis laisser macérer 4 semaines dans une jarre. Filtrer et mettre en bouteilles. Il s'améliore énormément en vieillissant.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Dicton

Les prunes et le melon mettent la fièvre en la maison

Un peu d'histoire

Ce petit fruit est connu depuis longtemps, puisque le poète et écrivain latin Virgile y faisait déjà allusion au 1er siècle avant Jésus-Christ.

C’est le roi René d’Anjou qui ramena la mirabelle en France au XVe siècle. Rapidement, la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française.

Au début du XXe siècle, une vaste épidémie de phylloxéra détruit le vignoble lorrain. La Première Guerre mondiale suit de peu, laissant la région exsangue. Les paysans décident alors de planter des mirabelliers en lieu et place des vignes. Les vergers s’étendent de façon spectaculaire entre 1920 et 1930, à tel point qu’ils couvrent plus de 10 000 ha en 1935.

La Seconde Guerre mondiale ralentit cet essor, qui reprendra de plus belle par la suite. En 1950, les cultures couvrent près de 26 000 ha.

La production décline rapidement, alors que la région connaît un essor industriel sans pareil ainsi que l’intensification des grandes cultures. Plusieurs décennies passent avant que de jeunes producteurs, à la fin des années 1980, ne replantent quelque 200 000 mirabelliers. Leur pari : relancer la production et la consommation des petits fruits dorés. Quelques années plus tard, le pari est tenu.

La mirabelle a conquis les terres de Lorraine il y a plus de cinq siècles. Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.

Vin de Noyer

noix vertes.png Ingrédients : 4 litres de bon vin rouge 13°, 400 gr de feuilles de noyer, 1 Litre d’eau de vie, 800 gr de sucre.

Préparation : Laisser macérer les feuilles et le vin pendant 10 jours, Dissoudre le sucre dans le mélange puis ajouter l’eau de vie. Laisser reposer 10 jours de plus, puis filtrer et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 19°

Dicton

Le bon Dieu donne les noix, à ceux qui ne savent pas les écaler

La noix - 17 000 ans d'histoire

Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve en effet la Noix du Périgord il y a 17 000 ans dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat à coté de Terrasson en Dordogne.

homme de cromagnon.gif Sa valeur était telle que, déjà au X° siècle, les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. En Périgord, au XIII° siècle, les baux étaient versés en huile de noix à l'abbaye cistercienne du Dalon. L'huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l'or. En 1730, les trois-quarts des paysans n'utilisaient que celle-ci pour la cuisine. "L'huile de noix donne l'apparence de bouillon à l'eau chaude qui trempe la soupe" disait-on à l'époque.

Vin de Noix

Ingrédients : 5 litres de bon vin rouge à 13°, 1 litre d'alcool de fruits à 40°, 50 noix avec leur écorce verte et coupées en deux, 1 kg de sucre

Préparation : Les noix utilisées sont celles de la saint Jean, encore tendres et faciles à partager au couteau. Mélanger les noix coupées en plusieurs morceaux avec leur écorce. Ajouter la totalité des ingrédients dans une bonbonne et laisser macérer pendant 2 mois. Agiter la bonbonne de temps en temps. Laisser décanter, Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir 3 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Proverbe

Quand les noix sont à bouquets il faut marier les filles

Le noyer

Cet arbre puissant à cime épanouie peut atteindre des hauteurs impressionnantes. Le noyer fleurit au printemps avant l’apparition des feuilles qui dégagent une odeur très aromatique. Les fruits, des drupes coniques, sont entourés d’une enveloppe vert jaunâtre légèrement duveteuse. Pour l'utilisation des noix vertes dans l'élaboration de liqueur ou de vin de noix, elles doivent être récoltées avant la formation complète de la coquille, aux environs de la fête de la St-Jean. A maturité et après séchage, elles sont consommées durant l’hiver apportant un apport de sels minéraux et de vitamines. On en fait aussi une excellente huile très digeste et très appréciées en gastronomie. On fabrique une Liqueur de Noix verte très typée au goût puissant et à la couleur foncée du brou de noix. Elle peut également se déguster en apéritif, servie éventuellement avec un glaçon.

Vin de Noix aux épices

Ingrédients : 1 quarantaine de noix vertes,

Préparation : Cueillez les noix vertes juste formées à l'intérieur. Coupez-les avec leur brou en deux ou quatre morceaux. Mettez-les dans un grand bocal avec le vin, la vanille, la cannelle, le macis et l'eau-de-vie. Bouchez le bocal et laissez macérer pendant 3 mois, en remuant de temps en temps le mélange. Une fois cette période écoulée, filtrez, ajoutez le sucre et laissez-le fondre pendant quelques heures. Mettez en bouteilles et bouchez. Cette eau de noix s'améliore en vieillissant.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Dicton

Quand la poule recherche le coq l'amour ne vaut pas une noix

Dénoisillage autrefois... Enoisage de nos jours

Le dénoisillage a toujours été au cœur de la tradition populaire. Près du cantou, les longues veillées passées à casser les noix et extraire les cerneaux, ponctuées de chants et proverbes ont nourri la mémoire collective du Périgord.

"Rien n'est perdu dans la Noix, sauf le bruit qu'elle fait en se cassant". Cette activité instaura une économie à caractère familial : l'énoisage.

C'est dans la région de Sarlat qu'il a pris son essor et devint une véritable source de revenu pour la famille. Nostalgie des énoiseuses assises sur le pas de la porte, une pierre plate posée sur les genoux, la "tricotte" à la main : un coup sec du maillet pour casser la coquille puis l'extraction du cerneau, à la main, délicatement pour ne pas l'abîmer.

En Périgord on énoise toujours comme autrefois. Ce geste ancestral pour séparer cerneau et coquille a traversé les siècles. Il contribue à ce que la qualité du cerneau de Noix reste le fleuron de la région.

Vin de Noix aux Clous de Girofle

Ingrédients : 20 noix vertes, 10 clous de girofle, 2 litres de vin rouge corsé 14°, 1/2 litre d'eau-de-vie à 40°, 600 gr de sucre blanc.

Préparation : Coupez les noix en plusieurs morceaux selon leur grosseur. Les mettre dans un grand bocal. Ajoutez les clous de girofle broyés, puis versez l'eau-de vie. Les noix doivent baigner complètement. Fermez le bocal, le placer dans un endroit tempéré, laissez macérer 2 mois.
Lorsque l'eau de vie a pris une teinte brun foncé, presque noire, ajoutez le vin rouge dans le bocal, puis le sucre . Rebouchez et laissez macérer encore une semaine. Filtrez alors le contenu du bocal. Mettez le vin de noix en bouteilles et bouchez-les soigneusement. Entreposez-les dans un endroit frais, si possible dans l'obscurité. Patientez 2 mois avant de consommer.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Proverbe

Jeune femme à vieux mari c'est noix dure à croc pourri

Le saviez-vous

L’histoire du giroflier et une véritable épopée. Il y a été acclimaté par un aventurier Pierre Poivre ( 1719-1786). C’est un horticulteur, botaniste, agronome, missionnaire et administrateur colonial français du VXIIIe siècle. Après des études en théologie à Paris, Pierre Poivre part, à l'âge de 21 ans, en mission d'évangélisation en Extrême-Orient. Là-bas, il découvre les épices et les profits qu'en tirent les Hollandais. De retour en France, il persuade la Compagnie française des Indes orientales de l'intérêt d'introduire ces épices sur l'Isle de France, ce qu'il parvient à faire en important clandestinement des plants de muscadiers. En 1766, il est nommé Intendant des Isles de France et de Bourbon et participe au développement économique de l'île par ses introductions d'espèces végétales nouvelles. Il rentre en France en 1772 et meurt en 1786.

Sur l'île Bourbon, il introduit entre autres le giroflier, le letchi, l’anis étoilé, l’avocatier du Brésil. À l'île de France, il rapporte d'Europe l'imprimerie, et réussit à acclimater le giroflier, la muscade, le poivre, la cannelle... C'est lui qui brise le monopole du commerce des épices tenu par les Hollandais. Si Pierre Poivre s'est beaucoup intéressé à la culture des épices, il a également porté son attention sur les arbres fruitiers tels que le manguier, le mangoustan, le cacaoyer,...

Enfin, il s'est préoccupé du sort des esclaves, convaincu de l'inutilité économique de l'esclavage. Il dénonce également l'immoralité de cette condition

Vin de Pêches

Ingrédient : 50 feuilles de pêcher non traité, 1 litre de bon vin rosé 13° , 15 cl d'eau-de-vie, 250 gr de sucre en poudre.

Préparation : Dans un récipient, mettre tous les ingrédients, fermer avec un film plastique ou un couvercle hermétique, laisser macérer. Après deux semaines de macération, filtrer et mettre en bouteille. Cette recette donne un rosé apéritif très finement parfumé, c'est un délice servi bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 17°

Citation

Le despote coupe l'arbre pour avoir le fruit

Montesquieu

Histoire

Le pêcher est un petit arbre cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen. En se fondant sur la littérature classique, le pêcher était arrivé en Grèce au IVe siècle avant notre ère, en provenance de Perse. Toutefois, une découverte récente de restes de pêche datant du VIIe siècle avant notre ère, dans l'île de Samos, indique que le pêcher pourrait être arrivé plusieurs siècles plus tôt. Plusieurs noyaux de pêches retrouvés sur des sites archéologiques attestent de la consommation de pêches depuis le Néolithique.

En France, des noyaux de pêches ont été retrouvés parmi les vestiges archéologiques de l'époque gallo-romaine à Saintes. Le pêcher est cultivé depuis le Moyen Âge. L'apparition de l'espalier au XVIIe siècle a contribué à l'extension de sa culture. À Versailles, dans le Jardin fruitier du Roi Soleil, il existait déjà une quarantaine de variétés différentes dont les noms évoquaient parfois les charmes féminins : « Téton de Vénus », « Belle de Chevreuse », « Grosse Mignonne ». Louis XIV était un grand amateur de pêche.

Vin de Pissenlits

Ingrédients : 4 litres d'eau bouillante, une belle poignée de fleurs de pissenlits fraîches, 1,5 kg de sucre en poudre, 500 gr de raisins secs, 3 oranges et 3 citrons non traités et 9 clous de girofle.

Préparation : Verser l'eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser 24 heures, ajouter le sucre, les raisins et les fruits coupés en morceaux, les clous de girofle. Remuer le tout, tous les jours pendant 3 semaines. Filtrer et mettre dans des bouteilles bouchées avec du coton. Au bout de 40 jours, filtrer à nouveau. Mettre en bouteilles bouchées

Sans alcool

Proverbe

Cheveux blancs, fleurs de cimetière

Utilisation de cette plante miracle ! !

Toute la plante a des vertus stomachiques, cholagogue, dépurative, légèrement laxative, tonique, diurétique, cholestérique, stimulant de la sécrétion biliaire.

Stomachique : le pissenlit régule le transit intestinal et nous aide à digérer. On le recommande contre la constipation.

Cholagogue : le pissenlit permet l’élimination des toxines, il stimule la fonction hépatique et biliaire.

Cholestérique : il diminue le cholestérol et atténue les varices.

Diurétique ; le pissenlit est utilisé dans le traitement de la goutte et de l’arthrite. Les effets diurétique du pissenlit , qui lui ont donné son nom son réel et puissants.

Le latex du pissenlit guérit les verrues, les cors et papillomes.

Le pissenlit a une action antibactérienne.

Au niveau gustatif toutes les parties du pissenlit peuvent être accommodées : feuilles,fleurs et racines.

Quelques renseignements intéressants

Le nom anglais du pissenlit (dandelion) vient du français, dents de lion. Il renvoie à la bordure dentelée des feuilles du pissenlit.

Et le nom français? Eh oui, cette plante porte bien son nom de pis-en-lit puisque les feuilles, quand on les mange, aident les liquides à sortir de notre corps. Avant de vous coucher, évitez la salade de pissenlits.

Le pissenlit nous est d’abord venu d’Asie, mais aujourd’hui, il se sent chez lui partout dans le monde

Chaque année, 55 tonnes de substitut de café fait de racines de pissenlit rôties sont vendues en Angleterre, en Australie et au Canada.

Le pissenlit représente une importante source de nourriture pour les abeilles. Le pollen de cette fleur rend service aux abeilles au printemps, car il est disponible tôt, mais aussi jusqu’à l’automne, puisque la floraison se poursuit et assure une source nutritive continue. De fait, pas moins de 93 espèces d’insectes se nourrissent de pollen de pissenlit. Les graines de pissenlit sont un aliment apprécié de plusieurs petits oiseaux.

Vin de Pousses d'Epine

Ingrédients : 1 litre d’eau-de-vie à 40°, 4 litres de bon vin rouge 13°, une très grosse poignée de jeune pousse d'épine noire, 750 grammes de sucre

Préparation : Préparez la recette du vin Pousse d'épine directement en bonbonne. Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer pendant 4 semaines en remuant régulièrement. Filtrer et mettre en bouteilles. Se déguste très frais.

Degré final de la préparation ≈ 19°

Proverbe

Le médecin pleure au temps des cerises et rit au temps des prunes

Culture et récolte

Le prunellier est commun dans toute l'Europe, dans les haies, les buissons, aux lisières des bois. Sa multiplication se réalise par semis des graines, ou plantation des boutures. La récolte des fleurs a lieu avant leur complet épanouissement. Faites-les sécher dans des endroits secs et aérés.

Propriétés : Calmante / Laxative / Diurétique / Dépurative

Indications : Œdèmes / Cellulite / Acné / Diarrhée

Un peu d'histoire ancienne

Vin de Prunelles

Le vin de prunelle est parmi les boissons légèrement alcoolisées la plus simple qui soit à préparer. Il Possède l'apparence d'un vin rosé, il était en usage dans les régions ou la vigne ne pousse pas. Les fruits se cueillent au début- de l’automne, après les premières gelées. Les baies sont alors mûres à point.

Ingrédients : 1.kg de prunelles, 1 kg de sucre, 2 cuil. à café de levure de bière, le jus de 1/2 citron, 100 gr de raisins, 4 litres d’eau.

Préparation : Mélanger tous ces ingrédients après avoir écrasé un peu les prunelles. Laisser vieillir le mélange au minimum 6 mois dans un tonnelet ou dans une grande bouteille en plastique d'eau minérale (de 5 litres).Prendre soin de laisser le bouchon entrouvert pour laisser les gaz de fermentation s'échapper. Filtrer à l'issue des 6 mois. Ce vin rosé légèrement pétillant devient encore meilleur si on a la patience d'attendre quelques mois voir si la bouteille es bien bouchée 1 à 2 ans

Degré final de la préparation ≈ 4°

Expression

Tenir à quelque chose comme à la prunelle de ses yeux

Léon Prunelle est rédacteur chez Spirou

Fumant la pipe, portant un collier de barbe, le journaliste Prunelle est d'abord un subordonné de Fantasio. Il devient responsable du « gaffeur » après le départ de Fantasio (Franquin ayant abandonné les aventures de Spirou et Fantasio). Parfois amusé par les gaffes au début, il devient vite extrêmement irascible lors de ses échanges avec Gaston, qu'il échoue à faire travailler. Franquin décrit Prunelle comme ayant repris le rôle de Fantasio, mais de façon plus nerveuse et plus torturée. C'est le type de personnage qui finira par faire une dépression nerveuse à force de prendre tout trop au sérieux.

Échouant à son tour maintes fois dans la signature des contrats avec Aimé De Mesmaeker, il passe ses nerfs comme il le peut sur Gaston. Son juron fétiche est « Rogntudjû ! », une déformation de « Nom de Dieu ! »

En dépit de ses conflits avec le héros et de sa nervosité, il lui arrive d'entretenir des contacts plus amicaux avec Gaston en dehors du travail. À ce moment-là, ses accès de fureur se font plus rares et il s'intéresse alors aux déboires et conflits moraux de Gaston (sur l'armée, la pollution, la maltraitance animale, etc.) tout en essayant de faire grandir le personnage (en faisant appel à son sens des responsabilités ou en voulant lui faire faire du sport), en général sans succès.

Ce personnage a été créé par André Franquin et Yvan Delporte6. La barbiche de Prunelle est inspirée d'un membre de la rédaction flamande de Spirou. Le nom Prunelle vint d'une idée d'Yvan Delporte.

Proverbe

Pluie le jour de Sainte-Opportune, Ni cerises, ni prunes.

Explication

22 avril, Sainte-Opportune. Il y aurait une référence directe à un miracle de l'abbesse Opportune, dont les dégâts occasionnés à son jardin par les oiseaux auraient disparu après qu'elle ait sermonné ces derniers.

Vin de Prêle

Ingrédients : 500 gr de feuilles de prêle fraîche ou 50 gr de feuilles sèches, 1,5 litres d’eau de vie à 40 °, 1 kg de miel, 4 litres de bon vin blanc 13°.

Préparation : Hacher les feuilles de prêle, puis faire macérer 3 semaines dans de l’eau de vie. Dissoudre le miel dans le vin, tout mélanger et laisser 15 jours de plus. Passer la préparation et mettre au repos dans une jarre quelques semaines. Filtrer et mettre en bouteilles. La plante a des propriétés reminéralisantes et diurétiques qui aident à soulager les articulations.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Petite histoire

La prêle est une plante fossile déjà recommandée au 16ème siècle comme reminéralisant. La prêle existait aux premiers âges de la Terre puisqu’elle y était déjà présente il y a plus de 250 millions d’années.

Dés l'antiquité grecque, Pline l'ancien vantait les mérites de cette plante. La prêle était utilisée dés cette époque, notamment pour stopper les saignements lors de blessures cutanées. Son usage en médecine populaire pour ses vertus reminéralisantes remonte uniquement au 16ème siècle. Elle commence alors à être utilisée en cas de problèmes articulaires ou osseux, ainsi que par les tuberculeux.

On l’a également utilisée dans les hémoptysies des tuberculeux, le traitement des hémorroïdes et des ulcères variqueux. En plus de son utilisation thérapeutique, elle a longtemps été employée pour nettoyer (d’ où son surnom d’ « herbe à récurer ») et pour polir les bois et les métaux. Elle était également attachée à la queue des chevaux et des vaches dans le but de chasser les mouches.

Vin de Roses

Ingrédients : 1 litre de bon vin rosé 13°, 60 pétales de roses rouges, 20 sucres.

Préparation : Oter les pétales et les passer brièvement sous l’eau, il est nécessaire d’avoir des roses non traitées. Couper la partie blanche des pétales et les mettre sur une surface plane pendant 1 semaine pour les faire sécher. Mettre les pétales dans un bocal, ajouter le vin et le sucre. Bien boucher et laisser au soleil 20 jours. Filtrer et mettre en bouteille, laisser reposer 2 semaines avant de consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 13°

Citation

Les femmes sont comme les fleurs.

Elles reverdissent aux doux soins de l'affection.

Elles s’épanouissent à l'eau de rose de l'amour !

Georges Isidore Barthe

Quelques expressions avec Rose

Il n' y a pas de roses sans épines.
Ça n' embaume pas la rose ici !
Découvrir le pot aux roses.
Envoyer quelqu‘un sur les roses.
Être frais, fraîche, belle comme une rose.
Ne pas sentir la rose.

Histoire de rose Interprété par Robert Lamoureux

Vin de Trouspinette

Ingrédients : 10 litres de bon vin rouge 13°, 2 litres d'eau de vie 40°, 2 kg de sucre, 10 grosses poignées de feuilles de pêcher

Préparation : Laisser macérer tous les ingrédients pendants 6 semaines puis filtrer et mettre en bouteilles. Laisser vieillir quelques mois avant de consommer bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 18°

Connaissez-vous le complexité d'une simple feuille ??

La feuille est, en morphologie végétale, l'organe spécialisé dans la photosynthèse chez les végétaux supérieurs. Elle est insérée sur les tiges des plantes au niveau des nœuds. C'est aussi le siège de la respiration et de la transpiration. Les feuilles peuvent se spécialiser, notamment pour stocker des éléments nutritifs et de l'eau.

Dicton

La feuille de l'arbre, la langue de la femme, la queue de la chèvre remuent toujours

Détail de la structure de base

Feuille de base sa structure.png

Vin d’Eucalyptus

Ingrédients : 1 litre de bon vin rouge à 13°, 50 gr de feuilles d’eucalyptus broyées, 20 sucres. 10 cl d'alcool à 40°.

Préparation : Faire macérer les feuilles et le sucre dans le vin rouge pendant 20 jours. Filtrer et mettre en bouteille, se boit bien frais.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Dicton

Une poignée de fourmis qui sont d'accord, mettent le plus gros arbre à mort

Histoire et origines

Remède aborigène utilisé depuis des milliers d’années sur son continent d’origine, l’Australie, l’Eucalyptus s’est très rapidement développé dans le reste du monde.

Dans son continent d’origine, l’Australie, l'eucalyptus fournit la nourriture exclusive du koala, un de leurs animaux fétiches. Mais il est par ailleurs utilisé depuis des milliers d'années, pour de nombreux usages, dont des usages médicinaux. L'eucalyptus était à l'origine planté dans des zones marécageuses, pour les assécher, car il joue un vrai rôle de pompe. Cet usage, très développé chez les aborigènes vivants en Tasmanie, avait pour conséquence d’éradiquer les insectes, porteurs de maladies.

Les feuilles étaient de plus utilisées par les aborigènes pour traiter les fièvres (notamment la malaria), d’où son nom d’arbre à la fièvre. Son usage s'est ensuite développé dans de nombreuses médecines traditionnelles (chinoise, indienne et grecque).

La production massive d'huile essentielle d'eucalyptus a débuté au milieu du XIX° siècle, en Australie. Dès lors, elle fut largement employée dans un but thérapeutique, pour traiter bronchites et rhumes. Elle était également utilisée pour son action antiseptique. Ainsi, les anglais s’en servaient dans leurs hôpitaux pour aseptiser les cathéters urinaux.

Actuellement, elle entre dans la composition de nombreux médicaments dispensés en pharmacie, ainsi que dans celle de nombreux produits d'hygiène dentaire.

Vin D’hysope

Ingrédients : 100 gr de feuilles d’hysope, 50 gr de mélisse, 50 gr de menthe, 50 gr d’impératoire (benjoin), 100 gr de baies de genièvre, 1,5 litre d’eau de vie à 40°, 4 litre de bon vin rouge ou blanc à 13°, 1 litre de sucre de canne liquide. Toutes les feuilles peuvent être employées sèches, il faut alors diviser les quantités par 2.

Préparation : Ciseler finement toutes les feuilles, concasser le genièvre et tout plonger dans l’alcool pendant 8 semaines. Filtrer alors le mélange et l’ajouter au vin dans lequel on aura fait dilluer le sucre. Laisser décanter une semaine, filtrer de nouveau et mettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 20°

Proverbe ancien

Dieu a fait la femme bergière pour mener son mary y paistre

Bon à savoir

L'hysope est une plante potagère et condimentaire. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées,

finement hachées, pour aromatiser les crudités et salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes. Ses fleurs relèvent agréablement le goût des salades et des légumes.

Elle entre aussi dans la composition de certaines liqueurs, du pastis, de l'eau de mélisse, de l'absinthe suisse. C'est l'un des éléments essentiels de l'élixir de la Grande-Chartreuse, de la bénédictine. L'hysope a pu aussi servir d'agent aromatisant lors du brassage de la bière.

L'hysope est également une plante médicinale. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour différentes indications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.

L’huile essentielle d'hysope officinale est neurotoxique et abortive. Pour cette raison, sa commercialisation est réglementée.

On retrouve l'huile d'hysope dans les d'additifs des cigarettes.

Vin Rouge d'Orange

Losrque j'était enfant, j'adorait la cuisine de ma Grand Mère (mémé) qui baignait dans l'odeur des peaux d'orange. Une ficelle traversait la cuisine et hiver, elle y mettait à sécher les peaux de fruits qu' elle allait utiliser toute l'année en tisane.

Ingrédients : 1 litre de vin rouge 14°, 5 peaux d'oranges non traitées, 1 verre d'alcool de fruits à 40°, 20 morceaux de sucre, 1 petit bâton de cannelle

Préparation : Faire macérer les peaux d'orange dans le vin pendant 20 jours. Puis retirer un peu de ce liquide pour y faire fondre le sucre. Mélanger le tout avec le verre d'alcool. Ajouter la cannelle. Filtrer et mettre en bouteille. S'améliore beaucoup avec un temps de repos.

On peut, avec cette même recette, remplacer les oranges par des pamplemousses, des clémentines ou des mandarines en adaptant le nombre de peaux.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Proverbe

Quand on a pressé l'orange, on jette l'écorce

Saviez-vous que ??

Tout comme le pamplemousse et son jus, la bigarade (ou orange de Séville) peut entraîner une augmentation ou, moins fréquemment, une diminution des effets de certains médicaments.

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En effet, des substances contenues dans ces fruits empêchent un enzyme de métaboliser ces médicaments, ce qui entraîne l’augmentation de leur concentration dans le sang, pouvant ainsi causer des réactions indésirables graves, parfois mortelles. Presque toutes les classes de médicaments sont susceptibles d’entrer en interaction avec le pamplemousse et la bigarade : médicaments pour le traitement du cancer, de la dépression, de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, de problèmes cardiaques, et autres. La consommation d’aussi peu que 250 ml de jus peut causer une augmentation du médicament dans le sang, effet qui peut persister durant 3 jours ou davantage. La prise du médicament quelques heures après avoir consommé la bigarade ou le pamplemousse ne permet donc pas d’éviter les effets indésirables.

Vin Blanc d'Orange

Ingrédients : 1 bouteille de blanc liquoreux 13°, 100 gr de sucre en poudre, les zestes de 2 oranges non traitées, 2 bâtons de cannelle, 100 ml d'Armagnac ou de cognac

Préparation : Faire macérer 30 jours tous les ingrédients dans un bocal fermé. Oter les zestes et la cannelle et remettre en bouteilles.

Degré final de la préparation ≈ 16°

Proverbe ancien

Belle mère, belle fille et mauvais vin sont légumes lourds à digérer

Historique des vins liquoreux

La production de vin liquoreux est très ancienne, dans la Grèce antique on en servait déjà dans les banquets des sophistes. Il s'agissait de vin « saprien » issu de raisins putrides produits dans l'île de Chio. Les Croisés découvrirent des vins « macérés » à Chypre et à Constantinople et les Templiers en rapportèrent la technique en France. En 1170, une carte topographique, dite de Belleyme, nous renseigne sur la configuration d’un vignoble essentiellement étiré le long de la Garonne et présentant peu de grands domaines bien organisés.

Des écrits attestent qu’en 1312 plus de 40 000 tonneaux de la prévôté de Barsac furent chargés à Langon, centre maritime important grâce à sa position sur la Garonne. Cette prévôté était alors fort importante mais son territoire fut considérablement réduit après la conquête française de 1453. Au xviie siècle, il recouvrait assez exactement l’aire des actuelles appellations Sauternes et Barsac.

Vin Rouge Epicé Chaud Glögi (Finlande)

hypocras, vin aux épices

Ingrédients : 2 L de vin rouge 13°, 20 gr d’amandes pelées, 20 gr de raisins secs, 6 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, 30 morceaux de sucre, 1 verre de vodka.

Préparation : Verser le vin rouge dans une casserole. Ajouter cannelle, clous de girofle et sucre. Chauffer le mélange et laisser sur le feu pendant 10 minutes sans faire bouillir. Verser la vodka, filtrer et servir chaud avec quelques amandes et raisins au fond du verre.

Degré final de la préparation ≈ 15°

Dicton

Dans le vin, faites bien attention, on trouve remède et poison

Les vins épicés

Les premiers vins épicés sont plus anciens que ce qu'on disait jusqu'à présent : on a retrouvé en 2013 une véritable cave à vin (40 jarres de 2000 litres, soit l'équivalent de 3000 bouteilles) dans les ruines du palais de Tel Kabri au nord d'Israël. Le palais, situé en pays de Canaan, présentait des
fresques de la civilisation minoenne (civilisation de Crète et de Santorin, entre –2700 et -1200). Les jarres dataient de –1700. Elles avaient contenu du vin aux épices : on a retrouvé des traces de cannelle, miel, baies de genièvre, et menthe, ainsi que de l'huile de cèdre et de pistache (probablement utilisées pour la conservation). Les mêmes traces de vin épicé ont été également trouvées dans un autre palais en Irak. Cette découverte confirme qu'à l'âge du Bronze, on consommait déjà du vin épicé. C'était un vin de luxe, réservé aux tables royales, en Canaan et en Mésopotamie.

Au Moyen Age, l'alcool fort est encore du domaine médical (seuls les médecins et les apothicaires ont des alambics), on a donc l'habitude de boire, en apéritif et surtout en digestif, des vins épicés.

Contrairement à la pratique médiévale habituelle en matière de recettes, ces vins épicés ont des proportions précises, car ils sont considérés comme des éléments importants de la diététique médiévale.

Le saviez-vous ??

Origine du mot GROG : Le terme GROG vient de la marine anglaise : au 18ème siècle, le très sévère amiral Edward Vernon était surnommé "Old Grog" parce qu'il portait par tous les temps un habit fait en grosse toile de Naples, qu'en anglais on appelait grogram de l'italien : grossagrana.

Cet amiral eut l'idée de faire couper la ration de rhum avec de l'eau chaude afin de réduire les problèmes d'ivresse et de discipline. Les marins de la flotte de sa majesté, ne trouvant pas cette mesure à leur goût, baptisèrent ce breuvage du même sobriquet qu'ils avaient baptisé leur amiral et en raccourcissant cela devint "grog"

Vin Fortifiant au Persil

Ingrédients : 1 litre de bon vin rouge 13°, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 300 gr de miel d’acacia, 1 bouquet de persil frais (20 brins, tiges et feuilles), 10 cl d’alcool de fruits.

Préparation : Cuire à petits bouillon le persil dans le vin et le vinaigre, Passer le mélange et laisser refroidir un peu. Dissoudre le miel et ajouter l’alcool. Laisser reposer et mettre en bouteilles. Se prend en cure d’une semaine à raison d’un petit verre avant chaque repas. C’est un fortifiant cardiaque.

Degré final de la préparation ≈ 15°

Un peu d'histoire

Le persil viendrait du bassin méditerranéen et des régions avoisinantes situées au sud et à l'est, et aurait été domestiqué dans le Sud de l'Europe méridionale, possiblement en Sardaigne. On le consommait déjà il y a au moins 5 000 ans. Pour de nombreux peuples, le persil est associé à des superstitions et notamment à la mort.

Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains le cultivaient dès le début de notre ère. Les Grecs, qui le tenaient en haute estime, couronnaient les vainqueurs des jeux de chapelets faits de ses feuilles et ils en fabriquaient des couronnes pour leurs morts. Tandis qu'à Rome, on le consommait abondamment dans le but de masquer les odeurs d'alcool qui persistaient après les orgies.

Dicton

Bien fou qui se laisse mourir, qui a du cerfeuil et du persil

Propriétés du persil

Le sirop des cinq racines apéritives est un sirop utilisé en médecine pour ses vertus apéritives. Il est fabriqué avec des racines d'ache, d'asperge, de fenouil, de persil et de petit houx.

Le persil régularise la fonction menstruelle, il rétablit les règles difficiles et irrégulières. Les vertus du persil sont emménagogues, fébrifuges et carminatives. La médecine d’autrefois l’utilisait pour arrêter la lactation et réduire l’engorgement. Appliquer sur la peau, il calme les piqûres des insectes, les irritations et les contusions. Le persil est bon pour embellir le teint et réduire les taches de rousseur.

Vin Tonique du Pape

Ingrédients : 1 litre de vin doux blanc ou rouge 13°, 1 litre d’eau de vie 40 °, 20 clous de girofle, 4 bâtons de cannelle, 1 petite cuillère de macis, 5 graines de cardamome, 1 racine de gingembre frais, 30 baies de genièvre, 500 gr de miel d’acacia.

Préparation : Broyer au pilon les épices et tout mélanger dans l’alcool. Laisser macérer 6 semaines. Dissoudre le miel dans le vin et ajouter la macération filtrée. Verser le tout dans une jarre en verre et exposer 1 mois au soleil. Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer. Cette préparation est un fortifiant à prendre en début d’hiver, faire un cure de quelques jours, prendre un petit verre le matin.

Degré final de la préparation ≈ 27°